Kolik dní by se měly černé prohlubně před solením namáčet?
Houby z černého mléka se také nazývají duté houby – tyto houby, když jsou solené, jsou úžasné lepší než bílé houby.
Dříve je moje babička před solením vždy namáčela na několik dní, ale nepamatoval jsem si přesně, kolik dní jsem je potřeboval namáčet – řekni mi, kdo je nasolil?
Nejprve je třeba houby před mořením důkladně očistit od nečistot, listí a větví, umýt a roztřídit.
Poté je třeba černé mléčné houby namočit na několik dní do studené vody, obvykle na tři dny, při co nejčastější výměně vody. Veškerá hořkost hub tak půjde do vody.
Po namočení houby je každá hospodyňka osolí podle svého receptu.
Houby černomléčné jsou speciální houby, nasolené jsou velmi chutné, ale pokud nejsou namočené, zhořknou. Obvykle na podzim houbaři sbírají několik košů černých mléčných hub a vyžadují speciální zpracování. Černé mléčné houby nazýváme duplyanki. Hnízdní budky není třeba uklízet – stačí je umýt a namočit ve velkém umyvadle nebo přímo v koupelně, pokud budky v bytě osolíte. Musíte ji namočit na tři dny do studené vody a každý den scedit, poté nalít novou. Poté nakrájejte namočené prohlubně a vařte asi patnáct minut a poté houby položte na utěrku a nechte vodu dobře odtéct, poté můžete začít solit.
Černé mléčné houby a jiné mléčné houby obecně jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé houby. V souladu s tím je prostě nutné je před dalším vařením namočit, jinak bude přípravek nepoživatelný a hořký. Zpravidla, když si z lesa přineseme kbelík černých mléčných hub, nejprve vše umyji, očistím od špíny a větviček, pak uvařím mírně osolený roztok a zaliji jím houby v míse. Moje houby se takto máčí několik dní, obvykle jsou to dva dny, ale pokud máte tři, je to v pořádku. Vodu je také potřeba čas od času vyměnit za sladkou a také trochu soli. V ideálním případě by to mělo být provedeno několikrát denně.
Slané mléčné houby jsou podle mého názoru jednou z nejchutnějších svačin.
U lamelárních hub s hořkou mléčnou šťávou je standardní doba namáčení 3 dny. Méně se nedoporučuje, houbová hořkost nemusí vyjít všechna, i když často měníte vodu, více je také zbytečné – černé mléčné houby (a další) mohou klouzat, bobtnat, úplně se rozmočit a nebudou vhodné ke konzervaci.
Časté výměny vody jsou prospěšnější než dlouhodobé namáčení.
Babička jistě také zmínila třídenní lhůtu.
Část odpadků se za tři dny sama smyje, opadá listí a jehličí. Zbývá jen otřít pěnovou houbičkou, zastřihnout u nožiček, vyříznout poškozená místa, opláchnout pláty pod uzávěrem proudem vody a mléčné houby můžete odstranit.
Houby jsou chutné a zdravé houby, milují je houbaři, pro jejich chuť „tichí lovci“.
Jedná se o speciální houby, které obsahují mnoho vitamínů skupiny B, dále vitamíny A, C, organické kyseliny a látky, které pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi. Jsou tedy užitečné při poruchách látkové výměny, onemocněních nervové soustavy apod. Ve stravě navíc plnohodnotně nahrazují maso.
Když jsme houby vzali a přinesli domů, první věc, kterou jsme udělali, bylo samozřejmě třídění, abychom vybrali ty, které jsou zkažené nebo přezrálé. Po odstranění trosek a opláchnutí se nechají nějakou dobu ve studené vodě, smyjí se hlen, bez řezání.
Houby se namáčejí, aby se odstranila mléčná šťáva a hořkost. K tomu se vloží do vody, něčím se přitlačí tak, aby byly všechny houby ponořené ve vodě.
