Citrony na zimu: recepty na postupnou přípravu polotovarů, podmínky skladování

Citron obsahuje velké množství vitamínu C, takže jeho konzumace zlepšuje imunitu a pomáhá bojovat s příznaky nachlazení. V chladném období je zvláště důležitá sklizeň citrusů. Existuje mnoho receptů na citrony na zimu, které se liší technologií přípravy a použitými přísadami.

Jemnosti sklizně citrusů na zimu: tajemství a kulinářské tipy

Jedním z tajemství vaření je odstranění semen. Pokud je necháte v obrobku, časem bude chuť hořká. Z tohoto důvodu se doporučuje kupovat odrůdy citrusů s nízkým obsahem semen.

Zkušení kuchaři při určování poměru citronu a cukru dodržují poměry 1: 1. Přebytek cukru způsobí ztrátu chuti a při nedostatku může začít proces fermentace.

Výběr a příprava citronů

U polotovarů je třeba vybrat celé plody s hladkou slupkou, bez viditelného poškození. Instance s promáčklinami a proraženými stopami nebudou moci extrahovat mnoho šťávy, budou méně skladovány a negativně ovlivní chuťové vlastnosti obrobku.

Citrusové plody se připravují nakrájením na plátky nebo mletím v mixéru. Mnohé se při vaření odlupují, ale to je vhodné pouze v situacích, kdy je stará a ztvrdlá.

Převážná část užitečných prvků obsahuje kůra, takže ke sklizni se odebírají zralé čerstvé plody.

Recepty a chutné způsoby, jak sklízet citron

Chuťové vlastnosti citrusových plodů umožňují jejich použití pro různé receptury. Při rozhodování o možnosti přípravy ovoce je třeba vzít v úvahu dostupné ingredience, požadovaný typ přípravy a chuťové preference.

Sklizeň chuti

Před odstraněním kůry z citronu musíte ovoce důkladně opláchnout pod vodou a otřít je tvrdou stranou žínky, abyste odstranili částice nečistot. Existuje několik způsobů, jak odstranit kůru z umytého ovoce. Počítaje v to:

1. Pomocí speciálního nože Jemným pohybem shora dolů postupně odřízněte vrstvy kůry. Tato metoda je považována za nejjednodušší a umožňuje odstranit kůži beze zbytku.
2. Spirálově řezaný krouživým pohybem. Počínaje shora a směřovat dolů k základně ovoce je možné odstranit celou kůru kuchyňským nožem.
3. Loupání škrabkou na zeleninu. Navzdory jednoduchosti této metody se v procesu ztrácí mnoho esenciálních olejů a šťávy.

Po obdržení dostatečného množství kůry se rozdrtí, smíchá s cukrem a promíchá. Kandovaná kůra je umístěna v hermeticky uzavřené nádobě a uložena v chladničce.

recept na ochucené želé

Vaření želé zabere málo času a recept zvládne i začínající kuchař. Chcete-li vytvořit blank, zahřejte vodu přidáním cukru a nasekané kůry. Složky se neustále míchají, dokud se cukr úplně nerozpustí, a poté se směs vaří dalších 10 minut.

Po odstavení pánve z ohně se do ní nalije želatina, která hmotu zhoustne. Po vychladnutí výrobku přidejte citronovou šťávu a chlaďte do úplného ztuhnutí.

Vaření zdravého kandovaného ovoce

Kandované ovoce je neobvyklý druh dezertu. Chcete-li připravit užitečný obrobek, postupujte podle pokynů krok za krokem:

1. Citrony se umyjí, nalijí se studenou vodou a nechají se 30 minut.
2. Po půl hodině se plody nakrájí na kolečka o tloušťce 3–4 mm a odstraní se kosti.
3. Nalijte vodu do pánve, vložte cukr a nakrájené ovoce. Ingredience se vaří na mírném ohni po dobu 20 minut, poté obsah jemně promíchejte a pokračujte ve vaření po stejnou dobu.
4. Odstraňte nádobu ze sporáku, počkejte, až vychladne, a slijte sirup, abyste dali kandované ovoce na plech.
5. Výrobek se suší v sušárně při nízké teplotě, poté se podává na stůl nebo se uloží ke skladování.

citronový džem

Před výrobou džemu se citrony nakrájí na plátky, vloží do smaltované misky a na jeden den se nalijí vodou. Po naléhání se citrusy začnou vařit v hrnci, zavírají ho poklicí a pravidelně kontrolují stav ovoce.

Když kůra změkne a jde snadno vymáčknout prsty, přidá se do pánve cukr a vaří se dalších 20 minut. Hotový džem se nalije do sterilizované suché nádoby, zabalí se a čeká na úplné vychladnutí.

