Zdravím všechny čtenáře blogu 100polezno! Navrhuji diskutovat o sladkých bramborách: jaký druh zeleniny to je, jaké cenné látky obsahuje a co je lepší z toho vařit.
Kousek ode mě je velký prémiový supermarket. Batáty často prodávají syrové nebo pečené.
V zeleninové části leží vedle brambor a je jim v něčem podobný. A kulinářské oddělení nabízí vyzkoušet světlé hlízy ve formě sladkých bramborových hranolků. Vypadá velmi lákavě. Barva plátků připomíná dýni (na Tchaj-wanu se jí říká “zemská tykev”), ale chuť je jiná.
Batátu se říká brambora, ale nemá s tím nic společného. Nepatří ani do čeledi nočníků. Je to bylinná réva s jedlým hlíznatým kořenem. Některé odrůdy se nazývají „yams“.
Co je to sladký brambor: foto, popis, trocha historie
Domovinou rostliny jsou tropické oblasti Ameriky. Název je vypůjčen z jazyka indiánů, kteří jej pěstovali 5000 let před příchodem kolonistů. Evropané se o něm dozvěděli díky Kolumbovi.
Jedlá část jsou nasládlé škrobové hlízy. Jejich délka dosahuje 30 cm, mají jemnou šťavnatou dužinu a tenkou slupku. V tropech dosahuje hmotnost jednoho exempláře 10 kg. Ty, které prodáváme, nejsou o moc větší než brambory. Povrch je hladký. Absence očí je příjemný bonus.
Hlízy různých odrůd se liší tvarem, barvou dužiny. Většina z nich je sladká, ale najdou se i ty nevýrazné. Chutí trochu připomíná tuřín.
Batáty jsou distribuovány po celém světě. Největšími producenty jsou Čína, USA, Honduras, Izrael. Na světě existuje 6000 druhů sladkých brambor.
Hlízy se do Ruska dostaly na konci 19. století. První postele se objevily na pobřeží Černého moře na Kavkaze během sovětské éry. Šlechtění hybridních odrůd provedli vědci All-Union Institute of Plant Growing v Suchumi.
Práce byla provedena pod vedením vynikajícího vědce N.I. Vavilov. Ve 30. letech minulého století měla země stovky hektarů vysoce kvalitních sladkých brambor. Dnes se zelenina úspěšně pěstuje u Voroněže, v Primorye, Khakassii a Baškortostánu. Existují odrůdy přizpůsobené i podmínkám Sibiře.
Ale cena batátů je o řád vyšší než brambor. Je to dáno převisem poptávky nad nabídkou a už vůbec ne potížemi zemědělské techniky. Sklizeň může získat každý amatérský zahradník. Různé odrůdy, množství krycích materiálů snižují náklady na pracovní sílu na minimum.
Sladké brambory: složení a obsah kalorií
Nutriční hodnota hlíz je 80-90 kcal na každých 100 gramů. To je o něco vyšší než u brambor. Obsahují až 13 % škrobu, asi 4 % cukru a 3 % vlákniny. Neexistují žádné tuky a málo bílkovin. Jedna porce poskytuje pouze 2 % denní potřeby.
Ale zelenina je bohatá na vitamíny. Zvláště dobré jsou oranžové odrůdy. Je cenným zdrojem beta-karotenu.
| Jméno | Množství na 100 g, mg | % denní hodnota |
| Vitamin A | 78,7 | 87,4 |
| Beta karoten | 9,44 | 188,9 |
| Thiamin | 0,056 | 3,7 |
| Riboflavin | 0,047 | 2,6 |
| Cholin | 10,8 | 2,2 |
| Kyselina pantothenová | 0,581 | 11,6 |
| Pyridoxin | 0,165 | 8,3 |
| folát | 0,6 | 1,5 |
| Askorbinku | 12,8 | 14,2 |
| E | 0,94 | 6,3 |
| PP | 0,538 | 2,7 |
Složením je zajímavé retinol a betakaroten, ale srovnání s mrkví nebude ve prospěch batátu. Fialová dužina má další výhody. Je bohatý na biologicky aktivní složky. Obsahuje:
- alkaloidy,
- kumariny,
- triterpeny,
- třísloviny,
- saponiny,
- třísloviny,
- fenolové sloučeniny.
