Málokdo z nás si při nákupu vajec v obchodě nevšiml odlišné barvy skořápky. Abychom konečně vyvrátili mýtus, že se jedná o známku kvality spojenou s různými odrůdami, zastavme se u této problematiky podrobně a zjistíme, co přesně odstín skořápky ovlivňuje.
Proč se vejce liší barvou?
Slepičí vejce mají různé odstíny skořápky. Častěji je bílá, béžová a nahnědlá. Často si zároveň kupující jsou jisti, že nejlepším produktem jsou vejce, jejichž skořápka je hnědá a nazývají je domácí. Tento názor je však chybný a není XNUMX% ukazatelem podmínek, na kterých by barva skořápky mohla záviset.
Téměř 90 % složení skořápek tvoří uhličitan vápenatý. Zbývajících 10% zahrnuje hořčík, fosfor, měď, hliník, sodík, draslík a další prvky periodické tabulky Mendělejeva. Koncentrace nasycení různých prvků ve vaječné skořápce je různá. Jeho barevné schéma je přitom vždy stanoveno na úrovni genetiky, jako zbarvení ptačího opeření.
V závislosti na konkrétním plemeni během tvorby skořápky pigment protoporfyrin ovlivní její barvu. Tento prvek je přítomen v hemoglobinu, stejně jako některé vitamíny. Podílí se na syntéze buněk děložní sliznice při tvorbě skořápky. Navíc čím déle se vajíčko pohybuje po vejcovodu, tím je jeho barva sytější a tmavší.
Hnědá barva se navíc získává díky nepřítomnosti železa ve skořápkách. Překrytí pigmentu se vyskytuje jako tenká vrstva na horní části uhličitanu vápenatého. Ve skutečnosti bude tato barva umístěna v tenkém zmrazeném filmu pouze na vnější straně. Vnitřek skořápky zůstane bílý.
Pokud mluvíme o barevných modrých tónech, pak je zde látkou odpovědnou za zbarvení bilirubin. Je produkován slezinou. Na rozdíl od protoporfyrinu zde bude barvení nejen vnější, ale i vnitřní. Tato nuance je vysvětlena účinkem pigmentu na samém začátku kladení vajec.
Málokdo ví, ale vzácná plemena kuřat nesou takové produkty, která kdysi měla virus, který vkládá svůj gen do genů opeřených nosnic. V procesu tvorby dochází ke zvýšené produkci bilirubinu, který se ukládá na vaječné membráně. Stojí za zmínku, že to není nebezpečné pro lidské zdraví: tato vejce lze jíst, nemůžete se bát, že mohou poškodit tělo.
Co ovlivňuje tón skořápky?
Jeden z názorů kupujících na různé odstíny se však potvrdil. Jedním z faktorů určujících budoucí odstín skořápky je strava samotných ptáků. Pokud jim chybí určité aminokyseliny, slepičí vejce mají méně sytou barvu. Kromě toho může důvod spočívat ve fázích samotné ovipozice. Nesmíme zapomínat na skutečnost, že jsou to první vejce, která jsou barevně sytější než všechna ostatní.
Kuřecí plemeno
Tento faktor je jedním z hlavních: odstín skořápky vajec, které klade, bude záviset na příslušnosti kuřete k určitému plemeni. Mimochodem, občas se zde dá vysledovat i vizuální paralela. Například slepice s bílým peřím inkubují produkty s bílým odstínem. Většina ostatních plemen, včetně kropenatých slepic, snáší vejce s nahnědlou skořápkou. Tato skupina zahrnuje vrstvy s červeným, nahnědlým, plavým a dokonce černým peřím.
Není to však povinné pravidlo. V závislosti na plemeni může černá nosnice snášet i bílá vejce. Totéž lze říci o ptácích se plavým peřím. Každá skupina má navíc své vlastní charakteristiky.
Stupeň nasycení bude v každém případě jiný. Například plemeno Leggorn má sněhově bílé peří, odstín skořápky přesně opakuje jejich barvu. Právě tyto produkty u nás nakupujeme v obchodech častěji než jiné.
