Proč nemůžeš dát víno do mrazáku?

Informace o teplotě, při které víno mrzne, je relevantní pro všechny příznivce tohoto ušlechtilého nápoje. V životě často dochází k nahodilým situacím, kdy dojde k porušení doporučeného režimu skladování.

Mnoho lidí se snaží v horkém dni rychle vychladit láhev bílého vína v mrazáku a zapomenout na to během procesu vaření. Často nechávají víno na otevřených balkonech, když se venkovní vzduch ochladí pod -10 stupňů. Během novoročního shonu se často nechává jídlo v autě. Výsledek je vždy stejný – mráz promění váš oblíbený nápoj v led, který snadno rozbije láhev. Abyste této situaci zabránili, měli byste si uvědomit, že bod tuhnutí vína je mnohem vyšší než u silného alkoholu.

Stojí za to připomenout, za jakých podmínek víno vzniká. Fermentace široké škály nápojů ve všech oblastech naší planety probíhá při +15+22 stupních Celsia. Tento parametr závisí na řadě faktorů – hustotě, kyselosti, množství cukru. Pokud se prostředí ochladí na +10 stupňů, fermentace se zastaví. V souladu s tím by podmínky skladování hotového nápoje měly být podobné. Po nalahvování pokračují fermentační procesy, víno dýchá a žije. Nápoj je nejlepší skladovat ve speciálních skříních, sklepech a suterénech ve stabilních podmínkách.

Co určuje bod tuhnutí vína?

Víno je vodný roztok ethanolu, který obsahuje různé organické přísady. Ethylalkohol se mění na led při -114ºС, ale s klesající koncentrací se tento parametr výrazně mění. Vodka se tedy může proměnit v led již při -25ºС, a to není překvapivé, protože hlavní objemový podíl v tomto nápoji patří vodě.

Koncentrace ethylalkoholu se pohybuje od 9 do 21 %, což je jeden z hlavních faktorů ovlivňujících fyzikální vlastnosti roztoku. Při jaké teplotě tedy víno v lahvi venku nebo v mrazáku mrzne? Hodně záleží na druhu ušlechtilého nápoje.

Při výrobě ušlechtilých nápojů se používají různé vinné materiály, jejichž výsledkem jsou roztoky s různou hustotou. Na tento parametr má vliv i obsah cukru – čím více, tím vyšší hustota. Suchá vína, zejména bílá, mají nízkou hustotu a riziko přeměny v led se objevuje již při -3 stupních. U dezertů a silných vín je situace lepší. Cahors a portská vína si tak zachovávají své fyzikální parametry na -12, sladký muškátový oříšek na -14.

READ
Jak dlouho trvá vaření sušeného hříbku?

Geograficky je těžké určit, jak moc ochlazení vína vydrží. Ryzlinky z poměrně chladných oblastí Německa a Rakouska se při -4 stupních mění v led a muškát z jižního pobřeží Krymu snadno snáší mrazy až do -12. Bílá a červená stolní vína si zachovávají své fyzikální vlastnosti při -5-6 stupních. Hutná vína z Gruzie dobře snášejí mráz, u mnoha odrůd začínají kritické hodnoty po -10 stupních Celsia.

Vliv má i složení vína: množství mikroprvků, tříslovin, solí. Čím více je nápoj těmito látkami nasycený, tím nižší je teplota potřebná k jeho úplnému vychladnutí na led. Enologové pečlivě studují obsah všech těchto prvků ve svých produktech. To umožňuje použití úpravy za studena k odstranění pektinů a koagulaci některých proteinů. Doma se u polosuchých vín doporučuje mrazení, s kupovanými vintage nápoji raději neexperimentujte.

Stojí za to připomenout, že moderní chladničky jsou vybaveny mrazničkami, které pracují v rozmezí -16-18 stupňů. Toto je kritický parametr pro všechny druhy vína a nedoporučuje se používat mrazničku pro dlouhodobé skladování nápojů. Bílé víno je lepší chladit buď ve speciálních skříních, nebo v obecné komoře lednice, kde je udržován režim příznivý pro nápoj.

Co dělat s mraženým vínem

Otázka, zda je možné pít rozmrazené víno, je docela relevantní. Fanoušci červených odrůd dobře vědí, že tyto nápoje se nedoporučují chladit na +10+12 stupňů. Ideální teplota pro podávání je o něco vyšší, a to z dobrého důvodu. Červené víno, které se promění v led, ztratí většinu svých chuťových vlastností, ale nestane se nevhodným ke konzumaci. Takové potěšení to nebude, ale nápoj nepoškodí ani vaše zdraví.

Jiná je situace u bílého vína, to nejenže může, ale také je potřeba šetřit. To vyžaduje správné odmrazování. Mělo by být hladké, přirozené, za normálních pokojových podmínek. Láhev by se neměla dávat pod horkou vodu, mohla by prasknout a veškerá vaše námaha bude marná. Pro urychlení procesu se nedoporučuje víno protřepávat a láhev byste měli otevřít, až když roztaje všechen led.

Někteří odborníci tvrdí, že kousky ledu můžete přecedit – to je špatný přístup. Voda se nejrychleji mění v led, jehož koncentrace přímo ovlivňuje sílu nápoje. Pokud se ho zbavíte přecezením vína přes gázu, získáte obohacený nápoj. Tento proces nejen zvýší stupeň, ale také zničí ušlechtilou kytici.

READ
Jaké jsou vlastnosti eukalyptu?

Poté, co led v láhvi pomalu roztaje, může se na dně tvořit sediment. Právě v důsledku oteplování vzniká zubní kámen. Tento sediment byste neměli protřepávat a snažit se ho rozpustit ve víně. Nápoj je lepší dekantovat, nebo jej můžete opatrně nalít do sklenic, přičemž část vína se sedimentem zůstane v láhvi. Pokud někdo omylem setřese víno se sedimentem, usadí se na 1-2 dny.

Řada odborníků doporučuje k odstranění zubního kamene používat filtraci. Jedná se o poměrně složitý proces, který vinaři používají k čiření nápoje po vychladnutí. Ryzlink nebo Muškát změkčí, ale doma, kdy je obtížné použít profesionální filtry, je lepší od tohoto procesu upustit a počkat, až se sediment usadí na dně sám.

Co se nakonec stane s bílým vínem a dá se po všech těchto technologických operacích konzumovat? Pokud mluvíme o kvalitním nápoji, pak se jeho chuť nemusí nejen zhoršit, ale i zlepšit. Jeho chuť se může zjemnit a aroma se rozšíří a objeví se v něm jemnější tóny. Pokud byl nápoj padělaný nebo nebyl vytvořen tradiční technologií, je obtížné předvídat výsledek, protože může obsahovat různé látky.

Když je víno vystaveno extrémnímu chladu, může se rychle změnit v led a expandovat. Zároveň se vytlačí korek a část nezmraženého nápoje vyteče. V tomto případě prostě nebude co oživovat a pokud něco zbude, chuťové vlastnosti nápoje budou extrémně nízké. Z tohoto důvodu se vyplatí víno pořádně vychladit a pokud v lednici není místo, je lepší nepoužívat mrazák, ale naplnit nádobu studenou vodou a přidat do ní led. Ušlechtilý nápoj tak vychladíte rychleji bez rizika ztráty chuti. Dodržování režimu skladování je klíčem k dokonalé kvalitě konzumovaného nápoje.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: