Lišky právem nesou titul nejužitečnějších a nejchutnějších hub: miliony obdivovatelů je vysoce oceňují pro jejich mimořádnou chuť a snadnou přípravu. Houby rostou jednotlivě i ve velkých skupinách v jehličnatých a smíšených lesích. Lišky se sbírají nejlépe od června do července a poté od srpna do října. Rády se objevují tam, kde rostou smrky, borovice, duby, buky.
Jaké jsou výhody lišek?
Kromě vynikajících chuťových a nutričních vlastností je výhodou lišek, že jsou zcela bez parazitů, červích děr a larev hmyzu. Vše je o konkrétních ingrediencích. Ve sporách a dužině této houby se nachází látka chinomanóza, která má škodlivý účinek na cizorodé mikroorganismy, proto se v dužině nikdy nenacházejí helminti ani jiní členovci. Lišky jsou proto jediné košer houby.
Díky jeho léčivým vlastnostem – a mají anthelmintický účinek – Evropané staví lišky na roveň lanýžům. Houby jsou navíc ceněné pro vysoký obsah draslíku, vitamínů C a D. Pravidelná konzumace pokrmů na bázi lišek posiluje imunitní systém a obnovuje jaterní buňky.
Lišky připravujeme na zimu
- nemůžete použít staré a pomalé houby;
- čerstvě nakrájené lišky podléhají zpracování, nedoporučujeme je dlouhodobě skladovat v chladničce;
- Všechny výrobky jsou tepelně zpracovány
- lišky – 2 kg;
- voda na marinádu;
- stolní ocet (6%) – 150 g;
- špetka hřebíčku a skořice;
- cukr a sůl – 1 polévkové lžíce. l.;
- 6-8 zrnek pepře;
- Bobkový list.
Marinované pikantní lišky
K přípravě jednoduchého zmrazení z úžasně pikantních a voňavých hub budete potřebovat:
- lišky – 300 – 500 g;
- vinný ocet – 100-120 ml;
- mladý česnek – 2-3 stroužky;
- 1 paprika;
- celer – 50 g;
- cibule – 1 ks;
- cukr – 2 lžíce;
- 4-5 zrnek nového koření;
- 3 bobkový list.
Jak zmrazit lišky?
Je těžké si představit člověka, který by alespoň jednou neuvařil salát nebo polévku z mražených hub. Mražené lišky jsou skvělou přísadou do zeleninových jídel, příloh, vegetariánských polévek a lahodného pečiva.
Pro zmrazení lišek na zimu by měly být vybrány silné, neporušené a mladé houby, které se poté důkladně umyjí a očistí od zbytků. Omyté houby důkladně osušíme a v případě potřeby nakrájíme na kousky.
Zamrazit můžete jak syrové, tak vařené lišky – obě budou v drsném zimním období stejně chutné a voňavé.
Sušené houby rovnoměrně rozložíme na malý plech na pečení a vložíme do mrazáku. Poté se přenesou do sáčků a až do správného okamžiku se schovají do mrazáku.
Smažíme lišky
Spěcháme informovat příznivce smažených hub, že lišky smažené a rolované ve sklenicích bohužel nelze dlouho skladovat: takto připravené houby zůstávají jedlé po dobu 6 měsíců. Při přípravě lišek na zimu to proto nepřehánějte s objemem, abyste později nemuseli zkažený produkt vyhazovat.
Pro sklizeň hub na zimu budete potřebovat následující ingredience:
- houby – 2 kg;
- sůl – 1 polévková lžíce;
- rostlinný olej – 150-200 g;
- 3-5 zrnek nového koření a vavřínu.
Po důkladném umytí je lepší houby nakrájet na menší kousky a dát na rozehřátou pánev. Lišky se smaží na mírném ohni po dobu 25–35 minut, poté se osolí, posypou kořením pro chuť a přikryjí víkem. Houby budou chřadnout pod pokličkou, dokud se nevytvoří zlatá kůrka. A nádherná vůně vám nepochybně dá vědět, že houby jsou připraveny!
