Proč je kapradina kapradina potřebná?

V Amurské oblasti začala sezóna kapradí. Pravda, chladný a deštivý květen zpozdil růst a sklizeň této pochoutky z Dálného východu o týden. Jaká je užitečnost “kudrnatého koevalu” dinosaurů, kde je sbírat a jak vařit – spolu s odborníky přišel pozorovatel “Amurskaja Pravda”.

Foto: Marina Moskalyuk

Foto: Marina Moskalyuk

Hledejte kapradiny v nížinách

“Asi před deseti lety jsme právě onemocněli kapradím,” přiznávají manželé Galina a Sergej Gapichovi z Blagoveščenska. – Bývalo to tak, že za dva týdny nasbírali 200 kilogramů. Nasoleno, předáno do prodejny. Bylo tam takové vzrušení, že chodili každý den a dvakrát o víkendu. No a byl tam i finanční zájem. Teď už jsme vychladli, pokud trháme, tak jen pro sebe a už ne v takovém měřítku.

Sezóna divokého růstu v Blagověščenské oblasti podle manželů obvykle začíná 15. května a trvá asi dva týdny. V okolí krajského centra je rostlin ke sběru poměrně dost. Kapradinové louky začínají za Mokhovaya Padya (konec 19. autobusové trasy), za Snežinkou, v Belogorye – kde jsou kopce, v prohlubních mezi nimi je spousta zelených stébel.

„Musíš chodit, podívej, svá místa už známe tolik let,“ poznamenává Galina Petrovna. – Kapradiny ihned sbíráme do trsů – kolik je v ruce. Trháme rostliny vysoké maximálně 15-18 centimetrů. Velké nebereme – budou tvrdé. Stávalo se, že přijdete, necháte hlouček mláďat, druhý den se vrátíte a on už odkvetl. Všechno, přerostlé, nelze roztrhat. A jak to kvete, to jsem neviděl.

Pár si také všiml, že tam, kde spadl, kapradina aktivně roste a klíšťat je méně. Ti poslední jsou úhlavním nepřítelem divokých kombajnů.

Kapradí rostoucí v západní části naší země způsobuje otravu jídlem a ten na Dálném východě je jedlý.

Kapradiny zpracovávají ve stejný den. Galina Petrovna výhonky nenamáčí, ale nasolí je nasucho – posype solí a pod tlakem po dobu tří dnů. Pak ždímá a solí už do svědomí. Hromady v sudech v šachovnicovém vzoru: kadeře – stonky, stonky – kadeře. Pak by kapradina měla přežít. O tři měsíce později, tedy počátkem září, může být použit k jídlu.

– Nasolené kapradí nikdy nevařím, trs nakrájím na 3-4 díly a dobře propláchnu studenou vodou. Noc bude stát ve vodě a druhý den vařím. Maso orestuji, přidám omyté kapradí, korejskou omáčku, česnek, přiklopím a je vyluhováno. Nejchutnější je vršek, kudrna.

I přes hojnost kapradiny dnes není tak snadné ji prodat – pokud ji seženete v desítkách kilogramů. Dříve byly akceptovány nákupní kanceláře, ale nyní nakupují pouze obchody a maloobchodní řetězce. A často je pořizovací cena nižší než ta, se kterou sběrači planých rostlin počítají. Například solená kapradina se brala za 80–100 rublů za kilogram a prodávala se dvakrát tolik. Není oceňována, bohužel, manuální práce.

Z XNUMX XNUMX druhů jsou dva jedlé.

Rostliny podobné kapradině lze skutečně považovat za stejně staré jako dinosauři. Objevily se velmi dávno (na začátku druhohor a na konci paleozoika) a vypadaly jako moderní palmy – vysoké, stromovité. V té době byly hlavní vegetací. Nyní existuje více než 10 tisíc druhů kapradin. Postupem času se rostliny samozřejmě zmenšily, ale nadále potěší svým vzhledem a některé i chutí. Kapradině, kterou Amurové sbírají a jedí, se říká kapradí obecný.

10

existuje v přírodě

„Jde o vytrvalou rostlinu, která se rozmnožuje výtrusy, oddenky a vyrůstá po jednom listu,“ říká Ekaterina Sadokhina, krajinná designérka a učitelka na katedře zahradnictví a ochrany rostlin Státní zemědělské univerzity na Dálném východě. – Kapradí rostoucí v západní části naší země způsobuje otravu jídlem a ten na Dálném východě je jedlý, dokonce vypadají trochu jinak. Komerční sklizeň kapradiny se provádí v jižních a středních oblastech Amurské oblasti, i když je rozšířena po celém našem regionu.

READ
Jaké keře rostou na zahrádkách?

Podle odborníka existují dva druhy jedlé kapradiny – kapradí obecný a pštros obecný. Ten je běžnější v židovské autonomní oblasti a blíže k Japonskému moři. Vyskytuje se i u nás, ale málo známý jako potravinářský výrobek.

Kapradí roste v samostatných listech. Oddenek se šíří pod zemí a na povrch vystupují ploché větve – listy. Existují druhy nejedlých kapradin, které rostou ve shlucích. Mimochodem, pštrosa lze pěstovat na osobním pozemku, samozřejmě, pokud to oblast umožňuje. Častěji se ale používá k dekoraci. Množí se zakořeněnými výhonky (jako jahody nebo maliny). Ze spory vyroste velmi dlouho – za tři roky až pět centimetrů výšky.

– Opravdu kvete kapradí v noci Ivana Kupaly? Nebo je to jen krásná legenda? – máme zájem o specialistu.

– Samozřejmě že ne! Nikdy nekvete vůbec, protože nepatří mezi kvetoucí rostliny a nemá ani kvetoucí orgán. Je to tedy jen legenda o nehledání nedosažitelného.

Roste ve stínu, hodí se do zahrady

Kapradina je nejen chutná, ale i krásná. Nejedlé druhy této rostliny však mají velkou dekorativní hodnotu. Je dobré je vyplnit těmi částmi vaší zahrady, kde je hodně stínu a vláhy.

Kapradina kapradina, kterou Amurové milují, dostala své jméno podle toho, že svazky jejích oddenků jsou nařezané jako orel státní.

„Kapraď patří k rostlinám, které milují stín, takže rozeznávají stinná místa – na severní straně domu nebo pod stromy vypadají velmi působivě díky svému tvaru, svému zvyku,“ říká Ekaterina Sadokhina, zahradní architektka a učitel na katedře zahradnictví a ochrany rostlin Dálného východu státní agrární univerzity . – Můžete použít různé možnosti: pštros, nomád. Dobře se kombinují s jinými rostlinami odolnými vůči stínu a milujícími stín. Patří sem astilba, hostitelé různých odrůd, od keřů, jeřáb polní, v polostínu – weigela, přidat hortenzie, smrk a jalovec. Z letniček – coleus a balzám Wallerův (Roly wet).

Protože není mnoho rostlin vhodných pro výsadbu ve stínu, kapradina se stává oblíbenou pro kompozice ve stínu a zastínění záhonů. Ze všech odrůd a druhů je lepší použít ty, které rostou v určité oblasti. Například pro oblast Amur je důležitá otázka zimní odolnosti.

V nabídce – pro tenký pas

Alina Bozhko, odborník na výživu:

– Kapradina je nízkokalorický produkt (34 kcal na 100 gramů), má přitom hodně bílkovin (4,5 gramů na 100 gramů) a mnoho stopových prvků: draslík, hořčík, jód, síru, fosfor, nikl, měď atd. je dobrá ve výživě. Rostlina dále obsahuje škrob, alkaloidy, silice, kyselinu nikotinovou, které prospívají tělu a mají schopnost odstraňovat radionuklidy. Vzhledem k tomu, že kapradina obsahuje jód, normalizuje činnost štítné žlázy a dostatečné množství vlákniny příznivě působí na střevní motilitu, odstraňuje toxiny a zlepšuje látkovou výměnu.

Kapradina je kontraindikována pro těhotné ženy a děti do tří let, stejně jako pro exacerbaci onemocnění gastrointestinálního traktu. Solená kapradina je omezena na pacienty s onemocněním kardiovaskulárního systému, hypertenzí a onemocněním ledvin.

READ
Jak dlouho trvá, než adenium vykvete?

