Příroda vytvořila unikátní produkt – med, jehož účinek na lidský organismus je skutečně komplexní. Jeho různé typy se však od sebe svými užitnými vlastnostmi poněkud liší. Například lipový med je nejlepší na léčbu nachlazení, akátový na nemoci trávicího traktu a slunečnicový na kardiovaskulární onemocnění. Některé z nich mají díky svému jedinečnému chemickému složení jedinečné léčivé vlastnosti. Mezi takové odrůdy patří právě sladký jetelový med.
Vlastnosti sladkého jetelového medu
Sladký jetelový med je po přečerpání jantarový, téměř průhledný, někdy se zelenkavými nebo zelenavě zlatými odstíny. Barevné schéma závisí na druhu sladkého jetele a složení půdy, na které roste. Po kandování je konzistencí podobná šlehačce (ze žlutého sladkého jetele) nebo sádlu (z bílého sladkého jetele). Barva je podobná rozpuštěnému máslu.
Vůně je lehká, příjemná, s nádechem vanilky. Nepřerušuje další pachy, a proto je široce používán v cukrářském průmyslu při pečení a výrobě různých nápojů jako ochucovadlo. Díky němu získávají speciální odrůdy vodky, různých likérů a některých ovocných a bobulových vín příjemnou chuť a vůni.
Chuťové kvality jsou dány druhem sladkého jetele, ze kterého včely sbíraly nektar. Med získaný z bílých květů má jasnější a sytější chuť. Mírně hořké. Sladké, ale ne ošklivé. Dochuť je dlouhá, vanilková. Žlutý jetel dodává chuti jemnější a mírně viskózní charakter. Také s hořčicí. Je třeba poznamenat, že chuťové vlastnosti tohoto druhu medu jsou považovány za standardní – neexistují žádné chuťové vlastnosti a cloying.
Z hlediska cukernatění jsou pozorovány dva přímo opačné procesy. Med žlutého sladkého jetele velmi rychle krystalizuje díky vysokému obsahu glukózy. V tekuté formě jej proto můžete vyzkoušet pouze ve včelíně. Měl by být odčerpán včas, protože v plástech může začít proces krystalizace, což znemožní jeho extrakci. Bílý trojlístek se kanduje velmi pomalu a vytváří viskózní, krémovou, mléčnou hmotu.
Sladký jetelový med má rozmanité složení. Zahrnuje více než 300 komponent, včetně asi 60 složitých, někdy jedinečných, spojení.
Jsou to vitamíny, kyseliny, enzymy, minerální a dusíkaté látky, fruktóza, glukóza a monosacharidy.
Kromě toho složení včelího produktu obsahuje alkaloidy, fungicidy, hormony a lipidy. Charakteristickým rysem je přítomnost vitamínů A (karoten), B1 (thiamin), B4 (cholin), které se v drtivé většině odrůd medu nevyskytují, a dále kumarinu, látky s protizánětlivými vlastnostmi používané v léčba onemocnění kloubů a glykosidy, které inhibují růst nádorových buněk.
Med je velmi výživný. Nutriční hodnota 100 g je 309-314 kcal, což je dáno vysokým obsahem glukózy (36 %) a fruktózy (39-40 %). Přítomnost 81 % sacharidů a 0,8 % bílkovin v nepřítomnosti tuku zajišťuje úplnou a rychlou stravitelnost.
Pro své referenční organoleptické vlastnosti a vysokou nutriční hodnotu je tento druh medu mezi odrůdami velmi oblíbený. Její prodeje ve světě tvoří 50–70 % z celkového objemu.
O medonosné rostlině
Vlastnosti medu závisí na rostlinách, ze kterých včely sbírají nektar a pyl. Nektar poskytuje včelám sacharidy a bílkoviny získávají z pylu. Proto rostliny, které poskytují oba typy úplatků, se nazývají medonosné rostliny a pouze pyl – pylové rostliny.
