Sladká paprika je voňavá chutná zelenina, která má bohaté složení, včetně mnoha užitečných látek.
Používá se k přípravě velkého množství pokrmů.
Aby bylo možné sladkou papriku používat v zimě, musí být správně připravena.
Jak uložit sladkou papriku na zimu, řekneme dále.
Vlastnosti úložiště
Papriky se sklízejí, když dozrávají. Plně vyzrálé plody mají výraznou barvu pro konkrétní odrůdu, mají vůni a jasnou chuť. Takové papriky jsou biologicky zralé. Používají se ke zmrazení a skladují se syrové.
Technická vyspělost je pojem, který se vyznačuje dosažením plodů optimální velikosti. Dužnina by měla být pevná a šťavnatá. Taková zelenina se používá pro konzervaci a dlouhodobé skladování.
Po sklizni podléhá zelenina povinnému třídění.. Současně je třeba věnovat pozornost velikosti plodů, jejich barvě, hustotě, přítomnosti / nepřítomnosti poškození. Nahnilá, zavadlá a poškozená zelenina nepodléhá dlouhodobému skladování.
Čerstvé
Syrová zelenina obsahuje maximum živin. I přes hustotu zeleniny se nevyplatí držet ji dlouho teplou.
Optimálními podmínkami pro ni jsou sklep, lednice, vybavený balkon, pokud je možné udržet úrodu v chladu.
Výhody udržování čerstvé zeleniny:
- zachování vzhledu a chuti zeleniny;
- možnost použití raw a pro vaření různých pokrmů.
Nevýhody:
- vysoké nároky na podmínky zadržení;
- relativně krátká skladovatelnost;
- možné poškození části sklizené plodiny;
- je nutné mít místo pro plodinu;
- je nutné pravidelně kontrolovat zeleninu během skladování a provést odmítnutí;
- je nutné dbát na dostupnost nádob pro balení a skladování paprik.
Ve sklepě
V suterénu nebo sklepě je umístěna zelenina převážně technického zrání. Takže leželi několik týdnů, musí být vytvořeny následující podmínky:
- teplota vzduchu by měla být až + 10ºС;
- vlhkost vzduchu – asi 90%.
Je také nutné zajistit cirkulaci vzduchu, také zelenina nedostává světlo. Vařené ovoce by mělo být naskládáno do vrstev v krabici a položit je pergamenem nebo bílým papírem. Zeleninu můžete posypat pilinami nebo pískem. Je žádoucí omezit počet vrstev na dvě nebo tři.
Doba použitelnosti této metody je asi dva měsíce. Pokud dáte do sklepa plně zralou a ještě přezrálou zeleninu, zkrátí se doba skladování.
Při dlouhodobém skladování pepře je nutné pravidelně sestupovat do sklepa a kontrolovat stav zeleniny a odstraňovat zkažené.
Na balkoně
Na balkoně nebudou moci sladké papriky ležet celou zimu. Maximum je pár měsíců.
Stejně jako v případě skladování čerstvé zeleniny ve sklepě, je nutné zajistit výměnu vzduchu a ochranu před slunečním zářením.
Skladovací teplota – do +12ºС. Dřevěné krabice mohou sloužit jako úložný kontejner. Aby byly nádoby na zeleninu chráněny před světlem, je nejlepší je přikrýt například pytlovinou.
V ledničce
Plody papriky jsou dobře uchovány po dobu 2-3 měsíců v běžné chladničce. Nevýhodou takového uložení je omezená velikost komory., který neumožňuje umístit velkou plodinu.
Aby zelenina ležela dlouhou dobu, musí být pečlivě vybrána, otřít nečistoty. Poté by mělo být každé ovoce lehce potřeno rostlinným olejem a zabaleno do papíru. Připravená zrnka pepře se složí do plastového sáčku nebo do plastové nádoby s víkem. Na plodech by se nemělo objevit kondenzování, protože to vede k hnilobě zeleniny.
Při pokojové teplotě
V teple městského bytu nebudou moci sladké papriky dlouho ležet. Maximálně pár dní a téměř okamžitě začne vadnout. I když papriku dáte do spíže, do jara nezestárne.
Pokud je taková příležitost, bylo by lepší poslat papriky ležet v lednici, na balkoně nebo ve sklepě.
