Léto není jen čas na odpočinek, moře a pláže. Hospodyňky vědí, že s nástupem horkých červencových dnů je čas začít uchovat zeleninu a ovoce na zimu. Každá rodina má své vlastní preference, ale bez výjimky má každý rád nakládané okurky. V zimě jsou křupavé okurky stejně chutné podávané jak u každodenního stolu při večeři, tak během slavnostní hostiny. Dnes bude řeč o českých okurkách, jednom z nejoblíbenějších druhů.
Vlastnosti vaření okurek v češtině na zimu
Česká kuchyně není vhodná pro milovníky diet a správné výživy. Je plná konzerv, uzeného masa, tučných a slaných jídel. Nakládané okurky do tohoto konceptu dokonale zapadají. Čím se tedy liší od masy jiných zajímavých okurkových receptů?
Za prvé, pro tuto konzervaci se berou pouze malé okurky, mohou to být okurky nebo jen malé okurky. No a hlavní nota, která zní přesně v českých okurkách, je cukr. Dodává obrobku pikantní nasládlou chuť a příjemné křupání.
Mimochodem, kvůli jeho přítomnosti ve složení svačiny je třeba sklenice sterilizovat o něco déle než u jiných receptů – alespoň 40 minut.
K okurkám můžete dát další ingredience, které preferujete při konzervaci: cibuli, mrkev, citron, listy černého rybízu, listy estragonu a další aromatické koření. Chuť bude jen lepší.
Jaké okurky jsou vhodné k nakládání
Aby byly okurky nejen chutné, ale také křupavé, vybírejte jen malé druhy. Ideální jsou okurky. Dokonale absorbují koření a chutně křupou. Pokud není možné vzít právě takové, můžete si vybrat jinou odrůdu vhodnou k nakládání (lze snadno najít: takové okurky jsou s pupínky).
Pečlivě zkontrolujte zeleninu, zda není zkažená. Zkontrolujte ochablé ovoce, promáčkliny, žluté strany nebo vady. Pamatujte, že jakákoli chyba může vést k explozi plechovky. Okurky musí být dokonalé. Velikost zeleniny se snažte volit přibližně stejnou, aby marináda pronikla ve stejné míře.
Metody nakládání okurek v češtině
Vařit nakládané okurky je v češtině mnoho. Zda jsou všichni z České republiky s jistotou neřekneme, teď už to není tak důležité. Všechny jsou chutné a křupavé.
Nejpohodlnější je nakládat okurky v nádobě o objemu 1 litr. To stačí k tomu, aby potěšilo hosty u slavnostního stolu, stačí na několik dní chutnou večeři (samozřejmě, pokud se vaše rodina neskládá z pěti nebo více lidí). Zde je jednoduchý recept na české okurky na litrovou sklenici.
- Okurky – 0,5 kilogramu.
- Mrkev – 13 kusů.
- Kořen křenu – 13 kusů.
- Kopr – 1 větev.
Na marinádu budete potřebovat:
- Voda – 0,25 litru.
- Stolní ocet (9%) – 0,07 mililitru.
- Cukr – 2 lžíce.
- Sůl (mořská) – 1 polévková lžíce.
- Hrášek z nového koření – podle chuti.
- Hořčice (hrách) – podle chuti.
Před vařením zeleninu namočte na několik hodin do vody. Mrkev nakrájíme na plátky, křen rozdělíme na malé kousky. Začneme připravovat sklenice s víčkem, poté uvaříme lák. Za tímto účelem přesuneme všechny komponenty do nádoby a počkáme, až se vaří. Otevřete víko a nechte 5-6 minut vařit. V tuto chvíli vložte mrkev do sklenic (na 1 sklenici jsou nutné 3 kusy), jeden kus křenu a jednu větev kopru.
