Velké sklizně tichého lovu vyvolávají otázku bezpečnosti produktu před osobou. Hříbky můžete skladovat několika způsoby. V závislosti na předpokládané době se mohou podmínky pro uchování hub změnit.
Kde ukládat bílé houby
Aby výrobek na dlouhou dobu neztratil své spotřebitelské kvality, je třeba dbát na vytvoření vhodných podmínek pro jeho uchování. Existuje několik klasických způsobů, jak uchovávat čerstvé hříbky. Nejoblíbenější jsou:
V závislosti na zvolené metodě se hříbky skladují různými způsoby. Vařený produkt se vloží do chladničky na několik dní. Zmrazené houby se skladují v mrazáku v plastových nádobách nebo plastových sáčcích. Sušené kousky hub lze skladovat při pokojové teplotě za předpokladu, že jsou v místnosti zajištěny správné podmínky.
Jak dlouho se hříbky skladují
Čerstvě sklizenou úrodu je potřeba zpracovat co nejdříve. Časem se chuťové vlastnosti ovoce začnou zhoršovat. Pokud nebudou přijata včasná opatření k zachování plodiny, hříbky se mohou zhoršit a poškodit lidské tělo.
Je třeba si uvědomit, že vysoká teplota vzduchu uvnitř nebo venku může urychlit rozklad produktu. Hříbky po sklizni neskladujte v uzavřených pytlích. V takových případech začnou aktivně uvolňovat toxické látky.
V závislosti na zvoleném způsobu skladování se mohou data expirace produktu lišit.
Jak dlouho lze čerstvé hříbky skladovat
Před uskladněním hub pro skladování je nutné provést jejich primární zpracování. Vyplatí se je pečlivě vytřídit, abyste odstranili zkažené a shnilé vzorky. Každá houba se omyje tekoucí vodou, odstraní se na ní částice listů a nečistoty. Pomocí nože se odstraní spodní část kýty a poškozené oblasti plodnice.
Poté se hříbky znovu umyjí vodou a otřou ubrouskem nebo papírovou utěrkou. Sušené plodnice se vloží do plastové nádoby, přikryjí se gázou a umístí se na spodní polici chladničky. Pro jejich skladování tímto způsobem je nutná stálá teplota maximálně 2 stupně.
Za takových podmínek jsou houby schopny zachovat svou chuť a užitečné vlastnosti po dobu až 2 dnů. Obvykle tato doba stačí k vyřešení problému s dalším zpracováním produktu. Pokud je takto skladujete déle než 7 dní, začnou se v kloboucích hromadit toxické látky.
Jak dlouho skladovat vařené hříbky v lednici
Vaření umožňuje zabít téměř všechny škodlivé látky obsažené v houbách, čímž mírně prodloužíte trvanlivost hříbků. Plodnice umyté a očištěné od nečistot se nakrájí na velké kusy a zalijí vodou. Průměrná doba varu je asi půl hodiny.
Důležité! Z pánve, kde se houby vaří, je nutné pravidelně odstraňovat pěnu, protože obsahuje velké množství škodlivých látek.
Tekutina se slije a plodnice se přemístí do plastové nádoby a vloží do chladničky. Při teplotě 2-4 stupňů se skladují až 3-4 dny. Existuje skvělý způsob, jak prodloužit trvanlivost produktu – ihned po vaření je umístěn do sterilizované skleněné nádoby a pevně zakryt víkem. V tomto případě houby vydrží až 6-7 dní při správné teplotě.
Jak dlouho skladovat suché hříbky
Sušení umožňuje opakovaně prodlužovat trvanlivost jakéhokoli produktu. Houby, které zbavují vlhkosti, zcela zastavují procesy rozkladu. Takovýto polotovar není příliš náročný na podmínky prostředí. Existuje několik způsobů, jak ji připravit:
- sušení na slunci;
- sušení v troubě;
- pomocí elektrické sušičky.
