Jak se zabíjejí krávy v balírně masa

Stahování kůže je počáteční fází porážení těl artiodaktylů. Je nutné, aby další operace byly jednodušší a pohodlnější. Stahování kůže probíhá v určitém pořadí.

Měli byste začít od hlavy.

Při pohledu na hlavu býka je snadné si představit linii řezu přes oko.

Hlava částečně stažená

Jak porážet kozy na maso

Porážka kozy podle prováděcího principu se blíží obdobnému postupu u ostatních kopytníků. Obecný algoritmus vypadá takto.

porážka koz

Dalšími kroky jsou stažení kůže, poražení jatečně upraveného těla. Neliší se od podobných postupů u býka, podrobně popsaných v první části článku. Podotýkáme pouze, že jícen musí být v první řadě podvázán šňůrou zabraňující úniku odpadních látek.

Pro různá domácí zvířata existují různé způsoby porážky. Každá má svá pravidla a zvláštnosti. Spojuje je jedna společná podmínka: je nutné k procesu přistupovat obratně, abyste nezpůsobili zbytečné utrpení živým tvorům a nekomplikovali si úkol. Při dodržování jednoduchých pravidel zvládne zemědělec i s dobytkem sám. Pokud si však nevěří ve své schopnosti, měli byste využít služeb továrny nebo jatek.

Jak se porážejí krávy

Správně provedená porážka hospodářských zvířat přímo ovlivňuje kvalitu masných výrobků. Proto by to měl provádět kvalifikovaný odborník.

Předpokladem je získání povolení od veterináře používat zvířecí maso jako potravu.

Za prvé, před zákrokem nelze zvíře jeden den nakrmit, ale dát mu pouze vodu k pití.

Jak doma porazit koně

Před rozhodnutím o porážce koně se musí ujistit, že jeho maso je vhodné pro lidskou spotřebu. Maso následujících plemen je rozhodně jedlé:

• kazašština;
• Novoaltajskaja;
• jakutský.

Maso jakutských koní se tradičně používá jako lidové jídlo.

Pokud sníte maso koně jiného plemene, nic špatného se nestane. Ale to nemá smysl, protože maso jiných koní je upřímně bez chuti. Ale u vyjmenovaných plemen je mramorovaný, šťavnatý. Koně těchto plemen mají dlouhé masivní tělo, ale krátké nohy. Při váze 400 kg dá kůň až 250 kg čistého masa.

Správně uvázaný kůň

Vlastnosti porážky koně doma.

Porážka koně řezem v dolní části krku

Hlavním rozdílem je tedy potřeba vybavit vhodné místo. Mnoho farmářů poráží koně na zemi, poté se maso stává méně chutným, tmavým kvůli zbylé krvi a nízkou kvalitou kvůli odpadu ze žaludku. Dodržování základní hygieny je nejdůležitějším detailem při porážce koně.

Jak se zabíjejí krávy

Již dlouho žijeme v moderním a humánním světě, ale dosud člověk nepřišel na jednodušší a bezbolestné způsoby, jak zabíjet krávy a jiná zvířata. Velmi často musí trpět vteřiny před smrtí. Porážka se provádí různými způsoby:

1. Úder se provádí perlíkem nebo sekerou v oblasti čela.
2. Vražda elektrickou pistolí.
3. S kovovou trubkou.
4. Úraz elektrickým proudem nebo směs plynů.

Před tím musí krávy projít hloubkovým vyšetřením u veterináře.

. Poté se veškerý dobytek umyje pod sprchou. Před zákrokem se dělí na zdravý a prodejný produkt a také na nezdravý. A teprve po provedených manipulacích jsou odvezeni do předporážkové místnosti. Zvířata si často začnou uvědomovat, co se s nimi brzy stane. V takových chvílích odmítají jít dál a o všechno opřou rohy. V takové situaci je přísně zakázáno krávy bít, strkat a kopat. To může vyděsit hospodářská zvířata a zkazit chuť masa.

