Celer je mimořádně prospěšný pro zdraví. Jak zachovat jeho úrodu v sušené formě, budeme podrobně hovořit v tomto článku. Recept krok za krokem s fotografií, jak správně sušit celer. Video recept.
Slavný celerový kořen má obrovské množství živin a esenciálních olejů. Navíc si v sušené formě zachovává téměř všechny léčivé vlastnosti a částečně oleje. Kořenová plodina je bohatá na karoten, kyselinu askorbovou, draselné soli, fosfor a vápník. Zlepšuje trávení, dodává energii, chrání před různými nemocemi, příznivě působí na nervový systém a metabolismus. Sušený kořen má mírné projímavé a diuretické, antiseptické, protizánětlivé a hojivé vlastnosti. Zelenina zvyšuje tonus těla, zvyšuje duševní a fyzickou výkonnost.
Masité kořeny celeru, čerstvé i sušené, jsou vynikajícím kořením pro mnoho pokrmů. Přidávají se do polévek, houbových a rybích pokrmů. Hodí se k pokrmům z drůbeže a vajec, je také základem mnoha salátů. Koření dodává zeleninovým pokrmům z mrkve, brambor, zelí, rajčat, lilku atd. vynikající chuť a vůni. Kořeněné sušené kořeny celeru jsou obzvláště voňavé a hořkosladké chuti. Lze je používat samostatně i jako součást sušené zeleninové směsi. Sušený celer lze rozemlít na prášek, hodí se pak k výrobě omáček a těstovin.
Podívejte se také, jak připravit sušený celerový prášek.
- Kalorický obsah na 100 g – 186 kcal.
- Počet porcí – libovolný počet
- Doba vaření – 2-3 hodiny v troubě
Postupná příprava sušeného celerového kořene, recept s fotografií:
1. Omyjte a osušte kořen celeru papírovou utěrkou. Nakrájejte ho na kousky, aby se s ním dalo pohodlně pracovat.
2. Oloupejte kořen a vyřízněte oči, pokud jsou přítomny.
3. Celer nakrájejte na plátky silné asi 0,5-0,7 cm.
4. Každý kousek kořene nakrájejte na proužky nebo tyčinky.
5. Nakrájený celer položte na plech a pošlete jej do vyhřáté trouby na 80-100 stupňů po dobu 2-3 hodin. Sušte ho při otevřených dvířkách, občas promíchejte, aby oschlo rovnoměrně ze všech stran.
Dá se sušit i přirozeně venku. Pošlete tác do skříně nebo ho postavte na slunce. Koření zakryjte gázou, aby neseděly pakomáry a prach. Toto sušení bude trvat asi 2 dny. Během této doby obrobek pravidelně promíchávejte.
6. Připravenost sušeného celerového kořene se určuje, když je zcela suchý, přičemž zůstává pružný. Poté ji sejměte z plechu a položte na pracovní desku. Nechte zcela vychladnout. Poté vložte obrobek do skleněné nádoby nebo papírového sáčku a skladujte při pokojové teplotě. Pokud je to žádoucí, po vychladnutí jej rozdrťte na práškovou konzistenci v mlýnku na kávu nebo sekáčku.
Podívejte se také na videorecept, jak vařit sušený celer.
AnyutaN – 13. prosince 2016
Různé části celeru se používají pro kulinářské účely. Dužnaté kořeny se přidávají do polévek, rybích pokrmů a salátů. Řapík celer je také základem mnoha salátů a zelí je vynikající koření. O tom, jak uchovat sušenou úrodu celeru, si povíme podrobněji v tomto článku.
Jak sušit kořen celeru
Příprava produktu
Kořenové plodiny pro sušení by měly být husté, lehké, bez poškození a hniloby. Kořeny jsou důkladně očištěny od zbytků půdy a omyty v tekoucí vodě.
K odstranění husté slupky budete potřebovat ostrý nůž nebo škrabku na zeleninu. Oloupané kořenové plodiny by měly být rozdrceny. To lze provést několika způsoby:
- nakrájejte kořen na struhadle s velkou částí;
- nakrájíme na tenké dlouhé proužky nožem nebo speciálním struhadlem na korejské saláty;
- nakrájejte celer na tenké talíře pomocí škrabky na zeleninu;
- zeleninu nakrájejte nožem na kroužky o tloušťce nejvýše 5 milimetrů.