Zmrazení
Zmrazení sladké papriky – účinný způsob, jak zachovat chuť zeleniny a její vzhled po celou zimu a dokonce až do nové sklizně. Musíte vybrat zralé ovoce bez shnilých oblastí.
Papriky můžeme zmrazit celé nebo nakrájet na nudličky (kostky). Před vložením do mrazáku je třeba je umýt a vysušit, odstranit semena a stonky. Zmrazení celého ovoce vám umožní použít pepř na vaření s nádivkou.
Přířezy můžete zabalit do plastových sáčků se zipem nebo do kontejnerů. Zeleninu musíte rozmístit tak, aby se kompaktně vešla do mrazničky.
Výhody způsobu skladování zeleniny mražením:
- zachování většiny užitečných látek;
- zachování vzhledu a chuti.
Nevýhody metody:
- je nutná předúprava (mytí, odstranění semen atd.);
- Potřebný prostor v mrazáku
- rozmražený pepř rychle ztrácí svou hustotu;
- náklady na elektřinu na provoz mrazáku.
Již rozmražený produkt již nelze znovu zmrazit. Přečtěte si více zde.
Video bude vyprávět o zmrazení sladké papriky:
Sušení
Sladkou papriku lze sušit. Takto sklizenou zeleninu lze skladovat po dlouhou dobu – až do příští sklizně, v průběhu roku. Sušený pepř můžete použít jako přísadu při přípravě různých pokrmů, jako jsou polévky, maso, zelenina atd.
Proces zpracování:
- Ovoce omyjte.
- Schnout.
- Nakrájejte na kostky nebo proužky.
- Blanšírujte ve vodě několik minut.
- Přendejte na síto.
- Nechte vodu vytéct.
- Nastavte teplotu v troubě na 60ºС.
- Sušte za občasného míchání několik hodin. Připravenost je dána křehkostí papriky. Pokud nezkřehl, ale zůstal pružný, je nutné v sušení pokračovat.
Výhody způsobu zpracování:
- schopnost zpracovat velké množství zeleniny;
- poškozené plody můžete použít předřezáním;
- dlouhá životnost obrobku;
- kompaktnost skladování;
- snadnost použití.
Nevýhody metody sklizně:
- složitost procesu zpracování;
- ztráta některých užitečných vlastností, vůně a chuti;
- náklady na plyn nebo elektřinu během sušení.
Se ztrátou vlhkosti v důsledku sušení se hmotnost hotového výrobku sníží asi 12krát.
O sušení sladké papriky – video:
Konzervace
Konzervace je jedním ze způsobů konzervace zeleniny v zimním období. Pokud má paprika poškozená místa, je třeba je odříznout a zbytek použít na vaření lečo, salátů a různých dresinků, ve kterých se zelenina objevuje nakrájená.
Výhody způsobu zpracování:
- schopnost používat zeleninu s defekty, protože poškozené fragmenty buničiny lze odříznout;
- dlouhodobé skladování v zimě.
Nevýhody:
- potřebný úložný prostor
- čas a práce vynaložené na přípravu dresinků a salátů;
- mnoho receptů obsahuje ve složení velké množství soli a octa, což není vždy užitečné.
Koření
Koření z pepře obohatí chuť různých pokrmů v chladném období.
Nutné složky:
- 2 kg pepře;
- 2 lžíce sůl.
Program:
- Papriku omyjeme a osušíme.
- Z papriky odstraňte semínka, stopku a blány.
- Přeskočte pepř přes mlýnek na maso.
- Nalijte sůl.
- Перемешать.
- Nechte 10 minut odstát.
- Znovu promíchejte.
- Směs rozdělte do sklenic.
- Nalijte 2 polévkové lžíce do každé sklenice nahoře. rostlinný olej. Tím se zabrání rozvoji hnilobných procesů.
- Uzavřete kapronovým víkem.
Tento dresink by měl být skladován v chladničce.
V масле
K nakládání sladké papriky nutné připravit:
- 3 kg sladké papriky;
- 3 šálku rostlinného oleje;
- 4 Art. voda;
- 2/3 šálku octa;
- pepř, bobkový list, stroužky česneku – několik;
- 2/3 šálku cukru
- 2/3 šálku soli.
Pořadí práce:
- Opláchněte pepř.
- Každý podélně rozřízněte.