Uchovávají se nejméně dva dny. Voda se čas od času mění. Třetí den přidejte vodu a sůl (tři litry vody plus polévkovou lžíci soli), nechte další den a vodu vyměňte pokaždé po třech hodinách.
Jak dlouho vydrží ve vodě záleží také na houbové hmotě, jak jemně/hrubě je nakrájená.
Jak dlouho namáčet houby černého mléka, jaké metody moření existují, jaké jemnosti potřebujete vědět při nakládání hub? To jsou otázky, které vyžadují speciální znalosti.
Houba černá roste vedle bříz od poloviny srpna do listopadu.
Rčení „říkáš si náklad, vlez do zad“, což znamená, že musíš dokončit započatou práci, nevzniklo náhodou. V dávných dobách lidé považovali za velký úspěch nasbírat plný košík mléčných hub. Tento druh hub byl považován za nejúspěšnější pro moření.
Vlastnosti černých mléčných hub
Houby se začínají sbírat na podzim. V naší oblasti najdete houby syrové, žluté, pepřové a samozřejmě černé mléčné houby. Bílí ho milují pro jeho vůni a černí pro jeho specifickou chuť a velikost: jeho klobouk může dosáhnout průměru 30 cm. Nigella, jak se houba černá mléčná lidově nazývá, roste od poloviny srpna do listopadu vedle bříz. V dobrém roce nasbíráte na jednom místě celý košík těchto hub.
Na zimu je lepší nakládat černé mléčné houby.
Základní možnosti solení černých mléčných hub
Existují způsoby moření za tepla a za studena.
Při solení za tepla se houby povinně tepelně upravují a při solení za studena se před vařením dlouho namáčejí.
Před namáčením je třeba mléčné houby očistit od nečistot, omýt a namočit. Proces přípravy by měl začít ihned po montáži, jinak se v nich mohou objevit zdraví škodlivé látky. Červivé, zlomené a staré houby by měly být odstraněny.
Před nakládáním je třeba nasbírané houby důkladně očistit a omýt.
Před solením byste měli mléčné houby na několik hodin namočit do studené vody a vodu měnit každou půlhodinu. Voda odstraní nejen malá zrnka nečistot na ní přilepená, ale také hořkou chuť.
Po namočení se houby umyjí. Každou houbu můžete očistit kartáčkem (postačí kartáček na zuby). Velké jsou nakrájeny na kusy.
Horké solené houby jsou klíčem k úspěchu každé hostiny. Jsou dobré jako samostatná svačina, s bramborami nebo v salátu. Jejich jedinečná chuť a jemné aroma z nich dělá skutečnou lahůdku.
Při horkém solení dejte houby do hrnce s vodou a vařte 10 minut. po uvaření. Pánev sundejte z plotny, slijte vodu, houby opláchněte pod tekoucí vodou a znovu vařte v čisté tekutině 20 minut. Mléčné houby dejte do cedníku a nechte vychladnout. Vložte houby do čistého, suchého hrnce a každou vrstvu ochuťte solí a mletým černým pepřem.
Na každou vrstvu můžete dodatečně položit rybíz, křen nebo bobkový list. Položené vrstvy zakryjte gázou (je třeba přeložit na 2-3 vrstvy), uzavřete poklicí nebo jiným plochým předmětem (můžete použít talíř, prkénko) a přitlačte. Nádobu s černými mléčnými houbami posíláme na chladné místo po dobu 14-20 dnů.
Hotové houby lze před podáváním ochutit rostlinným olejem.
Studený způsob nakládání mléčných hub
Nigella se musí před solením dvakrát vařit.
Tato možnost není tak populární, protože solení za studena trvá déle.
Čisté houby, nohy nahoru, by měly být umístěny do smaltované nebo plastové nádoby. Mléčné houby naplňte vodou, přitlačte je mírným tlakem a dejte na chladné místo, přičemž vodu v nádobě vyměňujte co nejčastěji. Po 3 dnech můžete začít solit.
