Sušené švestky jsou cenným dietním produktem s vynikající chutí a jasným ovocným aroma, bohatým na vlákninu, vitamíny a mikroelementy. Dodržování jednoduchých doporučení týkajících se správného skladování tohoto sušeného ovoce vám umožní zachovat jeho příznivé vlastnosti po dlouhou dobu.
Kritéria pro výběr švestek
Sušené plody vysoké kvality jsou vhodné k dlouhodobému skladování, o čemž svědčí nejen příjemná chuť a výrazná vůně, ale také atraktivní vzhled, hustá, jednotná textura ovoce.
Kvalitní sušené švestky jsou velké nebo střední velikosti, s čistou, matnou, rovnoměrně vrásčitou slupkou. Výrazný lesk a silný lesk na povrchu sušených švestek svědčí o jejich zpracování olejem – k tomuto triku se často uchylují bezohlední prodejci, aby zlepšili prezentaci ovoce. Takto sušené plody jsou nevhodné ke skladování.
Na dotek jsou kvalitní sušené švestky dosti husté a pevné, při stlačení konečkem prstu se na jejím povrchu netvoří důlky. Příliš měkká textura a poddajnost plodů svědčí o tom, že nebyly vysušené, ale uschlé. Sušené sušené plody udrží více vlhkosti, jsou šťavnatější a masitější. Trvanlivost takových sušených švestek je však krátká, proto se doporučuje je ihned sníst.
Na slupce sušeného ovoce by neměly být žádné stopy plísně, skvrny, šedý nebo žlutý plak. Po dotyku ovoce by konečky prstů měly zůstat suché a čisté. Pokud jsou sušené švestky na dotek vlhké, před odesláním k uskladnění se vysuší položením na papír nebo krátkým vložením do předehřáté trouby. Sušené švestky dobré kvality mají tekutost – plody se neslepují a neslepují se navzájem do jednoho monolitu. Pokud se plody slepí, může to znamenat vysoký obsah vlhkosti v nich. Lepivost sušeného ovoce navíc často naznačuje, že bylo dříve ošetřeno chemikáliemi.
Při mačkání by se sušené švestky neměly lámat a drolit. Křehkost ovoce naznačuje nesprávné podmínky a porušení technologie jejich sušení. Kromě toho může křehkost také naznačovat, že produkt uplynul. Absenci křehkosti je třeba poznamenat také při řezání ovoce nožem. Při výběru sušeného ovoce ke skladování je třeba věnovat zvláštní pozornost jejich vůni.
Kvalitní exempláře mají výrazné, nikoli však ostré, ovocné aroma. Ovoce, které bylo dříve ošetřeno chemikáliemi, bude mít silný, nepříjemný nebo specifický zápach. Takové švestky by se neměly jíst ani skladovat.
Jak se připravit na uskladnění?
Před odesláním sušených švestek k uskladnění jsou plody pečlivě vytříděny a vyřazeny vzorky, které mají známky poškození a znehodnocení. Zdravé plody s menším znečištěním se omyjí tekoucí vodou a vysuší. K dezinfekci povrchu sušených plodů použijte roztok kuchyňské soli (2 polévkové lžíce na litr vody). Sušené švestky se do ní umístí na 1-2 minuty, poté se vyjmou z roztoku, promyjí se tekoucí vodou a poté se suší.
Při nepřítomnosti soli se sušené švestky ošetří roztokem sody (1 polévková lžíce na litr vody). Doba a princip zpracování ovoce roztokem sody jsou stejné jako v předchozím případě. Některé ženy v domácnosti se před odesláním sušených švestek ke skladování neuchylují k namáčení ovoce v roztocích soli a sody pomocí vroucí vody k dezinfekci. Po opaření se sušené ovoce také suší a třídí.
Dalším jednoduchým způsobem dezinfekce ovoce je jeho tepelná úprava v troubě. Za tímto účelem jsou sušené švestky rovnoměrně rozptýleny na kovovém plechu a poslány na hodinu do trouby zahřáté na 50 stupňů. V procesu tepelného ošetření budou sušené švestky nejen dezinfikovány od bakterií, ale také se stanou suššími a hustšími kvůli ztrátě přebytečné vlhkosti.
