Příprava konzervovaných rajčat je pracný úkol, který vyžaduje určité dovednosti a dodržování technologií švů. Nejčastěji se v rukou šikovných hospodyněk ukáže zelenina chutná a tiše stojí ve spíži a čeká na svůj čas.
Ale někdy, poté, co jsou okurky uzavřeny a skryty pro skladování, nastanou potíže – víčka nabobtnají a poté úplně spadnou ze sklenic pod vlivem fermentačních plynů. Proč se tohle děje? A co dělat, když plechovky rajčat explodovaly?
Proč konzervy s rajčaty explodují?
Jednou z nejčastějších příčin poškození obrobků je tvorba plynů, které se objevují v důsledku porušení pravidel konzervace. Děje se tak především špatnou sterilizací sklenic nebo špatně zašroubovanými víčky.
Aby se předešlo problémům, před konzervací je vhodné sterilizovat pokrmy v troubě při teplotě nejvýše 100 stupňů Celsia a při zavírání víček byste měli dobře utáhnout ševovací stroj. Po přípravě přípravků je třeba sklenice otočit dnem vzhůru a zabalit do přikrývky nebo přikrývky a nechat v této poloze alespoň jeden den.
Dalším možným důvodem, proč rajčata explodují, je špatná manipulace s přísadami. Před rolováním je nutné veškerou zeleninu důkladně omýt pod tekoucí vodou, jinak se do sklenic mohou dostat bakterie a plísně, což povede k tvorbě kvasných plynů. Někdy dochází k potížím kvůli slabé koncentraci marinády.
Ocet a sůl jsou jakési přírodní konzervanty, které umožňují lepší konzervaci zeleniny. Pokud jich není dostatek, nádoba s rajčaty se nakazí plísněmi, které unikly destruktivní tepelné úpravě.
Co dělat, když jsou víčka na konzervách rajčat oteklá?
Po přípravě rajčat se doporučuje sledovat jejich stav po dobu dvou až tří týdnů. Sklenice je vhodné umístit na chladné místo, protože v teple se výrazně zvyšuje riziko fermentace. Pokud se ve sklenicích objeví pěna nebo jiné známky kažení, je lepší je ihned otevřít a znovu zakonzervovat.
Po jednom až dvou týdnech můžete víčka zkontrolovat. Chcete-li to provést, měli byste na ně zaklepat: pokud je zvuk hlasitý, pak je s rajčaty vše v pořádku, pokud je nudné, sklenice s největší pravděpodobností exploduje.
Pokud si všimnete, že víčka na nádobách s rajčaty jsou oteklá, musíte přípravky vložit do chladničky a počkat několik dní. Možná se proces fermentace zastaví. Pokud jsou víčka stále oteklá, měli byste konzervu otevřít, scedit lák a vařit a poté nalít zpět do sklenic a srolovat. Před kroucením je třeba zeleninu přenést na pánev a omýt 3% roztokem soli a sklenice znovu sterilizovat.
Co dělat, když se v konzervách rajčat objeví plíseň?
Nakládané okurky, na kterých je plíseň, by měly být bez přemýšlení vyhozeny. Plísně jsou schopny proniknout několik centimetrů hluboko do zeleniny a vizuálně jsou jejich vlákna téměř neviditelná.
Existuje několik triků, které vám umožní „oživit“ plesnivé konzervy, ale při opětovném zpracování existuje vysoké riziko, že se rajčata s houbami znovu dostanou do sklenice. Kromě toho se věří, že plíseň může vyvolat rakovinu, takže je lepší se zkaženého produktu zbavit.
Co když plechovky rajčat explodovaly?
Bombová rajčata se nedoporučuje jíst, protože mohou obsahovat sporotvorný bacil, který způsobuje botulismus. Pokud ale produkty po výbuchu plechovky nemají hnilobnou chuť nebo zápach, můžete je recyklovat a znovu uzavřít. Za tímto účelem slijte marinádu, vyjměte rajčata a nasekejte je.
Poté musíte výslednou hmotu přenést do hrnce a vařit 20–25 minut a poté ji znovu vložit do sterilních sklenic a svinout. V důsledku toho získáte vynikající rajčatový dresink, který lze přidat do boršče a dalších jídel.