Sušení může výrazně prodloužit trvanlivost produktu
Bez ohledu na způsob sklizně je nejlepší skladovat polotovar v látkovém sáčku, který umožní přirozené větrání. Při pokojové teplotě se sušené hříbky skladují až šest měsíců. V suchých, zatemněných místnostech s nízkými teplotami může jejich skladovatelnost dosáhnout až 9-12 měsíců.
Jak dlouho skladovat mražené hříbky
Nejoblíbenějším způsobem zachování velkých výnosů tichého lovu je zmrazení. V této podobě lze plodnice snadno skladovat až do příští sklizně. Zkušeným hospodyňkám se doporučuje vařit předem upravené hříbky. Průměrná doba vaření před zmrazením je 15-20 minut.
Poté se voda slije, houby se osuší papírovou utěrkou nebo se osuší. Jsou rozloženy na velké prkénko nebo plech na pečení tak, aby mezi kusy byla malá vzdálenost. Poté se hříbky vloží na 3–4 hodiny do mrazáku.
Důležité! Pro mrazení a skladování se nejlépe hodí samostatné komory s možností nastavení nižších teplot.
Hotový polotovar se vyjme a rozloží do plastových sáčků nebo nádob a vloží zpět do mrazáku. Při průměrné teplotě -15 stupňů lze houby skladovat až rok. Nižší teploty činí trvanlivost zmrazených hříbků prakticky neomezenou.
Je důležité si uvědomit, že houbová chuť nakonec opustí zmrazený produkt. Po roce skladování ztratí houby ušlechtilé aroma a chuť jako méně hodnotné houby. Nejlépe je takto je skladovat ne déle než 5-6 měsíců.
Jak zachránit bílou houbu
Existují různé situace, kdy je potřeba zachovat čerstvost potravin po určitou dobu. Nejčastěji se tak děje při příliš velkých úrodách, kdy není možné nasbírané houby co nejrychleji zpracovat. V závislosti na takových situacích je nutné zvolit správnou strategii pro uchování plodů klidného lovu.
Není neobvyklé, že se nájezdy do lesa protáhnou den i déle. Zkušeným houbařům se v takových případech doporučuje pokrýt dno koše nebo kbelíku vrstvou mechu nasbíraného v lese. Poskytne ochranu před vysokými teplotami a zlepší přirozené větrání. Pro nejlepší efekt je koš nahoře také pokryt mechem a posypán čerstvým jehličím.
Čerstvá sklizeň tichého lovu by měla být zpracována co nejrychleji
Pokud je nutné zachránit úrodu již doma, měli byste věnovat pozornost požadovaným podmínkám skladování. V závislosti na odhadovaném časovém rámci můžete použít různé metody. Je důležité si uvědomit, že plodnice se začnou kazit poměrně rychle, takže zpoždění může zcela zničit hojné plodiny.
Jak zachránit hříbky na jeden den
Nejčastěji je otázka krátkodobého zachování živin produktu u vysokých výnosů, kdy hostitelka fyzicky není schopna zpracovat nasbíraný objem hub. Přes zdánlivě nevýznamný časový rámec je skladování čerstvých hříbků doma při pokojové teplotě vysoce nežádoucí. Vysoká relativní vlhkost a teplota nad 22-24 stupňů po dobu 5-6 hodin nastartují nevratné procesy jejich znehodnocení.
Důležité! Pokud není možné umístit výrobek do chladničky nebo sklepa, je nejlepší jej namočit do studené vody a umístit na nejchladnější místo v domě.
Předem ošetřené hříbky se osuší a dají do chladničky. Nádobu s nimi se vyplatí přikrýt gázou nebo papírovou utěrkou, aby se zabránilo vniknutí nežádoucích mikroorganismů. Pokud je možné přenést plodinu do sklepa nebo studeného suterénu, tato metoda vám umožní uložit hříbky bez problémů na den nebo dokonce 3 dny.