Jaká hospodářská zvířata mají být poražena

Podle hygienických norem není možné porazit hospodářská zvířata bez předběžného vyšetření veterinárním lékařem, aby se vyloučilo sebemenší riziko šíření nebezpečných chorob. I v ideálních podmínkách chovu se mohou zvířata nakazit různými infekcemi – přes trávu na pastvě, vodu, od jiných krav a podobně.

Existuje seznam nemocí, při kterých je zakázána porážka skotu na maso:

• zhoubných nádorů;
• vzteklina;

Krávy se vzteklinou by neměly být poráženy na maso

Morem nemocné zvíře

Pokud se tato onemocnění odhalí, jsou dvě možnosti – léčba a nucená porážka. Druhá možnost se používá, pokud je onemocnění pokročilé a nelze jej léčit. V případě nucené porážky musí být mršina zlikvidována a všechny procesy se provádějí pouze na sanitárních jatkách a pod dohledem veterinárního lékaře.

Existují také důvody pro dočasné omezení porážky:

očkování zvířat proti slintavce a kulhavce a antraxu (21 a 14 dní);

Techniky bez předchozího omračování

Používá se pro porážku na dvorku, když není možnost anestezie. Nevýhody metody:

• špatné krvácení a velké krevní ztráty bez možnosti následného komerčního využití;
• úzkost zvířat;
• zranění personálu;
• zhoršení kvality masa.

Porážka hospodářských zvířat vykrvením se stále praktikuje v soukromých zemědělských usedlostech. Používá se také k rituálním účelům v řadě náboženských sekt, kde je považován za jediný pravý. Pro jeho provedení je nutné přeříznout krční cévy. Úder se aplikuje za spodní čelist pod páteř. Obvykle se propíchne krční tepna a po sestupu krve se přeřízne průdušnice a jícen.

Také při domácí porážce se používá technika podobná použití vzduchovky na jatkách. porážka býka se provádí výstřelem z pistole. Je nutné mířit nad oči o 5-8 cm (průsečík čar od rohu k opačnému oku). Pokud kulka vstoupí níže, pak je její průchod možný bez zasažení mozku.

Způsoby porážky

Porážka krav může být provedena doma nebo v závodě. Aby se snížilo utrpení, je široce používáno omračování krav před porážkou. Při bodání doma je nejčastější rána perlíkem nebo sekerou do čela. Nejprve musí být kravské rohy pevně přivázány k podpěře.

Může to být plot. Lano na rohy je připevněno co nejblíže, aby zvíře neuteklo. Poté se provede úder do čela tupým předmětem. K tomu se hodí již zmíněný perlík nebo sekera a také kladivo. Ten musí mít pro účinný úder minimální hmotnost dva kilogramy. Někteří jatečníci dávají přednost porážce zvířete pomocí nabroušené dýky.

Artiodaktylový preparát

Před porážkou je třeba dbát na řádnou přípravu zvířete. Proces zahrnuje řadu povinných faktorů:

Rozšíření stravy. Do jídla přidáváme zdravé zálivky, zvyšujeme množství zeleně.

Skot (dále jen skot) přivážíme z JZD na obvyklých nákladních automobilech – taková vozidla najdete v našich ulicích. Po příjezdu do masokombinátu jsou zvířata nějakou dobu v kufru auta stojícího na dvoře jatek a čekající na vyložení.

Často – jde o mladé býčky, jalovice se sem dostávají již v úctyhodném věku. Na rozdíl od krav jsou prasata přivážena v plně uzavřených chladírenských vozech.

Zvířata nejsou krmena, dlouho stojí na nohou a den i déle trpí

Před porážkou se dobytek zavěsí – to je nutné zaplatit dodavateli/producentovi masa podle živé hmotnosti, stejně jako vypočítat výtěžnost masných výrobků po porážce.