Citronovou marmeládu lze pro svou dlouhou trvanlivost připravit do budoucna na celou zimu.

Jam “Pět minut”

Z citronů, předem umytých a nasekaných v mixéru nebo mlýnku na maso, můžete rychle připravit džem. Citrusová hmota se smíchá s cukrem, promíchá se a nechá se 10-15 minut extrahovat šťávu. Poté se přísady přivedou k varu na vysoké teplotě a vaří se pět minut. Horký džem se nalije do sklenic, těsně uzavře a po vychladnutí vloží do chladničky.

Lahodná pochoutka s mátou

Přípravek máta-citron má řadu užitečných vlastností a má neobvyklou chuť. Proces vaření zahrnuje následující kroky:

1. Snítky máty se omyjí a mírně vysuší, poté se nařežou spolu se stonky. Citron se nakrájí na půlkroužky nebo kostky.
2. Ingredience se vloží do hrnce s vroucí vodou a vaří se 20 minut za občasného míchání.
3. Po uvaření se mátový vývar filtruje pomocí cedníku nebo síta. Aby byl sirup zcela průhledný, doporučuje se opakovat pasírování přes cedník s vrstvou gázy na dně.
4. Přecezený vývar nalijeme zpět do pánve, přidáme cukr a promícháme.
5. Směs se vaří 25-30 minut a několik minut před koncem vaření se přidá zahušťovadlo.

V kombinaci se zázvorem a medem

Kombinace kyselého citronu se sladkými přísadami umožňuje dosáhnout vyvážené chuti. K výrobě 1 litru obrobku budete potřebovat:

• 0,5 litr medu;
• 60 g zázvorového kořene;
• 2 citrony.

Citrusy se nakrájí na plátky spolu se slupkou a odstraní se semínka a zázvor se oloupe a rozdělí na kousky. Suroviny se melou v mlýnku na maso a dodatečně se melou ponorným mixérem, aby se získala homogenní hmota. Po přidání medu se směs důkladně promíchá.

Sortiment lze konzumovat ihned po přípravě nebo vložit do nádoby se vzduchotěsným víkem a uchovávat v chladničce nejdéle 6 měsíců. Voňavý sortiment se doporučuje přidávat do teplého čaje pro boj s nachlazením a posílení imunitního systému.

Sušení citronů

Sušené citrony lze připravit zahřátím v troubě. Plátky ovoce se položí na plech vyložený pergamenem a vloží se do trouby a pravidelně se obracejí, aby se nespálily. Doporučuje se nechat troubu mírně pootevřenou, aby se rychle odpařila přebytečná vlhkost. Doba pečení je 4-8 hodin v závislosti na výkonu trouby.

Marmeláda s kyselostí

Marmeládu lze vyrobit z citronové šťávy vymačkáním ze 2-3 plodů. Podle základního receptu se cukr smíchá s vodou a zahřívá se na středním ohni. Když se cukr rozpustí, pokračujte ve vaření po dobu 3 minut. Poté se do sirupu nalije želatina, předem zředěná vodou, důkladně se promíchá a přidá se vymačkaná šťáva. Směs se rozšlehá a nalije do forem vymazaných olejem, poté se na několik hodin vloží do chladničky.

Konzervace s česnekem

Podle tohoto receptu nejprve položte plátek citronu na dno sterilizovaných sklenic. Poté rozložte česnek a střídejte ho s plátky citrusů. Podle chuti můžete přidat tymián a rozmarýn. Shora se do sklenic nalije lžička hořčičných semínek.

Jako náplň se používá směs vody s černým pepřem, bobkovým listem, solí a cukrem. Marináda se zapálí a přivede k varu, nalije se 100 ml octa. Poté se kapalina míchá 30 sekund, sejme se ze sporáku a nalije se do sklenic.

Okurky na maso

Citronové nálevy se připravují přidáním suché soli, cukru, papriky a různého koření do nakrájeného ovoce. Ingredience se důkladně promíchají a nechají se 1 hodinu extrahovat šťávu. Poté přidejte nakrájenou kolečka cibule a malé kousky česneku. Hmota se znovu promíchá a umístí do skleněných nádob. Pro úplné pokrytí citronů tekutinou se dovnitř přidá olivový olej a nádoby se hermeticky uzavřou.

Citron je považován za zdroj množství vitamínů a živin, ale lze jej konzumovat nejen v čisté formě. Ovoce dobře snáší tepelnou úpravu a zachovává si své vlastnosti. Existuje mnoho receptů na sklizeň citronů na zimu s přidáním různých přísad: ovoce, koření. Níže najdete nejlepší způsoby vaření.