Jak zachránit hříbky na týden
Na rozdíl od krátkodobého nebo maximálně dlouhodobého skladování je uchovat houby čerstvé po dobu 7 dnů poměrně náročný úkol. Po 3 dnech v lednici začnou hříbky uvolňovat látky toxické pro lidský organismus, takže se musíte uchýlit k různým kulinářským trikům. Mezi nejoblíbenější patří vyvařování s následnou údržbou ve sterilní uzavřené nádobě. Může být ponechán ve vodě s kostkami ledu.
Vařené houby jsou rozloženy do velké plastové nádoby. Smíchají se s kostkami ledu a studenou vodou a nechají se v lednici. Díky tomu je v nádobě udržována stálá teplota až +1 stupeň. Hlavní je nezapomenout jednou denně vyměnit tající led.
Jak zachránit hříbky na zimu
Zmrazení je nejlepší způsob, jak prodloužit čerstvost hub
Dlouhodobé skladování vám umožní vychutnat si chuť dárků léta i v chladných zimních měsících. Při správné metodě houbová chuť a jasná vůně vydrží poměrně dlouho. Vzhledem k tomu, že není možné uchovat produkt dlouho čerstvý, je třeba udělat kompromis pomocí metod sušení a mrazení.
Obě metody si zachovají většinu užitečných vlastností čerstvého produktu. Je však třeba připomenout, že dlouhodobé skladování snižuje ušlechtilé houbové aroma. Protože sušení umožňuje získat polotovar dříve, zkušené ženy v domácnosti doporučují uchýlit se k zmrazení. Čerstvé nebo vařené houby se vloží do mrazáku a pomocí režimu „šokového zmrazení“ z nich vytvoří produkt, který snadno přežije několik zimních měsíců.
Tipy od zkušených houbařů
Velmi často může být krátká doba použitelnosti a náhlé znehodnocení produktu způsobeno nesprávnou přípravou. Některé ženy v domácnosti ztrácejí ze zřetele skutečnost, že se uvnitř bílých hub mohou hromadit malí červi a malý hmyz. Zkušení houbaři doporučují plodnice před uskladněním namočit na 6–12 hodin do mírně osolené studené vody. Během této doby škůdci úplně opustí houby.
Důležité! Aby aroma nezesláblo, vyplatí se před skladováním plodnice povařit s přidáním několika přísad – bobkové lišky, mrkve a pepře.
Pokud se předpokládá delší uchování produktu, vyplatí se při zmrazování použít několik triků. Při vaření hříbků můžete do vody přidat malé množství kyseliny citronové nebo šťávy. Složky, které tvoří jejich složení, při interakci s povrchem houby zatraktivňují jeho barvu a strukturu. Kousky jsou bělejší a hustší.
Závěr
Uchovat si hříbky doma pro jejich další využití je celkem jednoduché. V závislosti na požadované trvanlivosti nutričních vlastností produktu se můžete uchýlit k různým metodám zachování čerstvosti. Pokud se budete řídit radami zkušených hospodyněk, pak si ušlechtilou houbovou chuť a vůni můžete užívat po mnoho měsíců.
Ten houbař je dobrý, kdo ví, že klobouk hříbku mění barvu podle druhu lesa, ve kterém roste, a liška se často vyskytuje u jezer nebo řek. Zlý je ale milovník „tichého lovu“, který nasbíral plný košík lesního bohatství a neví, jak hříbky správně zamrazit.
Existuje názor, že název “bílý” druh získal pro zvláštní vlastnosti buničiny, která si po tepelném zpracování zachovává barvu.
Není přeci tak důležité, kde ty bílé sbírat (v lese nebo na trhu), s nástupem drsné sezóny tento nejcennější přírodní zdroj vitamínu D zrádně opustí náš stůl. Zmrzlinový výrobek koupený v obchodě nepotěší cenou ani kvalitou. Proto je lepší naplnit mrazák lahodnými vývary vlastními silami.
