Výhody a poškození luštěnin pro lidské zdraví

Fazol krmný neboli koňský bob je známá bylinná rostlina z čeledi bobovitých.

Listy jsou střídavé, obvykle složené s palisty.

Květy jsou oboupohlavné, s pětičlenným kalichem a korunou, zpravidla oboustranně souměrné.

Plodem jsou dužnaté lusky, 4-30 cm dlouhé (podle odrůdy), 1,5-3 cm široké, válcovité nebo ploché, nahé nebo pýřité, mají nejčastěji 3-6 semen: černá, hnědá, žlutá, zelená nebo tmavá -hnědý.

Domovinou fazolí jsou středomořské země, odtud se rozšířily po Evropě, Asii a Africe.

fazolové kalorie

Zelené fazolky jsou považovány za dietní a nízkokalorický produkt. 100 g syrových fazolí obsahuje 60 kcal. Energetická hodnota vařených fazolí je 66 kcal na 100 g. Dušené fazole obsahují 57 kcal na 100 g výrobku. V malých množstvích produkt nepoškodí postavu.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Užitečné vlastnosti fazolí

Fazole obsahují celulózu, škrob, sacharidy, bílkoviny, tuky, draslík, vápník, fosfor, hořčík, síru, železo, karoten, vitamín B, C, PP, provitamin A, mangan, molybden, pektiny, kyselinu listovou a další organické kyseliny.

Fazole obsahují až 40 % bílkovin a mohou snadno nahradit masné výrobky.

Fazole jsou nepostradatelným zdrojem vlákniny snižující cholesterol. Fazole jsou vynikajícím zdrojem minerálů, jmenovitě molybdenu, který je základní složkou enzymu zodpovědného za neutralizaci škodlivých konzervačních látek běžně přidávaných do připravovaných jídel a také za stabilizaci hladiny cukru v krvi.

Vzhledem k vysokému obsahu vlákniny a pektinů, které přispívají k vylučování solí těžkých kovů včetně radioaktivních izotopů ze střev, by je měli hojně konzumovat lidé žijící v oblastech zamořených radionuklidy. Nicméně, fazole jsou špatné pro dnu.

Fazole bohaté na draslík a kyselinu listovou lze považovat za zdravou potravinu. Chrání naše tělo před infekcemi a čistí krev. Fazole obsahují velké množství vitamínů skupiny B, což snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Luštěniny mají příznivý vliv na naše zažívání, protože obsahují hodně vlákniny a vlákniny. To je přesně to, co ve stravě moderního člověka velmi chybí. Fazole obsahují v dostatečném množství mangan, díky kterému jsou naše vlasy silné a krásné.

Odborníci na výživu uvádějí, že po dvou až třech týdnech denní konzumace 100-150 g fazolí je patrný pokles cholesterolu v krvi. Ústav výživy Akademie lékařských věd stanovuje minimální příjem luštěnin nezbytný pro udržení zdraví na 15-20 kg na osobu a rok. Další prospěšnou vlastností fazolí je, že dodávají našemu tělu bílkoviny, aniž by je doprovázel tuk, který je vždy přítomen i v libovém mase. Díky tomu jsou prostě nepostradatelné v dietní a vegetariánské výživě.

Luštěniny lze bezpečně považovat za potravinářské produkty s terapeutickým účinkem. Je prokázána účinnost jejich použití jako prevence onemocnění trávicího traktu, kardiovaskulárního systému, ledvin a jater. V ideálním případě by luštěniny měly tvořit alespoň 8–10 % našeho jídelníčku.

V lidovém léčitelství se fazole pyré nebo odvar z nich používají jako adstringens při průjmu. Nasekané fazole svařené s mlékem se přikládají na abscesy, aby se urychlilo jejich hojení.

Častá konzumace fazolí může zastavit růst rakovinných nádorů.

Odvar z květů se používá jako kosmetický přípravek k mytí a tření obličeje.

Nebezpečné vlastnosti fazolí

Fazole mohou být škodlivé, když jsou špatně zpracované nebo nesprávně uvařené. Během vaření se musí smažit nebo vařit, jinak mohou látky, které se při tepelné úpravě neutralizují, zničit sliznici trávicího systému a způsobit vážné poškození žaludku. Také kvůli nesprávnému zpracování můžete dostat otravu, která je doprovázena migrénou, žloutnutím kůže, nevolností.

Omezit používání fazolí by měli lidé, kteří jsou nemocní zánětem ledvin, zánětem slinivky břišní, dnou, stejně jako ti, kteří mají žaludeční problémy.

Jste zastánci správné výživy a stále hledáte nové zajímavé recepty? Pak vyzkoušejte fazolový a avokádový salát!

