Brokolicové klíčky jsou k vidění v supermarketech po celý rok. Jen ta cena za ně v zimě je dost vysoká. Ale na jaře a blíže k létu se čerstvá brokolice stává dostupnější. Nyní jej lze zakoupit v obchodech za 200-250 rublů za kilogram. Blíže ke květnu by ceny měly klesnout ještě více.
Ale i když ne čerstvá, tak mražená brokolice je výborná a velmi zdravá zelenina, která si zachovává mnoho vitamínů.
“Brokolice je zásobárnou vitamínu C a také sulforafanu,” říká Nikolai Dubinin, sanitární lékař, odborník na hygienu potravin. – Tato látka bojuje s cholesterolem, odbourává tuk, pomáhá předcházet zánětům kloubů, zvyšuje hladinu testosteronu. Brokolice je užitečná pro lidi všech věkových kategorií ve formě salátů a samostatné přílohy, doplňkových potravin pro děti.
Brokolice je zdrojem antioxidantů, látek, které bojují proti stárnutí a mají protirakovinné vlastnosti. Brokolice má vysoký obsah vitamínu K a má také vysoký obsah vitamínu A, více než jiné zelí.
100 gramů brokolice obsahuje téměř 100 procent denní hodnoty kyseliny listové (vitamín B9), třetinu denní hodnoty hořčíku, 40 procent fosforu, polovinu denní hodnoty draslíku.
Brokolice obsahuje nejen mnoho vitamínů a minerálů. Je také výborným zdrojem vlákniny. „Rostlinná vláknina snižuje hlad, zpomaluje vstřebávání sacharidů, čistí stěnu trávicího traktu, zvyšuje peristaltiku a také „vyživuje“ střevní mikroflóru, uvádí výhody konzumace zeleniny endokrinoložka a výživová poradkyně Polina Zharková. “Rozšíření stravy o zeleninu výrazně snižuje celkový obsah kalorií v jídle, což znamená, že pomůže snížit nadváhu.”
Ale jako každý zdravý produkt má brokolice také kontraindikace. „Brokkolice by se neměla používat při gastritidě s vysokou kyselostí po operacích trávicího traktu,“ varuje Nikolaj Dubinin.
Jak si vybrat
Pokud se rozhodnete koupit čerstvou hlavu brokolice, musíte se nejprve podívat na barvu produktu: měla by být tmavě zelená, někdy je brokolice s fialovým odstínem, to je také normální. Na povrchu hlavy by neměly být žádné světlé a nažloutlé skvrny. To může znamenat zkažení produktu nebo že zelí prostě začne kvést a v tomto stavu se stane nepoživatelným.
Hlávka zelí by měla být hustá a vypadat a vonět atraktivně, svěží a travnatá.
Co vařit?
Nejchutnější brokolice je blanšírovaná nebo dušená. Takové zelí si zachovává maximum užitečných látek.
Chcete-li připravit zelí, musíte jej rozebrat na květenství. Měly by být přibližně stejně velké, aby se zelenina vařila rovnoměrně a zároveň se nestrávila žádná květenství.
Čerstvé zelí ponoříme na 4-5 minut do osolené vroucí vody. Poté brokolici rychle vyjměte děrovanou lžící a přelijte ji studenou vodou, aby se přestalo vařit. Zelí tak zůstane jasně zelené.
Pokud se vaří v páře, držte zelí rozebrané na květenství ve dvojitém kotli po dobu 10-12 minut. Poté je také lepší hodit zelí k ledu.
Po blanšírování lze brokolici upéct v troubě nebo obalit. Blanšírované růžičky můžete přidat do salátu.
Pokud používáte mraženou brokolici, nemusíte ji před blanšírováním rozmrazovat, stačí ji namočit do horké vody o něco déle než čerstvá brokolice. Vařte 7-8 minut.
Salát s brokolicí
- 500 g brokolice
- 1 balení krabích tyčinek nebo krabího masa
- 3 vejce
- 1 bulharská sladká zelená paprika
- 70 g přírodního jogurtu
- ⅓ lžičky hořčice
- sůl
Krok 1. Zelí rozeberte na menší květenství. Blanšírujte ve vroucí osolené vodě 3-4 minuty. Sceďte v cedníku a propláchněte studenou vodou.
