V létě je to nutné, prostě je životně důležité být sobec a myslet jen na sebe. Přesněji řečeno, starejte se o to, jak ušetřit všechny výhody plodiny a vzít ji s sebou do zimy. Řekneme vám, jak si můžete pečlivě připravit zeleninu a své oblíbené bylinky, aby později byly lahodně chutné!
Příprava zelí
Zelení před jakoukoli sklizní, kterou potřebujete
1. Pečlivě vytřiďte, odstraňte poškozené části listů a stonků (pouze jeden list může zničit celou sklenici!)
2. Umyjte ve velkém množství studené vody, vodu vyměňte 3-4krát;
3. Setřeste vodu a položte k sušení v jedné vrstvě na tkané ručníky, několikrát obraťte nebo přeneste na suché ručníky. Pokud máte odstředivku na sušení zelí, hodně to pomůže.
7 druhů sklizně zelené na zimu
Sušení: svázat do svazků, zavěsit a usušit nebo nastříhat a usušit na novinách. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě.
Pickling: nakrájíme, smícháme se solí v poměru 4:1, dáme do sklenic, uzavřeme, skladujeme v lednici.
Zmrazení: nakrájíme, vložíme do sáčků na zip, uzavřeme, označíme – a dáme do mrazáku.
Quasitude: nahrubo nasekat, osolit v poměru 8:1, kynout při 20-24°C, 48 hod. Uchovávat v lednici.
Kimchi: podržte ve slané vodě 10 minut, vymačkejte, promíchejte s kimchi pastou v poměru 7:2, vložte do sklenice, fermentujte při pokojové teplotě 48 hodin a přerovnejte v lednici.
Zmrazit v oleji: Ať už použijete jakýkoli olej, nejdříve si připravte zelí (roztřiďte, omyjte, osušte). Poté nasekejte velmi jemně, můžete použít i mixér, nebo rozdrťte na pastu. Zeleninu, ryby a maso lze smažit v zeleném rostlinném oleji; koření polévky a cereálie, přidávání na samém konci vaření. Zelené máslo před podáváním nakrájíme horkým mokrým nožem na kolečka. Podáváme s cereáliemi, polévkami, steaky, drůbeží, rybami, zeleninou.
Marinování: vložte do sklenice a zalijte octovým nálevem. Na 500 ml vody – 150 ml octa, 1 polévková lžíce. l. sůl a cukr, koření podle chuti.
Co se dá rychle udělat s přebytkem nasekaných bylinek
Stává se, že jste natrhali a nakrájeli mnohem více zeleniny, než potřebujete k vaření oběda nebo večeře. V žádném případě nevyhazujte přebytečnou zeleninu! Zde jsou 3 způsoby, jak z něj udělat skvělou zásobu na zimu nebo čerpací stanici na zítřek.
- Smíchejte nakrájenou zeleninu s máslem (zelená:máslo od 1:1 do 1:4), osolte, opepřete, srolujte do klobásy, zabalte do fólie a zmrazte.
- Nakrájenou zeleninu rozložte do forem na led, trochu osolte a nalijte do rostlinného oleje: olivový, slunečnicový, kukuřičný (rafinovaný nebo nerafinovaný).
- Zeleninu nakrájejte nadrobno, po 10 minutách osolte. nasekejte mixérem a přidejte rostlinný olej. Dochutíme nastrouhaným česnekem, mletými ořechy a sýrem (druh ořechů a sýra – dle vaší chuti).
Extra strnakrájenou zeleninu lze přidat do zeleniny a másla, zmrazit nebo z ní připravit lahodný dresink
Recepty na bylinkové dresinky
Jednoduchý zelený dresink
Jedná se o všestranný dresink pro jakýkoli pokrm.
Jednoduchý zelený dresink
1 l, příprava: 1 den
- 1 kg jakékoli zeleniny
- 40 g oloupaného česneku
- 30 ml stolního octa 9%
- 5 g černého pepře
- 25 g nejodizované soli
- 25 g cukru
1. Vaříme lák: 0,5 l vody s octem přivedeme k varu, přidáme nasekaný česnek, sůl, cukr, pepř, ocet. Rozpusťte sůl a cukr, solný roztok zcela ochlaďte.
2. Nakrájenou zeleninu dejte do litrové sklenice až po hrdlo. Do sklenice nalijte čistou vroucí vodu a nechte 1 minutu. Poté vroucí vodu slijte.