Pár slov o výhodách
Hřib bílý – nejoblíbenější druh rodu hřib – není nadarmo považován za „krále“ mezi svými „bratry“. Obsahuje vitamíny A, B1, C, D (skutečné „jedlé slunce“) a také silné antioxidanty: ergothionein, lecitin a glutathion. Tento produkt je bohatý na železo, jód, zinek, fluor a mnoho dalších minerálů.
Houbová polévka je považována za léčivou, protože vařený produkt dokonale stimuluje sekreci trávicích šťáv.
Doma se používají různé technologie uchovávání a uchovávání „bílého“ – sušení, solení, moření a samozřejmě mražení.
Základní pravidla pro zmrazení
Nejlepší způsob, jak udržet plodnici hřiba téměř čerstvou, je zmrazení. Mrazák zachová všechny chutě a vnější požitky z lesní sklizně až do další sezóny. Stačí znát několik jednoduchých pravidel:
Stáří a kvalita
Houby ke zmrazení by měly být vybírány co nejčerstvější a nejmladší, elastické, bez známek červivosti.
Výsledek vašeho sběru nebo nákupu je rozumné odeslat k uložení do mrazáku ihned po návratu domů. Nebo alespoň podržte, dokud nezmrazí na chladném místě, protože každá minuta je důležitá pro udržení čerstvosti po krájení. Suroviny, které ležely v lednici déle než dva dny, již nejsou vhodné k mražení.
A pamatujte, že lesní úrodu, kterou jste sklidili nebo koupili, je lepší sklízet blíž k podzimu.
Nejranější (letní) houby je lepší ihned uvařit a získat tak skutečně gurmánský požitek.
teplota
Je žádoucí provést první fázi zmrazení v režimu „šok“: -30. -40 ℃. V budoucnu, při teplotě -18 stupňů, je produkt dobře skladován v mrazničce po dobu 12 měsíců. Při vyšších rychlostech (-14 ℃) se skladovatelnost zkracuje na šest měsíců.
porcování
Je třeba poznamenat, že obrobek lze zmrazit pouze jednou, protože rozmrazování spustí proces růstu mikrobů. Proto je nutné se postarat o balení porcí v mrazáku, zejména v první fázi.
Do malých sáčků nebo nádob musíte dát přesně tolik hub, kolik bude vyžadovat příprava jednoho jídla.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Je žádoucí, aby houbové přípravky byly skladovány izolovaně (mimo maso a ryby) nebo v blízkosti takových produktů, jejichž pach neabsorbují.
Metody a receptury
Houby můžete zmrazit na zimu syrové nebo ve formě polotovaru, který prošel předběžným tepelným zpracováním.
Drsný
Předpokládá se, že trubkovité (houbovité) houby, mezi které patří hříbky, je nejlepší zmrazit syrové, aby se maximalizovaly zachování živin. Díky silné, elastické textuře drží stonek a čepice dobře svůj tvar i po rozmrazení a nevodí se.
Syrový hřib se před zmrazením omývá pouze v případech silného znečištění, snaží se ho udržet ve vodě co nejméně a okamžitě jej otřít ubrouskem. Při chemickém čištění se zbytky a písek z plodnice jemně kartáčkem okartáčují a zbytky mycelia a místa poškození se odříznou nožem.
Sklizeň sklizená nezávisle se zpravidla čistí „nasucho“ bez vody
Čisté a na vzduchu nebo na utěrce dobře osušené houby v jedné vrstvě naskládáme na tác pokrytý fólií a dáme do mrazáku. Obvykle se nejmenší houby zmrazují celé, střední nakrájíme na půlky nebo čtvrtky a velké na kostky nebo plátky (tím se ujistíte, že je výrobek čistý a bez škůdců). Poté, po hodině a půl, když klobouky ztvrdnou, se houby přemístí do sáčku nebo nádoby. Ze sáčku se odstraní vzduch a nádoby se nacpou k očním bulvám, protože vzduch poškozuje obrobek.