Kapradina je lehce stravitelná, ale je potřeba ji správně vařit, protože obsahuje hodně hořčin. Kvůli kapradí si můžete zpestřit jídelníček. Vzhledem k tomu, že roste na naší půdě, je nám geneticky blízký a užitečnější než zámořské plody přivezené zdaleka.

Já sám kapradí zbožňuji, pro mě je to pochoutka. Moje dětství bylo stráveno na Sachalinu a pro nás to bylo téměř každodenní jídlo. Dělali jsme si ho sami a jedli celý rok.

Kapradina není v regálech zatuchlá

Pavel Řepin, vedoucí marketingu, Cash & Carry:

„Produkty kapradí jsou mezi kupujícími neustále žádané, nelžou, nezmizí, dobře se nakupují. Kapradinu, jak místní výrobce, tak dovoz, máme vždy v lednici. Existují slané kapradiny, konzervované pravidelné, konzervované s houbami a vařené v korejštině. Kromě toho jsou zde produkty vlastní výroby: kapradina s masem a kapradina pikantní. Váhová kapradina se prodává v baleních po 500, 250 a 150 gramech. Objem prodeje je samozřejmě obchodní tajemství. Ale co se týče balené kapradiny, měsíčně prodáme minimálně tři sta 500gramových balení.

Divoké rostliny zpracujte ve stejný den

Na Amur College of Service and Trade, kde jsou vyškoleni technologové (kuchaři) potravin, se při studiu disciplíny „Národní jídla“ seznámí kluci s kuchyní Dálného východu. Zejména s pokrmy z divokých rostlin. Takže i část hodin se věnuje kapradí.

“Kapraď patří k divokým rostlinám, jako medvědí česnek s houbami,” říká vysokoškolská učitelka Natalya Kuryanova. — Letos si jedna z našich studentek zvolila téma své diplomové práce „Vaření pokrmů z planých rostlin“, kde se také věnovala kapradině. Nejčastěji se tato rostlina nachází v kuchyni obyvatel Japonska a Koreje. Korejci ji navíc považují za elixír mládí, prostředek na povzbuzení metabolismu a očistu organismu zatíženého špatnou ekologií.

Kapradina, kterou jíme, je klasifikována jako divoká – divoké rostliny a divoká zvířata. Poptávka po nich rok od roku jen roste. Profesionální kuchaři nazývají kapradinu „sibiřský chřest“. Je považován za sezónní produkt. I nasolenou kapradinu je nutné použít k jídlu do 6 měsíců od začátku sběru. Po vysušení lze skladovat 12 měsíců.

Sběr kapradiny se provádí od druhé poloviny května do poloviny června. Stačí sbírat rachis – mladé háčkovité výhonky vysoké maximálně 35 centimetrů, které se ještě neotevřely. Po prasknutí by měl výhonek charakteristické křupání. To je známka toho, že rostlina je jedlá. Řapík může být různých barev – zelený, hnědý a fialový.

– Sesbíraná rostlina by měla být zpracována do 12 hodin, – pokračuje Natalya Georgievna. – Syrové, může způsobit otravu, dokonce i smrt. Před použitím se proto musí dvě až pět minut povařit ve vodě, vodu je vhodné dvakrát vyměnit.

Pro dlouhodobé skladování existují dva tradiční druhy zpracování – solení a sušení. Mimochodem, správné solení je dlouhý proces, trvá jeden a půl až dva měsíce a zahrnuje tři fáze, takže moderní hospodyňky volí kratší cestu.

V asijských zemích se kapradina po uvaření obvykle smaží na rostlinném oleji, přidá se česnek, koriandr, pepř, mrkev, sójová omáčka. Nejčastěji se používá jako ozdoba. Ale stejně jako houby se hodí k masu – hovězímu, kuřecímu, vepřovému. V sušené formě se mele a připravuje z prášku ze šťávy a omáček, slouží jako zahušťovadlo. Prášek se přidává do polévky a při pečení chleba, aby se snížil jeho obsah kalorií.

READ
Které maso je měkčí než kachna nebo husa?

