Sušení jako způsob sklizně sladké papriky na zimu se používá od nepaměti. Produkt si zachovává maximum užitečných látek a vitamínů. Sušené vločky nebo mletý prášek se přidávají do různých pokrmů z masa, ryb a zeleniny.
Náš článek vám řekne, jak sušit papriky v troubě, mikrovlnné troubě, elektrické sušičce a venku.
Výhody sklizně sušené sladké papriky
Způsob uchování zeleniny a ovoce na zimu sušením je oblíbený zejména díky tomu, že si produkt zachovává vitamíny, mikro a makro prvky.
Sladká paprika se bohužel nedá dlouho skladovat čerstvá, proto je tento způsob sklizně nejvhodnější.
Nakrájené a osušené kousky se vloží do plastových nebo skleněných nádob a podle potřeby se přidávají do jídla. Při vaření vločky vlivem vlhkosti nabobtnají.
Sušenou papriku můžeme rozdrtit na prášek. Ukazuje se, že je to produkt šetrný k životnímu prostředí, o nic horší než koření v obchodech.
Užitečné vlastnosti
Sušená paprika však stejně jako čerstvá má řadu užitečných vlastností, kterým je obdařen bohatým chemickým složením.
Produkt obsahuje:
- vitamíny A, B1, B2, B6, C, E, PP;
- minerální látky: hořčík, draslík, sodík, fosfor, vápník, železo, mangan.
Kyselina askorbová pomáhá v zimním období snadněji snášet virová onemocnění. Vitamin A zlepšuje stav pokožky, vlasů, nehtů a má příznivý vliv na zrak. Vitamíny skupiny B jsou nepostradatelné pro kardiovaskulární a oběhový systém. Vláknina přispívá k rychlému trávení potravy a odstraňování toxinů z těla.
Sušená paprika příznivě působí na organismus s:
- narušení trávicího traktu;
- diabetes;
- periodontální onemocnění;
- anémie;
- křehkost krevních cév;
- zhoršení paměti, ztráta síly, neustálá únava v důsledku stresu;
- beri-beri.
Mírné používání koření zmírňuje plynatost, kolitidu, křeče, zrychluje metabolismus a snižuje váhu. Sladká paprika na rozdíl od feferonky nezpůsobuje zánět v žaludeční sliznici. Proto se dá bez obav konzumovat ve větším množství.
Je to důležité,! Lékaři doporučují opatrnost při zavádění sušeného pepře do stravy pro patologické stavy jater, ledvin, pankreatitidu a alergické reakce.
Zeleninový přípravek
Než začnete sušit, musíte ovoce správně připravit. Vybírejte čerstvé, pevné, bez hniloby, plně zralé, červené nebo zelené papriky. Opláchněte v teplé vodě, osušte papírovou utěrkou. Odstraňte ocas a jádro se semeny.
Osvědčení. Semena neovlivňují chuť hotového výrobku.
Papriky nakrájejte nejprve na čtyři části a poté každou rozdrobte na tenké proužky.
Jak sušit papriky doma na zimu
Paprika se suší:
- elektrická sušička;
- trouba;
- mikrovlnné trouby;
- čerstvý vzduch a sluníčko.
Výrobek se za suchého slunečného počasí vynáší na čerstvý vzduch. Podnosy jsou pokryty gázou na ochranu před prachem a mouchami. Za takových podmínek dosáhnou plátky připravenosti za 3-7 dní v závislosti na vlhkosti a teplotě vzduchu.
Například při + 30 ° C stačí tři dny na sušení papriky.
V troubě a elektrické sušičce je teplota nastavena na maximálně 50-55 °C. Doba vaření je 12-24 hodin. Vše závisí na tloušťce kusů.
V elektrické sušičce
Chcete-li sušit papriku v elektrické sušičce, postupujte takto:
- Rozdělte produkt do táců.
- Zvolte teplotu 50-55°C a zapněte stroj.
- Na konci vaření sušičku vypněte a papriku v ní nechte, dokud úplně nevychladne.
Vložte proužky do skleněné nádoby a uzavřete víčky. Pokud je to žádoucí, mohou být rozemlety na mouku.
V troubě
Sušení papriky v troubě:
- Plech vyložte pečicím papírem a plátky rozložte v tenké vrstvě.
- Nastavte teplotu na 50-60°C a vložte dovnitř plech.
- Nechte dvířka pootevřená, aby mohla volně unikat pára.
- Čas od času kousky promíchejte.
- Po 3-4 hodinách troubu vypněte. Nezavírejte dveře.