Dále dejte okurky svisle do sklenic, udělejte to pevně, ale s mírou. Zalijeme lákem, který se již 5 minut vaří. Nádobu naplněnou zelení vložíme do velké železné nádoby naplněné vroucí vodou (nezapomeňte dát na dno ručník nebo jinou látku). Položíme na malý oheň a počkáme, až bude nádoba sterilizována po dobu 15-20 minut. Srolujeme, položíme dnem vzhůru, přikryjeme dekou. Počkáme den a přesuneme se do suterénu.
S přidaným cukrem
Po vyzkoušení mnoha okurek chcete něco nového, neobvyklého a neméně zajímavého. Představujeme vám recept na české okurky s cukrem. Vaření nezabere mnoho času a snadno se provádí.
- Okurky (mladé) – 2 kilogramy.
- Filtrovaná voda – 1 litr.
- Mrkev – 0,1 kilogramu.
- Kopr – 1 svazek.
- Kořen křenu – 1 kus.
- Kyselina octová – 1 litr.
- Cukr – 10 polévkových lžic.
- Sůl – 3 polévkové lžíce.
- Bobkový list – 1-2 kusy.
- Kuličky černého pepře – podle chuti.
- Hořčice (semena) – podle chuti.
Nejdříve se vypořádejme s mrkví a křenem. Je třeba je připravit: umýt, oloupat a nakrájet na středně velké brčka. Zelentsy také důkladně omyjte pod tekoucí vodou, odřízněte konce na obou stranách. Vložte hořčici, černý pepř, lavrushku do sklenice. Dále musíte vertikálně nainstalovat greeny do připravené nádoby. Mezi okurky položte mrkev a kořen křenu. Poté, co je veškerá zelenina ve sklenici, nalijte vroucí nálev. Provádíme standardní postup sterilizace a konzervování.
Srolované nádoby položíme dnem vzhůru, přikryjeme dekou. Takto je uchováváme asi den, poté je lze bezpečně přenést na hlavní skladovací místo – do lednice nebo sklepa.
S cibulí
- Okurky – 0,5 kilogramu.
- Voda – 1 litr.
- Mrkev – 3 kusy.
- Cibule – 2 kusy.
- Stolní ocet (9%) – 110 mililitru.
- Sůl – 50 gramů.
- Cukr – 0,1 kilogram.
- Bobkový list – 2-3 kusy.
- Kuličky černého pepře – podle chuti.
- Koprový deštník – podle chuti.
- Listy rybízu – volitelné.
- Snítka estragonu – volitelné.
Připravíme si produkty. Cibuli očistíme, nakrájíme na kolečka. Moje mrkev, oloupejte, nakrájejte na velká brčka. Moje okurky, uřízni ocas. Na dno sklenic dáme cibuli, bobkový list, kopr, pepř. Dále svisle položte okurky a mrkev, nalijte připravený solný roztok. Sklenice sterilizujeme půl hodiny, srolujeme.
S citronem
Příznivci všeho neobvyklého ocení český recept na citronovou okurku. Citrus dodá vašemu oblíbenému pokrmu zajímavý nádech.
Na litrovou nádobu tedy potřebujeme následující ingredience:
- Okurky – 1 kilogramu.
- Citron – 1 kus.
- Česnek – 1 hlava.
- Kopr (lze nahradit petrželkou) – 1 svazek.
- Kuličky černého pepře – podle chuti.
- Voda – 1 litr.
- Sůl – 55 gramů.
- Cukr – 155 gramů.
- Kyselina citronová – 15 gramů.
Opláchněte okurky, namočte na několik hodin do studené vody. Odřízněte stonek. Česnek oloupejte, citron opláchněte a nakrájejte na větší kousky.
Zespodu nahoru vložte do sklenice: kopr, česnek a citron. Další na řadě jsou okurky. Nejprve nalijte horkou vodu, vypusťte ji. Poté zalijeme předem připravenou vařící marinádou. Sklenice sterilizujte tradiční metodou, srolujte a postavte na den dnem vzhůru. Odeslat k uložení.