- Odstraňte stonek a semena.
- Papriky blanšírujeme v oleji 2 minuty.
- Samostatně pro marinádu smíchejte vodu, černý pepř, bobkový list, ocet.
- Vařte marinádu.
- Papriku rozdělte do sklenic.
- Přidejte nasekaný česnek.
- Nalijte marinádu.
- Sklenice sterilizujte čtvrt hodiny.
- Srolovat.
- Odešlete ke skladování na tmavém chladném místě.
Nakládaná paprika, videorecept:
7 doporučení
Sladkou papriku si nechte na zimu Následující doporučení odborníků vám pomohou:
- Ke sklizni lze použít i poškozenou zeleninu. Postižená místa musí být odříznuta. Velkou část lze použít k sušení nebo zmrazení.
- Mokrá zelenina by se neměla zmrazovat, musí se nejprve usušit, jinak se vytvoří hodně ledu.
- Při skladování čerstvého pepře je nutné vyloučit nejen vystavení přirozenému, ale i umělému světlu.
- V chladničce se doporučuje uchovávat zeleninu v odděleních, která jsou speciálně navržena pro tyto produkty.
- Krabice na uskladnění čerstvého ovoce na balkoně, ve spíži nebo sklepě by měly být prodyšné.
- Při balení čerstvé papriky do papíru by se neměly používat noviny – kontakt s potravinářskou tiskařskou barvou není žádoucí.
- Místo sušení paprik v troubě můžete použít elektrickou sušičku zeleniny a ovoce.
Závěr
Sladkou papriku si na zimu můžete uložit různými způsoby. Volba možnosti závisí na stavu ovoce a plánovaném budoucím využití. K přípravě různých pokrmů najednou můžete použít několik metod.
Jak uchovávat zelené papriky, aby zčervenaly. Kde je nejlepší skladovat
Podmínky pro uchování zralé a zelené papriky jsou výrazně odlišné. Zralá zelenina nevydrží dlouho při pokojové teplotě a za pár dní hnije. Proto jsou okamžitě použity.
Důležité! Před odesláním zeleniny ke skladování se zralé ovoce oddělí od nezralých.
Nezralá zelenina v lednici se rychle kazí. Jsou uchovávány při teplotě + 10 . + 12 ° C a vysoké vlhkosti (80-85%), nejlépe ve sklepě nebo suterénu. Místnost by měla být zatemněna, protože zelenina se při jasném světle začne poškozovat.
Pro lepší uchování kvality používejte dřevěné krabice nebo kartonové krabice s bočními otvory. Každý plod je zabalen do papíru a umístěn v řadách do nádoby. Někdy se zelenina posype pilinami nebo se uloží do písku.
Ve vzácných případech, s velkým množstvím plodiny, je ošetřena 1% roztokem síranu měďnatého (síran měďnatý).
Za správných podmínek se nezralé plody nezkazí po dobu 2-3 měsíců.
V lednici je každý plod zabalený v papíru nebo zabalený v plastovém sáčku. Dobrých výsledků dosáhnete namazáním slupky zeleniny slunečnicovým olejem: vytvoří ochranný film a prodlouží čerstvost ovoce.
Pokud papriky začnou hnít, odřízněte poškozená místa, odstraňte jádřince s peckami, plody nakrájejte na proužky, po malých porcích vložte do sáčků a vložte do mrazáku. Taková zelenina si zachovává své užitečné a chuťové vlastnosti po dobu až 6 měsíců.
Některé ženy v domácnosti suší papriky v sušičce zeleniny nebo v troubě. Za tímto účelem se plody, oloupané z jádra, nakrájí na proužky a suší se na plechu na pečení při teplotě + 45 . 55 ° C po dobu 8 hodin. Takové papriky se skladují ve vzduchotěsných sklenicích.
Mimochodem! Sušená zelenina na slunci po dobu 4-5 dnů.
Co dělat, aby paprika zčervenala. Proč papriky ve skleníku nezčervenají
Nejprve se vyplatí zkontrolovat, jakou odrůdu pepře zvolíte. Možná by zralé plody neměly být vůbec červené, ale zelené nebo lila. Pokud tedy papriky nezískaly červený, ale žlutý, oranžový nebo tmavě zelený odstín, nedivte se, možná je to přirozené stádium vývoje.