Krok 2. Vejce uvařte natvrdo.
Krok 3. Krabí tyčinky nakrájejte na proužky.
Krok 4. Brokolici nakrájejte na podobné proužky.
Krok 5. Uvařená vejce oloupejte, nakrájejte na proužky.
Krok 6. Papriku také oloupejte a nakrájejte na tenké proužky.
Krok 7. Smíchejte všechny ingredience, dochuťte je jogurtem s trochou hořčice. Sůl.
Těstoviny s brokolicí
- 500 g brokolice
- 400 g vařených těstovin (rohy, mušle, mašle nebo něco podobného)
- pár snítek máty
- pár listů medvědího česneku
- 50 g lískových ořechů
- 70 g strouhaný tvrdý sýr
- Xnumx g těžký krém
- citronová kůra
- olivový olej
- mletý černý pepř a sůl
Krok 1. Rozložte hlávku brokolice na květenství.
Krok 2. Vařte těstoviny, dokud nejsou téměř hotové.
Krok 3. Brokolici blanšírujte v osolené vodě po dobu 4 minut. Zelí můžete přidat do těstovin, když je téměř uvařené.
Krok 4. Vložte těstoviny a zeleninu do cedníku, nechte vodu odtéct.
Krok 5. Na pánvi rozehřejte olivový olej. Vložíme těstoviny s brokolicí, orestujeme.
Krok 6. Přidáme smetanu a citronovou kůru, osolíme, opepříme, trochu podusíme, aby smetana zhoustla.
Krok 7. Nastrouhejte sýr, jemně nasekejte zeleninu.
Krok 8. Vložte sýr, vše promíchejte, počkejte, až se sýr rozpustí, poté přidejte zeleninu, okamžitě vypněte oheň, promíchejte a podávejte. Můžete posypat extra sýrem.
Brokolice (neboli chřest) je úžasná, zdravá a chutná zelenina, skutečná zelná královna. Dobře se páruje s mnoha dalšími potravinami, takže jeho malé, silné květy lze nalézt v široké škále pokrmů. Již dlouho bylo zjištěno, že brokolice má blahodárný vliv na lidský organismus a pomáhá v boji proti řadě různých neduhů. Proto stojí za to tuto zelenou kulturu lépe poznat, abyste ji bezesporu zařadili do svého jídelníčku.
Osobní péče se značkou VIKING – výběr vysoké kvality pro moderní, mužné a sebevědomé
Hledáte levnou a kvalitní značku kosmetiky pro muže? Značka VIKING dokáže splnit všechny vaše potřeby.
Brokolice: stručný popis zeleniny
Podle klasifikace zeleniny patří brokolice do rodu zelí nebo brukvovitých (Crucíferae). Jeho domovinou je Středomoří a Malá Asie, odkud se v XNUMX. století dostal na evropský kontinent, později se rozšířil do celého světa. A přestože první představitelé této kultury byli ve Francii v XNUMX. století a v Anglii v XNUMX. století, širokou oblibu si získala až v polovině XNUMX. století.
Název tohoto zelí je italského původu, kde slovo brokolice znamená „kvetoucí vrchol“. V italštině název pochází z latiny, kde brachium je „větev“ nebo „ruka“.
Dnes se zelenina z čeledi brokolice pěstuje po celém světě. Existuje několik odrůd, z nichž nejoblíbenější je Calabrese. Vyznačuje se hustým zeleným stonkem a četnými květenstvími shromážděnými ve formě deštníku. Jiné odrůdy chřestu se mohou lišit tvarem i odstíny od světle zelené po téměř fialovou.
Vzhledem k tomu, že zdravý životní styl a správná výživa jsou stále populárnější, roste význam používání zdravých, vitamínových produktů. Brokolice obsahuje tyto cenné prvky:
- účinné látky, které pomáhají normalizovat produkci inzulínu;
- bohatý seznam vitamínů – A, C, E, K, thiamin, riboflavin, niacin a další vitamíny B;
- vitaminu podobná látka methylmethionin (vitamin U), která normalizuje sekreci trávicích žláz, urychluje hojení kožních lézí a působí antialergicky;
- určité množství nasycených tuků, stejně jako methionin a cholin, které zabraňují hromadění “špatného” cholesterolu;
- mnoho cenných makro- a mikroprvků – draslík, vápník, sodík, měď, železo, zinek, selen, mangan atd.;
- chlorofyl, který pozitivně ovlivňuje složení krve;
- protein, zejména lysin a isoleucin, než tato zelenina je prakticky ekvivalentní slepičím vejcím;
- kyselina listová, která přispívá k obnově a normální činnosti tělesných buněk.