Mírně vychlazené lišky přemístíme do sterilizovaných půllitrových nebo šestisetgramových sklenic, naplníme olejem a pevně zašroubujeme víčkem.
Smažené lišky budou ještě chutnější, když k nim přidáte máslo.
Je těžké si představit ruskou a evropskou kuchyni bez lišek. Nic nenahradí jejich zvláštní chuť a vůni. Elegantní žlutooranžové houby jsou vítanými hosty na našem stole. Přidávají se do polévek a salátů, do nádivek do koláčů nebo palačinek, připravují se s nimi omelety a julienne. Smažené brambory s houbami, dušené lišky na zakysané smetaně, houbová polévka se smetanou se již dávno staly oblíbenou kulinářskou klasikou všech. Chuť lišek si ale chcete užít nejen v létě a na začátku podzimu, a tak je mnohé hospodyňky připravuje na zimu. Je dobré, když jsou houby v kteroukoli roční dobu vždy po ruce – sušené, solené, nakládané, upravené v oleji nebo ve formě houbového kaviáru. Nabízíme vám jednoduché způsoby, jak sklízet lišky na zimu. Nechte svůj jídelníček pestrý po celý rok!
Sušené lišky
Sušené lišky jsou úplnou alternativou čerstvých hub a zásobárnou vitamínů a minerálů. Sušením se zcela zachovají všechny užitečné látky v houbách a výrazně se zlepší jejich chuť a vůně. Sušené houby se skladují déle než jiné druhy přířezů. Uvaříte z nich stejná jídla jako z čerstvých. Jsou předem namočené v teplé vodě nebo mléce, což dává jemnou a příjemnou chuť.
Lišky před sušením není nutné omývat, stačí je očistit speciálním kartáčem od listí a písku. Houby rychle absorbují vlhkost, takže umyté lišky schnou mnohem déle. Odstraňte tmavé skvrny a odřízněte spodní část nohy. Poté houby nechte půl hodiny na ručníku oschnout. Velké lišky podél vláken nakrájejte na 2-4 díly. Zvažte několik způsobů, jak sušit lišky.
- Sušení na stole. Stůl přikryjte papírem nebo pergamenem, rozložte lišky tak, aby se navzájem nedotýkaly. Ujistěte se, že místnost je dobře větraná. V zemi lze houby sušit přímo na slunci a chránit je tak před hmyzem. Houby občas otočte, aby rovnoměrně oschly. Lišky budou hotové za 7-10 dní v závislosti na teplotě a vlhkosti venku nebo uvnitř.
- Sušení nitě. Celé nebo nasekané lišky navlékněte na silnou nit nebo vlasec. Pověste na dobře větraném místě, jako je balkon nebo terasa. Čím více slunce, tím méně času trvá sušení. Obecně vám to zabere 5 až 7 dní. Přeneste houby na noc dovnitř, abyste je ochránili před noční vlhkostí.
- Sušení v elektrické sušičce a sušičce. Tyto kuchyňské spotřebiče mohou ušetřit čas a námahu při sušení lišek. Pokud používáte vícepatrovou elektrickou sušičku, položte nakrájené houby v jedné vrstvě na podnosy, nastavte příslušný režim. Po 12 hodinách budou sušené houby hotové. Ještě snazší je sušit v sušičce. Díky rovnoměrné cirkulaci horkého vzduchu se lišky suší rovnoměrně. Sušení zabere 6–10 hodin, v závislosti na velikosti lišek a výkonu sušičky.
Sušené houby skladujte na suchém místě, mimo potraviny se silným zápachem. Nejlépe se skladuje ve skleněných nebo keramických dózách s pevně uzavřeným víčkem. Nádoby musí být předem sterilizovány. Za takových podmínek si sušené lišky uchovají své blahodárné vlastnosti, chuť a vůni po dobu 2 let.
Polévka ze sušených lišek
Houbová polévka může být vyrobena z čerstvých, sušených nebo mražených lišek, ale jsou to právě sušené houby, které jí dodávají bohatou lesní chuť.