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Z 18 tisíc luštěnin, které lidstvo zná již od pravěku, na našem stole zakořenil hrách, dal (indický hrách), cizrna, fazole mungo, fazole, čočka a sója. Luštěniny jsou zelenina, ale jejich nutriční hodnota není horší než maso, takže je těžké si představit stravu moderního člověka bez hrachu a fazolí – ne nadarmo byla „hrachová kuchyně“ populární již ve starověkém Egyptě a jedna z staroegyptské fresky znázorňovaly faraona se snítkou cizrny v ruce.

Luštěniny: výhody a škody

Nejcennější vlastností luštěnin je vysoký obsah rostlinných bílkovin, díky čemuž se tyto produkty doporučují zejména vegetariánům. Sója je třetinou bílkovin a fazole, hrách a čočka tvoří čtvrtinu, což je více, než obsahuje maso a ryby. Luštěniny kromě bílkovin obsahují sacharidy a malé množství tuku, zatímco sacharidy se vstřebávají velmi pomalu a zasytí na dlouhou dobu. Obsah kalorií v luštěninách se pohybuje od 60 (zelené fazole) do 332 (sójové boby), ale tyto kalorie nejsou „prázdné“, jako v cukrovinkách, ale zdravé, protože luštěniny mají vysokou nutriční hodnotu, bohaté na aminokyseliny, vitamíny, minerály a stopové prvky. Složení hrášku, čočky a fazolí zahrnuje vlákninu, která je nezbytná k udržení sytosti a zajištění normálního fungování trávicího traktu.

Fazolové pokrmy normalizují hormonální hladiny, posilují srdce, krevní cévy a jsou indikovány pro diabetes, protože vstřebávání sacharidů probíhá bez účasti inzulínu. Luštěniny navíc zlepšují paměť a výkonnost a díky antioxidantům posilují imunitní systém a odvádějí z těla toxiny.

Hrách, fazole, cizrna, čočka, fazole mungo a dal by se měly používat s opatrností při onemocněních žlučových cest, žaludku a střev, protože bílkoviny z luštěnin jsou obtížně stravitelné a způsobují záchvaty plynatosti. Sója by se neměla zneužívat kvůli vysokému obsahu fytoestrogenů, přestože pomáhají zmírňovat příznaky menopauzy a mají omlazující účinek na ženský organismus.

Fazolové produkty ve vaření

Polévky, bramborová kaše a další přílohy se připravují z fazolí, hrachu, čočky a dalších luštěnin, přidávají se do salátů, cereálií, omáček a karbanátků. Na Kavkaze vaří z fazolí úžasné lobio, v Indii vaří hráškový dal s kořením a „belyashi“ kachori s fazolemi mungo, Ukrajinci pečou výborné koláče s fazolemi, v zemích Blízkého východu dělají lahodný hummus a na Rusi guláš , želé a sýr se vařily z hrášku. Plněné kapustové závitky s cizrnou, čočkovými karbanátky, fazolemi a bramborami v hrnci, uzbeckým hráškovým pilafem a indickým hráškově-rýžovým khichri se zeleninou a chilli je těžké odolat. Na východě se z luštěnin připravují originální dezerty – cizrnové lívanečky se sladkou omáčkou, cizrnové kuličky se sušeným ovocem, sladkosti z cizrnové mouky, cukru a ořechů. Aby se zabránilo tvorbě plynů, je vhodné luštěniny před vařením přes noc namočit a poté vodu slít.

Sója, kterou milují vegetariáni a sportovci, se stala součástí zdravého potravinářského průmyslu – ze sójových bobů se vyrábí mléko, korejský chřest se vyrábí ze sójové mléčné pěny (yubu), z mléka se připravuje fazolový tvaroh, tofu a sýr okara, ze kterého se dají dělat řízky a karbanátky. Tofu se přidává do salátů a polévek, smažené, vařené, zapékané, dušené, plněné a na jeho základě vznikají i neobvyklé dezerty – smetana, parfait, tvarohové koláče, muffiny, sójová zmrzlina. Fermentované sójové boby se používají k přípravě miso salátové zálivky, která se používá i do polévek. Mezi oblíbené sójové produkty patří vařená a uzená klobása, guláš, řízek, hovězí stroganoff, řízky, klobásy a klobásy. Sojová omáčka a máslo, sojová smetana v prášku, sójová majonéza, jogurt, kefír a koktejly se již udomácnily.

Použití luštěnin při vaření je omezeno pouze vaší fantazií, protože někteří sofistikovaní gurmáni zvládnou uvařit i hrachové sladkosti a sójové kondenzované mléko. Nejdůležitější je nejíst syrové luštěniny (s výjimkou zeleného hrášku a zelených fazolí) a v knihách snů při této příležitosti je napsáno, že jíst syrové fazole ve snu je nemoc. Experimentujte s luštěninami a buďte zdraví!