Moruše (morušovník) plodí pouze v létě. Její bobule se po úplném dozrání stanou velmi šťavnatými a jemnými a opravdu je chcete uložit na zimu. Co dělat v takové situaci a jak moruše skladovat, můžete zjistit právě teď.
Sběr a výběr ovoce
Plody moruše by se měly sklízet při dozrávání. To by mělo být provedeno za suchého počasí, za jasného bezvětrného dne.
- Prostor pod stromem ve vzdálenosti projekce jeho koruny je pokryt polyethylenem, papírem nebo látkou.
- Poté začnou lehce klepat na větve.
- Plody, které jsou již zralé, se snadno oddělí a spadnou na rozprostřenou utěrku.
- Poté se vytřídí a odstraní se přírodní zbytky: části větviček, listí, hmyz, nezralé bobule. V tomto případě by se stonky neměly odtrhávat. V opačném případě bude skladování moruše velmi krátké.
Pokud jsou plody zakoupeny na trhu, jsou pečlivě zkoumány. Neměly by být přezrálé, zkažené, s viditelným poškozením. Přítomnost stopek na bobulích je nutností. Zároveň by měly mít světle zelenou barvu bez tmavé skvrny na špičce.
Při tlaku na bobule by měla být cítit mírná pružnost. Zároveň by však bobule měly být docela měkké, což naznačuje jeho zralost. Přezrálé ovoce příliš měkký a doslova se rozpadnou ve vašich rukou. Nejsou vhodné pro skladování. Je lepší se rozhodnout pro mírně nezralou moruši, která si déle zachová kvalitu.
Mimochodem, recepty tradiční medicíny uvádějí, že zralé moruše mají znatelný projímavý účinek, zatímco nezralé mají fixační účinek.
Skladování čerstvých moruší na zimu
Moruše, jejíž sklizeň se plánuje na zimu, se po neúspěchu nemyje. Ovoce by se mělo umýt těsně před tepelnou úpravou. Opatrně se nasypou do nádoby s vodou, načež se také opatrně vyjmou a položí na rozprostřenou utěrku k sušení.
- Před uskladněním moruše na zimu jsou pečlivě vytříděny a ponechány zralé, neporušené bobule. Odmítnuté ovoce (přezrálé, pomačkané) můžeme ihned použít: dát na kompot nebo marmeládu.
- Vybraná moruše se nalije do čisté nádoby (mělká plastová nádoba, miska), poté se nahoře utáhne fólií a odešle se na dno chladničky.
- Příliš zralé bobule moruše bílé nejsou pro tento způsob skladování vhodné. Okamžitě pustí šťávu, v důsledku čehož se všechny zásoby zkazí. Proto jsou takové bobule okamžitě zpracovány.
Moruše mohou být skladovány při pokojové teplotě ne déle než 6 hodin, takže jsou okamžitě odeslány do chladu. Pokud je ale bobule příliš zralé a vodnaté, ani na polici lednice nevydrží déle než 3 dny.
Suché bobule při nízkých teplotách lze uchovat 5 až 7 dní. Proces skladování by však neměl být ponechán náhodě. Stav zásob je vhodné kontrolovat každé dva dny. Pokud jsou nalezeny zkažené bobule, jsou okamžitě odstraněny z celkové hmoty, dokud není zkažena celá plodina.
Moruše můžete na zimu skladovat i v sušeném nebo mraženém stavu a také jako součást kompotů v konzervě nebo ve formě marmelády.
Sušení
Můžete sušit jen zralé moruše.
- Sklizená plodina je očištěna od zbytků, omyta a sušena v určitém pořadí.
- Bobule jsou rozloženy na rozprostřenou látku na slunném, větraném místě. Abyste se vyhnuli “spálení” a vystavení hmyzu (ptákům), je lepší zakrýt plody lehkými papírovými ubrousky nebo gázou.
