Naši krajané říkají charlotte koláč vyrobený ze sušenkového těsta s náplní, obvykle jablečnou. Alternativní název pro takové pečivo je želé koláč. A nemusí to být sladké. Náplň je někdy houbová, masová, rybí, zeleninová. Z neslazených želé koláčů je nejoblíbenější charlotte se zelím. Pro čtenáře webu Nový Domostroy jsme připravili výběr receptů na zelný koláč a tipy na jeho výrobu s bílou, červenou, pekingskou, květákovou a brokolicovou náplní.
Kulinářské tajemství
Koláč ze sušenkového těsta se připravuje snadněji než ostatní, ale i toto pečivo vyžaduje znalost pár nuancí, jinak může být výsledek zklamáním.
- Chuť koláče závisí nejen na náplni, ale také na těstě. Mouka špatné kvality má šedou barvu a specifickou vůni. Je lepší dát přednost produktu nejvyšší nebo alespoň první třídy. To platí i pro ostatní produkty: čím kvalitnější, tím lepší výsledek.
- Aby bylo pečení vzdušnější, doporučuje se mouku dobře prosít a smíchat s práškem do pečiva. V této funkci může působit i soda uhasená octem. Obvykle se přidává do hotového těsta.
- Pokud těsto obsahuje kefír, lze k němu přimíchat sodu, bez octa.
- I bez prášku do pečiva může být koláč nadýchaný, pokud bílky vyšleháme zvlášť a poté je opatrně vertikálními pohyby (bez použití mixéru) vložíme do hotového těsta.
- Bílé a červené zelí (s výjimkou raného), stejně jako květák a brokolice na náplň, musíte smažit, dusit nebo vařit po dobu 10 minut. Rané bílé a pekingské zelí nelze podrobit tepelnému ošetření: jsou jemně nakrájené, solené a rozdrcené.
- Zelí v náplni lze doplnit bylinkami, vařenými vejci, houbami, mletým masem, mrkví, cibulí a další ne příliš šťavnatou zeleninou.
- Nakrájené zelí můžeme promíchat s těstem nebo vložit do formy a toto těsto přelít.
- Charlottu je lepší péct v keramické nebo silikonové formě, aby bylo snazší vyjmout dort bez jeho poškození. Aby se charlotte snadno vyjímala z formy, je také namazána olejem a posypána strouhankou.
- Obvykle se charlotte peče v troubě na 200 stupňů a trvá to 30 až 50 minut v závislosti na velikosti koláče. Zelný koláč však můžete vařit v pomalém hrnci. Chcete-li to provést, musíte aktivovat program “Pečení” nastavením časovače na 45-60 minut.
- Připravenost Charlotte lze zkontrolovat dřevěným párátkem. Pokud po ponoření do těsta zůstane suché, je koláč hotový.
Zelný koláč můžeme podávat teplý i vychlazený. Můžete k němu nabídnout zakysanou smetanu, neslazený jogurt, houbovou nebo jinou omáčku.
Charlotte se zelnou náplní uchovávejte v lednici přikryté potravinářskou fólií. Poté se dort může jíst do dvou dnů.
Klasická charlotte s čerstvým bílým zelím
Co budete potřebovat:
- bílé zelí – 0,3 kg;
- cibule – 100 g;
- kuřecí vejce – 3 ks;
- cukr – 5 g;
- prášek do pečiva na těsto – 5 g;
- pšeničná mouka – 130 g;
- sůl a pepř – podle chuti;
- rafinovaný rostlinný olej – kolik to bude trvat.
- Zelí nakrájíme, cibuli nakrájíme na tenké čtvrtky kroužků.
- Na pánvi rozehřejte olej a orestujte na něm cibuli, dokud nezkaramelizuje.
- Přidejte zelí, vypněte oheň. Zelí a cibuli dusíme na mírném ohni přikryté za občasného míchání 10–15 minut.
- Zelí osolíme, opepříme, promícháme, dáme do mísy a necháme mírně vychladnout.
- Do čisté mísy rozklepneme vejce, přidáme k nim cukr, rozšleháme metličkou.
- Mouku prosejeme a smícháme s práškem do pečiva.
- Smíchejte mouku s vaječnou hmotou, míchejte, dokud nebude hladká.
- Zelí vložíme do žáruvzdorné formy, nalijeme na těsto.
- Formu zakryjte alobalem a vložte do trouby vyhřáté na 200 stupňů na 40-50 minut. Alobal sejměte asi čtvrt hodiny předtím, než bude dort hotový, jinak zhnědne.
Zbývá vyjmout charlotte z formy, nakrájet na porce, uspořádat na talíře, přelít zakysanou smetanou a podávat.