3. Naplňte zelí studeným nálevem, sklenici uzavřete a otočte. Uchovávejte dnem vzhůru na tmavém místě při pokojové teplotě po dobu 1 dne, uchovávejte v chladničce.
Zelený dresink v Ryabikovsky
Toto koření lze použít do všech polévek, salátů a teplých jídel.
Zelený dresink v Ryabikovsky
1 l, příprava: 1 den
- 100 g oloupané cibule
- 100 g koriandru
- 100 g petrželky
- 100 g kopr
- 50 g oloupaného čerstvého kořene křenu
- 200 g rajčat
- 300 g loupané mleté sladké papriky
- 30 g oloupaných pálivých chilli papriček
- 80 g oloupaného česneku
- 25 g koprových umbels
- 3 bay leaf
- 15 g černého pepře
- 5 listů rybízu nebo lípy
- sůl, cukr, ocet – podle chuti
1. Protáhněte křen, rajčata, česnek, cibuli, chilli přes mlýnek na maso.
2. Kopr, petržel, koriandr nasekáme nožem nadrobno. Sladká paprika nakrájená na kostky o straně 5 mm.
3. Vše, co prošlo mlýnkem na maso, dejte do hrnce a na mírném ohni. Přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum. Přidejte sladkou papriku, vařte 20 minut.
4. Vložte všechny nakrájené zelené, pepř, bobkový list, rybíz nebo lipový list. Osolíme, opepříme a dochutíme octem dle chuti, 5 minut podusíme.
5. Uložte koření do sterilizovaných sklenic s přidáním koprového deštníku. Sklenice uzavřete, otočte a nechte 1 den v tmavé místnosti při pokojové teplotě. Uchovávejte v chladničce.
Tento článek se zaměří na skladování zeleniny, aby vydržela dlouho čerstvá. Koneckonců, každá žena v domácnosti se potýkala s problémem: zelenina rychle vadne a ztrácí chuť. Navíc se zhoršuje nejen vzhled a chuť, ale také vitamíny, kazí se.
Video návod, jak udržet zeleninu čerstvou
Promluvme si o nejúčinnějších způsobech skladování zeleně. Také vám řeknu, jak mohou být vaše oblíbené bylinky „oživeny“, pokud se tento produkt začal kazit.
První rada: po nákupu zeleně nebo sběru ze zahrady je třeba ji vytřídit, odstranit poškozené, nahnilé listí. Kromě toho je nutné odtrhnout kořeny.
Hlavním doporučením pro skladování zeleně je, že jakákoli zeleň, ať už z obchodu, tržnice nebo z vlastní zahrady, musí být před uskladněním omyta. Všechno je to o bakteriích, které se mohou přesunout z listů trávy dovnitř stonků, odkud je bude problematické smýt. A to je plné zažívacích potíží.
Zeleninu správně omyjte ne pod tekoucí vodou, ale v misce s vodou, několikrát vyměním vodu za čistou.
Dále musí být zelenina vysušena. Chcete-li to provést, můžete jej setřást a položit na papírový ručník, trochu navlhčit. Používám speciální sušičku na zelí a salát s odstředivkou. To je velmi pohodlné a rychlé, protože během několika sekund se greeny ukáží jako suché a není třeba čekat, až uschne.
Kde skladovat zeleninu?
Je správné skladovat zeleninu na jakémkoli chladném místě a nemusí to být nutně lednička. Může to být sklep, komora nebo jen spodní police v kuchyňské skříni. Zelení se nedoporučuje skladovat na světlém místě, protože sluneční paprsky vitamín C ničí.
Pokud skladujete zeleninu v chladničce, pak by teplota v ní neměla být vyšší než + 4. Moderní chladničky mají speciální přihrádky pro skladování zeleniny, ale pokud žádné nejsou, můžete je jednoduše položit na spodní polici. Zeleninu (a jiné produkty) nikdy neopírejte o zadní stěnu chladničky, existuje šance, že zmrzne.
Není žádným tajemstvím, že zelenina podle typu by měla být skladována odděleně, aby se chutě nemíchaly. Málokdo ale ví, že různé druhy zeleně je potřeba skladovat různými způsoby!
petržel
Petrželku skladujte nejlépe ve speciální nádobě. Je svislá, má vespod nádržku na vodu, na boku otvor na dolévání vody. Horní část je uzavřena průhledným uzávěrem. Při nákupu takové nádoby věnujte pozornost skutečnosti, že je vyrobena z vysoce kvalitních materiálů, jako je potravinářský plast. V takové nádobě, s výhradou změny vody, se petržel skladuje po dobu až 50 dnů.
