Jak dlouho trvá, než květák dozraje?

Kvalita a objem úrody květáku závisí nejen na dodržování základů zemědělské techniky, ale také na jeho sběru v souladu se všemi pravidly. Kultura je náchylná k klíčení, takže pěstitelé zeleniny musí správně určit dobu zrání hlávek. Toto období závisí na několika faktorech.

Kdy krájet květák venku

Abyste se nespletli s pojmem pro sklizeň květáku, nemůžete se soustředit pouze na roční období. Nejprve sledují zralost kontrolou každé hlávky zelí. Když se objeví první známky zrání, zelenina se nakrájí a uskladní.

Vzhled tvarovaného a zralého květáku:

• mléčná hlava;
• reliéfní a husté na dotek;
• průměr od 10 do 20 cm, v závislosti na odrůdových vlastnostech;
• minimální hmotnost 300 g, maximální – 1,5 kg.

Nemůžete čekat, až se zelí zvětší. To povede k přezrávání.

Důležité! Pokud je květák přerostlý, zhorší se jeho chuť, zbarví se do žlutofialova a nabobtná a dochází ke ztrátě živin. Pro dlouhodobé skladování jsou takové vzorky nevhodné.

V jakém měsíci

Kdy sklízet květák:

1. U raných odrůd jsou květenství vázáno 2-3 měsíce po výskytu výhonků. Takové hlávky se sklízejí koncem června – první dekádou července.
2. Středně pozdní formace trvá 100-150 dní. Nejlepší čas pro ně je červenec – začátek srpna.
3. Pozdní dozrávání dozrává po 5 a více měsících. Takové hlavy se stříhají koncem srpna a září. Tyto odrůdy jsou nejměkčí.

Při jaké teplotě sklízet

Pro sklizeň zvolte bezoblačné a suché počasí. Optimální teplota vzduchu je +15…+20°C. Minimální přípustná rychlost je +8°C. Při nižších sazbách nastane kritická situace pro nucený sběr.

Když je průměrná denní teplota nižší než +15°C, růst zelí se zpomalí nebo dokonce zastaví. V takových případech se vývoj zeleniny sleduje po dobu 3 dnů. Pokud během této doby nedojde k nárůstu hmoty a květenství jsou větší než 10 cm, jsou odříznuty.

Ráno a večer nejsou pro práci vhodné, protože se na listech hromadí kondenzace. Úklid začíná v poledne a končí kolem 19:00. Zelí nekrájejte za vydatných dešťů nebo bezprostředně po dešti. Bude vodnatá, ztratí chuť a nepřežije dlouhé skladování.

Sklizeň květáku ze zahrady

Pravidla sběru:

1. Zralý květák nenechávejte na rostlině. Vzhledem k tomu, že připravenost k řezu je u každého exempláře jiná, provádí se kontrola záhonů každé 2-3 dny. Když není možné sklízet, hlávky se zakrývají před sluncem. Tato technika pomůže zpomalit zrání.
2. 2 týdny před začátkem sběru se výsadby postříkají pesticidem. Nejčastěji se skrývají ve štěrbinách květenství a pod listy.
3. Kuchyňský nůž s ostrou a těžkou čepelí je pro tuto práci jako stvořený. Používá se také malá sekera, ale ne vždy jsou schopni uříznout stonek na požadovanou délku. Prořezávačka je nežádoucí – dělá příliš nerovnoměrné řezy, které se špatně hojí.
4. Na ruce se navlékají látkové rukavice. Sníží riziko poškození zeleniny hřebíky.

Algoritmus čištění

Pravidla pro sběr květáku na otevřeném poli:

• uchopte 5-6 listů;
• řez na stonku je proveden 3-5 cm pod hlavou;
• vrcholy listů jsou zkráceny na úroveň květenství;
• sklizeň se okamžitě přenese na čisté, tmavé a chladné místo.

Nelze umístit na holou zem. Pro sběr zelí jsou předem připraveny široké krabice, stojany nebo se pod baldachýnem rozprostírá film. Zelí ponechané na slunci za pár hodin uschne.

Úložiště oříznutí

Květenství pečlivě třídíme a vyhazujeme. Charakteristika vhodných květenství:

• středně volné;
• žádné poškození;
• žádná hniloba, skvrny a černé tečky;
• listy jsou zelené, bez žlutosti.

Přezrálé hlávky se ihned konzumují.