Krásný vzhled kapradiny umožňuje vytvářet zajímavou architekturu při podávání talířů. Mimochodem, biologická hodnota kapradiny je tím vyšší, čím dále od města se sbírá a čím divočeji rostla.

kapradina v rajčeti

400 g čerstvé kapradiny, 2 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta, 4 stroužky česneku, 1-2 cibule, rostlinný olej na smažení, sůl podle chuti.

Čerstvé kapradí vařte 5 minut, sceďte v cedníku a poté nakrájejte na 3–4 díly. Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli. Přidejte kapradí a česnek k cibuli. Na samostatné pánvi orestujte rajčatový protlak a přidejte k hlavnímu jídlu. Smíchejte, máte hotovo. Přidáte-li do pokrmu nastrouhanou mrkev a déle dusíte, získáte guláš.

Korejský salát

100 g solené kapradiny, 1 paprika, 1 okurka, 1 cibule, 100 g korejské mrkve, 300 g vepřového (kuřecího), sůl, černý pepř a majonéza podle chuti.

Kapradinu opláchněte a namočte přes noc do studené vody. Nakrájet na malé kousky. Orestujeme na oleji, přidáme cibuli. Samostatně smažte papriku po dobu 5 minut, ochlaďte na pokojovou teplotu. Okurky nakrájené na proužky. Maso nakrájíme najemno, orestujeme na oleji. Smíchejte všechny ingredience, přidejte korejskou mrkev. Sůl, pepř podle chuti. Pokud chcete, přidejte sójovou omáčku, sezamový olej nebo majonézu.

Pizza na Kamčatce

100 g rýže, 150 g zakysané smetany, 100 g másla, 2,5 polévkové lžíce. mouky, 100 g sýra, 1 sáček prášku do těsta, 300 g slané kapradiny, 150 g papriky z konzervy, 2 stroužky česneku, sůl, sušený celer, pepř podle chuti, 4 polévkové lžíce. l. rostlinný olej.

Z mouky, zakysané smetany, másla, soli a prášku do pečiva uhněteme těsto. Dejte na 30 minut do lednice. Kapradinu předem namočte, rýži uvařte. Na pánvi orestujeme cibuli a kapradí, přidáme uvařenou rýži. Papriky z konzervy oloupeme a rozšleháme mixérem, omáčku povaříme v hrnci, přidáme celer a česnek. Z těsta vyválíme koláčky (4-5 kusů), potřeme omáčkou, poklademe kapradinou a rýžovou náplní. Posypeme strouhaným sýrem, zapečeme. Místo pepře můžete použít rajčatový kečup.

Obyvatelé středního Ruska připravují rajčata a okurky na zimu a na Dálném východě nakládají a nakládají kapradiny. Mluvíme o kulinářské tradici Primorye.

Kapradina je považována za jednu z nejstarších rostlin na Zemi. Tak staré, že vědci z kanadské univerzity Saskatchewan objevili jeho listy ve střevech dinosaura, který zemřel přibližně před 110 miliony let.

Stejná rostlina je jednou z nejběžnějších. Existuje asi 10 000 druhů kapradin a kapradí je jedním z nich. Navíc vědci pokračují v objevování nových druhů! V červnu 2020 tak čínští botanici objevili v jižní provincii Hainan nový druh kapradiny – ceratopteris. Je to také jedlé.

Obsah

  1. Kapradina kapradina: popis
  2. Kde kapradí roste?
  3. Kdy a jak sbírat?
  4. Jak a kolik skladovat?
  5. Kapradina kapradina: prospěšné vlastnosti
  6. Návod: jak nasolit kapradí kapradí
  7. Jak vařit čerstvé a solené kapradiny: recepty
  8. Kontraindikace a vedlejší účinky

Kapradina kapradina: popis

Kapradina kapradina je rostlina patřící do čeledi Dennstedtiaceae z druhu kapradí. Svůj název dostal proto, že pokud pečlivě uříznete stonek u kořene, budou cévní svazky připomínat dvouhlavého orla. Někteří dokonce znají iniciály Ježíše Krista, pro které se rostlině také říká Ježíšova tráva.

Obvykle je výška rostliny od 30 do 100 cm, ale někdy může dosáhnout 150 cm, takže je těžké si kapradiny nevšimnout.

Kde kapradí roste?