Jak jsou na tom jatka masokombinátu

Jatka je prostorná místnost, jejíž stěny jsou obloženy kachličkami. Pach krve přetrvává ve vzduchu této dílny i několik hodin po dokončení výrobního procesu. Vchod do této dílny je ověšen pásovou PVC plachtou, otevírá se až po skončení všeho. Ovlivnitelný by neměl během porážky vstupovat do areálu – to není zakázáno, ale každý pracovník se sám rozhodne, zda to potřebuje vidět. Samozřejmě, pokud to není zahrnuto v jeho povinnostech.

Podle výrobních norem musí být proces porážky humánní. V praxi to tak ale vůbec není. V podniku, kde jsem pracoval, bylo pozorováno ohromení. Ale v Rusku je spousta masokombinátů, kde se humánní metody porážky zvířat vůbec nepoužívají.

Na stropě dílny jsou položeny porážkové linky – to jsou kolejnice, po kterých jezdí velké háky. Krávy a býci jsou zavěšeni na těchto hácích a omračují je elektrickým proudem. Úder je aplikován na přední část, po které zvíře ztrácí citlivost. Zde jsou vykrváceni, staženi z kůže, odstraněny vnitřnosti a rozřezány na půlky jatečně upravených těl. Každá půlka jatečně upraveného těla musí obsahovat razítko o její kategorii a vhodnosti pro potraviny.

Veterináři v balírně masa

Na území masokombinátu musí být vždy přítomni veterináři – kontrolují proces a vydávají veterinární osvědčení. Stává se, že se maso kupuje pouze kvůli tomuto certifikátu. Tento závěr lze vyvodit, protože existují kupující, kteří se ptají, kolik masa musíte koupit, abyste získali tento certifikát.

Když slyšíte odpověď, objednejte si minimum. Od svých kolegů v podniku jsem slyšel, že mnoho podniků Ruské federace funguje bez veterinární kontroly a své produkty v Rusku úspěšně prodává již mnoho let.

Těžko prodejné produkty

Za prvé je to krev. Najít pro ni kupce není tak snadné, a proto se ve většině případů jednoduše vyprázdní, ale někdy se kupec přece jen najde. Krev se například používá ke krmení pijavic nebo k výrobě černého pudinku.

Krev není jediným obtížně prodejným masným výrobkem. Gastrointestinální trakt a hlavy zvířat se zde nazývají „veterinární konfiskace“.

Také sem mohou být po porážce poslána velmi malá telata, kanci a zvířata, která uhynula po cestě.

Proč krávy umírají před porážkou

Krávy během přepravy neumírají často, ale občas k nim dojde. Možná umírají, vyděšení změnou prostředí, nebo možná předvídají svůj krutý osud.

Krávy, které uhynuly před vstupem do masokombinátu, již nelze prodávat do obchodů a používat k vaření. Ale taková porušení nejsou neobvyklá. Podle výrobních pravidel se taková jatečně upravená těla zasílají ke zpracování masa

Posílají se sem i kanci, jejichž maso má znatelnou a nepříjemnou pachuť. Pokud dodavatelé/producenti přivezou velmi malá telata, čeká je stejný osud.

Jak se vyrábí klobása

Jatka má vlastní prodejnu na zpracování veterinárních zabavených produktů. Zde se všechny kosti, vnitřnosti a další vedlejší produkty zpracování hospodářských zvířat vysypou do obrovského průmyslového mlýnku na maso, mlýnku na maso a kosti a výstupem je kost a masokostní moučka a také tuk.

Kost a masokostní moučka

Kostní moučka se liší od masokostní moučky tím, že kostní moučka se vyrábí výhradně z kostí a masokostní moučka obsahuje nejen kosti, ale také gastrointestinální trakt.

Pokud se do vrtulníku dostanou hlodavci, například krysy a ještě více švábi, výroba se nezastaví

Kosti a masokostní moučka pak listy jako krmivo například pro drůbežárny. Tuk se používá při výrobě mýdla. U nás se tuk hned nakládal do cisteren a posílal do mýdelny.

Jak se maso prodává a skladuje na území masokombinátu

Veškeré vyrobené maso se v den porážky téměř kompletně prodá. Poloviny jatečně upravených těl nakupují především velké masokombináty. Solí se pouze kůže ihned po porážce v samotném masokombinátu – to chce čas a dodržení technologie.