- Druhý den plátky promíchejte a troubu znovu zapněte. Teplota je stejná.
- Vařte papriky, dokud nejsou hotové. Může to trvat déle.
Je to důležité,! Před nakrájením papriky je třeba je nejprve 3–5 minut blanšírovat.
Na slunci
Jak sušit papriku na slunci:
- Uspořádejte výrobek na podnosy a zakryjte gázou.
- Sledujte připravenost čas od času promícháním kousků.
Celé papriky se suší venku. K tomu se odstraní jádro a ocas. Plody se navlékají na silnou nit a zavěšují se pod střechu nebo na suchou návštěvu. V bytě to lze provést nad plynovou troubou. Papriky můžete rozložit i na parapet s přístupem slunečního světla.
Svazky sušených paprik budou dalším dekorem v kuchyni. Výrobek se skladuje v plátěných pytlích nebo skleněných nádobách s víkem.
Paprika sušená venku si zachová více živin. Vůně produktu je výrazná.
V mikrovlnné troubě
Sušení paprik v mikrovlnné troubě:
- Nakrájené papriky rozložte na talíř v tenké vrstvě.
- Vařte 2 minuty při 200-300W.
- Čas od času otevřete dvířka a zkontrolujte stav produktu.
- Po pípnutí otevřete dvířka a kousky zamíchejte. V případě potřeby postup opakujte.
- Pokud cítíte spáleninu, vypněte napájení.
Jak zkontrolovat připravenost
Správně usušené papriky se několikrát zmenší a změní se na vrásčité kousky. Jsou křupavé a snadno se drolí. Pokud se plátek ohne, produkt není připraven.
Skladování hotového výrobku
Sušená paprika se skladuje ve skleněných nebo kovových dózách, látkových sáčcích a papírových sáčcích.
Pokud plánujete skladovat přípravek ve skleněné nádobě, zvolte místo chráněné před přímým slunečním zářením. Lněné sáčky se používají, pokud je v kuchyni nízká vlhkost.
Papriky sušené na slunci se musí před balením kalcinovat na rozpálené pánvi nebo v troubě, aby se dezinfikovaly. K tomu se trouba zahřeje na teplotu 100 °C, poté se vypne a paprika se v ní nechá, dokud úplně nevychladne.
Použití sušeného pepře při vaření
Sušená aromatická paprika se ideálně kombinuje s další zeleninou, vepřovým, hovězím, kuřecím, krůtím a rybami. Dává se do dušeného masa, omáček, marinád, omáček, smažení na první chody.
Rada. Obrobek vložte na 20 minut do studeného, aby nabobtnal a na konci vaření přidejte do polévek, boršče, dušeného zelí.
Sušená paprika se přidává do chlebového těsta spolu s lněnými semínky, sezamovými semínky a bylinkami. Na jeho základě se vyrábí domácí koření pro různé pokrmy v kombinaci s černým mletým pepřem, kurkumou, sušenou petrželkou, koprem, celerem, bazalkou, česnekem, bobkovým listem.
Sušené papriky v mleté formě aktivně využívají středomořské, evropské a asijské kuchyně. Například slavný maďarský paprikáš si lze jen těžko představit bez voňavé papriky, kde se přidává čerstvá i sušená. Sýr feta obalíme v mletém pepři a naložíme na olivový olej.
Závěr
Paprika sklizená v období léto-podzim je skutečným zachráncem pro kulinářské specialisty. Sušená paprika si zachovává celou řadu minerálů a vitamínů, jejichž nedostatek je v zimě akutně pociťován. Přípravek obohacuje chuť známých pokrmů, činí je jasnými a bohatými.
Sladká paprika se bohužel nedá dlouho skladovat čerstvá, proto je tento způsob sklizně nejvhodnější.
Nakrájené a osušené kousky se vloží do plastových nebo skleněných nádob a podle potřeby se přidávají do jídla. Při vaření vločky vlivem vlhkosti nabobtnají.
Sušenou papriku můžeme rozdrtit na prášek. Ukazuje se, že je to produkt šetrný k životnímu prostředí, o nic horší než koření v obchodech.
Sušené papriky doma na zimu
Před pár lety k nám přišla móda sušených rajčat ze středomořských zemí. Nakoupili jsme v obchodě malé zámořské sklenice tohoto polotovaru, vychutnávali si každé sousto a litovali, že si takovou pochoutku nemůžeme dovolit konzumovat každý den. Později se hospodyňky naučily vařit taková rajčata samy a jako pomocník jim používala jednoduchou domácí troubu. Nyní téměř v každé lednici najdete sklenici sušených rajčat vařených vlastníma rukama. Ne každý ale ví, že tímto způsobem lze sklízet i jinou zeleninu (a dokonce i ovoce).