Složení:
- sušené lišky – 200 g
- velké brambory – 2 ks.
- mrkev – 1 ks.
- cibule – 1 ks.
- máslo – 40 g
- olivový olej – 2 lžíce. l.
- voda – 2 l
- sůl, černý pepř – podle chuti
- zelené podle chuti
Příprava:
- Sušené lišky namočíme na 1 hodinu do vroucí vody.
- Vodu slijeme a lišky dáme do hrnce. Naplňte houby znovu vodou (o něco více než 2 litry) a dejte na sporák. Přiveďte k varu a houbový vývar vařte 30 minut.
- Zatímco se houby vaří, oloupeme brambory a nakrájíme je na kostičky.
- Mrkev a cibuli oloupejte. Jemně nakrájíme.
- Přesuňte houby z pánve do misky pomocí děrované lžíce. Vývar by měl být asi 2 litry. Pokud je to méně, přidejte trochu vody.
- Do houbového vývaru vložíme kostky brambor.
- Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme do něj olivový olej. Smažte cibuli a mrkev po dobu 5-7 minut. V této době nakrájejte lišky, pokud jsou velké.
- Do pánve přidáme houby, stáhneme plamen a dusíme se zeleninou 10 minut pod pokličkou.
- Lišky přendejte do vývaru s mrkví a cibulí. Snižte teplotu a vařte 5 minut.
Do houbové polévky můžete přidat smetanu, kuřecí řízek, strouhaný sýr, kroupy, nudle, vařit s knedlíkem, dýní a celerem. Některé hospodyňky přidávají do houbové polévky s liškami suché bílé víno nebo madeiru.
Recept na nakládané lišky na zimu
Jedním ze způsobů, jak uchovat lišky na zimu ve sklenicích, je nakládání. S ním můžete získat zdravý a chutný předkrm z hub. Nakládané lišky jsou nepostradatelné pro přípravu salátů, nálevů, omáček, náplní do koláčů, masových a zeleninových pokrmů.
Houby přivezené z lesa se vytřídí, očistí od nečistot a poté důkladně umyjí. Spodní část nohou je odstraněna a velké lišky jsou rozřezány na několik kusů. Poté se houby vaří v osolené vodě po dobu 15–30 minut, přičemž se odstraní pěna. Některé ženy v domácnosti vodu slijí několik minut po uvaření a znovu naplní lišky vodou. Ještě jedno tajemství nakládání lišek na zimu je: pokud při vaření hub přidáte do vody ocet a kyselinu citronovou, prodlouží se trvanlivost lišek. Na 1 litr vody stačí 1 polévková lžíce. l. ocet nebo 3-4 g kyseliny citrónové.
Aby byly nakládané lišky křupavé, je třeba je po uvaření rychle zchladit. K tomu se houby hodí do cedníku a umístí se pod proud ledové vody nebo se rozloží na led.
Při nakládání jsou lišky nasyceny chutí a vůní marinády. Může být pikantní a pikantní, měkký a sladký – vše závisí na vašich gastronomických preferencích a použitém koření. Povinnými přísadami marinády jsou sůl a ocet, které neutralizují bakterie. Proto lze nakládané houby skladovat déle než solené. Během vaření marinádu dochutíme a podle chuti upravíme množství cukru, soli a kyseliny.
Moření lišek na zimu ve sklenicích zahrnuje povinnou sterilizaci skleněných nádob, jinak víčka na sklenicích nabobtnají. Jedinou výjimkou jsou nakládané houby, které se v nejbližší době chystáte jíst. V tomto případě by množství marinády v nádobě mělo být alespoň celkového objemu. Pro dlouhodobé skladování lišek by složení marinády mělo být klasické, bez přidání zeleniny a bylinek. Pokud máte v plánu jíst nakládané lišky hned, můžete je nakládat s česnekem, cibulí, mrkví a rajčatovým protlakem.