Datum vypršení platnosti
Teplotní a vlhkostní podmínky jsou hlavními faktory určujícími trvanlivost sušených švestek při dlouhodobém skladování. Tak, pokud se plánuje, že plody budou skladovány doma při pokojové teplotě, jejich trvanlivost bude asi 6 měsíců. Při skladování na chladném a suchém místě (lednice, sklep), kde se průměrná teplota pohybuje od 0-5 stupňů Celsia, se trvanlivost sušených plodů zdvojnásobí (až 12 měsíců).
Sušené švestky není dovoleno skladovat na vlhkých a vlhkých místech. Pokud vlhkost vzduchu přesáhne 70-75%, plody se pokryjí plísní a začnou hnít.
Způsoby skladování
V závislosti na tom, kde se plánuje uskladnění sušených švestek, se pro plody zvolí vhodný obal. Jako obaly se používají papírové nebo látkové sáčky, sáčky na zip, kartonové krabice, skleněné dózy se šroubovacím nebo polyetylénovým víčkem, čisté nádoby na potraviny.
Při balení švestek do sáčků, sklenic nebo nádob nenaplňujte nádobu až po okraj. Jedna třetina kapacity je považována za optimální pro skladování. Níže jsou uvedeny způsoby skladování švestek s peckami a bez pecek.
V ledničce
Optimálně pro uskladnění sušených švestek v lednici je vhodná police na dvířkách nebo spodní zásuvky na ovoce. Před uložením do chladničky se plody vloží do nádoby na potraviny nebo se nasypou do sáčku na zip. Při skladování dbejte na to, aby víko nádoby bylo dobře uzavřeno a zip sáčku byl hermeticky uzavřen.
V mrazáku
Příprava sušeného ovoce k uskladnění v mrazáku na zimu má svá specifika. Takže zpočátku suché a tříděné ovoce je rovnoměrně rozmístěno na plochých paletách a poté je odesláno do mrazničky. Po 2–3 hodinách se zcela zmrazené švestky rozsypou do nádob nebo sáčků a vloží zpět do mrazáku. Předmrazením plodů na paletách v tomto případě zabráníte jejich zmrznutí do jediné beztvaré hmoty.
Je důležité si uvědomit, že rozmrazování sušených švestek je povoleno pouze jednou. Po opakovaných mrazech ztrácí svou vynikající chuť a vůni a ztrácí také významnou část svých prospěšných vlastností.
Ostatní
K uskladnění sušených švestek doma (ve spíži, sklepě, kuchyni nebo jiné místnosti) se obvykle používají látkové nebo papírové sáčky. Dobře procházejí vzduchem, absorbují mikročástice vlhkosti vzniklé při skladování ovoce při pokojové teplotě. Místo skladování musí být suché, čisté a dobře větrané. Sušené ovoce je nežádoucí skladovat na světle a v blízkosti zdrojů tepla a vlhkosti (radiátory topení, vodovodní kohoutky). Kromě toho se doporučuje skladovat sušené švestky v pokojových podmínkách izolované od jiných druhů sušeného ovoce a produktů – obiloviny, těstoviny, mouka.
V oblastech se stabilní mrazivou zimou je povoleno skladovat ovoce na balkoně, které je zabaleno do suchých a čistých skleněných nádob. Při tomto způsobu skladování byste měli pečlivě sledovat venkovní teplotu vzduchu – neměla by být doprovázena prudkými výkyvy. Během skladování sušeného ovoce na balkoně je třeba pravidelně protřepávat skleněné nádoby, aby se plody neslepily.
Co znamená bílý květ na sušeném ovoci?
Tvorba bílého povlaku na povrchu sušeného ovoce – nahromadění plesnivé houby – naznačuje porušení podmínek skladování ovoce. Nejčastěji se takový plak tvoří v důsledku náhlých změn teploty a vlhkosti v místnosti.
Kromě toho, aktivní vývoj plísní na povrchu ovoce může být důsledkem jejich skladování v hustých plastových sáčcích, které neumožňují průchod vzduchu. Pokud je na plodech zjištěn bílý plak, postižené vzorky se vyřadí. Konzumace takového ovoce je přísně zakázána kvůli vysokému riziku otravy.
Советы
Několik doporučení pomůže zajistit správné skladování ovoce.
- Sušené ovoce se doporučuje skladovat mimo zdroje silného zápachu – uzená masa, koření a koření, tabákové výrobky. Tento požadavek je způsoben tím, že sušené švestky jsou schopny absorbovat cizí příchutě a ztrácejí svou původní chuť.