Hlízy obsahují důležité makro- a mikroprvky.
| Jméno | Množství ve 100 gramech, mg | % denní potřeby |
| Draslík | 397 | 15,9 |
| Vápník | 34 | 3,4 |
| Hořčík | 28 | 7 |
| Fosfor | 49 | 6,1 |
| Železo | 1 | 5,6 |
| Mangan | 0,258 | 12,9 |
| Měď | 15,1 | 15,1 |
| selen | 0,06 | 1,1 |
| Zinek | 0,3 | 2,5 |
Na rozdíl od kedlubny a cukety zde není křemík a o polovinu méně draslíku než v bramborách.
Пsladká brambora
Léčivé vlastnosti díky jedinečnému složení. Pravidelné používání pomáhá předcházet řadě nemocí a zbavit se těch stávajících. Plody obohacují tělo biologicky aktivními látkami, nasycují vitamíny a minerály.
Stimuluje mozek
Sladký brambor zlepšuje paměť, aktivuje duševní činnost. Tento závěr učinili lékaři z College of Pharmacy Národní univerzity v Chungnamu (Korea). Zjistili, že sladké brambory zlepšily poznávací schopnosti krys.
A čínští vědci zjistili, že sladké brambory chrání mozek před stárnutím o nic horší než avokádo, brokolice nebo řepa.
Zlepšuje vzhled
Vitamin C je nezbytný pro tvorbu kolagenu, nejhojnější bílkoviny v lidském těle. Chrání pleť před předčasným stárnutím, dodává jí zdravý lesk, zpomaluje tvorbu vrásek.
Porce čerstvých sladkých brambor poskytuje více než 14 % denní hodnoty kyseliny askorbové. Ne tolik jako Romanesco nebo růžičková kapusta, ale také ne špatné.
Stabilizuje hladinu cukru v krvi
Batáty jsou užitečné pro diabetiky a osoby se sníženou citlivostí na inzulín. Má nízký glykemický index a nízký obsah kalorií. Vláknina zpomaluje vstřebávání cukru, zabraňuje jeho prudkým výkyvům v krvi.
Pomáhá shodit přebytečná kila
Sladké brambory podporují hubnutí, protože jsou velmi výživné, na dlouhou dobu zahání hlad a jsou bohaté na vlákninu. Jedna porce poskytuje čtvrtinu denní dávky.
Čínští lékaři provedli v roce 2013 studii na krysách. Zvířata dostávala doplněk stravy ze sladkých brambor po dobu 12 týdnů. Výsledky ukázaly úbytek hmotnosti i při dietě s vysokým obsahem tuků.
Pro efektivnější hubnutí je nejlepší přípravek kombinovat s cvičením a zdravou výživou.
Podporuje imunitu
Výrobek je bohatý na vitamín A, který je nezbytný pro normální fungování imunitního systému. Stimuluje produkci buněk, které bojují s infekcemi. Navíc zlepšuje zrak.
Některé studie na zvířatech prokázaly, že deriváty retinolu mají protirakovinné vlastnosti.
Kontraindikace
Batáty obsahují kyselinu šťavelovou. Není vhodný pro každého, protože vyvolává tvorbu písku a kamenů v močových cestách. Pokud máte oxaláty, buďte opatrní.
Sladké brambory sladké brambory: kde koupit a jak si vybrat?
Pro mě je nejjednodušší koupit batáty v supermarketu. Stejně jako quinoa je nepravděpodobné, že byste ji našli na trhu nebo v obchodě. Není to nejoblíbenější produkt. Hledejte ho ve velkých obchodních řetězcích od října do března.
Další možností je objednat přímo od výrobce. Při přípravě článku jsem se setkal s mnoha návrhy ruských farmářů. Cena se pohybuje od 100 do 500 rublů za kilogram.