Trvanlivost nakládaných hub závisí na teplotě vzduchu. Při 18°C by se měly přířezy sníst do jednoho roku a při 8°C vydrží stát až 2 roky.
Nabízíme osvědčený recept na lahodné marinované lišky od Eat Doma.
Nakládané lišky “Pikant”
Toto jídlo ocení milovníci pikantního občerstvení. Lišky podávejte s bramborami, černým chlebem a masovými jídly.
Složení:
- voda – 1 l
- lišky – 1 kg
- stolní ocet 9% – 8 polévkové lžíce. l.
- bobkový list – 2 ks.
- karafiátové hvězdičky – 3 ks.
- pepře – 5 ks.
- sůl – 1,5 polévková lžíce. l.
- cukr – 1,5-2 polévkových lžic. l.
Příprava:
- Připravte lišky na moření.
- Houby vařte 30 minut, poté slijte vodu.
- Do hrnce nalijte 1 litr vody a přiveďte k varu. Přidejte do něj houby a koření. Vařte 10 minut, odstraňte pěnu, poté nalijte ocet a nechte na sporáku další 3 minuty.
- Lišky vložte do sterilních nádob. Nalijte marinádu. Ujistěte se, že koření je rovnoměrně rozmístěno ve všech sklenicích.
- Sklenice uzavřete sterilními víčky, vychladněte a uložte na chladném místě.
Jak nakládat lišky na zimu
Solené lišky, silné a masité, ozdobí váš stůl a zpestří váš jídelníček. Jsou dobré jak jako samostatné občerstvení, tak jako doplněk k masu, rybám, bramborám. Solené lišky se používají k přípravě hodgepodge, vinaigrette, mletého masa, houbového kaviáru, koláčů a dalších pokrmů. Pokud jste kyselé okurky nikdy neřešili, zkuste nakládat lišky na zimu do sklenic a uvidíte, že je to docela jednoduché a rychlé.
Ve fázi přípravy hub na solení se vytřídí, umyjí, malé houby se nechají celé a velké se nakrájí. Před solením musí být houby vařené.
Existují dva druhy solení: studené a horké. Při studené metodě se připravené lišky pokládají ve vrstvách do hluboké nádoby a posypou je kořením a solí. Nahoře je instalován útlak (kámen, sklenice vody), díky kterému houby dávají šťávu. Tak vzniká přírodní solanka. Při horké metodě se lišky zalijí hotovým lákem a ihned konzervují. Sdílíme osvědčený recept na slané lišky!
Složení:
- čerstvé lišky – 1 kg
- sůl do solanky – 5 lžiček
- voda – 2 l
- hřebíček – 8 ks.
- česnek – 8 stroužků
- bobkový list – 4-6 ks.
- pepř – 6-8 ks.
Příprava:
- Lišky roztřiďte a omyjte. Velké houby nakrájejte na 2-4 kusy.
- Lišky zalijeme vodou, mírně osolíme. Přiveďte k varu a vařte 30 minut.
- Připravte lák: rozpusťte 2 lžic ve 5 litrech vody. osolíme a přidáme koření kromě česneku. Vařte 5 minut.
- Vložte houby do misky na sůl, přidejte česnek. Lišky zalijte lákem tak, aby sotva pokrýval houby.
- Nahoře nastavte útlak: malý talíř nebo talířek a nahoře nádobu s vodou. Nechte misku s houbami na stole, dokud úplně nevychladne.
- Vložte obrobek do chladničky. O den později jsou houby připraveny k jídlu.
Pro dlouhodobé skladování lišky ihned po naplnění horkou solankou umístěte do sterilních sklenic. Uzavřete víčky, vychladněte a dejte na chladné místo. Takové houby lze skladovat až 12 měsíců.
Jak vařit smažené lišky na oleji
Vaření lišek na zimu v oleji v počátečních fázích se jen málo liší od solení nebo moření. Houby jsou tříděny, očištěny od nečistot, omyty a nakrájeny na 2-4 části. Zvláště chutné jsou lišky vařené na másle nebo ghí s cibulí. Tento doplněk je vhodný do polévek, příloh a masitých pokrmů.