- Během skladování ovoce (v chladničce nebo mrazáku a za pokojových podmínek) by se sušené ovoce mělo pravidelně třídit, aby se zabránilo slepování / zmrznutí. Tento jednoduchý postup navíc zabrání hromadění vlhkosti v nádobě s uskladněnými švestkami. Pokud se při další kontrole náhle ukáže, že plody zvlhly, měli byste je okamžitě vysušit v troubě, roztřídit a umístit do nové čisté a suché nádoby.
- Pro skladování velkého množství sušených švestek se doporučuje používat dřevěné bedny, které nenarušují přirozenou výměnu vzduchu a absorbují přebytečnou vlhkost. Je důležité si uvědomit, že pro skladování jakéhokoli sušeného ovoce jsou vhodné pouze nádoby z tvrdého dřeva. Pro skladování sušeného ovoce se nedoporučuje používat krabice vyrobené z jehličnatého dřeva, které emitují pryskyřice.
- Pokud se na skladovaných sušených švestkách objeví stopy plísně a hniloby, celá várka plodů se zlikviduje. Je zakázáno jíst zkažené sušené ovoce.
Stejný zákaz platí pro sušené švestky napadené hlodavci a parazitickým hmyzem – štěnice, mravenci, švábi.
Mezi nejoblíbenější sušené ovoce u nás patří sušené švestky. Snadno se připravuje ze zralých švestek téměř jakékoli odrůdy.
Užitečné vlastnosti sušených švestek
Voňavé sušené ovoce s výraznou, vytříbenou chutí je dobré jak samotné, tak i jako přísada do různých pokrmů.
Používá se v receptech na dezerty, pečivo, masová jídla, ale i do ovocných polévek a nápojů. Kromě jasné chuti mají sušené švestky mnoho výhod, které z nich dělají velmi užitečný potravinářský produkt. Dužina a šťáva ze sušených švestek obsahuje celý seznam vitamínů a minerálů:
- vitamíny skupiny B – B1, B2, B3, B5, B6, B9;
- vitamíny A, C, E, K;
- vápník, hořčík, fosfor, zinek;
- železo, draslík, sodík.
Sušená dužina švestek obsahuje velké množství antioxidantů. Pravidelná konzumace sušených švestek působí na lidský organismus protizánětlivě, regeneračně, vyživuje a zklidňuje.
Tento produkt se doporučuje zařadit do stravy pro onemocnění kardiovaskulárního systému, stejně jako pro zažívací potíže, anémii, beri-beri. Látky obsažené v tomto sušeném ovoci působí mírně projímavě.
Jak si vybrat ovoce
Vysoce kvalitní sušené švestky mají hustou texturu a tmavou slupku, rovnoměrně zvrásněnou po celém povrchu. Na dotek je pevný, ale ne křehký. S trochou snahy můžete sušené ovoce mírně zatlačit a ohnout. Na co si dát pozor při nákupu sušených švestek:
- Vzhled ovoce by měl být jednotný a matný, pokud má povrch sušených švestek jasný lesk – to znamená, že byl ošetřen olejem. Takový produkt se špatně skladuje.
- Ovoce by mělo být bez skvrn, plaku a kontaminace. Pokud budete švestky třít prsty, neměl by na nich zůstat prach, barvivo ani lepkavá hmota.
- Příliš masité, měkké švestky jsou spíše naložené, nikoli sušené. Toto zpracování umožňuje ušetřit více vlhkosti v ovoci a činí je chutnějšími, ale zkracuje se trvanlivost. Švestky sušené na slunci je nejlepší konzumovat okamžitě a neskladovat je k dlouhodobému skladování.
Příprava na uložení
Sušené švestky je nutné před dlouhodobým skladováním vytřídit a dodatečně vysušit. Kontaminované ovoce je třeba umýt a úplně vysušit.
Existuje více způsobů, jak ošetřit zásoby sušeného ovoce, aby je přes zimu nenapadl škodlivý hmyz nebo plísně. K tomu se švestky krátce ponoří do slané nebo sodové vody.:
- Složení roztoku je 2 polévkové lžíce soli nebo 1 polévková lžíce sody na 1 litr studené čisté vody.
