Bobkový list je druh koření, který se jistě najde v každé kuchyni. Toto aroma je známé již od útlého věku, protože „vavřín“ se nikde nepoužívá! Vavřín neboli laurus nobilis je subtropický strom s bohatou historií. Listy vavřínu se obvykle sbírají na podzim a v zimě, ale pouze z těch stromů, které dosáhly věku tří let. Současně se odřízne celá větev a spolu s ní se suší listy a již při balení jsou odděleny. Čerstvé vavřínové listy se ihned zpracovávají a vyrábí se z nich silice. V prodeji najdete bobkové listy čerstvé i sušené, ale mnohem častěji se setkáte s těmi druhými. Podle GOST má toto koření dvojnásobnou trvanlivost, to znamená, že od okamžiku sběru do balení je možné skladovat bobkové listy až 9 měsíců a po zabalení dalších 12 měsíců bude vhodné k použití. ve vaření. Obecně platí, že čím blíže jsou tato data k sobě, tím lépe. Doba skladování bobkového listu doma do značné míry závisí na jeho kvalitě. Než si tedy bobkový list uložíte doma, je potřeba jej správně vybrat. Hnědé, bledě hnědé s nádechem rzi, snadno lámavé bobky se nedají koupit, natož skladovat! Nyní si povíme, jak skladovat bobky doma.
Nejdůležitější věc na skladování vavřínu
Suchý bobkový list se bojí vlhkosti, světla a teplotních změn.
Nejkvalitnější bobkový list se sbírá v období podzim-zima.
Pokud listy ztmavly, klidně je pošlete do odpadkového koše.
Jak správně skladovat bobkové listy
Je jasné, že otrava „lavrushkou“, jako každým kořením, není prakticky ani teoreticky nemožná. Ale můžete výrazně zkazit pokrm, pokud byl v nevhodných podmínkách skladování. V případě bobkových listů povede nesprávné skladování k nepříjemné hořkosti jídla a chuť bobku nemusí být vůbec cítit. Aby se tedy jeho vlastnosti v bobkovém listu zachovaly co nejdéle, je nutné vyloučit čtyři faktory, které mu škodí:
- vysoká vlhkost;
- cizí pachy;
- změny teploty;
- světlo.
Stručně řečeno, bobkový list nemůžete dát nad sporák, na ledničku, na parapet nebo kamkoli jinam. Jak dlouho skladovat, záleží také na podmínkách.
Ideální teplota pro skladování bobkových listů je na úrovni 10-15 ° C a vlhkost není vyšší než 75%.
Kde skladovat bobkový list
Pro skladování sušených bobkových listů budete potřebovat těsně uzavřenou nádobu. Může to být plechovka, skleněná nádoba nebo plastová nádoba – hlavní věcí je, aby bylo možné pevně uzavřít víko. Bobkový list dokonale pohlcuje cizí pachy! Je dobré, když je nádoba neprůhledná nebo ztmavená, a je velmi dobré, když je vakuová. To však není vůbec nutné, pokud je nádoba na tmavém místě. Obvykle se posílá do lednice, do spíže nebo do té kuchyňské skříňky, která je umístěna co nejdále od sporáku.
Jak uložit bobkový list na větev
Větve vavřínu potřebují stejné podmínky jako jednotlivé listy, ale bohužel je nemůžete dát do vzduchotěsné nádoby. Než ale bobkový list na větev uložíte, je možné větve umístit do neprůhledného sáčku, který lze těsně uzavřít. Můžete použít speciální sáčky na potraviny s opakovaně použitelným zipem. Pole těchto bobkových větví se posílá ke skladování v chladničce nebo spíži.
Jak uchovávat čerstvé bobkové listy
Pokud byly vavřínové listy sbírány v zimě, měla by se od nich očekávat nejpříjemnější chuť a vůně. Faktem je, že právě v bobkových listech sbíraných od listopadu do února dosahuje koncentrace silic a živin svého maxima. Právě tyto bobkové listy si můžete koupit a poté se rozhodnout, jak čerstvé bobkové listy skladovat: sušit nebo zmrazit.
K sušení “lavrushka” můžete použít dvě metody. První je sbírat listy ve svazcích a za teplého a suchého počasí je zavěsit na nit venku (vyhněte se přímému slunečnímu záření). Bude lepší, když budou listy pod baldachýnem. A bobkový list můžete také sušit v troubě při teplotě 50-60 ° C a rozložit je v jedné vrstvě na plech.
Mrazák je dalším místem, kde můžete uchovávat čerstvé bobkové listy. Jakým způsobem to lze provést? Nejpohodlnější je vložit je do potravinové nádoby nebo sáčku, poté, co je několik dní suší při pokojové teplotě.
Bobkový list je pikantní koření, které najde v kuchyni každé hospodyňky. Jeho specifické aroma zná každý už od raného dětství. Toto koření se přidává téměř do každého prvního chodu a do většiny omáček. Vařené s bobkovým listem získávají obyčejné brambory nádhernou vůni. Toto koření se také používá k vaření různých příloh a masa. Po dlouhou dobu neztrácí aromatické vlastnosti. Ale vědět, jak skladovat bobky doma, je velmi důležité.