Jak zachovat čerstvost

Existuje několik způsobů, jak udržet květák čerstvý:

1. V lednici. Listy, stopka se odstraní z hlav a zabalí se do sáčku nebo fólie tak těsně, aby vzduch neprošel. Umístěno v přihrádce na zeleninu. Květák se tedy skladuje v nezměněné podobě déle než 2 týdny.
2. Na zaskleném balkoně. Dřevěné boxy jsou izolovány pěnou. Hlavy se očistí, zabalí do papíru nebo fólie a rozloží do připravených nádob.
3. Existuje několik možností pro skladování v suterénu:
   • Zelí je umístěno v lepenkových, dřevěných nebo plastových krabicích, pokrytých fólií nebo překližkou. Přístřešek se pravidelně odstraňuje, aby se vysušil od kondenzátu. Při vlhkosti do 95 % a teplotě 0 až -2 °C se plodina skladuje asi 2 měsíce.
   • Stonky se očistí od listí, omotají provazem a přivážou ke stropním trámům.

Metoda zrání se používá při podzimním sběru nepříliš vzrostlých hlávek, kdy je již není možné ponechat na zahradě:

1. Připravte krabice se zeminou.
2. Zelí se zalévá a vykopává s kořenem a hroudou země.
3. Jsou přeneseny do suterénu a přidávány po kapkách v krátké vzdálenosti od sebe.
4. Zakryjte zeminou až do listů.

Při vlhkosti 70-90% a teplotě nad +15°C dochází ke zrání za 20-25 dní, při +8°C za 40, pokud +5°C, pak doba potrvá 50-60 dní.

Důležité! Zeleninu kontrolujte jednou týdně. Hlávky zelí se známkami zkažení se vyhodí.

Jak správně mrazit

Zmrazení udrží květák po dobu jednoho roku:

1. Hlavy se umyjí a rozdělí na malé části.
2. Ponořte do vroucí vody na 3-4 minuty.
3. Vyjměte a ponořte do studené vody s ledem.
4. Rozložte do plochých nádob nebo táců tak, aby se kusy nedotýkaly.
5. Vloženo do mrazáku.
6. Když jsou hlavy zmrazené, jsou přeneseny do pytlů a vráceny zpět do chladu.

Připravte takové zelí bez předchozího rozmrazování.

Sušené

Trvanlivost sušeného zelí je 60 dní. Pro tohle:

1. Květenství rozdělená na části se umyjí a suší na ručníku.
2. Trouba se zahřeje na + 60 ° C, položte plech na pečení s připravenou zeleninou na 12-15 minut.
3. Po vychladnutí rozdělte do plastových nebo skleněných nádob s víčkem.

Skladováno v lednici, sklepě, spíži.

konzervace

Pro zavařování jsou vhodné pouze ideální suroviny bez skvrn, jednotné bílé barvy. Všechny polotovary jsou uloženy na tmavém chladném místě.

Nakládané květákové okurky s paprikou a mrkví

Produkty pro 1 litrovou nádobu:

• květák – 200 g;
• mrkev – 100 g;
• červená paprika – 150 g;
• voda – 400 ml;
• cukr – 2 lžíce. l .;
• sůl – 1 lžíce l.;
• přírodní ocet 6% – 70 ml.

Příprava:

1. Zelí se dělí na květenství. Mrkev nakrájíme, papriku oloupeme a nakrájíme na čtverečky.
2. Všechny složky se smíchají ve velké misce a poté se přenesou do sklenice.
3. Sůl, cukr se rozpustí ve vroucí vodě a okurky se okamžitě nalijí.
4. Přidejte ocet, vložte do trouby na 20 minut při +120°C.
5. Poté, co jsou sklenice ucpané a zakryté teplou přikrývkou po dobu 10-12 hodin.

Květák s řepou

Ingredience na 700 g hotového výrobku:

• řepa – 0,5 ks .;
• květák – 0,5 kg;
• česnek – 1 stroužek;
• semena kopru – 1 špetka;
• bobkový list – 1 ks;
• voda – 0,5 l;
• sůl, cukr – 1 polévková lžíce. l.;
• ocet 9% – 1,5 lžičky.

Příprava:

1. Zelí se rozdělí na malé kousky, řepa se nakrájí na talíře.
2. Na dno nádoby se nalije kopr, bobkový list a česnek.
3. Zelenina se těsně položí v náhodném pořadí a nalije se vroucí vodou po dobu 15 minut.
4. Po vykapání znovu zapálíme, přidáme sůl a cukr.
5. Do uvařené marinády se přidá ocet a nalije se zpět do nádoby.
6. Ihned uzavřete víčky.