V soukromých chovech se častěji chovají kuřata s barevnými barvami. Na rozdíl od Leggornů se přitom pěstují nejen pro produkci vajec, ale i pro potraviny. Tato kuřata nejsou tak vysoce produktivní, ale z ekonomického hlediska jsou víceméně zisková. Odstín skořápky jejich výrobků je často nahnědlý. Tato vejce nelze nazvat výhradně domácími, často velké farmy chovají kuřata za účelem jejich prodeje.
Odstíny vaječných skořápek však nejsou jen bílá, hnědá a béžová. Ve skutečnosti mohou být barvy také zelené a modré. To je způsobeno neobvyklým plemenem samotných kuřat. Taková vejce snášejí například bezocasá kuřata s knírkem a plnovousem, tzv. Araucanas. Svého času byli chováni v indiánském kmeni, po kterém byla kuřata pojmenována. Mimochodem, právě díky nazelenalé barvě skořápky si vejce oblíbili kupující. Panoval stereotyp, že tento barevný produkt je bohatší na živiny než jiné analogy a neoplývá cholesterolem. Ve skutečnosti je tento názor mylný, což bylo prokázáno řadou vědeckých studií: barvy jsou různé a liší se právě v rozdílech u plemen.
Kromě Araucanas snášejí barevná vejce Eggers a Ameraucanas. Bílé výrobky dodávají slepice Minorka, ruská bílá, leningradská šedá. Kromě nich bílá vejce o něco menší velikosti nosí kuře Adler silver, které patří mezi masná a vaječná plemena drůbeže. Nekonkuruje křížencům, kteří nesou velká vejce, a proto je na farmách chována jen zřídka. Výrobky modré a olivové barvy se často nazývají velikonoční výrobky, které je odlišují od ostatních pro jejich neobvyklou barvu.
Životní prostředí
S vědomím, že skořápka sestává ze stejného materiálu a zbarvení závisí na určitých chemikáliích, které pokrývají skořápku vejce nebo přes ni pronikají, nelze než říci o vlivu environmentálních faktorů na barvu skořápek. Existují však faktory, za kterých může stejná slepice snášet vejce s různými odstíny skořápky. To neznamená, že místo bílé najednou začne potěšit majitele modrou nebo zelenou. Ve skutečnosti se změní pouze intenzita barvení.
- To může záviset na citlivosti ptáka na jakýkoli stres. Zdálo by se, že je to nemožné, ale faktem zůstává, že ve stresové situaci se koncentrace uvolněného porfinu snižuje. Proto se odstín skořápky rozjasní.
- Změna odstínu závisí také na světelném režimu nosnice. Délce denního světla nevěnujeme pozornost, ale čím je kratší, tím tmavší bude barva skořápky vejce. Produkce pigmentu přímo závisí na délce denního světla.
- Pokud se pro kuřata vytvoří nadměrně teplé podmínky, projeví se to snížením intenzity pigmentu. V tomto případě ptáci nosí produkty s lehčí skořápkou.
- Důležitý je také vodní režim: pokud se voda spotřebovaná ptákem zahřeje na asi 50 stupňů, odstín skořápky vajec bude světlejší, než je obvykle charakteristický pro konkrétního ptáka.
Kromě toho nelze ignorovat podmínky, ve kterých kuře žije. Pokud zůstane na slunci dostatečně dlouho, odstín skořápky bude světlejší než obvykle. Stejné pravidlo platí pro teplotu kurníku. Pokud jsou vejce tmavá, naznačuje to, že slepice mohla být podána studená voda umístěním krmítka do stinného prostoru.
Je nemožné nebrat v úvahu nuance fyziologie. Čím je slepice mladší, tím jsou její vajíčka tmavší, protože se déle pohybují vejcovodem. Tento proces může obvykle trvat až 26 hodin. Pokud na nich kupující uvidí bělavý povlak, znamená to zpoždění vajec na cestě. V této době se na něm ukládá vápník. Pokud slepice přijímá ve stravě málo vápníku, projeví se to i na odstínu skořápky.