- Proces sušení moruše trvá asi 1 – 2 týdny. V tomto případě jsou bobule odstraněny v noci v místnosti.
- Konečná fáze sušení bobulí se provádí v předehřáté (+30°C – +40°C) sušárně, kde bobule po 60 – 80 minutách získají strukturu připravenou ke skladování.
- Sušené bobule se nalijí do skleněných nádob (nádoby z potravinářského plastu) a pevně se uzavřou.
Usušené moruše lze skladovat 1 – 5 roky.
Sušené bobule lze použít k výrobě pečiva nebo kompotů.
Jak zachránit moruše před chybami? Musíte je poslat na polici chladničky, nebo je lépe zmrazit.
Zmrazení
Jak uchovat mražené moruše zajímá ty, kteří se chtějí celou zimu hýčkat lahodným ovocem s vysokým obsahem vitamínů. Recept na zmrazení je poměrně jednoduchý:
- Nejprve se plody omyjí a vysuší.
- Poté se rozkládají v jedné nebo dvou vrstvách na podnosy (palety, plechy na pečení atd.).
- Primární zmrazení bobulí by mělo nastat během 3-4 hodin.
- Poté se nalijí do sáčků, pevně uzavřou a pošlou zpět k dlouhodobému skladování.
Trvanlivost zmrazených moruší je asi jeden rok při -18°C.
Aby mražená moruše déle vydržela, posypeme ji cukrem nebo polijeme sirupem (0,5 l vody na 1 hrnek cukru). Je velmi důležité, aby plody byly zcela v cukerné tekutině.
Bobule naplněné sirupem (musí být v hermeticky uzavřené nádobě na potraviny) jsou odeslány do mrazáku. Tam může skladování moruší trvat minimálně 12 měsíců.
Abych to shrnul, i bobule podléhající rychlé zkáze vydrží čerstvé po mnoho měsíců. Delikátní plody moruše „přežijí“ do nové úrody za předpokladu, že budou rozumně uskladněny a zároveň neztratí svou jedinečnou chuť a cennou vitamínovou sadu.
Moruše patří mezi běžné rostliny, jejichž plody nejsou jen chutné. Jsou obzvláště sladké a voňavé. Kromě toho má moruše léčivé vlastnosti.
Přestože plody rostou na stromě, říká se jim bobule. Začínají dozrávat v červenci a plodí téměř měsíc. To stačí k tomu, abyste získali dostatek čerstvých moruší a připravili si zásoby na zimu.
Jak sklízet moruše a připravit se na skladování
Plody moruše se sklízejí postupně, jak dozrávají. Pro sklizeň si musíte vybrat suchý a slunečný den. Přes léto je jich dost.
Nezačínejte pracovat v časných ranních hodinách. Musíme počkat, až slunce vysuší rosu.
Ruční sběr moruše je obtížný a není nutný. Způsob jeho odstranění z větví byl již dlouho vyvinut:
- Pod stromy se rozprostírá utěrka, papír nebo podložka.
- Plody se srážejí poklepáním na větve moruše. Zralé bobule se snadno rozpadnou na připravenou podestýlku.
Je lepší okamžitě vytřídit padlé bobule a odstranit zbytky, listy, nezralé ovoce. Ocasy není nutné trhat.
V případě potřeby lze bobule umýt v kastrolu se studenou vodou a vysušit pomocí síta nebo mřížky.
Po takové přípravě se moruše suší, mrazí a připravují se různé džemy, džemy, kompoty.
Skladování čerstvých moruší
Čerstvé moruše nelze skladovat po dlouhou dobu – tři nebo čtyři dny, a to pouze v chladničce. Sušené ovoce může ležet asi týden.
Bobule se cítí dobře v plastovém sáčku nebo v mělké misce, která by měla být pevně pokryta potravinářskou fólií. Je žádoucí naplnit takovou nádobu ovocem dobré kvality. Zkažené a mírně rozdrcené bobule se musí odstranit a rychle sníst.