V poslední době se začínají objevovat obchody zaměřené na exotické a přírodnější produkty. Už jsem jich tu pár zahlédl. Batát k nim přichází od místních farmářů.
Při výběru se zaměřte na vzhled. Vyberte rovnoměrně barevné vzorky střední délky. Zde jsou další znaky, které naznačují dobrou kvalitu:
- Hlízy nevypadají pomalu.
- Jsou pevné na dotek a poměrně těžké.
- Nemají žádné vady, promáčkliny, fleky, plísně.
- Tvar je správný, bez ohybů a “švihů”.
- Kůže je hladká, není vrásčitá.
Sladká brambora: jak to vařit?
Hlízy se konzumují syrové, vařené, smažené nebo pečené. Dělají chipsy, bramborovou kaši. Po tepelné úpravě se zvyšuje procento cukrů, chuť se stává sladší.
Aby oloupané hlízy neztmavly, naplňte je studenou vodou.
Někdy se sušené hlízy melou na mouku. Při pečení může nahradit část pšenice. Narazil jsem na recepty na marshmallow, marmeládu a další jídla ze sladkých brambor. Konzumuje se i syrové a nakládané. Hodí se k medu, kokosu, ořechům.
Chuť je zdůrazněna kořením:
- koriandr
- kardamon,
- feferonka
- karafiát,.
Číňané připravují lahodnou polévku se zázvorem ze sladkých brambor a Japonci z některých odrůd připravují alkoholický nápoj. V jihoasijské kuchyni se podává s mořskými plody, masem a rybami.
Nejjednodušší způsob, jak upéct batáty v troubě. Hlízy důkladně omyjte, zabalte do potravinářské fólie a vložte do horké trouby na 30-40 minut. Zkontrolujte připravenost tenkým nožem. Pokud volně vstoupí do dužiny, pokrm je připraven.
Při podávání alobal mírně odklopíme, podélně rozpůlíme, dovnitř vložíme lžíci rozpuštěného másla. Nezapomeňte osolit. Vůně je nezapomenutelná!
Dalším jednoduchým jídlem je smažený sladký brambor. Bude to vyžadovat 2-3 hlízy a trochu mletého zázvoru. Postup:
- Hlízy omyjte, odstraňte slupku (nebo neodstraňujte).
- Nakrájejte na tenké poloviční kroužky.
- Na pánvi zahřejte rostlinný olej (3-4 polévkové lžíce).
- Vyložte plátky, přikryjte pokličkou.
- Čas od času překlopte.
- Počkejte, až změknou.
- 7 minut před připraveností osolte, posypte kořením.
Líbila se mi „blízko thajská“ odrůda tohoto jídla. Hotové batáty se musí rozmačkat, vychladnout, přidat najemno nakrájený koriandr a pak zabalit do tenkého arménského pita chleba. Nahradí rýžový koláč, který se zde “ptá”.
A tak jsme batáty „roztřídili“: co je to za zeleninu, jakou má sílu, jak ji nejlépe uvařit. Pokud chcete zlepšit své zdraví, je lepší si koupit jiné produkty nebo si je vypěstovat sami. Cena “kousne”. Ale překvapit domácnost nebo diverzifikovat nabídku – možnost je vhodná.
Batáty jsou často označovány jako obyčejné brambory. To je hrubá chyba, protože se svými vlastnostmi velmi liší od svého příbuzného.
A v dnešní publikaci budeme hovořit o jeho pozitivních vlastnostech, představíme podrobný popis sladkých brambor, ukážeme fotografie a recenze letních obyvatel, kteří se s tímto „sladkým bramborem“ seznámili.
Popis kultury
Rostlina, která se nazývá Sweet Potato (termín vypůjčený z jazyka Arawak), je liána dlouhá až 5 metrů. Stonky kultury zakořeňují v uzlech, proto výška keře nepřesahuje 25 cm.