Zkuste si připravit pár červených, zralých podzimních paprik a budete se cítit jako skutečná „kulinářská čarodějka“, která dokáže potěšit a překvapit své blízké skutečnými mistrovskými díly. Sušené papriky můžete přidat do salátů, koláčů a omáček, podávat je k masu, rybám a krutonům. Vzhledem k tomu, že vaření pikantních sušených paprik na zimu nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti, zvládne je i nezkušená hospodyňka. Proto se neváhejte pustit do výroby tohoto skutečného „mistrovského díla chuti a vůně“.
Složení na 300 ml:
- 1 kg červené papriky;
- oregano, pikantní, rozmarýn;
- nové koření a černý pepř, hřebíček;
- sůl;
- olivový olej (70 ml);
- 3-4 stroužky česneku.
Jak vařit lahodné sušené papriky
Zapněte troubu na 100-120 stupňů, nechte ji předem rozehřát. Při této teplotě budeme vařit i papriky. Zkuste si vybrat masité, pestrobarevné a zralé papriky z trhu. Po příchodu domů ji jemně opláchněte, otřete do sucha papírovou utěrkou a ostrým nožem z ní odstraňte jádro se semínky. Šťavnaté papriky nakrájíme na velké kousky.
Každou papriku posypte solí a bylinkami, vložte do formy.
Papriky vařte 4–5 hodin, každý kousek občas otočte ze strany na stranu, teplota v troubě by měla být asi 80 stupňů.
Česnek oloupeme ze slupky a nakrájíme na proužky. Sušené papriky, koření a česnek dejte pevně do důkladně zahřáté nádoby.
Do skleněné nádoby pomalu tenkým pramínkem nalévejte olej, uzavřete víčkem a dejte do lednice. Pikantní sušené papriky skladujte v lednici po dobu 2-3 měsíců, pokud papriku uvaříte v září, pak může „žít“ až do prosince, pokud ji samozřejmě nesníte dříve.
Užitečné vlastnosti
Sušená paprika však stejně jako čerstvá má řadu užitečných vlastností, kterým je obdařen bohatým chemickým složením.
Produkt obsahuje:
- vitamíny A, B1, B2, B6, C, E, PP;
- minerální látky: hořčík, draslík, sodík, fosfor, vápník, železo, mangan.
Kyselina askorbová pomáhá v zimním období snadněji snášet virová onemocnění. Vitamin A zlepšuje stav pokožky, vlasů, nehtů a má příznivý vliv na zrak. Vitamíny skupiny B jsou nepostradatelné pro kardiovaskulární a oběhový systém. Vláknina přispívá k rychlému trávení potravy a odstraňování toxinů z těla.
Sušená paprika příznivě působí na organismus s:
- narušení trávicího traktu;
- diabetes;
- periodontální onemocnění;
- anémie;
- křehkost krevních cév;
- zhoršení paměti, ztráta síly, neustálá únava v důsledku stresu;
- beri-beri.
Mírné používání koření zmírňuje plynatost, kolitidu, křeče, zrychluje metabolismus a snižuje váhu. Sladká paprika na rozdíl od feferonky nezpůsobuje zánět v žaludeční sliznici. Proto se dá bez obav konzumovat ve větším množství.
Je to důležité,! Lékaři doporučují opatrnost při zavádění sušeného pepře do stravy pro patologické stavy jater, ledvin, pankreatitidu a alergické reakce.
Jak sušit papriky doma na zimu
Paprika se suší:
- elektrická sušička;
- trouba;
- mikrovlnné trouby;
- čerstvý vzduch a sluníčko.
Výrobek se za suchého slunečného počasí vynáší na čerstvý vzduch. Podnosy jsou pokryty gázou na ochranu před prachem a mouchami. Za takových podmínek dosáhnou plátky připravenosti za 3-7 dní v závislosti na vlhkosti a teplotě vzduchu.
Například při + 30 ° C stačí tři dny na sušení papriky.
V troubě a elektrické sušičce je teplota nastavena na maximálně 50-55 °C. Doba vaření je 12-24 hodin. Vše závisí na tloušťce kusů.
V elektrické sušičce
Chcete-li sušit papriku v elektrické sušičce, postupujte takto:
- Rozdělte produkt do táců.
- Zvolte teplotu 50-55°C a zapněte stroj.