Nejlepší je umístit moruše do přihrádky na ovoce. Je důležité izolovat plody od jiných druhů bobulí.
Neuškodí se jednou až dvakrát denně podívat do nádoby a zkontrolovat stav plodů. Pokud se některý z nich již začal zhoršovat, musí být okamžitě odstraněn.
Skladování moruše na zimu. sušené bobule
Chcete-li prodloužit trvanlivost moruše:
K sušení se vybírají pouze zralé bobule. Jsou očištěny od zbytků a v případě silného znečištění se omyjí vodou a dají čas, aby plody uschly.
Nejlepší je sušit ve dvou fázích:
-
Rozložte moruše na čerstvém vzduchu a vyberte si k tomu slunné a otevřené místo. Ovoce můžete umístit na tácy, plechy na pečení, kousky překližky. Neuškodí nádobu přikrýt papírem.
Takto připravené moruše nasypte do skleněných dóz nebo jiných nádob, které lze hermeticky uzavřít. Pro zajištění (ochrana před štěnicemi) jsou bobule skladovány v chladničce. Dobře se jim daří i v kuchyňské skříňce.
Sušené moruše lze skladovat až dva roky. Po celé toto období zůstávají bobule zdravé a chutné. Konzumují se jako semena nebo se používají při vaření (pečení, kompoty).
Skladování moruše zmrazené
Celé bobule můžete zmrazit ve velkém. K tomu potřebujete:
- Moruše opláchněte a osušte.
- Umístěte bobule na palety s vrstvou ne větší než tři centimetry a odešlete do mrazničky na čtyři hodiny.
- Zmrazené ovoce se vloží do porcovaných plastových sáčků a pošle zpět do mrazáku. Tam leží déle než jeden měsíc a zachovávají si všechny prospěšné vlastnosti moruše.
Když bobule před zmrazením nepotřebuje vodní procedury, lze je okamžitě rozložit na malé plastové sáčky, dobře uzavřít a poslat do mrazničky.
Mražené moruše můžete skladovat rok až dva. Je však důležité, aby teplota v mrazničce nezanechala značku -18 stupňů.
Moruše jsou také zmrazené:
pro zmrazené s cukrem budete potřebovat 150 gramů písku na kilogram bobulí. Pokud je moruše velmi sladká, pak se množství cukru sníží o třetinu. Proces zmrazování:
- Plody se umístí do nádoby a posypou cukrem.
- Nádoba se těsně uzavře a protřepe. To pomáhá zajistit rovnoměrné rozložení cukru uvnitř.
- Nádoba na moruše je odeslána do mrazáku.
Aby zachránil moruše v sirupu:
- Sladký roztok připravíme z 0,5 litru vody a sklenice cukru. Sirup vařte pět minut.
- Roztok ochlaďte v místnosti.
- Sirup posíláme na dvě hodiny do lednice.
- Moruše vyskládáme do nádob nebo do plastových kelímků.
- Bobule zalijte studeným sirupem tak, aby v něm byly zcela ponořené.
- Nádoby uzavřeme víkem a kelímky zazátkujeme potravinářskou fólií.
- Nádobu s morušemi dáme do mrazáku.
Trvanlivost moruší v cukru a sirupu (v mrazáku) je minimálně rok.
Když začíná sezóna bobulovin a ovoce, měli byste se snažit jich jíst více. To plně platí pro moruše. Není třeba se bát, že vám její plody ušpiní ruce a nádobí. To vše se snadno omývá kyselinou citronovou. Ale vitamíny a mikroelementy obsažené v moruších budou mít skvělý vliv na pohodu a výrazně dodají sílu.
Přípravy na budoucnost zpestřují jídelníček a zlepšují zdraví v každém ročním období. Přestože je moruše rychle se kazící ovoce, není těžké ji uchovat.
