Chcete-li maximalizovat texturu a chuť, měly by být houby ideálně používány čerstvé.
Někdy však není možné využít všechny zakoupené houby dříve, než se zkazí.
Aby houby vydržely déle čerstvé, můžete je zmrazit. Je však důležité pochopit, jak může zmrazení ovlivnit jejich kvalitu.
Tento článek se zabývá tím, jak zmrazení ovlivňuje houby, a nejlepšími způsoby, jak je zmrazit, aby si zachovaly co nejvíce chuti a textury.
Co dělá zmrazení hub?
Většina čerstvých hub vydrží v lednici asi 1 týden, poté začnou vykazovat známky expirace, jako jsou měkké, hnědé nebo dokonce slizké.
I když můžete houby zmrazit, mějte na paměti, že to může ovlivnit jejich kvalitu.
V průběhu času mají zmrazené potraviny tendenci ztrácet část své nutriční hodnoty. Houby jsou dobrým zdrojem živin, jako jsou vitamíny B, měď, draslík a vitamín D (1, 2, 3, 4).
Zmrazování neovlivňuje obsah kalorií, vlákniny nebo minerálů v potravinách, ale může snížit obsah vitamínů rozpustných ve vodě, jako je riboflavin, niacin a folát. Mějte na paměti, že čerstvé produkty také časem ztrácí živiny (2, 3).
Může být ovlivněna i textura. I když můžete syrové houby zmrazit, vzhledem k jejich vysokému obsahu vody mohou při rozmrazování ztuhnout. Tyto houby mohou dobře fungovat v polévkách, kastrolech nebo smíšených pokrmech, ale nemusí být dobrou volbou pro jiná jídla kvůli své měkkosti.
Naštěstí některé techniky předmrazování mohou houbám pomoci zachovat si čerstvost, texturu a živiny.
Závěr:
Zmrazování hub může zvýšit jejich trvanlivost a snížit plýtvání potravinami. Proces však může negativně ovlivnit jejich složení, texturu a chuť.
Jak správně zamrazit houby
Čím čerstvější jsou houby, když je zmrazíte, tím lépe se udrží v mrazáku. Čerstvé houby mají hustou texturu a příjemnou vůni. Navíc na nich nejsou žádné měkké nebo tmavé skvrny.
Někdy je nejlepším místem k nákupu čerstvých hub váš místní farmářský trh, ale houby najdete také v místním obchodě s potravinami.
Před zmrazením hub odstraňte veškeré viditelné znečištění. Mnoho lidí má tendenci houby před zmrazením umýt, ale to má za následek, že se při vaření stanou kašovitými.
Pokud se rozhodnete zmrazit syrové houby, odřízněte stonky a vložte je do plastového sáčku bezpečného pro mrazení. Před uzavřením sáčku a jeho umístěním do mrazničky vytlačte co nejvíce vzduchu.
Pokud nechcete zmrazovat syrové houby, zde jsou dva doporučené způsoby jejich vaření před zmrazením.
Blanšírování párou
Blanšírování párou je rychlý proces vaření, který pomáhá uchovat potraviny před zmrazením. Pomáhá ničit enzymy, které mohou zvýšit rychlost, jakou se jídlo kazí (5).
Další výhodou parního blanšírování je, že inaktivuje dvě běžné patogenní bakterie, jako je listeria a salmonela, díky čemuž jsou houby před zmrazením bezpečnější (6).
Kromě toho může blanšírování potravin pomoci zachovat živiny, které obsahují (7, 8).
Doba blanšírování se liší v závislosti na velikosti houby, takže je dobré je před vařením v páře buď roztřídit podle velikosti, nebo nakrájet na podobně velké kousky.
Abyste předešli změně barvy během blanšírování, namočte čerstvé houby nejprve na 2 až 480 minut do směsi obsahující 1 šálky (5 ml) vody a 5 lžičku (10 ml) citronové šťávy.
Případně můžete houby vařit pomocí směsi 4 šálků (960 ml) vody a 1 lžičky (5 ml) citronové šťávy.
Chcete-li je vařit, přiveďte k varu hrnec s vodou a vložte do něj napařovací koš. Přidejte houby do košíku a nechte 3-5 minut odležet.
Poté houby vyjměte a ihned je vložte na stejnou dobu do nádoby s ledovou vodou. Sceďte a vložte houby do vzduchotěsných sáčků bezpečných do mrazáku a uložte do mrazáku.