Zároveň má brokolice dost nízkou nutriční hodnotu – asi 30 kilokalorií na 100 gramů. To vám umožňuje zařadit jej do jídelníčku těch, kteří plánují zhubnout nebo dodržují zdravý životní styl, a to prakticky bez omezení množství.
Brokolice ve výživě – výhody a škody
Během několika posledních desetiletí bylo provedeno mnoho studií potvrzujících, že zelenina z čeledi brokolice je mimořádně prospěšná pro lidské zdraví.
- Hubnutí a normalizace trávicího traktu
Brokolice je zahrnuta do stravy během různých diet pro zlepšení fungování gastrointestinálního traktu. Normalizuje tvorbu žluči, pomáhá obnovovat sliznice a ničí bakterie způsobující vředy a gastritidu. Jeho vláknina jemně čistí střeva a pomáhá řešit problém se zácpou.
Zelenina pomáhá odstraňovat přebytečný cholesterol. Vysoký obsah mědi zlepšuje proces krvetvorby a bílkoviny, draslík a hořčík napomáhají činnosti srdečního svalu.
Odborníci doporučují tuto zeleninu těm, kteří mají alergická onemocnění dýchacích cest, protože díky přítomnosti sulforafanu má protizánětlivé vlastnosti.
Betakaroten zpomaluje proces stárnutí, mangan a zinek zase zlepšují kvalitu pleti. Jelikož zelenina rychle odstraňuje produkty hniloby, při jejím pravidelném používání se vnější záněty objevují mnohem méně často. Vitamin E také přispívá ke zlepšení pevnosti a pružnosti pokožky a kyselina listová urychluje regeneraci epidermálních buněk.
Brokolice obsahuje vitamín E, který má v kombinaci s dalšími prvky příznivý vliv na početí a další průběh těhotenství. Také jeho složení snižuje riziko vzniku urogenitálních onemocnění. Pokud zařadíte brokolici do svého běžného jídelníčku, pak proces zbavování se přebytečného tuku probíhá bez újmy na kvalitě pokožky a bez zhoršení stavu vlasů.
Přes nesporné cenné vlastnosti produktu má také řadu kontraindikací. Kromě individuální nesnášenlivosti brokolice mezi ně patří:
- slinivky břišní;
- onemocnění žaludku s vysokou kyselostí;
- období zotavení po některých chirurgických zákrocích.
Navíc s řadou onemocnění může být zelí připravené určitým způsobem kontraindikováno. Pokud tedy máte vážné zdravotní problémy, raději se předem poraďte se svým lékařem.
Využití chřestu pro zdravý životní styl
Brokolici lze použít v jakékoli podobě, ale pro maximální zachování všech vitamínů je lepší konzumovat ji syrovou. K tomu můžete přidat zeleninu do vitamínového koktejlu nebo salátu. Vzhledem k tomu, že produkt má mírně hořkou chuť, ne každý je připraven jej jíst bez tepelné úpravy.
Proto by bylo vhodnější produkt vařit. Při zpracování po dobu až 5 minut si brokolice zachová většinu vitamínů a minerálů, zůstane šťavnatá a lehce křupavá. Zároveň je třeba vodu mírně osolit a samotné zelí umýt, rozebrat na květenství, nakrájet na plátky.
Někteří milovníci zdravého životního stylu dávají přednost vaření brokolice v páře, což trvá jen asi 5-7 minut. Zeleninu lze také přidat do běžné polévky nebo z ní uvařit na polévkové pyré. Fanoušci smažených jídel mohou zelí lehce smažit v rostlinném oleji a dusit 10-15 minut. Další zeleninu k němu můžete přidat přípravou dušeného masa nebo soté.
Brokolice vám tak umožňuje výrazně zpestřit jídelníček a zároveň výrazně zlepšit stav mnoha orgánů a tělesných systémů. Jen je třeba dbát na kvalitu produktu a jeho umírněnou spotřebu.