Jak a kolik okurek skladujeme
Nakládané okurky na český způsob vyžadují skladování při nízkých teplotách, od 0 do +7 stupňů Celsia. Skladování v bytě při pokojové teplotě zvyšuje šanci, že sklenice explodují. V soukromém domě nebo venkovském domě umístěte konzervaci do sklepa nebo sklepa. Nezapomeňte, že místnost musí být suchá, musí být zajištěno větrání. Pokud bydlíte v bytě, je chladnička tou nejlepší volbou.
Při dodržení všech skladovacích podmínek, pokud jste sklenice dostatečně nesterilizovali, víko není pevně uzavřeno nebo zelenina nebyla důkladně omyta, bude veškeré úsilí marné. Sklenice, která byla infiltrována bakteriemi, nevyhnutelně exploduje.
Existuje obrovské množství receptů na přípravu okurek na zimu. Chuť hotového pokrmu je ovlivněna složením marinády, přítomností různých koření, koření, jiné zeleniny a podobných přísad ve složení. Mnoho žen v domácnosti se snaží najít konzervy s ideálními organoleptickými vlastnostmi. Česká marináda z okurek má podle řady gurmánů nejvyváženější poměr cukru, soli a octa. Tento předkrm si můžete připravit na zimu podle několika receptů, v jeho složení je často mrkev, cibule, křen, ale existují i jednoduché možnosti bez těchto přísad.
Vlastnosti přípravy
Vařit okurky v češtině není nic těžkého, ale začínající hospodyňky by měly počítat s tím, že uchování této zeleniny podle českých receptur většinou obnáší sterilování přesnídávky přímo ve sklenicích. Pokud znáte vlastnosti tohoto procesu a některé další jemnosti, budete moci získat očekávaný výsledek.
- Okurky na konzervaci v češtině vybírejte středně velké a tvrdé. Křupavější budou, pokud je předem namočíte na 2 hodiny do studené vody.
- Sterilizovat sklenice od českých okurek považuje mnoho hospodyněk za nehospodárné, protože předkrm se bude stále sterilovat ve sklenicích. Ale v případě okurek lze takové opatření stěží nazvat nadbytečným: tato zelenina je rozmarná, sklenice s nimi často explodují a dodatečná sterilizace dává více záruk, že občerstvení bude stát dobře. Víčka na konzervy se také sterilizují varem. Okurky by měly být uzavřeny pouze kovovými víčky, které zajišťují těsnost, plastové se k tomuto účelu nehodí.
- Při zavařování je nutné důkladně omýt nejen zeleninu, ale i bylinky a koření. Před položením do sklenic musí všechny produkty zaschnout. Banky v tomto bodě by měly být také suché.
- Zavařovací sklenice na rajčata je lepší vybírat v češtině v malém objemu (od 0,75 l do 1,5 l), jinak se bude sterilovat obtížně a zabere to spoustu času.
- Konzervy se často po uvaření zabalí, aby vychladly v parní lázni. V této době dochází k dodatečné konzervaci, která příznivě ovlivňuje odolnost svačiny vůči nepříznivým podmínkám skladování. V případě okurek se však tento krok často vynechává, aby ovoce zůstalo křupavé.
Správně uzavřené české okurky dobře stojí při pokojové teplotě, přesto se doporučuje skladovat v chladné místnosti.
Jednoduchý recept na českou okurku
- okurky – 1,5 kg;
- voda – 1 l;
- česnek – hřebíček 3;
- kořen křenu – podle chuti;
- hrášek z černého a nového koření – podle chuti;
- stolní ocet (9 procent) – 0,3 l;
- cukr – 150 g;
- sůl – 45
- Okurky omyjte, odřízněte špičky, plody namočte na 1,5 hodiny do studené vody.
- Sterilizujte (nebo alespoň důkladně umyjte pomocí sody) sklenice, vyvařte kovová víčka k nim vhodná.
- Koření omyjeme, necháme oschnout.
- Oloupejte kořen křenu, do každé sklenice vložte malý kousek.
- Do sklenic naskládejte kuličky česneku a pepře.
- Okurky opláchneme, necháme oschnout a narovnáme do sklenic.