Barva může být například heterogenní nebo zcela skvrnitá. Kromě toho se změní i textura: bude buď písčitá, nebo velmi tenká a měkká. Pro kupujícího je však důležitější nutriční hodnota a chuť. Jsou to oni, kdo závisí na nutriční stravě kuřete.
Co může změnit odstín?
Odstín skořápky mohou ovlivnit i další faktory. Například příliš světlá vejce mohou snášet kuřata, když se majitel nepostaral o hustotu jejich usazení. Kuřata by měla mít dostatek prostoru: v průměru by toto číslo nemělo být větší než 5 jedinců na m2. Kromě toho nelze ignorovat takový aspekt, jako je užívání léků, jejichž složky mohou vyvolat změnu odstínu vaječné skořápky. Někteří výrobci podobnými látkami ošetřují nejen kuřata, ale vejce také záměrně tónují, čímž jim dodávají příjemný nahnědlý odstín. K tomu slouží spory Bacillus subtilis, které jednoduše krmí nosnice spolu s hlavním krmivem. Intenzita odstínu se vlivem adrenalinu snižuje nebo je zcela depigmentovaná.
V každém případě může použití léků nepříznivě ovlivnit nejen odstín skořápky, ale také vhodnost produktu pro potraviny. Vejce, která kuře nosí během období léčby, by se neměla jíst.
Co určuje barvu žloutku?
Dnes mají kupující stereotyp, že čím sytější barva žloutku, tím užitečnější vejce. Málokdo ví, že žloutek může mít i jinou sytost odstínu. Souvisí to s tím, co kuře jí. Například, pokud jí jetel nebo kukuřici, barva žloutku může být intenzivnější.
Kromě toho stejné pigmenty, které ovlivňují barvu skořápky, ovlivňují také tón žloutku. Přitom nejvyšší koncentrace barvy lze dosáhnout desátý den konzumace odpovídajícího krmiva. Prodejci, kteří vědí o pečlivém přístupu k intenzitě barvy žloutku, jej často úmyslně barví. To se provádí přidáním chemikálií do potravy ptáků. Předpokládá se, že takové přísady jsou pro člověka neškodné, ale nemělo by se zapomínat na jejich chemický původ, který může vyvolat alergickou reakci spojenou s individuální nesnášenlivostí.
Někdy je žloutek průsvitný a velmi světlý. To může naznačovat, že strava ptáků byla založena na bezbarvém krmivu. Pokud jsou slepice krmeny směsí se žlutým pigmentem, zvýrazní to odstín žloutku. Bez ohledu na tento faktor však barva potravin žádným způsobem neovlivňuje přínosy produktu. Samotný žloutek obsahuje dostatečné množství bílkovin a více, než je obsaženo v bílkovině.
Závěr
Existuje několik faktorů, které ovlivňují barvu skořápky. Přitom jsou závislé jak na přírodních a genetických nuancích, tak na vlivu člověka. Pokud kupující v obchodě uvidí atypickou barvu vajec, pak je na zvážení, zda bylo kuře v době snášky zdravé, zda nebylo ve stresu, zda mělo plnohodnotnou stravu, zda s jídlem nejedlo chemikálie které by mohly být zdraví škodlivé. Pro jednoduchého laika je samozřejmě obtížné rozlišit dobré produkty, ale s vědomím důvěryhodného dodavatele si můžete koupit slepičí vejce od této konkrétní společnosti.
Pokud jsou vejce křehká, znamená to, že je sneslo buď kuře vyhladovělé vápníkem, nebo starý pták. Zhoršení kvality může být způsobeno i sezónností. Barva skořápky nebude certifikovat kupujícího jako konkrétní vejce. Ani nazelenalý žloutek neznamená, že toto vejce nelze jíst.
Kupující by však měl myslet na to, že skořápka je prošpikována miliony pórů, a to může způsobit pronikání škodlivých bakterií. Je žádoucí brát čerstvé produkty a jíst je v blízké budoucnosti.
Informace o rozdílu mezi bílými a hnědými slepičími vejci naleznete v následujícím videu.