Pokud taková nádoba neexistuje, můžete použít skleněnou nádobu nebo jednoduchou nádobu. Je třeba do něj nalít vodu a ponořit tam trávu. Zelení tedy vydrží až 20 dní.
Bez vody ve sklenici nebo nádobě se hromada těchto zelených nezkazí ani 15 dní.
Cilantro
Tato zelená je náladovější než petržel. Proto má kratší trvanlivost.
Správně skladujte koriandr se stonky spuštěnými do vody ve sklenici nebo nádobě. Nedoporučuje se zcela ponořit tuto zelenou do vody, protože jemné listy začnou rychle hnít.
Bez vody v sáčku koriandr neuvadne ani týden.
Tato tráva je skutečně „dlouhá játra“! Protože ve speciální nádobě si uchová čerstvost a vitamíny až 2 měsíce! Ve sklenici nebo jednoduché nádobě s vodou, ve které se namáčejí pouze stonky, až 45 dní.
Kopr je tak nenáročný, že ho stačí vložit do sáčku na balení potravin a bude čerstvý až 20 dní.
Zelená cibule
K tomuto druhu zeleně je třeba poznamenat, že je vhodné si ji koupit nebo natrhat ze zahrady spolu s podzemní částí – cibulí. Pokud je vložíte do vody a stonky cibule přikryjete potravinovým sáčkem nebo jej do něj zabalíte, poté, co v něm uděláte malé dírky, aby se cibule neudusila, bude vás taková cibule těšit svěžestí až 3 týdny .
Dalším způsobem skladování zeleniny, který funguje dobře pro cibuli, je vlhký ručník. Cibuli jim stačí obalit a pak bude až 2 týdny krásná a svěží.
Bazalka
Uchovávejte některým z výše uvedených způsobů po dobu až jednoho týdne. Je lepší, aby byla bazalka oddělena od jiných produktů, například od masa, protože je velmi voňavá a může absorbovat jiné pachy.
Špenát
Špenát lze v plastovém sáčku skladovat až 6 dní. Nezapomeňte do paktu udělat otvory, aby špenát „dýchal“.
Sorrel
Stojí za zmínku, že šťovík musí být skladován v den nákupu nebo sběru. Pokud je tato podmínka splněna, pak neztratí své kvality až 2 týdny.
Šťovík skladujte jako špenát.
Máta nebo Melissa
Podle mých zkušeností je tato voňavá bylinka nejlepší skladovat ve vlhkém ručníku. Můžete ho uložit i do nádoby. V obou případech zelenina vydrží čerstvá až 1 týden.
Existuje několik triků, jak vrátit zeleni její dřívější „mládí“. Každý druh zeleně má své vlastní charakteristiky.
Dill a petržel
Do misky s vodou (300 – 400 ml) dejte svazek zelí a přidejte 1 lžičku octa, promíchejte. Zelení spusťte a namočte alespoň hodinu.
Salát
Salát namočte na 20 minut do TEPLÉ vody.
Zelená cibule
Pokud je cibule zvadlá, můžete ji dát do vody s několika špetkami soli.
Jakákoli zelenina se silným vadnutím může být obnovena opláchnutím nejprve horkou vodou a poté ihned ponořením do studené vody.
Líbí se vám tyto recepty?
Autor Daria Chernenko
Autor kulinářského portálu „Menu týdne“, který má více než 5000 receptů
Zakladatel „Školy vaření dobré hospodyňky“
Autor knihy – bestselleru „Jídelní lístek týdne. Time management v kuchyni
Autor školení a mistrovských kurzů
Autor příručky „Zmrazení: Vaření pro budoucnost“
Autor sbírky rychlých receptů a scénářů „3 jídla za 30 minut“
Autor kulinářských blogů „Daria Chernenko. Menu týdne“ na VKontakte
Autor kanálu „Menu týdne – Daria Chernenko“ na YouTube.
Odpověď: Olgo, děkuji za zpětnou vazbu!
Děkuji . Velmi užitečné tipy.
Odpověď: Olgo, jsem rád, že jsou potřebné informace 
Velmi užitečné při skladování zeleně
Zanechat komentář
© Všechny informace zveřejněné na webových stránkách Menunedeli.ru jsou chráněny autorským zákonem.
Kopírování jakéhokoli materiálu bez souhlasu autora je zakázáno.