Tato vytrvalá bylinná kapradina je rozšířena po celém světě s výjimkou Antarktidy, tundry, pouští a stepí. V Rusku roste v evropské části, na Sibiři a na Dálném východě, preferuje lesy. Jeho hluboce položené oddenky a schopnost vegetativního rozmnožování mu umožňují nejen kolonizovat mýtiny, opuštěná pole a plantáže, ale také přežít velké přírodní katastrofy.

READ
Kolik mléka dá koza denně?

Například v roce 2012 objevila skupina čínských vědců lesní ekosystém starý asi 300 milionů let pohřbený pod vrstvou sopečného popela. A kapradiny byly „zakonzervovány“ pod vrstvou písku a popela!

Pěstování kapradin je také možné na letní chatě ve stínu. Při jasném slunečním světle se rostlina bude vyvíjet pomaleji a listy se začnou pokrývat žlutými skvrnami a opadávat. Je třeba ji často zalévat, ale také ji nemůžete přelévat – to povede ke smrti oddenku. Při plánování výsadby kapradiny na zahradě však myslete na to, že někdy vyroste natolik, že vytlačí jiné rostliny a vytvoří skutečné houštiny.

Někdy se pěstuje v bytě, ale v tomto případě je nutné sledovat nejen osvětlení a zálivku, ale také teplotu v místnosti. Pro normální růst rostlin by měla být kolem +15–25 °C.

Kdy a jak sbírat?

Jedlé kapradiny se začínají sklízet zhruba v polovině května. Sklizeň trvá asi dva až čtyři týdny. Předpokládá se, že nejlepším obdobím pro sběr je doba květu konvalinek, plicníku a světýlek. V této době kapradina dosahuje výšky 25–30 cm a veškerá šťáva se koncentruje ve stonku.

Tento okamžik si nesmíte nechat ujít, protože kapradina v plně rozkvetlé podobě není vhodná k jídlu – živiny jdou do listů a rostlina zhořkne, ztvrdne a dokonce i život ohrožuje.

Z kořene vyrůstají zpravidla jeden až tři stonky, takže jich můžete utrhnout nebo uříznout několik najednou a nechat „pahýly“ vysoké 4–5 cm.

Jak a kolik skladovat?

Čerstvá kapradina ztrácí své blahodárné vlastnosti do 20 hodin. Při teplotě +12 ° C mohou být výhonky skladovány po dobu nejvýše 30 hodin, při +XNUMX ° C – tři hodiny.

Pokud jsou stonky sbírány a v blízké budoucnosti je nemůžete vařit, můžete je zmrazit. K tomu je třeba stonky roztřídit, umýt, usušit, posypat solí a zabalit do plastových sáčků a poté vložit do mrazáku. Před použitím k jídlu je třeba zmrzlé stonky kapradiny nejprve 10 minut povařit a pravidelně vypouštět vodu. Můžete to udělat naopak: výhonky nejprve uvařte a poté je zmrazte a posypte solí. V každém případě je nutné vaření, protože kapradina je v syrové formě jedovatá. Ze stejného důvodu byste neměli jíst zatuchlé výhonky. Pokud je tedy dáte na balkon, zapomenete je zpracovat, a najdete je o den později, budete je muset vyhodit.

Správně upravená kapradina voní po jarních bylinkách a chutná buď jako mladý špenát nebo chřest. Některé voní houby.

Z hlediska chemického složení je rostlina bohatá na draslík, hořčík, sodík, vápník, měď, železo, mangan, zinek a selen. Obsahuje vitamíny A, C a skupinu B. Má nízký obsah sacharidů a tuků, což z něj dělá vynikající dietní produkt. 100 g kapradiny obsahuje pouze 34 kcal.

Kapradina kapradina: prospěšné vlastnosti

Díky svému bohatému nutričnímu složení přináší rostlina při správné úpravě mnoho výhod pro lidské zdraví. Dokonale posiluje imunitní systém, kardiovaskulární, endokrinní a nervový systém, udržuje hladinu červených krvinek v krvi, pomáhá normalizovat hladinu cukru a činnost trávicího traktu, zlepšuje metabolismus, odstraňuje toxiny, odpad a zpomaluje proces stárnutí .

READ
Kolik kalorií obsahuje 1 dlouhá okurka?