Jetel sladký je ideální medonosná rostlina. Jeho užitkovost je 200-300 kg/ha u planých rostlin a až 600 kg/ha u pěstovaného jetele sladkého. Pro srovnání uvádíme výkon jiných medonosných rostlin:
- plicník – 30 kg/ha a více;
- řepka, pohanka – 80 kg/ha;
- jetel bílý – 100 kg/ha a více;
- akát – asi 1000 kg / ha.
Jetel bílý (Melilotus albus) a jetel žlutý (Melilotus officinalis) jsou dvouletá bylina s vysokou, silnou a rozvětvenou lodyhou, dosahující 1,5 m výšky. Roste jako keř. Listy jsou trojčetné, proto se mu na mnoha místech říká trojlístek. Bílé nebo žluté malé květy se shromažďují v úzkých, svěšených podlouhlých kartáčích. Každé květenství má 40 až 80 květů.
Kvete od června do září (45-50 dní). Kvůli vydatnému uvolňování nektaru (jeden květ uvolní 0,08-0,15 mg cukru) má jiný název – medulární. Roste všude. Nachází se na okrajích silnic, na dně a svazích roklí a roklí, v blízkosti železnice, na svazích kopců a malých hor.
Domovinou sladkého jetele je Evropa, respektive Rusko. Na jihu Ruské říše se používal jako zelené hnojení (zelené hnojení). V polovině 18. století velmi rychle dobyl Severní Ameriku. Nejprve jako velmi silný a škodlivý plevel a od roku 1789 jako kulturní rostlina. Sladký jetel žlutý medonosná rostlina zaujímá první místo mezi luštěninami z hlediska osevní plochy (9-10 %). Byla zde vyšlechtěna i jednoletá odrůda.
Původ názvu má dvě vysvětlení. Podle jednoho z nich název pochází ze slov „dole“ – staré ruské označení pro dnu a „dno“, které tehdejší lékaři nazývali onemocnění břišní dutiny v její spodní části. Rostlina se používá k léčbě těchto onemocnění. Odtud název.
Druhá říká, že jetel sladký dostal své jméno, protože rád roste na dně. Obvykle na jaře se vyplavují proudy tající vody, ze dna roklí a roklí, živiny. V takových podmínkách jiné rostliny prakticky nerostou. Dobře tam žije a vyvíjí se jen jetel sladký. Jeho dlouhé a silné kořeny nejenže získávají makro- a mikroprvky ze všech dostupných míst, ale také chrání rokle před další erozí.
Jak odlišit padělek od originálu
Je téměř nemožné setkat se se sladkým jetelovým medem na regálech supermarketů, protože je v Rusku poměrně vzácný. Koupit si ho můžete pouze na veletrzích nebo přes internet. Stojí mnohem víc než výrobek vyrobený z lípy nebo pohanky. Touha vydělat peníze tlačí mnohé k falšování přírodního produktu. Padělek nemá žádné užitečné a léčivé vlastnosti. Existují dva způsoby, jak to předstírat:
- prodávat pod rouškou sladkého jetelového medu, medu z řepky nebo vojtěšky;
- zřeďte původní produkt levnějšími odrůdami, moukou, křídou, cukrovým sirupem atd.
Při nákupu sladkého jetelového medu je pro neodborníka obtížné odlišit přírodní produkt od náhražky podle barvy a konzistence. V tomto případě přichází na záchranu chuť a vůně. Proto je třeba med vždy ochutnat.
Výrazná vůně vanilky, jasně bijící do nosu, jako toaletní voda, hovoří o vojtěškovém medu, do kterého bylo přidáno příslušné aroma. Přírodní sladký jetelový nektar jemně obklopuje nos a hraje všemi odstíny vanilky.
Chuť medu z řepky je přeslazená a není v ní žádná vanilková dochuť. Chuť pomůže určit falšování medu. V přírodním produktu je v dochuti vždy cítit hořkost. Pokud cítíte hodně kyselosti nebo hořkosti, cítíte aroma neobvyklé pro tuto odrůdu, měli byste se uchýlit k jednoduché kontrole.
Vrstvení označuje směs s jinými odrůdami. Přírodní včelí produkt se při promnutí mezi prsty okamžitě vstřebá do pokožky.
Melasu v medu lze stanovit pomocí destilované vody a alkoholu. Med v jejich směsi (3 díly vody a 4 alkohol) po promíchání spadne do průhledné sraženiny. Zakalený sediment ukazuje na melasu.
Roztok medu a vody v poměru 1 ku 2 pomůže určit přítomnost křídy. Jeho nečistota se po přidání octa vyvaří.
Škrob a mouka pomohou dostat jód. Med falšovaný těmito přísadami při kontaktu s jódem zmodrá.
Sladký jetelový med je lepší kupovat na veletrhu, protože nákup online dává různým podvodníkům více příležitostí vydělat na padělcích. Pokud neexistuje jiný způsob, jak tento produkt koupit, kromě internetu, pak byste se měli, alespoň trochu, ale chránit. K tomu je třeba provést malý zkušební nákup medu. Teprve poté, co se ujistíte o jeho čistotě, můžete zakoupit požadované množství.
Užitečné a léčivé vlastnosti
Med z nektaru jetele sladkého našel široké uplatnění v potravinářském průmyslu a kosmetologii. Jeho rysy se však nejzřetelněji projevují při léčbě různých nemocí, které nejsou léčitelné jinými druhy medu.
Přítomnost glykosidů má rozlišující účinek na benigní nádory. Je nepostradatelný pro léčbu mužů s adenomem prostaty.
Fytohormony odstraňují menstruační nepravidelnosti. V období menopauzy zmírňuje únavu a podrážděnost, zlepšuje chuť k jídlu.
Kumarin je silný antikoagulant, který zabraňuje zablokování průtoku krve. Proto se sladký jetelový med používá k léčbě tromboflebitidy. Také kumarin ve formě medových vod nebo obkladů pomáhá při zánětech kloubů, revmatismu a dně.
Bohaté enzymové složení obnovuje střevní mikroflóru, díky čemuž se normalizuje trávení a odstraňuje plynatost. Pomocí sladkého jetelového medu se léčí hemeroidy a bojuje se proti zácpě. Díky diuretickým vlastnostem je užitečný při onemocnění ledvin.
Pravidelné užívání ve velmi malých dávkách zvyšuje laktaci u kojících matek.
Med ze sladkého jetele, stejně jako všechny ostatní druhy produktů, má antiseptické a antibakteriální vlastnosti. Je to také silný prostředek pro obnovu imunitního systému.
Jak to udělat
Sladký jetelový med je spíše lékem než pochoutkou. Proto by se nemělo jíst ve velkém množství, protože jsou možné vedlejší účinky ve formě alergických reakcí, ospalosti, slabosti, průjmu. Neexistují žádná speciální schémata, jak to brát. Přijatelná denní dávka je 50 g (1 polévková lžíce) pro dospělé a jedna čajová lžička pro děti. Lékaři doporučují užívat před jídlem. Je vhodné pít vodu.
Kojící matky by měly tuto pochoutku užívat dezertní lžičkou po každém kojení, aby byla zajištěna dobrá laktace mléka. Zvýšení dávky ohrožuje výskyt alergických reakcí u dítěte.
Při nachlazení nebo virových onemocněních je žádoucí zvýšit normu 2krát.
Schopnost jetele zpomalit proces vstřebávání užitečných látek a solí z moči tělem, v souvislosti s nímž jsou vylučovány močovou tekutinou a urychlit proces její tvorby, vyžaduje neustálé doplňování vody do těla . To vám pomůže vyhnout se dehydrataci.