- Sušené švestky se ponoří do kompozice na 1 minutu, poté se vyjmou a položí se k sušení na papírové nebo látkové ručníky.
- Po úplném vysušení se plody vloží do sušárny na 1 hodinu při teplotě 55 – 60 ° C.
Nemůžete namočit do solného roztoku, ale jednoduše švestky dodatečně sušit v troubě nebo sušičce ovoce po dobu 1 až 1,5 hodiny při teplotě 50 až 65 ° C. To pomůže prodloužit životnost produktu a navíc jej chránit před možným poškozením.
Způsoby skladování švestek
Je velmi důležité vědět, kde skladovat sušené švestky – ze všech způsobů skladování jsou preferovány všechny možnosti, při kterých se sušené ovoce skladuje při pokojové teplotě, to znamená ve spíži nebo v kuchyni. Je to pohodlné a umožňuje vám ušetřit místo v chladničce.
Pokud nejsou sušené švestky dostatečně vysušené a existuje možnost zkažení, je lepší umístit plody do lednice v hermeticky uzavřené nádobě. Pro dlouhodobé skladování můžete sušené švestky zmrazit, prodloužíte tím jejich trvanlivost až na 1 rok.
Při pokojové teplotě
Pro skladování sušeného ovoce při pokojové teplotě (20 – 24 °C) se používají různé způsoby balení: odvětrávané látkové sáčky, kraftové papírové sáčky, dřevěné krabice nebo uzavřené dózy ze skla a potravinářského plastu.
Je třeba mít na paměti, že sušené švestky jsou schopny absorbovat cizí pachy a distribuovat své vlastní. Společné skladování by mělo být plánováno tak, aby se chutě různých produktů nemíchaly.
Ve skle
Abyste mohli umístit sušené švestky pro dlouhodobé skladování do skleněných nádob, musíte je nejprve roztřídit. Do skladu je nutné vyloučit vnikání patogenů plísní, hniloby a larev hmyzích škůdců.
Poté se plody dodatečně suší na slunci nebo v sušárně po dobu 1 hodiny při teplotě asi 55 ° C. Připravené sušené ovoce se rozloží do sklenic tak, aby byl objem naplněn o třetinu.
Volný prostor v nádobě vám umožní pravidelně protřepávat a míchat vývary, což jim nedovolí upéct. Průhledné sklenice by měly být skladovány v uzavřené skříni, aby nebyly vystaveny slunečnímu záření.
Zásobu je vhodné uchovávat nikoli v teplé kuchyni, ale v chladné spíži. Čím vyšší je pokojová teplota, tím kratší je trvanlivost sušených švestek. V této podobě jsou sušené švestky skladovány po dobu 6 měsíců, ale musíte pečlivě sledovat stav zásob.
V papírových sáčcích
Sušené švestky se připravují ke skladování: tříděné, v případě potřeby umyté, dobře vysušené.
V případě potřeby namočte do roztoku soli nebo sody s dalším sušením v troubě nebo sušičce ovoce. Tím se prodlouží trvanlivost produktu.
Papírové sáčky se připravují tak, že je postříkáte solným roztokem (1 čajová lžička na sklenici vody) a dobře vysušíte.
Stejně tak se připravují látkové sáčky ze lněné nebo bavlněné látky jako nádoby na uskladnění sušených švestek. Jsou namočené ve fyziologickém roztoku, vymačkány a vysušeny.
Sušené ovoce se ukládá do kraftových papírových sáčků nebo látkových sáčků tak, aby uvnitř bylo volné místo. To je nezbytné, aby se sušené švestky uvnitř pytlů pravidelně míchaly a zajistilo se rovnoměrné větrání.
Sáčky nebo papírové sáčky se zásobami skladujte na suchém a chladném místě, chráněném před slunečním zářením a vodou.
V dřevěných krabicích
Na uskladnění sušeného ovoce se skvěle hodí truhlíky nebo truhlíky ze dřeva. Jejich povrch je v případě potřeby schopen absorbovat přebytečnou vlhkost ze vzduchu, což vytváří příznivé podmínky pro sušené švestky.
Krabice jsou předem ošetřeny fyziologickým roztokem, jsou do nich umístěny sušené a připravené ovoce. Zhruba jednou týdně je potřeba kontrolovat stav zásob. Ovoce lze takto skladovat až 6 měsíců.