Sladké brambory pocházejí z Peru a Kolumbie. Jedná se o velmi starou rostlinu, která je podle předběžných odhadů vědců stará více než 800 tisíc let.
Rostlina se rozmnožuje nejen semeny, ale i hlízami. Navzdory skutečnosti, že plody sladkých brambor jsou velmi podobné bramborám, neexistují mezi nimi žádné rodinné vazby.
Charakteristika hlíz
Jeho kořeny mohou dosáhnout 30 cm. Buničina je příjemná na chuť, šťavnatá, pokrytá tenkou skořápkou. Sladkým bramborám chybí oči, místo nich se ze skrytých pupenů vynořují klíčky.
Popsat tvar plodu je poměrně obtížné, protože se tvarově radikálně liší v závislosti na odrůdě. Existují bílé nebo žluté okopaniny, oranžové nebo dokonce fialové. Navíc mohou být zaoblené, podlouhlé nebo obecně hadovité. Chuť je také odlišná.
Například dezertní odrůdy jsou chuťově nejsladší a jejich dužina se vyznačuje dobrou šťavnatostí. Odrůdy pícnin jsou v chuti svěží, dužnina hrubá a sladkost téměř zcela chybí. Rostlinné druhy dužiny se vyznačují mírnou sladkostí.
Hlízy se liší nejen vzhledem a chutí, ale také svým složením. Například žluté a oranžové odrůdy jsou bohaté na betakaroten. Odrůdy s fialovým odstínem hlízy obsahují velké množství antokyanů, které pomáhají chránit tělo před nemocemi, jako je rakovina, vředy, oční choroby atd. Navíc jsou antokyany v ovoci zachovány i po tepelné úpravě.
V batátech je podstatně více sacharidů než v bramborách. Přirozeně spolu s tím je to více kalorický produkt (přibližně 1.5krát kaloričtější než běžný příbuzný).
V tropických zemích se pěstuje jako vytrvalá rostlina. Tam mohou její plody dorůst až 10 kg. V našich klimatických podmínkách, kde se pěstuje jako jednoletá plodina, může být maximální hmotnost plodů až 3 kg.
Jak je to užitečné
Jak bylo uvedeno výše, jeho složení se může lišit v závislosti na odrůdě. Obecně však složení tohoto produktu zahrnuje následující látky:
- Vitamin A. V některých odrůdách sladkých brambor je vitamín A koncentrován dokonce ve větším množství než v mrkvi. Jak mnoho lidí ví, vitamín A je nezbytným prvkem pro udržení mladistvé pokožky a také pro udržení zdraví očí.
- Vitamin C. Vitamin C pomáhá posilovat imunitu. Není divu, že nám naše matky neustále říkaly, abychom v zimě jedli citrusové plody. Sladké brambory mohou být dobrou alternativou k pomerančům nebo mandarinkám, pokud je na ně člověk alergický.
- Vitamin B6, neboli pyridoxin. Vitamín má příznivý vliv na stěny cév, posiluje je.
- Draslík a hořčík. Jsou nezbytné, aby člověk vyřešil problém s depresí, nespavostí, únavou atp.
- Vápník. Nachází se také ve sladkých bramborách. Vápník je potřebný pro posílení kostí, zubů, nehtů a vlasů.
- Vlákno. Je nutné očistit tělo od toxinů. Vláknina navíc umožňuje uspokojit pocit hlavy, což je důležité pro lidi, kteří drží dietu.
- Fytonutrienty. Snižují negativní dopad radioaktivních kovů, snižují riziko onkologie.
Dále obsahuje bílkoviny, železo, fosfor a řadu dalších prvků nezbytných pro lidský organismus. Jeho obsah kalorií, jak bylo uvedeno výše, je vyšší než u brambor a dosahuje 65 kcal na 100 g produktu.
Kontraindikace
Je však třeba poznamenat, že batáty mají své negativní stránky. Zejména:
- Ovoce obsahuje kyselinu šťavelovou (v malém množství). Negativně však působí na organismus člověka, který má onemocnění ledvin.