Míjení
Opékání je metoda suchého smažení, která využívá malé množství tuku a relativně vysoké teplo k rychlému změknutí a orestování jídla.
Vaření bez vody může zabránit ztrátě vitamínů B. Navíc vaření s tukem může zlepšit vstřebávání antioxidantů a dalších rostlinných sloučenin (9, 10, 11, 12).
Do velké pánve přidejte čerstvé houby a malé množství rozpáleného oleje nebo másla a přiveďte na středně vysokou teplotu. Vařte je asi 5 minut, dokud nejsou téměř uvařené. Houby by měly být měkké, ale ne kašovité.
Vyjměte houby z pánve a položte je na papírovou utěrku nebo talíř, aby vychladly. Po úplném vychladnutí je vložte do vzduchotěsného sáčku bezpečného pro mrazení a uložte do mrazáku.
Zmrazené houby připravené některou z těchto metod lze použít různými způsoby. Nejlépe se hodí k přidání do pokrmů, které se budou spíše vařit než konzumovat za studena.
Závěr:
Houby můžete zmrazit syrové nebo je připravit ke zmrazení tak, že je nejprve uvaříte v páře nebo opražíte, aby se zachovala nutriční hodnota, chuť a textura.
Jak správně rozmrazit mražené houby
Většinu mražených hub lze skladovat v mrazáku po dobu 9-12 měsíců.
Mražené houby jsou nejlepší pro pokrmy, které se budou vařit, jako jsou polévky, kastrol nebo dušená masa, nebo se používají jako přísada na pizzu.
Mražené houby můžete také přidat do pokrmů, které je třeba vařit (ale ne v mikrovlnné troubě), jako jsou těstoviny, rýže nebo quinoa, a to tak, že je přidáte k zrnům během vaření.
Pokud nepřipravujete pokrm, který se nebude správně ohřívat a vařit mražené houby, můžete je nejprve rozmrazit tak, že je dáte přes noc do lednice.
Závěr:
Houby můžete skladovat v mrazáku až 12 měsíců. Lze je přidat do pokrmů, které plánujete důkladně uvařit. Případně je nechte rozmrazit v lednici, dokud nebudou dostatečně měkké na použití.
Abychom to shrnuli
Chcete-li prodloužit trvanlivost hub a omezit plýtvání potravinami, můžete je zmrazit, zvláště pokud jste zakoupili více hub, než můžete najednou použít.
Zmrazení hub může způsobit určité ztráty živin a změny struktury, ale ty jsou malé a umožňují vám houby použít různými způsoby, až budete připraveni. Díky tomu jsou mražené houby dobrou volbou, pokud jsou správně připraveny.
Houby lze buď zmrazit syrové, nakrájené na plátky nebo celé, blanšírovat v páře nebo rychle osmažit a zchladit před vložením do vzduchotěsného, mrazuvzdorného sáčku.
Materiál je založen na vědeckých údajích. Čísla v závorkách (1, 2, 3) jsou interaktivní odkazy na recenzované vědecké články. Připraveno odborníky pouze pro informační účely. Neměl by být používán jako vodítko pro léčbu onemocnění a nenahrazuje odbornou lékařskou radu, diagnostiku nebo léčbu. V případě onemocnění nebo jakýchkoli příznaků byste se neměli léčit sami a měli byste se vždy poradit s lékařem.
Houby lze osolit, sušit nebo zmrazit. Tato metoda je ze všech nejméně pracná, ale můžete ušetřit většinu vitamínů a živin. Při správném přístupu si zmrazené houby zachovají texturu a chuť. Řekneme vám, jak nejlépe zmrazit jejich různé druhy.
O tom, jak houby sbírat a jak je vybírat, abyste se neotrávili, jsme psali zde >>.
Jaké houby je nejlepší mrazit?
Pro zmrazení byste měli vybírat pouze mladé houby, měly by být velmi husté, s neotevřenými klobouky, ne červivé. Nohy takových hub by měly být elastické, neměly by se rozpadat.
Houbová příprava
Houby se dělí především na dva druhy: houbovité, ty s houbou pod kloboukem (bílé, hřibové, mastné) a lamelární. Mezi posledně jmenované patří russula, houby, lišky. První je lepší nemýt, protože houba nasaje hodně vody. Lamelové houby také absorbují vodu, ale méně, lze je opláchnout. Ale u houbovitých hub je lepší znečištění odříznout. Je dobré je čistit houbou nebo měkkým kartáčkem, ale nemýt, protože přebytečná vlhkost je špatná pro mrazení, v houbě se roztáhne, poruší její texturu, láme vlákna.