Pokud plánujete vařit plněné houby v zimě, vyberte nejlepší vzorky, pečlivě oddělte klobouky a vložte je do mrazáku v samostatném sáčku. Ty houby, jejichž vzhled není tak důležitý, je vhodnější nakrájet na malé kousky. Před odesláním do mrazáku se doporučuje lehce pokapat citronem nebo octem.
s předvařením
Hříbky můžete také zmrazit na zimu ve vařené formě. To je také dobrý recept na sklizeň, protože vařené houby zaberou v mrazáku méně místa, vaření různých pokrmů z nich bude rychlejší než ze syrových a za nohy a klobouky snadno padnou ty nejmenší nečistoty.
Při vaření se odstraní pěna, spolu se kterou plavou zbytky zeleniny a hotové houby se bez vyhození přemístí do cedníku, aby se nezvedl usazený písek ze dna pánve.
Do poloviny vaření se „malé bílky“ vaří asi 5 minut, dokud nejsou zcela uvařené – 15–20 minut. Uvařená lesní sklizeň se opatrně zbaví vlhkosti v cedníku, poté na utěrce. Tekutinu můžete z uzávěrů trochu vymáčknout. Poté je polotovar balen po částech a umístěn do mrazáku.
Opečený
Z hub, předem osmažených na minimálním množství oleje, získáte zcela hotový produkt. Příprava se redukuje na výběr surovin, čištění, mytí a krájení na kostky.
V hluboké pánvi je třeba osmažit cibuli, dokud nebude průhledná (pomůže houbám zůstat šťavnaté) a přidat plátky hub.
Aby bylo jídlo připraveno, mělo by stačit 15 minut na středním ohni bez víka.
Smažené houby se nechají vychladnout na pokojovou teplotu, poté se také rozdělí na porce a vloží do mrazáku.
Takový přířez lze skladovat i společně s vývarem v plastových nádobách, pokud oheň zmenšíte a necháte přiklopené, aby se šťáva nevypařovala. Při jeho balení je třeba pamatovat na fyzikální zákony a nechat volný prostor pro expanzi kapaliny.
Ve formě vývaru
Dobrým základem polévky, pečeně, kaše nebo originálních omáček budou brikety z houbového vývaru.
K jeho přípravě je třeba houby vařit ve slané vodě (asi 300 gramů na 1 litr) po dobu 15 minut. Během procesu vaření lze podle chuti přidat pepř a další koření. Poté se houby vyjmou a vývar se vaří, dokud se třetina tekutiny neodpaří.
Tekutý polotovar je vhodné zmrazit ve formách na led nebo kelímcích a skladovat v uzavřených sáčcích.
Koncentrovaný houbový vývar dodá každému pokrmu bohatou chuť a jasnou vůni.
Pravidla pro použití mražených hub
Celé houby by se měly rozmrazovat postupně, aby nedošlo ke ztrátě kvality. Je lepší přesunout obrobek přes noc z mrazničky do chladničky a ráno jej udržovat při pokojové teplotě asi hodinu. Takové rozmrazování zachová vzhled a chuť produktu.
Z nakrájených vývarů se připravují polévky, juliennes, koláče, houbový kaviár. Před tepelnou úpravou se nerozmrazují.
Domácí pochoutky z čerstvě mražených hub ozdobí každý sváteční stůl
Samostatně zmrazené klobouky, mírně rozmražené při pokojové teplotě, lze naplnit sýrem, jemně nakrájenou cibulí, plátky rajčat a zapéct 15 minut v troubě. Hned první kousek vás přesvědčí, že veškeré úsilí s přířezy nebylo marné.
Video
Praktické tipy a podrobné pokyny pro zmrazení hříbků sdílejí zkušené hospodyňky v následujících videích:
Text: Polina Shaposhnikova
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