Klasická charlotte s kysaným zelím
Co budete potřebovat:
- kysané zelí – 0,3 kg;
- pšeničná mouka – 0,25 kg;
- kuřecí vejce – 2 ks;
- máslo – 80-100 g;
- cukr – 20 g;
- sůl – špetka;
- prášek do pečiva na těsto – 5 g.
- Máslo rozpustíme na velmi tichém ohni nebo v mikrovlnné troubě, ochladíme.
- Vejce ušleháme s cukrem, poté spojíme s máslem, promícháme.
- Do vaječno-máslové směsi vsypeme mouku smíchanou s práškem do pečiva a solí, vypracujeme těsto.
- Do těsta nalijeme zelí, promícháme.
- Těsto dejte do zapékací mísy. Pošlete do trouby předehřáté na 200 stupňů.
Asi za 40-45 minut bude charlotta hotová. Koláč upečený podle výše uvedeného receptu je jemný a dlouho neztuhne.
Zelná charlotte z kefírového těsta
Co budete potřebovat:
- bílé zelí (mladé) – 0,25 kg;
- kefír – 120 ml;
- soda – čtvrtina čajové lžičky;
- kuřecí vejce – 2 ks;
- cukr – 0,5 lžičky;
- pšeničná mouka – 0,25 kg;
- rafinovaný rostlinný olej – pro mazání formy;
- strouhanka – kolik půjde.
- Žáruvzdornou formu vymažeme olejem, vysypeme strouhankou.
- Jemně nakrájejte zelí, posypte solí, nezapomeňte, přeneste do formy.
- Vejce rozšleháme s cukrem, smícháme kefír se sodou, prosijeme mouku. Spojte části těsta, důkladně promíchejte.
- Nalijte těsto na zelí. Formu s budoucím koláčem odešlete do trouby předehřáté na 200 stupňů.
Charlottu opečte do sucha (v našem případě na suché párátko).
Majonéza z červeného zelí charlotte
Co budete potřebovat:
- červené zelí – 0,4-0,5 kg;
- fialová cibule – 100 g;
- květy – 2 ks;
- bobkový list – 2 ks;
- černý pepř – 4 ks;
- slepičí vejce – 4-5 ks;
- majonéza – 0,2-0,25 l;
- prášek do pečiva – 10 g;
- sůl, cukr – podle chuti;
- rostlinný olej, mouka – kolik to bude trvat.
- Nakrájejte zelí a cibuli. Do hrnce nalijeme trochu oleje, vložíme zeleninu. Přidejte koření a sůl, můžete zalít docela malým množstvím vody. Zelí dusíme 15–20 minut, vychladíme, odstraníme hřebíček, kuličky pepře a vavřínové listy.
- Smíchejte sklenici prosáté mouky s práškem do pečiva. Vejce rozšleháme s majonézou, přidáme cukr. Tekutý základ těsta spojíme se suchým, promícháme. Po malých částech přidávejte mouku a míchejte, dokud těsto nezíská konzistenci husté zakysané smetany.
- Polovinu těsta nalijeme do formy, dáme na ni zelí, naplníme zbylým těstem.
- Předehřejte troubu, vložte do ní formu. Charlottu pečte při průměrné teplotě 35–45 minut, tedy do uvaření.
Podle tohoto receptu můžete udělat charlotte plněnou bílým zelím.
Koláč se zelím na zakysané smetaně v pomalém hrnci
Co budete potřebovat:
- bílé zelí (čerstvé nebo kysané zelí) – 0,3-0,4 kg;
- cibule – 100 g;
- máslo – 80-100 g;
- zakysaná smetana – 0,2-0,25 l;
- majonéza – 2-3 lžíce. l.;
- slepičí vejce – 2-3 ks;
- pšeničná mouka – 0,25-0,3 kg;
- soda – 0,5 lžička;
- sůl, koření – chuť.
- Nakrájejte zeleninu. V případě potřeby osolte, opepřete, pamatujte rukama.
- Do misky multivarku vložte máslo nakrájené na kousky. Zapněte jednotku v režimu pečení nebo smažení.
- Když je máslo rozpuštěné, vložte zeleninu do misky multivarku a smažte ji čtvrt hodiny.
- Vložte náplň do mísy, pokud chcete, smíchejte s několika vařenými vejci (dříve nasekanými nožem). Pokud se rozhodnete dát do náplně vejce, mějte na paměti, že jejich spotřeba není v receptu zohledněna.
- Smíchejte syrová vejce, zakysanou smetanu a majonézu, prošlehejte metličkou. Přidáme mouku, uhněteme těsto podobné hustotě jako zakysaná smetana. Zadejte sodu uhasenou octem, znovu promíchejte.
- Polovinu těsta nalijeme do pomalého hrnce, dáme na něj kapustovou náplň, zakryjeme zbylým těstem.
- Spusťte multicooker v režimu pečení po dobu 50-60 minut.
- Umístěte dort na rošt pro vaření v páře.