Proto je nejlepší použít k zmrazení ty houby, které jste nasbírali na dobrém čistém místě, daleko od dálnic a měst, sami. V případě nákupu nemůžete přesně vědět, kde se houby sbírají.
Poté, co houby očistíte, je třeba je nakrájet na kousky o straně asi 1,5–2 centimetry.
Pokud hodláte houby před zmrazením vařit, můžete je samozřejmě umýt. Poté je nakrájíte, vložíte do vroucí vody, přivedete k varu a vaříte 10 až 20 minut.
Hřiby
Houby vepřové mohou být zmrazené syrové, vařené a smažené. Nejlepší je zmrazit je syrové.
Syrové bílky
Bereme pouze malé, velmi husté houby, je žádoucí, aby jejich klobouky byly kulaté, neotevřené.
Čistíme od nečistot.
Nakrájejte na velké kusy. Nejmenší lze nechat vcelku.
Nakrájené houby rozložíme na tác a dáme do mrazáku. Nechte několik hodin působit.
Přesuňte houby do malých nádob, je vhodné dát do jedné nádoby takové množství hub, které můžete najednou sníst.
Smažené bílé houby
Hříbky připravte na zmrazení, oloupejte, ale nemyjte. Nakrájejte na proužky nebo malé kostky, menší než pro zmrazení syrové nebo vařené.
Smažte houby v rostlinném oleji po dobu 10-15 minut. Raději nesolte a neopepřete, aby houby nedávaly šťávu.
Pečené houby dejte do lednice.
Houby hodíme na síto a necháme okapat přebytečný olej.
Uspořádejte smažené houby do nádob, zmrazte.
Po rozmrazení můžete smažit s cibulí a mrkví s přidáním zakysané smetany.
lišek
Lišky obsahují látku, díky které tato houba nečerví. Ale zároveň, pokud jsou lišky zmrazené syrové, budou hořké. Proto se tyto houby před zmrazením vaří. Jen velmi malé houby nebudou hořké, takže je lze zamrazit i syrové. Pokud vidíte, že je třeba houbu nakrájet, bude se muset uvařit.
Čisté, vytříděné a na kousky nakrájené lišky 1,5-2 cm po uvaření vaříme v osolené vodě 15 minut.
Poté se lišky hodí do cedníku, nechají vodu odtéct. Houby můžete lehce vymáčknout, ale dejte pozor, abyste je nepoškodili a nezlomili.
Dejte na tác, zmrazte a zabalte do těsných sáčků nebo nádob (druhé je vhodnější, protože houby se budou méně lámat).
Zmrazené lišky je lepší skladovat ne déle než 4 měsíce: po této době začnou chutnat hořce.
Pokud jsou rozmrazené houby stále hořké, je třeba je dvakrát nebo třikrát vařit, vyměnit vodu a poté smažit.
Med houby
Je třeba je vytřídit, očistit od nečistot a také je lepší neprát. Houby mohou být zmrazené vařené, smažené nebo pečené.
Smažené houby na zmrazení
Tříděné malé houby (s neotevřenými uzávěry) se smaží na pánvi s malým množstvím rostlinného oleje, bez soli a koření, ale můžete přidat trochu kořeněných bylinek (rozmarýn, tymián).
Smažte 10-12 minut.
Přebytečný olej nechte okapat, houby můžete osušit papírovou utěrkou.
Uložte houby do malých nádob, vložte do mrazáku.
Větrné houby na zmrazení
Vyjmenované malé houby je třeba rozložit na plech.
Posypeme bylinkami (rozmarýn, tymián, oregano).
Pečeme bez soli, koření a oleje v troubě na 180 stupňů 15 minut.
Rozdělte do nádob a zmrazte.
Hřib a hřib
Houbovité houby mohou a měly by být zmrazeny syrové, takže absorbují méně vody a díky tomu se po rozmrazení nerozpadnou, zachovají si svou chuť.
Morels
Pokud tyto houby zmrazíte, je třeba je před zmrazením povařit a dobře vymačkat. Budete muset vařit 20 minut, protože tyto houby jsou podmíněně jedlé. Aby přebytečná voda nezmrzla, bude nutné smrže po uvaření vymáčknout.
Jak dlouho skladovat mražené houby
V mrazáku i při -18 stupních stále probíhají v houbách metabolické procesy. Proto se nedoporučuje skladovat mražené houby déle než jeden rok. Některé houby, například lišky, je potřeba skladovat ještě méně.