Doba schnutí kteroukoli z následujících metod bude záviset na metodě mletí produktu.
Metody sušení
Kořen celeru lze sušit následujícími způsoby:
- Naživo. Rozdrcený kořen se v tenké vrstvě klade na plechy, síta nebo rošty. Nádoby jsou umístěny v suchém a dobře větraném prostoru. Zeleninu raději nenahrazujte na přímém slunci. Pravidelné řezání by mělo být promícháno. Doba schnutí – 14 – 20 dní.
- V troubě. Plechy vyložte pečicím papírem a položte na ně celer. Sušení by mělo být prováděno v troubě vyhřáté na teplotu 50 – 60 stupňů s mírně pootevřenými dvířky.
- V elektrické sušičce. Teplota na zařízení je nastavena v rozmezí 50 stupňů. Rošty s celerem se mění každých 1,5 hodiny, aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení. Doba schnutí – 10 hodin.
Video z kanálu Ezidri Master vám ukáže, jak správně sušit kořeny celeru a petržele v elektrické sušičce
Jak sušit listový celer
Příprava produktu
Celerová zeleň se vytřídí, zbaví se zažloutlých a zvadlých listů. Poté se opláchne od prachu a nečistot ve studené vodě. Abyste se zbavili přebytečné tekutiny, tráva se položí na papírové ručníky a vysuší.
Zelení můžete sušit celé větve, jednotlivé listy nebo v drcené formě.
Metody sušení
Zeleninu lze sušit čtyřmi různými způsoby:
- Naživo. Zelení se rozkládají na ploché desky nebo rošty a čistí se na tmavém místě, nejlépe v průvanu. Abyste zabránili nahnilému celeru, musíte ho poměrně často míchat. Větvičky lze sušit i ve svazcích zavěšením listovou stranou dolů na provaz.
- V troubě. Suchá zelenina by měla mít minimální teplotu zařízení, s otevřenými dvířky. Celer se klade na plechy v tenké vrstvě. Po každé hodině v troubě je třeba zkontrolovat připravenost produktu.
- V elektrické sušičce. Zelení se suší na speciálním režimu určeném pro sušení bylinek. Teplota na něm není naprogramována vyšší než 40 stupňů, což vám umožní co nejvíce zachovat všechny prospěšné vlastnosti a aromatické látky.
- V mikrovlnce. Tato metoda je vhodná pouze pro malé množství zeleniny a vyžaduje neustálé sledování procesu vaření. Rozdrcená tráva se položí na papírové talíře a vloží do trouby. Výkon jednotky je nastaven na 700 W a doba expozice 2 minuty. Po pípnutí je celer zkontrolován, zda je připraven. V případě potřeby postup opakujte.
Podívejte se na video z kanálu “Magnificent farming” o tom, jak sušit celer na vzduchu
Jak sušit řapíkatý celer
Příprava produktu
Nať celeru se vytřídí, odstraní se poškozená a uschlá nať. Poté se zelení omyje a naseká na malé kostky o délce 1,5 – 2 centimetry. Čím jemnější je celer nakrájený, tím rychleji vyschne.
Metody sušení
Hlavní způsoby sušení řapíkového celeru jsou v troubě a v elektrické sušičce.
Teplota trouby je nastavena na 60 stupňů a pootevřená dvířka podporují cirkulaci vzduchu. Palety s nakrájenými řapíky se vloží do trouby na 2 hodiny. Po této době se kousky promíchají. Sušení v tomto režimu pokračuje 10 – 12 hodin.
Pokud se k dehydrataci používá elektrická sušička, pak je na ní nastavena teplota 55 – 60 stupňů. Aby kusy uschly rovnoměrně, mřížky se čas od času vyměňují.
Jak skladovat sušený celer
Jakýkoli druh celeru by měl být uchováván v tmavých skleněných nebo plastových nádobách. Víko musí být pevně přišroubováno, aby se dovnitř nedostala vlhkost. Trvanlivost sušeného celeru je 1-2 roky.