V lidovém léčitelství se používá odedávna. Z oddenků a listů se připravuje odvar, který se užívá perorálně jako projímadlo, diuretikum, analgetikum a anthelmintikum. Rány se ošetřují odvarem z oddenků: tím se rychleji zastaví krvácení, zmírní se bolest a usnadní se proces hojení. U radikulitidy a revmatismu jsou problémové oblasti obaleny listy.

Návod: jak nasolit kapradí kapradí

Existuje mnoho receptů na vaření. Nejspolehlivější – podle GOST je také nejdelší. Solení probíhá ve třech fázích.

V první fázi je třeba kapradinu omýt, shromáždit ve svazcích a umístit ve vrstvách na dno kbelíku, posypat hrubou solí v množství 4 kg soli na 10 kg rostliny. Nastavit útlak. Nechte 21 dní, aby se spolu se šťávou uvolnily toxiny a hořkost.

Ve druhé fázi musí být výsledná šťáva vypuštěna a kapradina přemístěna do jiné nádoby. Přidejte sůl, nalévejte ve vrstvách rychlostí 1,5 kg soli na 10 kg rostliny. Připravte lák: 10 litrů vody na 1 kg soli. Nalijte ji na kapradinu posypanou solí. Nechte dva týdny.

Ve třetí fázi je třeba vyměnit starou solanku za novou, kde na 10 litrů vody odeberete 2,5 kg soli. Je vhodné protřídit trsy a odstranit načervenalé rostliny. Nechte 20 dní.

Takto upravenou kapradinu skladujeme při teplotách od -1 °C do +20 °C a relativní vlhkosti do 95 % po celý rok. V lednici nebo ve sklepě – dva roky.

Jak vařit čerstvé a solené kapradiny: recepty

Obvykle se výhonky připravují pro budoucí použití – sušené nebo solené. Ale pro přípravu některých pokrmů můžete použít čerstvé, předvařené.

Kapradí kapradí s masem

Ingredience: 500 g mladých výhonků kapradiny kapradiny, 500 g vepřového masa, cibule, 3 lžíce sójové omáčky, rostlinný olej, sůl, mletý pepř, česnek.

Výhonky dobře propláchneme pod tekoucí vodou, přidáme lžíci soli a vaříme alespoň 10 minut. Nakrájejte maso, cibuli a smažte, dokud se na vepřovém mase neobjeví světle zlatavá kůrka. Nakrájejte stonky kapradí, přidejte k masu a opékejte s ním asi 5 minut. Zalijeme sójovou omáčkou, přidáme mletou papriku a nasekaný česnek. Promíchejte a smažte další 1-2 minuty.

Salát ze slané kapradiny

Složení: výhonky kapradiny solené, paprika, okurka, cibule, korejská mrkev, kuřecí prsa, sůl, mletá paprika.

Kapradinu opláchneme a namočíme na cca 10 hodin do studené vody. Nakrájejte stonky, cibuli a orestujte. Zvlášť orestujte nakrájené papriky. Nakrájejte okurky a vařená kuřecí prsa. Ingredience smícháme a přidáme korejskou mrkev, sůl a mletý pepř. Můžete dochutit rostlinným nebo olivovým olejem.

Kontraindikace a vedlejší účinky

Kapradina kapradina je pro některé lidi kontraindikována. Patří mezi ně hypotenzní pacienti a lidé s chronickými onemocněními. Rostlina se nedoporučuje jíst v těhotenství a při kojení a podávat dětem do čtyř let. Takže před jídlem byste měli pečlivě prostudovat jeho příznivé vlastnosti a kontraindikace.

Navíc je důležité ji správně připravit. Pokud tedy stonky vaříte méně než 10 minut, můžete pociťovat nevolnost, zvracení, závratě, pomalý srdeční tep a dušnost. Krevní tlak prudce poklesne a ve spánkové a týlní oblasti se objeví silná bolest. V některých případech je možná i smrt. Stejné nežádoucí účinky se mohou objevit, pokud se přejídáte.

Stránka může používat materiály z internetových zdrojů Facebook a Instagram, které jsou ve vlastnictví společnosti Meta Platforms Inc., což je v Ruské federaci zakázáno.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: