Předpokládá se, že lišky jsou jedlá houba, a to ani konvenčně, ale jednoduše jedlá. Neměli byste je jíst syrové, protože samotné houby se v našem žaludku tráví velmi dlouho a syrové mohou být ve skutečnosti škodlivé.
I když jsem se setkal s informací, že v Evropě se jedí syrové. Ale nezapomeňte, že kuchyně je tam trochu jiná.
Nejlepší je neriskovat a lišky smažit.
Pokud jste ztraceni v lese (samozřejmě nedej bože), nejsou tam sirky a musíte něco sníst, tak v tomto případě samozřejmě můžete jíst syrovou stravu, ale to je extrémní případ.
A tak se používají jako anthelmintikum, ale za podmínky, že se houby sbírají daleko od silnic a v ekologicky čisté oblasti (kterou je v současnosti velmi obtížné najít).
Lišky jsou pravděpodobně jednou z mála hub, které červi nežerou. To ale neznamená, že je můžete jíst syrové, i když máte železný žaludek. Jakékoli houby jsou pro žaludek obtížné jídlo, musí se vařit nebo smažit. Houby jako houba sbírají soli těžkých kovů a další odpadky, proto je nutná tepelná úprava. Je nepravděpodobné, že syrové lišky jsou chutné; nejsou ani moc dobré smažené.
Obecně platí, že syrové houby by se neměly jíst. Jakékoliv houby, nejen lišky.
Ano, a je to bez chuti.
Mnohem lepší je smažit lišky s bramborami a cibulí.
To bude vynikající.
Houby jsou produktem, který před konzumací vyžaduje tepelnou úpravu. A většinu hub je také potřeba povařit – před smažením nebo jakýmkoli dalším vařením.
Lišky nejsou žampiony (samozřejmě ty divoce rostoucí, nemluvím o skleníkových) ani russula, které se nejlépe vaří 6 minut v osolené vodě s bobkovým listem. Lišky mají!anthelmintické vlastnosti (sibiřští vědci potvrdili účinnost lišek v boji proti opisthorchiáze) Obvykle jsou spojovány s obsahem chinnomanózy, nejsou červotočivé, nicméně všechna anthelmintika jsou slabým jedem, selektivním účinek na červy a lidi nebyl pozorován.
Opravdu, můžete najít informace, že lišky lze jíst syrové.
Navzdory tomu je třeba si uvědomit, že jakékoli houby jsou pro tělo obtížně stravitelné, což znamená, že je lepší je před jídlem tepelně zpracovat. Je lepší houby nejprve uvařit, můžete je smažit.
Pokud chcete přesto zkusit jíst syrové lišky, pak si musíte být jisti, že vyrostly v ekologicky čisté oblasti.
Stejně je lepší lišky zpracovat. Mohou se vařit a poté smažit s bramborami a cibulí. Lze přidat do julienne. Můžete marinovat, můžete solit nebo konzervovat. Obecně je jen spousta receptů s liškami.
Pokud jde o to, zda je můžete jíst syrové, v zásadě můžete. Ale je lepší to nedělat. Pokud je to možné, vezměte a uvařte tyto houby. Bude to mnohem chutnější.
Nikdo tě nemůže zastavit. Jíst. Všechny houby bez výjimky se dají jíst. Včetně těch syrových. Ale některé jen jednou. Lišky jsou velmi aromatické a chutné houby, ale je těžké si představit důvod, proč byste je museli jíst syrové. Ale liškami, ani syrovými, se neotrávíte.
Samozřejmě můžete jíst cokoliv. Ale u lišek mě mate na řezu mléčná šťáva. Nějak jsem si zvykl, že to není moc dobré znamení. – Před 2 roky
Pokud se člověk ocitne v extrémní situaci, třeba se ztratí v lese, a není co jíst. Touha přežít v jakékoli situaci vás donutí jíst syrové houby. Pokud to není muchomůrka, muchomůrka nebo nějaký jiný jedovatý „dvojník“, pak ten člověk přežije. Ale za normální situace, konzumace hub, včetně lišek, jako labužník vyžaduje, aby byly podrobeny nějaké tepelné úpravě. Houby se velmi špatně tráví a vstřebávají v našem trávicím systému, zpracováním se zvýší jejich vstřebatelnost. Lišky nejsou výjimkou, musí se smažit, takto je před podáváním nejlépe zpracovat.
Odpověděl bych tedy takto: pokud člověk není potravinově v extrémní situaci, tak je lepší lišky vařit, než je jíst syrové.
Vidět rodinu lišek během „tichého lovu“ je velký úspěch! Tyto světlé houby s příjemnou vůní, vydávají lehké ovocné tóny, jsou dobré pro zdraví a postavu, můžete z nich vařit spoustu lahodných jídel. Lišky jsou také známé tím, že jsou velmi zřídka zasaženy červy.
Společně s lékaři zjišťujeme, jaké jsou přínosy lišek pro tělo a zda tyto houby mohou ublížit.
Obsah
- Historie výskytu lišek ve výživě
- Složení a obsah kalorií lišek
- Výhody pro muže
- Výhody pro ženy
- Výhody pro děti
- Škodlivost lišek
- Využití lišek v lékařství
- Využití lišek při vaření
- Smažené lišky
- Jak si vybrat a uložit lišky
- Oblíbené otázky a odpovědi
- S jakými potravinami můžete vařit lišky?
- Jak rozeznat skutečné lišky od falešných?
Historie výskytu lišek ve výživě
Jasně červené houby rostou ve velkých rodinách v jehličnatých nebo březových lesích. Většina lišek je oranžově žlutá, téměř zlatá. Existují ale také houby červené, bílé, tmavě šedé a dokonce i černé. Klobouky jsou obvykle malé, ale se zvláštnostmi klimatu může jejich průměr dosáhnout 10-15 cm.
Všeobecně se uznává, že se jedná o typickou houbu středního pruhu. Ale ve skutečnosti se lišky vyskytují i v Africe.
Na území Ruska se lišky sklízejí od konce května do konce září. Nejvhodnější dobou pro sběr jsou ale letní měsíce: červen, červenec a srpen. A například v Lotyšsku se sklízí i v prosinci, pokud je teplá zima.
Největší houba byla nalezena v Kalifornii – její hmotnost dosáhla 500 g.
Složení a obsah kalorií lišek
Další zajímavou látkou pro medicínu je chitosan. Je to polysacharid s různými vlastnostmi. Je zajímavá jako přírodní antibakteriální a protinádorová látka a jako silný antioxidant. Předpokládá se, že chitosan může snížit vstřebávání tuků z potravy ve střevě. Existuje několik vědeckých studií, které ukazují, že je účinnější než placebo při krátkodobé léčbě obezity a hypercholesterolémie.
Výhody pro muže
Jako cenný zdroj liščích bílkovin je užitečné zařadit do jídelníčku mužů, kteří se zabývají těžkou fyzickou námahou nebo pravidelně cvičí.
Pokud v nabídce dominuje maso, může být část nahrazena houbami – výrazně se tím sníží obsah kalorií ve stravě, zabrání se vzniku dalších kilogramů nebo vám umožní zhubnout, pokud muž již zbytečně přibral.
Studie publikovaná v International Journal of Cancer zjistila, že muži, kteří jedí houby více než třikrát týdně, mají nižší riziko rakoviny prostaty (1).
Lišky jsou také užitečné, protože obsahují látku zvanou ergosterol. Má antioxidační vlastnosti a pomáhá předcházet kardiovaskulárním onemocněním (2).
Výhody pro ženy
– Různé vlákniny obsažené v liškách jsou prebiotika, to znamená, že mohou stimulovat růst prospěšných bakterií v tlustém střevě. Vzhledem k těmto prospěšným vlastnostem se nelze divit, že v posledních letech na trhu roste podíl biologicky aktivních přísad obsahujících látky z lišek,“ říká Oleg Konobeitsev.
Každý člověk potřebuje prebiotika pravidelně. U žen pomáhají zachovat krásu a zdraví pokožky, působí preventivně při vzniku zácpy a problémů s trávicím traktem.
A studie z roku 2017 zjistila, že antioxidanty ergothionein a glutathion přítomné v liškách hrají významnou roli při udržování mladistvé pleti a redukci vrásek (3).
Výhody pro děti
Zde se názory odborníků liší. Rospotrebnadzor nedoporučuje podávat houby dětem do 14 let kvůli nedostatku speciálních enzymů v mladém těle, které takové jídlo dokážou strávit, a také kvůli riziku otravy (4). V jiných zdrojích jsou různá čísla: nedoporučuje se dávat houby dětem do 2-3 let, do 5 let.
– Vařené lišky na kousky nebo ve formě bramborové kaše mohou být podávány dětem jako součást vyváženého jídelníčku, – říká gastroenterolog Oleg Konobeitsev. – Ale důležitý bod: děti by měly dostat kultivované lišky.
Houby pomohou zpestřit jídelníček a díky vysoké koncentraci vitaminu A zlepší zdraví očí a zabrání poškození zraku. Podle množství tohoto minerálu nejsou lišky prakticky horší než mrkev.
Škodlivost lišek
– Tyto houby jsou oblíbené nejen kvůli jemné chuti, ale také kvůli absenci potenciálně škodlivých látek ve složení. Neexistují na ně téměř žádné alergické reakce, – poznamenává Oleg Konobeitsev. — Ale jsou tu i jiné nuance. Divoké lišky si někdy nezkušení houbaři pletou s lišky nepravými – říká se jim také oranžoví řečníci. Nepravé lišky mohou způsobit neškodné, ale nepříjemné zažívací potíže.