Proces solení kůží je docela zábavný. Pro něj je vyhrazena samostatná dílna, která se skládá ze dvou částí. V jedné části je speciální vana, navenek připomínající studnu s otočným bubnem, obložená keramickými dlaždicemi

V této nádobě se kůže myjí, čistí od krve a nečistot. Poté se skládají do druhé části dílny, pečlivě posypané solí. Odtud jsou již odebírány kupujícím. S prodejem skinů nejsou žádné problémy. Berou všechno a žádají víc.

Masné výrobky získané po porážce se až do prodeje skladují ve speciálních lednicích. V těch místnostech, kde jsou zavěšeny půlky jatečně upravených těl nebo jsou umístěny masné polotovary, může být zaměstnanec podniku – je tam čerstvý, ale není možné zmrazit

Ale hotové polotovary, tzn. řízky, kupaty atd. se již posílají do lednice, kde se nelze dlouho zdržovat.

Černé řezání: co to je

Jen při práci v balírně masa můžete vidět černou panenku. Toto se nikdy neposílá do regálů obchodů. Jídelny si ho mohou koupit, ale ve většině případů se takové maso posílá do mlýnku na maso. Navzdory neobvyklému vzhledu není v černotě výstřižků nic nadpřirozeného. Barva masa závisí na věku skotu. Čím je kráva starší, tím je maso tmavší.

Z čeho se vyrábí polotovary?

Polotovary se z velké části vyrábějí z neprodané části jatečně upravených těl, ale někdy prostě nakupují maso od dodavatelů třetích stran. Porcování masa v masokombinátu se provádí ve speciálních rukavicích s řetězovou poštou – aby se pracovník při své práci nepořezal. Děličovy rukavice navenek připomínají uniformu rytířů. Práce děliče je zdraví nebezpečná. Do rány se může dostat nebezpečná larva, která může člověka zneschopnit. Není to tajemství, takže všichni nosí rukavice

Hygienická pravidla, která se používají při výrobě polotovarů, nelze nazvat přijatelnými. Například – když náhodou spadne kus masa na podlahu, tak ho nikdo neumyje. Při přípravě hotových polotovarů není zvykem omývat maso. Výroba řízků, kupat, však vyžaduje dodržování přísnějších hygienických požadavků.

V procesu výroby mletého masa je maso ponořeno do vysokého mlýnku na maso, který je znatelně vyšší než lidský růst. Do tohoto zařízení se často dostávají hlodavci a švábi. Jedna myšlenka, kolik z těchto švábů nikdo nezačal chytat, navždy odradí touhu koupit mleté ​​maso nebo hotové polotovary v obchodě.

Boj proti švábům a krysám v masokombinátech probíhá, ale nepříliš účinně. Samozřejmě nelze říci, že by se to ve všech dílnách podniku hemžilo tímto živým tvorem. Hlodavci a hmyz jsou ale pravidelnými hosty masokombinátu.

Hygienická a epidemiologická stanice v masokombinátu

Hygienická a epidemiologická stanice pravidelně navštěvuje jatka s kontrolou. Ale z jejich návštěv má člověk dojem, že přicházejí kvůli povrchní exkurzi a bufetovému stolu. Na našich jatkách nebyla nikdy zjištěna žádná jejich významná porušení.

Jací lidé pracují na jatkách

I přes zvláštní povahu práce lidé pracující v masokombinátu vůbec nepřipomínají krvavé maniaky. Převážnou část zaměstnanců v týmu tvoří milí, veselí a pohodáři.

Chápou, co dělají, ale nepřemýšlejí o tom, snaží se neponořit se do morální stránky problému. Častěji říkají toto: „Práce je jako práce, nic se nedá dělat“

Skot se čas od času očkuje u producentů a v masokombinátu, poté je po nějakou dobu udržována karanténa. Na jatkách v tomto období začínají prostoje a lidé chodí nespokojeni kvůli poklesu objemů výroby.