Nádobu na moření je nutné umýt a opařit vroucí vodou. Odborníci doporučují používat skleněné nádoby.
Nyní každou houbu osolte a naskládejte ve vrstvách do sklenic, střídejte houby s křenem a česnekem. Po naplnění sklenice mléčnými houbami přikryjte nádobu látkou složenou ve 2-3 vrstvách. Na utěrku položte listy křenu a bylinky a uzavřete pokličkou. Pokud místo zavařovacích sklenic použijete velkou nádobu, pak ji naplňte houbami, přikryjte utěrkou a bylinkami, dejte pod tlak a nechte 1 měsíc v chladu.
Solanka na solené houby
Křen je nezbytnou přísadou pro solení mléčných hub ve slaném nálevu.
Mléčné houby lze osolit ve slaném nálevu. Tato metoda vyžaduje 1,5-2 měsíce. Ingrediencemi pro tento recept jsou houby, rostlinný olej, česnek, křen, pepř a sůl. Pokud je to žádoucí, můžete si vzít listy rybízu, hřebíček a bobkový list.
Do smaltované pánve nalijte vodu, po uvaření osolte (na 1 litr vody – 2 lžíce soli), přidejte houby a vařte 20-25 minut.
V této době se solanka připravuje v jiné nádobě. Do vody přidejte sůl, 10 hrášku nového koření, 30 černého pepře a bobkový list. Umístěte pánev na mírný oheň a nechte tekutinu vařit po dobu 10 minut. Houby sceďte v cedníku a přendejte do nálevu, vařte asi 15 minut. Vypněte oheň, do pánve s lákem přidejte křen a česnek, pánev trochu ochlaďte a vše podtlakujte. Zvažte závažnost útlaku: nálev by měl pokrýt mléčné houby a útlak by je neměl rozdrtit. Nádobu přikryjte utěrkou a nechte týden na chladném místě.
Po 7 dnech vložte namočené houby do sterilizovaných sklenic, naplňte solným roztokem a dochuťte rostlinným olejem. Uzavřeme nylonovými víčky a znovu je pošleme na chladné místo po dobu 6-8 týdnů.
Ať už zvolíte jakoukoli metodu nakládání černých mléčných hub, budou chutné a aromatické.
Odborné poradenství
Začněte vařit mléčné houby ihned po sklizni nebo nákupu: skladují se ne déle než jeden den. Pokud sběr probíhal v dešti, pak se mohou během 5-6 hodin znehodnotit.
Při horké metodě se mléčné houby zpravidla vaří asi 20 minut. ale pokud si nejste jisti stupněm připravenosti, podívejte se do pánve: houby by měly klesnout na dno a vývar by měl zprůhlednit.
Jedním z hlavních klíčů k úspěšnému solení je podíl soli. Na 10 kg hub vezměte 0,5 kg koření. Nejlepší nádobou na nakládání mléčných hub je smaltovaná pánev bez třísek, keramika, sklo nebo dřevěný sud. Při nakládání mléčných hub je lepší nepřidávat aromatické bylinky. Mnohem zajímavější je původní aroma tohoto druhu hub.
Houby by měly být zcela ponořené v nálevu.
Pokud se hladina kapaliny sníží, přidejte vodu. Během skladování je důležité udržovat teplotní podmínky. Optimální teplota je 0-+6° C. Pokud mléčné houby zmrznou, začnou se rozpadat, a pokud jsou příliš horké, zplesniví.
Moření nesnáší těsnění a pod těsným víkem se může zkazit. Ideální jsou nylonové kryty. Přesolené mléčné houby nevyhazujte, namočte je na několik hodin do převařené vody.
Jako zálivku na slané mléčné houby je nejlepší použít slunečnicový olej. Pokud chcete, můžete do něj přidat cibuli a trochu octa.
Ať už zvolíte jakýkoli způsob moření, hotové houby vydrží ve sklenicích maximálně šest měsíců. Zásobte se proto správně nasolenými mléčnými houbami.