– Složení makro- a mikroprvků v liškách bude záviset na oblasti, kde houby rostou. Jakých látek bude v půdě více, takových prvků bude v houbách více, protože vše absorbují jako houba, – říká gastroenteroložka, terapeutka, ambasadorka služby ProDoctors Inna Mazko. – Má to i negativní stránku – pokud houby rostou v ekologicky nepříznivých oblastech, poblíž silnice, kde je vysoká koncentrace těžkých kovů. Při sběru hub na znečištěném místě se můžete otrávit ne liškami samotnými, ale solemi těžkých kovů.
Využití lišek v lékařství
Jednou z nejzajímavějších vlastností lišek je jejich odolnost vůči larvám hmyzu. To je možné díky chinomannóze, látce, která škodí hmyzu a helmintům. Na rozdíl od mnoha podobných látek působí chinomannóza i na vajíčka a larvy parazitů, které jsou většinou lépe chráněny. Vzhledem k tomu, že chinomanóza je pro lidské střevo neškodná, úspěšně se používá k léčbě helmintiázy.
Tato látka se izoluje z lišek a používá se jako antiparazitika. Účinek chinomannózy je mírnější než u chemických léků proti helmintům. Posledně jmenované mají také toxický účinek na střeva, zatímco chinomanóza blokuje nervová centra helmintů a nepůsobí nepříznivě na lidský organismus.
Byla zaznamenána také schopnost lišek bojovat s některými infekcemi, zmírňovat drobné záněty na kůži.
„Navzdory lékařskému zájmu o prospěšné vlastnosti lišek nemají lékaři dosud dostatek důkazů, aby oficiálně doporučili tyto houby konkrétně jako prostředek k prevenci nebo léčbě jakékoli nemoci,“ varuje Oleg Konobeitsev.
Využití lišek při vaření
Tyto houby mají nejen jasnou barvu, ale také chuť. Lišky se nejí syrové, většinou se vaří nebo smaží. Pro moření jsou také méně vhodné než jiné odrůdy.
Lišky sbírané za sucha nebo ve smrkovém lese jsou často trochu hořké – aby se tomu zabránilo, houby lze mírně povařit, scedit z vody a pak pokrm uvařit. Pravda, při vaření se chuť a vůně částečně ztrácí, takže někteří hned lišky smaží.
Smažené lišky
| Čerstvé lišky | 300 g |
| Brambory | 3 kus. |
| Cibule | 1 kus. |
| mrkev | 1 kus. |
| Zelená cibule | 50 g |
| Slunečnicový olej | 2 lžíce lžíce |
| Máslo | 2 lžíce lžíce |
| Sůl, pepř | Chuť |
Lišky omyjeme, oloupeme, nakrájíme na větší kousky – houby se silně rozvaří. Brambory, cibuli, mrkev oloupeme a nakrájíme na kostičky. Houby dejte do hrnce se 2 litry studené vody a lišky vařte 15 minut. Dále přidáme brambory, osolíme, opepříme a vaříme do měkka.
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a máslo, smažte cibuli a mrkev do zlatova. Do polévky přidejte výpek a ještě trochu povařte. Zelenou cibulku nakrájíme a přidáme do polévky.
Jak si vybrat a uložit lišky
Jako všechny houby je jistější koupit lišky v obchodě, kde je přípravek testován na přítomnost toxinů a těžkých kovů. Pokud houby sbíráte svépomocí, pak si musíte být jisti ekologickou čistotou lesa. Při sběru pečlivě zvažte každou houbu – někdy vedle rodin lišek hodných narazí i ta nepravá. Jsou si velmi podobní, proto je lepší si předem nastudovat, jak pravá liška vypadá.
Čerstvé lišky se uchovávají v chladničce ne déle než 1-2 dny. Pro delší skladování můžete oloupané lišky povařit, scedit vodu a poté budou ležet v lednici až 4-5 dní.
Houby lze sušit nebo zmrazit. Lišky nejsou příliš vhodné k solení a nakládání – ztrácejí svůj příjemný vzhled a chuť se zhoršuje. Po zmrznutí bývají lišky často hořké – toho se zbavíte vařením rozmražených hub.
Oblíbené otázky a odpovědi
Řekneme vám, jak rozlišit skutečné lišky od falešných a jak správně zavést houby do vaší stravy.
S jakými potravinami můžete vařit lišky?
Jedná se o všestrannou přísadu do mnoha pokrmů: lišky se hodí k různým pokrmům. Lze je přidávat do těstovin, cereálních a zeleninových pokrmů. Jsou také dobré v polévkách, salátech a pečivu.
Jak rozeznat skutečné lišky od falešných?
Skutečné houby mají tvar klobouku připomínajícího květinu, se zubatými zvlněnými okraji. U falešných lišek je tvar čepice téměř dokonale kulatý a okraje jsou rovné. Noha falešných lišek je tenká a dutá, zatímco noha skutečných je tlustá a masitá. Ty druhé mají příjemnou ovocnou vůni, zatímco ty nepravé voní nepříjemně.