Když charlotte vychladne na požadovanou teplotu, můžete ji přenést do pokrmů, ozdobit dle libosti a podávat. Pokrm můžete doplnit houbovou nebo jinou omáčkou.
Charlotte plněná houbami a zelím
Co budete potřebovat:
- zelí – 0,25 kg;
- čerstvé žampiony – 100 g;
- cibule – 80 g;
- kuřecí vejce – 3 ks;
- pšeničná mouka – 100-130 g;
- prášek do pečiva, cukr – každá 1 lžička;
- sůl – podle chuti;
- máslo a rostlinný olej – podle potřeby.
- Nakrájejte zelí, nakrájejte cibuli na malé kostičky, žampiony – na talíře.
- Rozpusťte máslo, přidejte do něj rostlinný olej. V této směsi podusíme houby. Když se přebytečná vlhkost odpaří, dejte houby na talíř, na jejich místo vložte zelí a cibuli. Zeleninu dusíme do měkkého zelí, smícháme s houbami, osolíme a opepříme. Náplň nechte mírně vychladnout a poté ji nalijte do olejem vymazané zapékací misky.
- Ze zbylých surovin vypracujte těsto a nalijte na náplň.
- Formu vložte do trouby předehřáté na střední teplotu. Charlottu pečte, dokud nebude hotová. Bude to trvat asi 40–45 minut.
Dobrým nápadem by bylo podávat charlottu vyrobenou podle výše uvedeného receptu s houbovou omáčkou. Stejně dobře se však hodí i se zakysanou smetanou.
Charlotte se zelím a mletým masem
Co budete potřebovat:
- bílé zelí – 0,25-0,3 kg;
- cibule – 70-100 g;
- mleté maso nebo kuřecí maso – 0,25-0,3 kg;
- mrkev – 80-100 g;
- kuřecí vejce – 2 ks;
- zakysaná smetana nebo neslazený jogurt – 150-200 ml;
- pšeničná mouka – 150-200 g;
- prášek do pečiva – 5 g;
- sůl, koření – podle chuti;
- rafinovaný slunečnicový olej – podle potřeby.
- Zelí nakrájíme nadrobno, cibuli nakrájíme na drobné kostičky, mrkev nastrouháme nahrubo.
- Nalijte olej do pánve, zahřejte. Vložte do něj cibuli a mrkev. Opékejte je, dokud cibule nezkaramelizuje.
- Přidejte mleté maso a opékejte ho, rozbíjejte stěrkou hrudky, dokud nezbledne.
- Přidáme zelí a dusíme s mletým masem asi čtvrt hodiny. Náplň necháme vychladnout.
- Vejce smícháme s jogurtem, osolíme a prošleháme.
- Zadejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a vytvořte těsto, které je konzistencí podobné husté zakysané smetaně.
- Polovinu těsta nalijeme do zapékací misky. Navrch rozetřeme náplň. Nalijte zbývající těsto.
- Předehřejte troubu, vložte do ní formu s budoucím koláčem a pečte asi 45 minut, dokud nebude uvařený.
Podle tohoto receptu je charlotte vydatná a chutná. Těsto na tento koláč lze hníst nejen se zakysanou smetanou nebo jogurtem, ale také s kefírem, majonézou.
Charlotte s květákem
Co budete potřebovat:
- květák – 0,3 kg;
- čerstvé bylinky – 20-30 g;
- tvrdý sýr – 50 g;
- kuřecí vejce – 3 ks;
- kefír – 0,25 l;
- pšeničná mouka – 0,2-0,25 kg;
- prášek do pečiva na těsto – 10 g;
- rafinovaný rostlinný olej – 40-60 ml;
- sůl – podle chuti.
- Květák rozdělíme na květenství, ponoříme do vroucí osolené vody a vaříme 5–7 minut. Scedíme v cedníku, propláchneme studenou vodou.
- Zelí nakrájíme nožem (ne příliš najemno) a smícháme s nasekanými bylinkami.
- Prosátou mouku smícháme s práškem do pečiva, vejce spojíme s kefírem a solí.
- Tekutý základ těsta smícháme s moukou, zalijeme dvěma lžícemi oleje.
- V případě potřeby formu naolejujte. Nalijte do něj polovinu těsta. Rozložte náplň, nalijte zbývající těsto.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů, vložte do ní formu na koláč. Pečte, dokud nebude hotová, 35-45 minut. Asi čtvrt hodiny před přípravou posypte charlottu jemně nastrouhaným sýrem – vytvoří chutnou zlatou kůrku.
Podobně se připravuje Charlotte s brokolicí. Sýr lze vynechat, ale koláč s ním přijde růžovější a chutnější.
Charlotte se zelím je levné a snadno připravitelné jídlo, které lze připravit jak na každodenní, tak na sváteční stoly.
