Ze zkušenosti z vaření rybízového čaje – mladé zelené lístky (bez fermentace) dávají pouze chuť trávy.
Pokud se neočekává fermentace, je lepší vařit starou větev s tmavými, kožovitými listy – bude voňavější.
Možná to platí pro tinktury?
Gerich, naučil mě manžel: celé léto jsme z keřů černého rybízu (na opuštěné cizí zahrádce) odřezávali nepotřebné větvičky spolu s listím, dali asi čtvrtinu nebo třetinu plechovky, naplnili dvojitým destilačním měsíčkem, položili uzavřete šroubovacím uzávěrem (ale ne pevně zabaleným) na vodní lázni s mírným ohřevem asi hodinu. Chladíme. Chuť a vůně jsou vynikající. Sílu můžete snížit, již před podáváním, přidáním přečištěné jablečné šťávy, 2 díly tinktury zředíme 1 dílem šťávy. Je z toho výborný nápoj. To je téma rybízové vodky.
Recept mě jedním slovem nezaujal.Nikdo ani neuhádl,co to je-rybíz nebo dýně.Ale pít se to dá-nerozdávalo to promočené dřevo.
Nálev na smažených větvích rybízu je ale i tak působivý, alespoň barevně. Nezkoušela jsem, čekám na další. Nechat odstát.
Uvařil jsem košíček s ginem, naplnil ho bobulemi rybízu, předběhl třídění od alkoholu, dostal vodku s příchutí lehkého rybízu. Nápoj je chuťově velmi podobný rybízovému Absolute. Nyní suším druhou várku bobulí, abych postup opakoval. Budete muset zkusit strčit větve s poupaty do koše s ginem a porovnat vůni s bobulemi.
absolutně, kočičí feromon je 3-merkapto-3-methylbutanol. nachází se mimochodem v sauvignon blanc.
Rybízová vodka. . Vodka. Recepty na nápoje.
a pupeny rybízových listů poskytují 4-methoxy-2-methylbutan-2-thiol. velmi podobné spojení. cítíme to v nanodávkách.
Rybízová vodka. . Vodka. Recepty na nápoje.
díky tomu, že se snadno oxiduje kyslíkem, mědí, jinými kovovými ionty, na světle atd., je tento přírodní rybízový zápach velmi nestabilní. brzy zmizí. ale umělé nejsou.
Dělám likér z bobulí černého rybízu (vlastní alkohol), hromadím usazeniny, které zbyly po usazení likéru, pak to ředím vodou a destiluji, vznikne úžasná rybízová vodka. Lisované bobule můžete trvat na 70% alkoholu, pak zředit a předjíždět. Trval jsem na 70% alkoholu listy rybízu, pak jsem předběhl, na můj vkus je vůně vodky lepší než z lesních plodů.
Budete muset zkusit strčit větve s poupaty do koše s ginem a porovnat vůni s bobulemi. pvn28, 28. srpna 17, 19:56
Vše je potřeba sušit, jinak s čerstvými listy atp. produkt bude chutnat jako tráva nebo seno.
Není to tak dávno, co jsem připravoval vodku na sušených mladých listech černého rybízu. Vodka dopadla skvěle.
Téma je vedle – [Ochucené vodky (alkoholy) získané přes Gin (aroma) – Košík. Strana 9]
Rybízová vodka_2019. Začátek 2. května 2019
Získání aromatického alkoholu.
Suroviny. Mladé, sotva vzrostlé výhonky černého rybízu z jeho zahrady. Hmotnost 570g. Jedná se o plný 10litrový kbelík bez pěchu.
Imag3584. Rybízová vodka. . Vodka. Recepty na nápoje.
Vršky se umístí do 10litrové čisté nádoby a naplní se 60% alkoholem, ~ 8,5 litru.
Imag3594. Rybízová vodka. . Vodka. Recepty na nápoje.
Macerace trvala jeden den. Během této doby byl obsah několikrát promíchán třepáním.
Poté byl nálev scezen. Objem ~ 8,5 litru, alkohol 56,3 %. Barva je tmavá. Vůně je příjemná.
Imag3603. Rybízová vodka. . Vodka. Recepty na nápoje. Imag3599. Rybízová vodka. . Vodka. Recepty na nápoje. Imag3608. Rybízová vodka. . Vodka. Recepty na nápoje. Imag3610. Rybízová vodka. . Vodka. Recepty na nápoje.
Pro extrakci zbývajícího alkoholu byla surovina dodatečně naplněna studenou vodou z vodovodu. Po 20-30 minutách byl druhý nálev scezen. Odpadní suroviny lisované na lisu. Objem nálevu druhé náplně je ~ 6,5 litrů, alkohol 2,4 %.
Imag3615. Rybízová vodka. . Vodka. Recepty na nápoje. Imag3619. Rybízová vodka. . Vodka. Recepty na nápoje. Imag3612. Rybízová vodka. . Vodka. Recepty na nápoje.
Infuze první a druhé náplně:
Imag3621. Rybízová vodka. . Vodka. Recepty na nápoje.
První infuze na světle:
Imag3628. Rybízová vodka. . Vodka. Recepty na nápoje.
Pro destilaci se spojil první a druhý nálev. Celkový objem ~15 litrů, alkohol ~33%. Běh byl proveden indukčním ohřevem. Vybavení: kostka HD4 25l, destilátor PK2500 HD4, jednotka regulace teploty.
Pořadí závodu. Žádné opevnění. Zrychlení kostky na max pro levnou indukci ~ 1900W (reálné). Při t 65°C se ohřev sníží na ~1000W (reálné). Další přetaktování a samotný běh na tento topný výkon. Hlavičky jsem vybral ~ 100 ml (vzhledem k jejich stavu jsem je po rozříznutí přidal na tělo). Rychlost výběru ~ 3lch. Tělo nabralo v tryskáči až 65,8 % alkoholu. Pokud si dáte alkohol níže, začne se prolamovat vařená chuť. Dále až 3 % tvoří výběr hlušiny k dalšímu zpracování. Obecně je lepší zastavit výběr těla na 70% alkoholu v proudu. Chuť bude ještě čistší.
Výtěžek: tělo – 5125 ml, alkohol 74,5% 20 °C. Ocasy ~ 4000 ml.
Po destilaci byl rybízový alkohol dispergován na 40,5 % a přefiltrován přes hustý filtr vyrobený z vaty a filtračního papíru. V rámci experimentu byly navíc tři litry protlačeny již opakovaně použitým filtrem na uhlí.
Výsledná vodka je organolepticky velmi příjemná. Chuť a vůně odpovídá vůni mladých pouze vyklíčených listů a výhonků rybízu. Je zde mírná opalescence. Loňská rybízová vodka 40% alkoholu ve všech podnicích vyvolala jen nadšené recenze. Část, která prošla filtrem na dřevěné uhlí, nemá opalescenci, výrazně se ztrácí aromáty, ale jako samostatně existující produkt má právo polních zkoušek. Myslím, že to bude lehčí verze rybízové vodky.
Závěr: mladé čerstvé listy a výhonky černého rybízu jsou vynikající surovinou pro získání aromatického rybízového alkoholu.
PS: Mimochodem, první nálev lze použít i bez destilace. Pouze nalévání by mělo být organizováno silným alkoholem od 85% a výše. A maceraci poněkud zkrátit. Odstraněním sedimentu a tvrdou filtrací bude produkt smaragdový. To není tvrzení, ale předpoklad. Bude schopen zajistit potvrzení.