- Na konci vaření sušičku vypněte a papriku v ní nechte, dokud úplně nevychladne.
Vložte proužky do skleněné nádoby a uzavřete víčky. Pokud je to žádoucí, mohou být rozemlety na mouku.
V troubě
Sušení papriky v troubě:
- Plech vyložte pečicím papírem a plátky rozložte v tenké vrstvě.
- Nastavte teplotu na 50-60°C a vložte dovnitř plech.
- Nechte dvířka pootevřená, aby mohla volně unikat pára.
- Čas od času kousky promíchejte.
- Po 3-4 hodinách troubu vypněte. Nezavírejte dveře.
- Druhý den plátky promíchejte a troubu znovu zapněte. Teplota je stejná.
- Vařte papriky, dokud nejsou hotové. Může to trvat déle.
Je to důležité,! Před nakrájením papriky je třeba je nejprve 3–5 minut blanšírovat.
Na slunci
Jak sušit papriku na slunci:
- Uspořádejte výrobek na podnosy a zakryjte gázou.
- Sledujte připravenost čas od času promícháním kousků.
Celé papriky se suší venku. K tomu se odstraní jádro a ocas. Plody se navlékají na silnou nit a zavěšují se pod střechu nebo na suchou návštěvu. V bytě to lze provést nad plynovou troubou. Papriky můžete rozložit i na parapet s přístupem slunečního světla.
Svazky sušených paprik budou dalším dekorem v kuchyni. Výrobek se skladuje v plátěných pytlích nebo skleněných nádobách s víkem.
Paprika sušená venku si zachová více živin. Vůně produktu je výrazná.
V mikrovlnné troubě
Sušení paprik v mikrovlnné troubě:
- Nakrájené papriky rozložte na talíř v tenké vrstvě.
- Vařte 2 minuty při 200-300W.
- Čas od času otevřete dvířka a zkontrolujte stav produktu.
- Po pípnutí otevřete dvířka a kousky zamíchejte. V případě potřeby postup opakujte.
- Pokud cítíte spáleninu, vypněte napájení.
Výběr a příprava
Aby bylo možné kvalitativně sušit, a tím zachovat bulharský pepř, je nutné provést kvalitativní výběr a přípravu surovin. Samotné sušení papriky není obtížné. K tomu odebíráme zdravé, vyzrálé, neporušené plody, bez tmavých skvrn a deformací. Stojí za zmínku, že můžete sušit ovoce různých barev. Tedy ještě krásnější – jako by byla součástí duhy.
Opravdoví labužníci raději suší každou odrůdu zvlášť a pak ji skladují a používají zvlášť.
Vše záleží na preferencích.
Algoritmus akcí je následující.
- Ovoce opláchněte tekoucí vodou.
- Osušte ručníkem.
- Odstraňte jádro se semeny a ocasem.
- Nakrájejte každé ovoce. Tloušťka řezu určí dobu potřebnou k rychlému a efektivnímu vyschnutí. Zkušené ženy v domácnosti tedy doporučují řezat papriky o tloušťce nejvýše 5 mm ve formě slámy.
Skladování hotového výrobku
Sušená paprika se skladuje ve skleněných nebo kovových dózách, látkových sáčcích a papírových sáčcích.
Pokud plánujete skladovat přípravek ve skleněné nádobě, zvolte místo chráněné před přímým slunečním zářením. Lněné sáčky se používají, pokud je v kuchyni nízká vlhkost.
Papriky sušené na slunci se musí před balením kalcinovat na rozpálené pánvi nebo v troubě, aby se dezinfikovaly. K tomu se trouba zahřeje na teplotu 100 °C, poté se vypne a paprika se v ní nechá, dokud úplně nevychladne.
Použití sušeného pepře při vaření
Sušená aromatická paprika se ideálně kombinuje s další zeleninou, vepřovým, hovězím, kuřecím, krůtím a rybami. Dává se do dušeného masa, omáček, marinád, omáček, smažení na první chody.
Rada. Obrobek vložte na 20 minut do studeného, aby nabobtnal a na konci vaření přidejte do polévek, boršče, dušeného zelí.
Sušená paprika se přidává do chlebového těsta spolu s lněnými semínky, sezamovými semínky a bylinkami. Na jeho základě se vyrábí domácí koření pro různé pokrmy v kombinaci s černým mletým pepřem, kurkumou, sušenou petrželkou, koprem, celerem, bazalkou, česnekem, bobkovým listem.