Složení:
- čerstvé lišky – 1,5 kg
- rozpuštěné máslo – 350-400 g
- cibule – 5 ks.
- sůl podle chuti
- pepř – podle chuti
- bobkový list – podle chuti
Příprava:
- Lišky roztřiďte, očistěte od nečistot a lehce opláchněte vodou.
- Houby dejte do hrnce a zalijte vroucí vodou. Necháme 10 minut odstát a slijeme vodu. Lišky dejte do cedníku, aby odsál přebytečnou tekutinu.
- Nakrájejte cibuli. Smažíme na rozpuštěném másle do zlatova.
- Lišky opékejte na rozpuštěném másle odděleně od cibule po dobu 20 minut. Sůl podle chuti.
- Osmaženou cibuli smícháme s liškami, podle potřeby přidáme více oleje. Opékejte 5 minut.
- Na dno každé čisté sklenice položte bobkový list a kuličky pepře. Naplňte celou nádobu liškami. Navrch položte další 2 bobkové listy.
- Zbylé máslo rozpustíme a naplníme jím sklenice s opečenými liškami až po vrch.
- Uzavřete víčky, vychladněte a dejte na chladné místo.
Jak hezké otevřít v zimě sklenici rudých mastných lišek a podávat je se smaženými bramborami! Nezapomeňte však na trvanlivost. Lišky uvařené na oleji a uskladněné na chladném místě je dobré jíst po dobu 6 měsíců.
Kaviár z lišek na zimu
Co dalšího lze s liškami udělat, abyste je připravili na zimu? Kaviár je dobrý nápad pro domácí konzervaci. V zimě se podává jako samostatná svačina, pomazánka na sendviče nebo s bramborovými jídly: bramborová kaše nebo zrazy. K postnímu menu se hodí i houbový kaviár.
Složení:
- čerstvé lišky – 500 g
- cibule – 2 ks.
- mrkev – 1 ks.
- česnek – 2 stroužky
- rostlinný olej – podle chuti
- sušený tymián – podle chuti
- sůl a pepř na dochucení
Příprava:
- Lišky dobře opláchněte. Pokud jsou houby velké, nakrájejte je na několik kusů.
- Nalijte studenou vodu do pánve, vložte lišky. Přivést k varu.
- Snižte teplotu a přidejte trochu soli. Vařte 15-20 minut a nezapomeňte odstranit pěnu z povrchu vody.
- Zatímco se houby vaří, oloupejte zeleninu. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme nadrobno.
- Zahřejte pánev s rostlinným olejem, smažte cibuli, dokud nebude průhledná. Přidejte nastrouhanou mrkev a dále opékejte, dokud mrkev nezměkne.
- Uvařené lišky mírně zchladíme a přendáme děrovanou lžící do mixéru. Pošlete tam smaženou zeleninu. Brousit. Můžete také použít mlýnek na maso.
- Houbovou hmotu se zeleninou vložíme zpět do pánve a trochu podusíme. Vlhkost by se měla odpařit. V případě potřeby ještě dosolte, dochuťte mletým černým pepřem a tymiánem.
- K houbovému kaviáru přidejte česnek prošlý lisem. Česnek přidaný na konci vaření způsobí, že pokrm bude voňavý a pikantní, ale ne pikantní. Sundejte pánev z plotny, nechte kaviár přikrytý 10 minut stát.
- Kaviár z lišek rozložte do sterilních sklenic a uzavřete víčky. Chladit, skladovat na chladném místě.
- Houbový kaviár bez sterilizace se skladuje v chladničce po dobu až 2 měsíců a se sterilizací – až 6 měsíců. Otevřený kaviár z lišek je nejlepší sníst do 2-3 dnů.
S domácími přípravami lišek na zimu si poradí i začínající hospodyňky, pomohou jim recepty krok za krokem s fotografiemi z Jíst doma. Zbývá jen jít do lesa a nasbírat velký koš jasných lišek!