- Někteří lidé tvrdí, že batáty zhoršují stav lidí, kteří mají žaludeční onemocnění (vředy, gastritida), protože mohou dráždit sliznice.
Pěstování
Sladké brambory můžete pěstovat ve středním pruhu prostřednictvím sazenic získaných buď ze semen, nebo z řízků zralých kořenových plodin. Téměř nikdo nepoužívá první možnost, protože je velmi obtížné najít a pěstovat semena této zeleniny. Ale i začínající zahradník může množit kulturu prostřednictvím kořenové plodiny.
Clooney klíčí dvěma způsoby:
- S pomocí vody. K tomu je hlíza spuštěna do vody o 1/3 její celkové plochy. Po chvíli se z kořenové plodiny začnou objevovat řízky.
- S půdním substrátem. Při tomto pěstování se nejprve připraví samotný substrát. Chcete-li to provést, vezměte trávník, humus a písek v poměru 1: 1: 1. Před výsadbou se kořenové plodiny ponoří do modré vitriolu k dezinfekci. Po dezinfekci se kořenové plodiny umístí do substrátu a posypou vlhkým pískem o 2-3 cm nahoře.Někde za měsíc se začnou tvořit řízky. Když dosáhnou 10 cm výšky, oddělí se a umístí do vody, aby zakořenily.
Řízky se vysazují do výfukových plynů na jaře, když teplota vzduchu stoupne na +14 stupňů Celsia. Stojí za zmínku, že pokud teplota klesne na +10 C, pak se sladké brambory úplně přestanou vyvíjet. Nižší teploty mohou kulturu zabít.
Pro výsadbu jsou v zemi vykopány malé otvory ve vzdálenosti 30 cm od sebe. Vzdálenost mezi řadami je udržována 50-60 cm Klíčky jsou umístěny v zemi do hloubky 7 cm Ujistěte se, že výsadbu zakryjte fólií, aby byla rostlina chráněna před teplotními výkyvy.
Recenze
Vladimir Ivanovič, Rostov, 51 let.
Až v 50 letech se mu podařilo tento „zázrak“ vyzkoušet v zámoří. Strávil jsem až 4 rublů za 200 kořenové plodiny. Na internetu jsem se dočetl, že je to velmi užitečné a chutné. Moje žena dělala bramborovou kaši, ale ta chuť, abych byl upřímný, je hnusná. Dušenou zeleninu nemáme rádi a batát velmi připomíná dýni (uvařenou). Můžete ji jíst i syrovou, je jako sladká mrkev. Není na tom však nic zvláštního.
Elena Olegovna, Kursk, 41 let.
Miluji sladké brambory. Úžasná zelenina. Jednou jsem to zkusila s kamarádkou, smaží to pořád. Teď pálím pořád. Mnozí říkají, že chutná jako cuketa nebo dýně. Vůbec jsem si té podobnosti nevšiml. Chuť je jedinečná, sladká. Co mohu říci, že je důležité? Pokud jste si koupili batát, tak se ho snažte uvařit co nejrychleji, nejpozději do 7-10 dnů od data nákupu, jinak vám prostě shnije, už jsem se s tím jednou setkal. A z hlediska vaření je to velmi jednoduché (pokud mluvíme o smažení). Obyčejné brambory opékáme 1 minut, batáty 25. Cena je ale dražší, což je velké zklamání.
Larisa Ivanovna, Moskva, 43 let.
V Auchanu se prodává za 204 rublů za kilogram. Rozhodl jsem se koupit tento “Sweet Potato”. Na internetu jsem četla recept na pečené batáty. Nakonec jsem udělal toto jídlo a jaké jsou závěry? Dítěti to vůbec nechutnalo, nemohlo svůj kousek ani sníst. Manžel jedl, řekl jedlé, ale očividně nebyl šťastný. Jsem v pořádku, i když nic neobvyklého. Velmi připomíná dýni a máme ji za 20 r za kg. Takže si myslím, že jsou to vyhozené peníze.