Sušené papriky v mleté formě aktivně využívají středomořské, evropské a asijské kuchyně. Například slavný maďarský paprikáš si lze jen těžko představit bez voňavé papriky, kde se přidává čerstvá i sušená. Sýr feta obalíme v mletém pepři a naložíme na olivový olej.
Použití sušené papriky při vaření
Voňavý pepř i v sušené podobě bude skvělým doplňkem téměř každého horkého jídla. Výborně se hodí k jiné zelenině (zejména zelím a rajčatům), masu, drůbeži a rybám. Dává se do zeleninového guláše, omáčky, dušeného, pečeného, smaženého masa. Polotovar lze přidat nebo upéct na boršč. Pro „oživení“ vysušeného produktu jej lze před vařením nechat 15-25 minut ve vodě. Jemně nakrájená červená nebo žlutá paprika spolu s bylinkami, sezamovými semínky, lnem se přidává do chlebového těsta. Díky těmto komponentům je ještě chutnější a voňavější.
V kombinaci s další sušenou zeleninou se z paprik vyrábí přípravky na zimu, které lze přidávat do různých pokrmů, od příloh až po polévky. K tomu stačí komponenty rozemlít, promíchat, vložit do skleněné nebo keramické nádoby. K tomu můžete přidat i sušené bylinky. Proporce závisí pouze na osobních preferencích.
Papriku lze použít jak jako samostatné koření, tak v kombinaci s některým kořením. Středomořská, asijská a evropská kuchyně se bez něj neobejdou. Pro přípravu koření je nutné jej usušit v elektrické sušičce s následným mletím. Mletý pepř je spolu s dalšími dochucovadly součástí různých marinád na maso a drůbež. Paprika je v harmonii s feferonkou, bobkovým listem, česnekem, bazalkou. Ale koření jde mnohem hůř s cibulí a čerstvým koriandrem.
Paprika je skvělým doplňkem k vepřovému masu, drůbeži, zelenině, sýrům a mořským plodům. Mletý domácí pepř dodá pálivému nejen charakteristické aroma, ale i příjemný červený nebo oranžový nádech. Aby se nepokazila chuť pokrmu, neměli byste papriku podrobovat příliš dlouhé tepelné úpravě. Paprika sklizená v létě a na podzim pomůže hostitelce kdykoli. Pomocí takových přípravků můžete i v zimě vařit jídla bohatá na vitaminové složení a vynikající chuť.
ČTI TAKÉ: Zelenina na zimu, 7 receptů na salát s fotografiemi
Složení:
Nezkažené plody bulharské sladké papriky.
Nakrájená paprika se položí na rošty sušičky v jedné vrstvě. Elektrická sušička je naplněna peprnými tácy a zapne se při nastavené teplotě 50-60 stupňů.
Pravidla pro sušení sladké papriky na slunci
Sluneční paprsky k sušení se používaly od pradávna. Příprava plodů je totožná s přípravou papriky na sušení v elektrické sušičce. Připravená brčka nebo hrnky se položí na drátěný stojan a přikryjí gázou. Pokud venku začne pršet nebo je zaznamenána vysoká vlhkost, pak se rošty s pepřem přenesou do suché a chladné místnosti. V závislosti na intenzitě slunečního záření může sušení trvat 3-7 dní.
Pravidla pro sušení sladké papriky v troubě
Předkrájenou papriku se doporučuje podrobit blanšírování (stačí 2–3 minuty), vysušit na slunci a poté vložit na plechy do trouby vyhřáté na 50–60 stupňů. Pravidelně bude nutné vyndat podnosy a promíchat plátky pepře.
Jak skladovat suchou papriku
Hustý plátěný sáček je ideální pro skladování – tato metoda se osvědčila již dlouhou dobu. Z tradičních skladovacích nádob se používá skleněná nádoba, která musí být před položením suché papriky čistá a suchá. Z moderních materiálů jsou vhodné tašky na zip. Nádoby se sušeným ovocem skladujte bezpečně v chladničce v zásuvce na zeleninu. Dobrou chuť!
Pálivá paprika je oblíbeným kořením mnoha hospodyněk. Má nejen jedinečné chuťové vlastnosti, ale také užitečné mikroelementy a vitamíny. Existuje několik způsobů, jak připravit pikantní zeleninu na zimu, včetně sušení. Toto je nejjednodušší možnost, jak to uložit. Při výběru způsobu sušení si však musíte pamatovat, že na tom bude záviset konečná ostrost pepře. Záleží na vybrané odrůdě, na obsahu kapsaicinu, na zálivce a péči při pěstování.