Korejský květák

Požadováno:

• mrkev – 3 ks;
• zelí – 1 hlava;
• česnek – hřebíček 3;
• nové koření – 3 hrách;
• bobkový list – 2 ks;
• koření na mrkev v korejštině – 1 balení;
• rostlinný olej – 100 ml;
• cukr – 80 g;
• sůl – 50 g;
• ocet 9% – 80 ml.

Příprava:

1. Zelí se rozebere a blanšíruje ve vroucí vodě po dobu 5-6 minut.
2. Poté, co to vyjmou děrovanou lžící a vychladnou.
3. Mrkev se nakrájí na struhadle na tenké proužky.
4. Ve sterilizovaných sklenicích se zelenina pokládá ve vrstvách a lehce se dusí.
5. Vařte 1 litr vody, přidejte sůl a cukr.
6. Nalijte koření z obalu a zbytek koření.
7. Vařte 3 minuty, stáhněte z ohně a zalijte octem a olejem.
8. Marináda se nalévá přes balené sklenice. Sterilujeme 20 minut v troubě, poté srolujeme s vyvařenými pokličkou.

Závěr

Při sklizni květáku se řídí dobou zrání odrůdy a také zralostí každé hlávky. Pokud je na zahradě přeexponovaná, sníží se kvalita chuti a udržitelnost. Zelí se krájí za suchého počasí odpoledne. Skladujte čerstvé, zmrazené, sušené a konzervované.

Ne všichni letní obyvatelé mohou správně určit, kdy sklízet zelí. Obzvláště obtížné je orientovat se v době sklizně „exotických“ druhů zelí – brokolice, růžičková kapusta, kedlubny. A to je nesmírně důležité, protože. chuť a udržovací kvalita plodiny závisí na včasné sklizni.

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 41 týdnů

Nejjednodušší způsob, jak určit dobu sklizně zelí, je spočítat, kolik dní uplynulo od klíčení. Souběžně s tím je však třeba věnovat pozornost i vnějším znakům zralosti. Nyní si je popíšeme podrobněji.

Poznáte ze všech druhů zelí po staru jen bílé zelí? Je čas toto nedorozumění napravit!

Kdy sklízet bílé zelí

Načasování sklizně bílého zelí závisí na mnoha faktorech (region, počasí, podmínky místa, péče atd.), Ale především – na odrůdě. V závislosti na době zrání patří všechny odrůdy a hybridy bílého zelí do jedné ze čtyř skupin:

• brzy zralé zelí: sklízí se 55-90 dní po vyklíčení. Ve středním pruhu začíná sklizeň koncem června;
• středně zrající zelí: má vegetační dobu 80-110 dní, proto ji začínají odřezávat v srpnu;
• středně pozdní odrůdy: ze zahrady se odstraňují 110-135 dní po vzejití. Obvykle toto období trvá od září do začátku října;
• pozdní zrání zelí: tyto odrůdy se sklízejí později než ostatní, ale před začátkem trvalého poklesu teploty na -5 °C. Ve středním pruhu je to říjen – listopad.

Ke konzumaci v čerstvém stavu se používají rané odrůdy bílého zelí. Mezisezóna slouží k vaření, přípravám na zimu a krátkodobému (cca 3 měsíce) skladování. Pro zimní skladování jsou ponechány středně pozdní (doba trvanlivosti – 5-6 měsíců) a pozdní (neztrácejí chuť do 8-9 měsíců) odrůdy zelí.

Jak podle vnějších znaků zjistit, že bílé zelí je zralé a lze jej sklízet? Měli byste se zaměřit na následující vlastnosti:

• hlávky zelí jsou velké a husté na dotek, jejich povrch je hladký a lesklý;
• při stlačení zelí vydává charakteristické křupání;
• vnější listy místo zelené získaly namodralý odstín;
• spodní listy hlavy začaly zasychat a žloutnout.

Pravidla pro sklizeň bílého zelí:

1. Zelí sklízejte za suchého počasí, po sklizni hlávky zelí den sušte na teplém, dobře větraném místě.
2. Při řezu ponechte na hlavě pár krycích listů a asi 3 cm stonku.
3. Úrodu roztřiďte: pro dlouhodobé skladování ponechejte pouze husté hlávky zelí bez mechanického poškození, hniloby, plísní a známek onemocnění.

Říkáme vám, jak správně skladovat zelí v zimě ve sklepě a bytě, aby se hlávky zelí nezkazily až do jara.

Kdy sklízet červené zelí

Červené zelí se od bílého liší pouze barvou listů. Jinak se při pěstování červeného zelí můžete zcela zaměřit na zelí bílé. Doba sklizně se u těchto dvou druhů také shoduje.