- Vařte vodu, vložte do ní sůl a cukr, dosáhněte jejich rozpuštění.
- Zalijte octem. Počkejte, až se marináda vyvaří.
- Nalijte okurky horkou marinádou. Sklenice zakryjte připravenými víčky.
- Na dno pánve položte ručník (pokud tak neučiníte, sklenice mohou během sterilizace prasknout). Dejte na to banky. Nalijte teplou vodu do hrnce. Zapalte pomalý oheň.
- Sklenice sterilizujte 10-30 minut poté, co se voda v hrnci uvaří. Doba sterilizace závisí na velikosti nádob, 1 litr vyžaduje minimálně 10 minut.
- Opatrně vyjměte sklenice z vody, abyste se nepopálili. Srolujte je, obraťte. Není nutné obalovat.
Okurky podle tohoto receptu jsou sladkokyselé, a proto je mají mnozí rádi. Je žádoucí skladovat konzervované potraviny v chladné místnosti, ale ani při pokojové teplotě takové polotovary obvykle neexplodují.
České okurky s mrkví
- okurky – 1,5 kg;
- mrkev – 100 g;
- kořen křenu – 15 g;
- hořčičná semena – 5 g;
- bobkový list – 3 ks;
- voda – 1 l;
- cukr – 100 g;
- stolní ocet (9 procent) – 0,25 l;
- sůl – 30
- Umyté okurky namočte na 2 hodiny do studené vody, opláchněte a osušte.
- Mrkev očistíme, nakrájíme na kolečka.
- Do připravených sklenic naaranžujte vavřínové listy, plátky oloupaného kořene křenu, hrnky s mrkví.
- Okurky pevně zabalte do sklenic.
- Do vroucí vody přidejte cukr a sůl. Když se rozpustí, nalijte ocet, vařte 1 minutu.
- Nalijte okurky marinádou. Sklenice s nimi přikryjeme víčky a podle objemu sterilujeme ve vroucí vodě 10–30 minut.
- Po vyjmutí sklenice z vody je pevně uzavřete a nechte vychladnout dnem vzhůru. Nemusíte je přikrývat dekou.
Okurky připravené podle tohoto receptu dobře drží při pokojové teplotě, ale pokud pro ně najdete místo v chladné místnosti, bude to ještě lepší.
České okurky s cibulí a mrkví
- okurky – 1 kg;
- cibule – 0,2 kg;
- mrkev – 100 g;
- křen (kořen) – 15 g;
- koprový deštník – 1 ks;
- koprová zelenina – 20 g;
- hořčičná semena – 5 g;
- bobkový list – 3 ks;
- černý pepř – 15 ks;
- cukr – 80 g;
- sůl – 40 g;
- stolní ocet (9 procent) – 80 ml;
- voda – 0,75 l.
- Mrkev a cibuli oloupejte. Mrkev nakrájejte na dlouhé tyčinky, cibuli na kolečka nebo půlkolečka.
- Sklenice sterilizujte. Na dno každého dejte kopr a kousek křenu. Polovinu cibule rozdělte do sklenic.
- Omyté a osušené okurky naskládejte do sklenic. Přidejte mrkev, proužky umístěte po stranách sklenic a mezi okurky.
- Nahoru položte zbývající cibuli.
- Vařte vodu, rozpusťte v ní cukr a sůl. Přidejte koření a ocet, vařte 5 minut. Sceďte a přiveďte zpět k varu.
- Aromatickou marinádou přelijte okurky. Sterilizujte obrobek ve vodní lázni po dobu 10–20 minut (rychlostí 10 minut na 1 litr).
- Sklenice pevně uzavřete, postavte dnem vzhůru a nechte v této formě vychladnout.
Konzervy připravené podle tohoto receptu vypadají atraktivně, mají harmonickou sladkokyselou chuť a dobře stojí i při pokojové teplotě.
Okurky v češtině osloví milovníky kyselých okurek s výraznou sladkokyselou chutí. Na zimu je můžete zavřít v jediné verzi, stejně jako s přidáním mrkve a cibule.
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