Kontraindikace
Nektar ze sladkého jetele zpracovávaný včelami, který má jedinečné léčivé vlastnosti, však dramaticky rozšiřuje okruh lidí, u kterých je kontraindikován:
- alergie na luštěniny;
- se špatnou srážlivostí krve;
- se sklonem ke krvácení;
- sedí na mléčné dietě;
- s onemocněním jater.
Tento produkt nemůžete užívat s čajem a doplňky stravy, které zvyšují diuretický proces. Nedoporučuje se užívat před odchodem ven. Problémy se žaludkem nebo močovým měchýřem mohou začít v tu nejméně vhodnou chvíli.
Sladký jetelový med si zaslouží zvláštní pozornost, protože má jedinečné vlastnosti díky chemickému složení, vitamíny, další látky obsažené v jeho složení. V USA je to velmi běžné. Navíc je to velmi chutné.
Týká se takzvaného bílého medu, protože má po načerpání světlou barvu. Považován za vysoce kvalitní medcož zajišťuje jeho oblibu u všech věkových kategorií. Konzumuje se s čajem, vodou, mlékem a v čisté formě.
Samotný léčivá rostlina. Med z nektaru jejích květů tedy jen umocňuje pozitivní účinek na lidský organismus.
Chuť a barva
Po načerpání med získává světle jantarovou barvu, téměř bílou. Po krystalizaci vypadá jako šlehačka nebo zmrzlina s narůžovělým nádechem. Vůně je příjemná, vyzařuje vzdálenou vůni vanilky. Chuť medu převzatého z bílého sladkého jetele je výraznější než ze žlutého. Je sladký, ale ne stydlivý. Dochuť trvá dlouho.
sladký jetelový med
Krystalizuje rychle, pár měsíců po načerpání. Tento indikátor se mění v závislosti na podmínkách skladování. Po pocukrování jeho struktura je hrubozrnná, barva se stává téměř bílou.
Sladký jetelový med si snadno spletete s řepkovým. Jsou podobné barvou, ale liší se v chuti. Řepka je sladká, nemá vanilkovou příchuť.
Složení: vitamíny a minerály
Fruktóza je obsažena v dostatečném množství, aby byla doporučena pacientům trpícím cukrovkou. Tento med se v těle snadno vstřebává. Zhruba 90 % se dostává do krevního oběhu ihned po požití. Složení je následující:
| Struktura | % |
|---|---|
| Fruktóza | 40 |
| Glukóza | 36 |
| Voda, polysacharidy, sacharóza, popel, organické kyseliny další látky | 24 |
100 g sladkého jetelového medu obsahuje 80 gramů sacharidů a 1 gram bílkovin.
Ze stopových prvků: mangan, měď, zinek, fluor, chrom a další.
Tento med obsahuje asi tři sta minerálních látek a stopových prvků. Přítomnost esenciálních aminokyselin dává této odrůdě větší hodnotu. Ve svém složení obsahuje kyselina askorbová (vitamin C), vitaminy skupiny B, vitamin K a E, další.
Med je vysoce kalorický. 100 g produktu obsahuje 312 kcal.
Užitečné vlastnosti sladkého jetelového medu
Melilot med zvláště užitečné užívat během obdobípři oslabení lidského organismu nemocí, operací, nedostatkem vitamínů v období podzim-zima a zima-jaro. Pro prevenci užívají se dvě polévkové lžíce denně – nalačno ráno a večer před spaním.
Sladký jetelový med na lopatku po krystalizaci
Tento druh medu dobré použití po velkém zatížení, protože jeho obsah kalorií pomáhá obnovit sílu v co nejkratším čase. S radostí a užitkem jedí tuto sladkost s čajem.
Nelze jej ředit ve vroucí vodě, protože je narušena fyzikálně-chemická struktura produktu. Z tohoto důvodu jsou ztraceny užitečné vlastnosti.
Pomáhá proti únavě. Antiseptické a protizánětlivé vlastnosti sladkého jetelového medu pomáhají vyrovnat se s mnoha nemocemi a hojí rány. Jeho doporučujeme používat pro posílení laktace. Používá se v medicíně, vaření, kosmetologii.