Kdy sklízet květák

Načasování sklizně květáku, stejně jako ostatních druhů, závisí na odrůdě: rané odrůdy se začínají řezat již v polovině června, střední v létě, pozdní od konce srpna do poloviny září. Přesněji, kdy sklízet květák, pomůže vám určit kontrola rostlin. Plodina je připravena ke sklizni, pokud:

• průměr hlav dosáhl 11-13 cm;
• hmotnost zelí – 400-1000 g;
• hlavy jsou husté, elastické.

V přezrálém květáku se květenství začnou rozpadat a pokrývají se tmavými skvrnami. Takové zelí není vhodné k jídlu.

Během sklizně se 2 cm pod posledním listem odříznou hlávky květáku spolu s několika krycími listy.

Kdy sklízet brokolici

Vzhled kapusty vám pomůže určit, kdy brokolici nakrájet. Začněte sklízet zelí, když:

• průměr hlavy dosáhl 20-25 cm;
• barva zelí je tmavě zelená;
• květenství se ještě neotevřela, ale jsou ve fázi nevykvetlých poupat.

V závislosti na odrůdě dozrává brokolice 75-110 dní po vyklíčení. Před prvním mrazem je nutné jej z hřebenů, jako květák, odstranit.

V procesu sklizně odřízněte pouze květenství, aniž byste se dotkli kořene. Pokud je počasí příznivé, začíná druhá vlna plodů u brokolice: v paždí listů se objevují malé hlavičky a rostlina plodí až do mrazu.

Po rozkrojení hlavní růžičky brokolici nevyhazujte. Pokračujte v péči o své výsadby a získáte pěknou úrodu navíc, když se vytvoří boční hlavy.

Kdy sklízet kedlubny

Načasování sklizně kedluben závisí na odrůdě zelí. Rané odrůdy se začínají sklízet v červenci. Nejsou vhodné na skladování, proto se ihned konzumují.

Sklizeň pozdních odrůd kedluben začíná na podzim, přibližně ve stejnou dobu jako pozdně dozrávající bílé zelí. Musíte počkat, dokud teplota neklesne na 3-5 ° C, zvolit suchý den a vykopat rostliny spolu s kořenem. Poté ji osušte a odřízněte kořen a listy. Poté se zelí sklízí pro dlouhodobé skladování.

Kedlubny skladujeme nejlépe v pískovištích umístěných ve sklepě s teplotou nepřesahující 5 °C a vlhkostí 95 %. Za takových podmínek si tento druh zelí zachovává svou chuť po dobu šesti měsíců nebo déle.

Nečekejte, až kedlubny budou gigantické. Optimální hmotnost plodu kedlubny je 150-200 g. Větší hlávky zelí se stávají nevhodnými pro potraviny kvůli tvrdým vláknům.

Rádi experimentujete s neobvyklou zeleninou? Pak je čas vypěstovat si kedlubny na zahradě.

Kdy sklízet růžičkovou kapustu

První hlávky růžičkové kapusty lze řezat již tři měsíce po přesazení. Sklízení hlavní plodiny je však lepší začít až po příchodu mrazů. 3-3,5 týdne před tím je vhodné zkrátit vršek rostlin a odstranit listy, aby všechny živiny šly do dozrávání hlávek.

Sklizeň růžičkové kapusty začíná v době, kdy se teplota vzduchu pohybuje v rozmezí – 6°C . – 10°C. V závislosti na způsobu skladování plodiny se rostliny zcela vykopou nebo se stonek odřízne na povrchu země:

• pokud plánujete skladovat růžičkovou kapustu zavěšenou nebo na polici, seřízněte rostlinu u země, odstraňte všechny listy a vršek. Po usušení umístěte stonky s hlávkami zelí na sklad;
• pokud bude vaše zelí během skladování v krabicích, pak je během sklizně vykopejte i s kořeny a poté, po odstranění listů, vykopejte ve sklepě krabice se zemí a umístěte rostliny blízko sebe;
• pro uskladnění v lednici stačí klíčky spolu se stonkem zabalit do potravinářské fólie. V této podobě mohou ležet asi 1,5 měsíce.

Chcete pěstovat růžičkovou kapustu, ale nevíte, kde začít? Řekneme vám vše o péči o tuto užitečnou a neobvyklou zeleninu.

Podrobněji o tom, jak udržet různé druhy zelí čerstvé až do jara, jsme psali dříve:

Shromáždili vynikající úrodu, ale nevíte, jak udržet zelí čerstvé v zimě? Zvažte hlavní metody, podmínky a pravidla!