Funkce sklizně citronu s cukrem na zimu

Oblíbenou možností konzervace citronů v zimě je konzervace ovoce v cukru. Plody jsou namočené, nakrájené na plátky, pokryté cukrem. Po půl hodině se produkt zabalí do skleněných nádob a umístí se do hluboké pánve s vodou. Sklenice musíte zahřívat, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté se nádoby srolují se sterilizovanými víčky.

• citrony – 5-6 ks;
• cukr – 300 g na sklenici;
• hřebíček nebo skořice.

Můžete sklízet celé citrusové plody, ale na jedné straně proveďte řezy, abyste oddělili šťávu.

Specifika výběru citrusových plodů

V závislosti na odrůdě mohou mít plody citronu různé tvary, velikosti, hladkost kůry.

1. Vybírejte plody jednotné barvy, bez prohlubní, známek rozkladu, černých teček.
2. Při zmáčknutí by se citrónová kůra neměla deformovat.
3. Citrusová vůně by měla být patrná i přes kůru.
4. Lesklý povrch plodů naznačuje ošetření parafínem.
5. Přítomnost zelených skvrn na kůře je známkou nezralosti plodu.
6. Nerovný povrch citrusových plodů je známkou husté slupky.

Jakékoli vady ve skořápce svědčí o nesprávné kultivaci nebo skladování. Pro přípravu džemů, džemů a nápojů na zimu je lepší nepoužívat měkké ovoce. Pokud je kupované ovoce hořké, pomůže situaci napravit horká voda, do které na pár sekund spadne.

Nádobí

Příprava džemů, džemů, citrusových nápojů by měla být prováděna ve smaltované nádobě nebo nerezovém hrnci. Nepoužívejte hliníkové, měděné nádobí nebo nádoby se známkami třísek a poškození. Kyselina obsažená v citronech povede ke kovové reakci a pronikání škodlivých látek do obrobku.

Hotový výrobek skladujte ve skleněné nádobě, předem umyté a sterilizované. Víčka zavařovacích sklenic musí být také tepelně ošetřena.

Sušený citron lze uchovávat ve skleněných nebo papírových sáčcích.

Co se dá z citronů připravit doma?

Metody uchování citrusových plodů na zimu jsou různé. Plody se konzervují celé, drtí, přidává se cukr, koření, džemy a nápoje se vaří, suší. Takové přípravky se nejen konzumují v čisté formě, ale používají se také jako dresink na maso, ryby a sladkosti.

Mátový džem

Pro vaření budete potřebovat:

• citrony – 2 ks;
• cukr – 500 g;
• máta – 200 g;
• vody.

Máta a žluté plody se dobře umyjí, rozdrtí a nalijí vodou. Vařte 15 minut, stáhněte z ohně a nechte půl dne louhovat. Výsledná hmota se zfiltruje, přidá se cukr, vaří se dalších 5 minut a nalije se do sklenic. Džem bude tekutý, v případě potřeby můžete přidat zahušťovadlo nebo škrob. Můžete si ho vyrobit do budoucna, dobře se skladuje celou zimu.

Příprava džemu na zimu je snadná. Citrony jsou rozdrceny mlýnkem na maso a pokryty cukrem. Trvejte na půl hodiny a pošlete vařit. Po 10 minutách stáhněte z ohně, ochlaďte a přiveďte do konzistence pyré. Výsledná hmota se znovu vaří a nalije do sklenic.

Kandované citronové kůry

• citrony – 1 kg;
• cukr – 500 g;
• voda – 5 l.

K přípravě kandovaného ovoce se používá pouze kůra. Rozdrtí se a nalije se na 2 dny, aby se odstranila hořkost. Namočená kůra se vaří ve vroucí vodě po dobu 3-4 minut. Postup se opakuje třikrát.

Uvařené slupky nalijeme do sirupu z vody a cukru a dusíme, dokud se tekutina zcela neodpaří.

Výsledná hmota se rozetře na plech a peče se v troubě po dobu jedné hodiny při teplotě nejvýše 80 stupňů.

Tento výrobek skladujte na chladném a suchém místě.

Citronová kůra

Existuje několik způsobů, jak uložit citronovou kůru na zimu.