Kontraindikace a poškození
Sladký jetelový med se nedoporučuje alergikům na včelí produkty a luštěniny. Pacienti s diabetem by se měli před použitím poradit s lékařem.
Nutný zdržet se podávání sladkého jetelového medu dětem do dvou let. Jeho nadměrné užívání je také kontraindikováno. Denní dávka pro dospělého – 90-120 g. Pro prevenci stačí sníst až 70-80 g. Med sám o sobě nelze v čisté formě nazvat lékem. Ale protože obsahuje velké množství stopových prvků, vitamínů a dalších užitečných látek, musí být používán s rozumem.
Kontraindikace: vzhledem k přítomnosti kumarinu ve sladkém jeteli se tato odrůda nedoporučuje těm, kteří trpí hypertenzí a srdečními chorobami.
Jetel sladký je vytrvalá bylina
Medonosnou rostlinou pro tuto odrůdu medu je bílý a žlutý sladký jetel. Jedná se o bylinnou vytrvalou rostlinu. Distribuováno v mnoha zemích světa. Kvete od července do září. Vzhledem k dlouhé době květu mohou včely přijímat nektar ve velkém množství. Ve volné přírodě se vyskytuje podél cest, na okrajích polí, na okraji lesa.
Z 1 ha získáte až 300 kg zdravého medu. Zároveň divoce rostoucí sladký jetel dává méně nektaru, kultivovaný – více. Ideálními podmínkami pro úplatek je slunečné počasí s občasnými srážkami. V suchých obdobích se návratnost nektaru snižuje. Po pokosení je možné opětovné kvetení. V září jsou proto v blízkosti této medonosné rostliny i včely. Léčivé vlastnosti této byliny jsou popsány ve videu.
Podmínky skladování
Bez ohledu na to, jak skladujete sladký jetelový med, to rychle kandovaný. Tady není nic špatného. To je jeho specifikum. Užitečné vlastnosti nezmizí. Pokud si ho ale chcete vychutnat v tekuté, vláčné konzistenci, pospěšte si. K tomu je měsíc nebo dva po čerpání.
Pro delší uchování prospěšných vlastností medu je skladován při kladné teplotě od 4 do 18 stupňů. Nad 40 teplo a pod 35 se znaménkem minus jsou ztraceny. Na místě uložení nezáleží. Může to být balkon, sklep, další pokoj.
Vlhkost je lepší ponechat kolem 60 %. Je vhodné nevyjímat med na slunci, protože přímé sluneční světlo nepříznivě ovlivňuje jeho strukturu. Sladký jetelový med je lepší uchovávat ve skleněných nádobách a lahvích.
Jaké jsou hlavní nemoci léčí, léčivé vlastnosti?
Melilot med pomáhá při všech plicních, akutních respiračních onemocněních. Je důležité jej používat v čisté, ne zředěné formě.
Sladký jetelový med ve skleněných nádobách
Tento kmen má diuretické vlastnosti., což znamená, že je užitečný pro ty, kteří trpí onemocněním ledvin. Díky svým antibakteriálním vlastnostem příznivě působí na činnost střev, obnovuje mikroflóru.
Po požití je pozorován uklidňující účinek, takže pro lidi trpící neurózou je užitečné užívat ráno a večer.
Kojícím matkám, které mají problémy s dodávkou mléka dítěti, pomůže zlepšit procesy laktace.
Lze jej použít i ve formě pleťových vod a obkladů na řezné rány, revmatismus. On dokonale čistí a vyživuje pokožku. Proto se v kosmetologii používá jako součást některých mastí a krémů. Med nevysušuje pokožku a čistí akné, vaří.
Sladký jetelový med je velmi zdravý a chutný. V USA jeho prodej dosahuje 30 % z celkového objemu medu. U nás to tak běžné není. Včelaři si ho cení pro jeho jedinečnou chuť a léčivé vlastnosti.