Jaké koření zvolit
Nejčastěji se v prodeji nacházejí sušené bobkové listy, ale lze je zakoupit i čerstvě natrhané.
Trvanlivost bobkového listu je dána jeho kvalitou, takže výběr je třeba brát zodpovědně.
Prošlé listy jsou matné, hnědohnědé se zvýšenou lámavostí. Čerstvé mají světlý, olivově stříbrný odstín a příjemnou vůni.
Použití prošlého koření samozřejmě nemůže skončit otravou. Pokrm, při jehož přípravě byl použit, však získá hořkou chuť s minimálním zápachem po zálivu.
Jak dlouho vydrží koření
Výrobce udává na obalu údaje o produktu s různou dobou, kolik bobkového listu lze skladovat. Zároveň se podmínky pro různé výrobce mohou lišit od 9 měsíců do 4 let.
Podle GOST je trvanlivost bobkových listů doba před zabalením + 1 rok v hermeticky uzavřených továrních obalech. Je třeba si uvědomit, že od okamžiku vyzvednutí do okamžiku zabalení může uplynout až 9 měsíců. Proto je vhodné vybírat produkt, kde jsou termíny odběru a balení co nejblíže.
Za jakých podmínek skladovat
Skladování bobků doma musí splňovat určitá pravidla. Pokud nejsou dodrženy, může použití shnilého koření vést k hořké pachuti pokrmu. A kořenité aroma může být zcela nepostřehnutelné. Proto si musíte pamatovat, jaké podmínky skladování jsou pro toto koření škodlivé. Během skladování se vyvarujte:
- sousedství s jiným kořením a produkty se štiplavým zápachem;
- vlhkost;
- vystavení jasnému světlu;
- prudké teplotní skoky.
Je nemožné uchovávat koření (ani podobné) v jedné nádobě. To bude znamenat změnu původních chutí ne k lepšímu.
Optimální skladovací teplota pro bobky je +10°С -+15°С, vlhkost – ne více než 75%. Ne vždy je ale možné je neustále udržovat na takové úrovni. Nejlepším řešením by proto bylo ponechat lavrushku na polici chladničky nebo uzavřené skříňky. Skladování bobků na otevřené polici by mělo probíhat v neprůhledných obalech. Neuchovávejte toto koření v blízkosti zdrojů tepla a pod vlivem slunečního záření.
Co skladovat
Nádoby na skladování bobkových listů by měly mít hermeticky uzavřené víko. Vhodná nádoba od:
- sklenka,
- keramika,
- cín,
- obyčejná zavařovací sklenice se vzduchotěsným víčkem,
- vakuové balení se speciálním uzávěrem.
Méně vhodné pro uchovávání aromatických pochutin jsou plátěné sáčky, které je nechrání před výpary a teplým vzduchem. Skladujte bobkové listy v sáčku pouze v samostatné uzavřené skříni (spíž).
Aby koření vydrželo co nejdéle, nevyndávejte ho z obalu mokrýma rukama.
Skladování čerstvých listů
Bobkové listy utržené z větve (koupené) je třeba pečlivě prozkoumat. Neměly by mít postižená místa, stejně jako by měly být zaprášené a špinavé.
Když jsou listy zaprášené, omyjí se pod proudem studené vody a poté se vysuší z vlhkosti ve stínu. Pokud je jasné počasí, lze to provést na ulici, pod baldachýnem, po svázání listů do svazků malé velikosti. Vhodná jsou i místa s dobrým pohybem vzduchu. Listy by měly být umístěny v jedné vrstvě na rozprostřenou tkaninu, kde za 2-3 dny uschnou do požadovaného stavu.
Čerstvě natrhané listy lze sušit i v sušárně při teplotě +50°С -+60°С.
Čerstvý bobkový list skladujte nejdéle při teplotách pod nulou. Předtím se suší 2-3 dny při pokojové teplotě. Poté jsou zabaleny do sáčků, těsně uzavřeny a odeslány do mrazáku.
V podmínkách nízkých záporných teplot si toto koření zachová své původní vlastnosti co nejdéle.
Jak uložit bobkový list na větev
Listy spolu s větvemi jsou skladovány v sušené formě. Pokud se tedy krájí čerstvé, musí se nejprve usušit.
- Listy se omývají přímo na větvi ve studené vodě.
- Poté nechte v přirozených podmínkách (+18°С -+24°С) 7-10 dní.
- Po vysušení by si koření mělo zachovat pružnost a získat světle zelenou barvu.
Poznámka! Pokud se koření stalo khaki, znamená to nesprávné podmínky sušení.
- Suché větve by měly být složeny do svazků tak, aby nejdelší byly uprostřed a krátké blíže k okraji.
- Nejsou pak příliš pevně svázány provázkem nebo obvazem.
- Utáhněte uzel na svazku by měl být utažen nejdříve 1 – 2 měsíce po konečném vysušení větví.
Sušené listy na větvích ve svazcích by měly být umístěny v pytlích s neprůhlednými materiály a uloženy ve spíži nebo na polici chladničky. V zimě se hodí i balkon.
Nezanedbávejte tipy, které jsme uvedli výše. Správným skladováním bobkových listů a jejich používáním v rozumném množství totiž bude pokrm chutnější a nádherně voní.