1. Zmrazení – odřízněte žlutou část kůry, nasekejte a pošlete do mrazáku.
2. S cukrem – kůra se drtí a mele s krystalovým cukrem. Uchovávejte v chladničce v těsně uzavřené nádobě. Používá se k výrobě dezertů a moučníků.
3. Sušení – kůra se nakrájí na tenké nudličky a peče se v troubě. Používá se při přípravě nápojů.
4. Ve formě prášku – suchá kůra se rozdrtí na prach. Používá se jako koření pro různé pokrmy.

Zázvor s citronem a medem

• citrony – 1-2 ks;
• kořen zázvoru – 200 g;
• med – 500

Ovoce a kořeny se dobře umyjí, nakrájí na kousky a pošlou do mixéru, aby se vytvořila kaše. Smíchané s medem. Pokud je hutné konzistence, roztavte ji ve vodní lázni. Výsledná směs se balí do malých sklenic. Výrobek obsahuje spoustu vitamínů a pomáhá vyrovnat se s nachlazením.

• citrony – 4 ks;
• cukr – 0,5 kg;
• citronová šťáva – 0,5 l;
• vody.

Citrusové plody se rozdrtí a vypeckují. Zalijte 3 šálky pitné vody a vařte, dokud se hmota nezredukuje na polovinu. Do připraveného produktu nalijte cukr a vařte půl hodiny. Zkontrolujte stav sirupu a ovocné kůry. Hotovou hmotu nalijte do sklenic a srolujte.

“Suché zpracování”

• citrony 4-5 kusů;
• máslo – 100 g;
• Med – 200 g;
• ořech – 300 g;
• rozinky bez pecek – 300 g.

Směs nevyžaduje tepelné zpracování. Všechny složky receptury jsou rozdrceny, smíchány a zabaleny do čistých sklenic. Uchováváno v lednici.

Doporučuje se používat vitamínovou hmotu každý den. Pomáhá posilovat imunitní systém.

Konzervace s česnekem

• citrusové plody – 5 ks;
• Česnek – 3 hřebíček;
• sůl;
• tymián.

Plody se omyjí a několik minut vaří, ochladí se. Stroužky česneku jsou rozdrceny a umístěny na dno sklenic, předem smíchané se solí. Ovoce nakrájené z jedné strany se vloží do nádoby a postupně se zalije česnekem, solí a kořením. Připravená nádoba se naplní tekutinou, ve které se citrusové plody vařily. Banky se srolují a vyčistí na tmavém a chladném místě.

Okurky na maso

Citrony na maso se připravují podle principu solení s česnekem. Poměry produktů se berou na základě osobních preferencí.

Omyté citrusy nakrájíme na jeden ze základů a naplníme solí a bobkovým listem. Pokládejte ve vrstvách, střídavě s pepřem a jiným kořením. Banky se naplní citronovou šťávou a nechají se dva týdny vařit.

Pikantní konzerva s koriandrem

• citrony – 1 kg;
• sůl – 50-70 g;
• citronová šťáva;
• voda;
• koriandr

Citrusové plody jsou nakrájeny na jednom ze základů a pokryty solí. Dáme do sklenic a posypeme koriandrem. Z jednoho ovoce se vytlačí šťáva a rovnoměrně se nalije do nádob s obrobkem. Zbývající objem je naplněn vodou, ucpaný.

Jablečná citronová marmeláda

• citrusové plody – 4 ks;
• jablka – 1-2 kg;
• voda;
• cukr – 1,5 kg;
• máta volitelná.

Citrony jsou nakrájeny na plátky a naplněny vodou po dobu 6-8 hodin. Poté se hmota vaří 10 minut, přidají se oloupaná a na kostičky nakrájená jablka, cukr, snítky máty. Směs vařte do úplného zhoustnutí. Na konci postupu se máta odstraní, obrobek se rozdělí mezi banky.

Citronově zázvorová cukroví

Pár velkých citronů nakrájíme na tenké plátky a smícháme s 50 g mletého zázvoru. Připravené ingredience zasypeme cukrem a necháme vytéct šťávu. Po půl hodině se začnou vařit na mírném ohni, přičemž hmotu ochlazují každé 3-4 minuty. Opakujte vaření třikrát. Plátky citronu by měly být průhledné a sirup by měl být hustý a viskózní.

“Pět minut” citronu

• citrony – 1 kg;
• cukr – 1,5 kg;
• vody.

K přípravě „pěti minut“ se citrusy nakrájí na kroužky nebo půlkroužky, zasypou polovinou krystalového cukru a nechají se několik hodin vařit. V této době se z vody a zbytku rafinovaného cukru uvaří sirup. Smíchejte s vylouhovaným ovocem, vařte 15 minut. Odstraňte z ohně, nechte 5 hodin vařit. Postup vaření se třikrát opakuje a nalije do nádob.