Pro ranou sklizeň je třeba vybrat správnou odrůdu. Obyvatelé středního pásma a severních zeměpisných šířek si musí vybrat pouze rané a velmi rané odrůdy pálivé a sladké papriky a pro ty, kteří žijí v mírnějším klimatu, jsou vhodné odrůdy střední sezóny. Hybridy dávají nejlepší sklizeň: jsou odolné vůči mrazu a chorobám a mají vynikající chuť. Na trhu existuje obrovská škála odrůd pálivé i sladké papriky, takže nebude těžké vybrat tu nejvhodnější a pěstování paprik ve skleníku poskytne vynikající výsledky.
Vlastnosti zrání
Je třeba říci, že existují dvě fáze zralosti pepře – technická a biologická. V technické fázi zralosti jsou plody ještě zelené a tvrdé, ale již přestaly růst a semena uvnitř jsou plně zralá. Biologická zralost přichází později, někdy 20-30 dní po technické zralosti. Papriky v této době již získávají svou konečnou barvu a chuť. Pokud tedy paprika vyrostla, ale nezmění barvu, musíte chvíli počkat a dosáhne požadovaného stavu.
Sladká paprika se sklízí až ve fázi technické zralosti, protože plně vyzrálé plody se špatně skladují a snadno se mačkají. Ale nezralá zelenina může být skladována po dobu jednoho měsíce a neztratí své prospěšné vlastnosti. S feferonkou je všechno přesně naopak: keř ji můžete odříznout, až když úplně zčervená a bude pálivá. Tenké lusky feferonek rychle vysychají a mohou klidně ležet na poličce s kořením několik měsíců.
Pepř je velmi citlivý na změny podmínek prostředí, a pokud je něco v nepořádku, může úplně shodit květy a vaječníky a odmítnout nést ovoce. Faktory ovlivňující zrání pepře:
- Kyselost půdy. Půda by neměla být kyselá, optimální rovnováha je 6,0 -7,0. Pepř se bude cítit špatně na hlinitých půdách a tam, kde je v půdě hodně dusíku;
- Teplota. Vzduch by se měl během dne zahřát na 25-30 stupňů a v noci by teploměr neměl klesnout pod 15 stupňů, jinak začnou opadávat květiny. Nebezpečné je i přehřívání – při teplotě ve skleníku nad 40 stupňů rostlina vadne. Neocení rostlinu a průvan, takže můžete otevřít okna pro větrání skleníku pouze na jedné straně;
- Vlhkost vzduchu. Zde je velmi důležité udržovat rovnováhu, protože zelenina nesnáší jak sucho, tak nadměrnou zálivku. Voda by měla být teplá, usazená. Je žádoucí, aby voda při zalévání neklesla na listy. Plodové papriky se zalévají jednou za 1 týdny, a aby vlhkost nevyschla, půda se kypří nebo mulčuje;
- Světlo. Paradoxně příliš světla rostlině dokonce uškodí. Pepř patří mezi plodiny „krátkého dne“ a poskytuje nejlepší výnosy, když denní světlo netrvá déle než 12 hodin. Zároveň však musí na listy a plody dopadat dostatečné množství ultrafialového záření, aby se normálně vytvořily a dozrály. Pokud zelenina roste ve stínu a táhne se, aniž by uvolňovala květiny, zahradníci doporučují instalovat reflexní obrazovky, které poskytují více světla, nebo ultrafialové lampy;
- Hnojiva. Papriky potřebují draslík, takže dřevěný popel jim pomůže správně růst a vyvíjet se. Tento minerál bude užitečný pro pepř v jakékoli fázi vývoje, bez ohledu na to, zda pepř roste ve skleníku nebo na otevřeném prostranství.
Proč papriky ve skleníku nezčervenají. Důvody, proč papriky nezčervenají
Není tolik důvodů, proč se papriky nedostanou do stádia biologické zralosti. Nejčastěji se to vysvětluje takto:
- Neopatrnost samotného zahradníka (nesprávně vybraná odrůda).
- Nesprávná informace uvedená výrobcem na obalu se semeny (chybná doba zrání).
- chyby v péči.
Situaci se můžete pokusit napravit, pouze pokud došlo k chybám v péči. V ostatních případech s největší pravděpodobností plodina zůstane zelená.
Díky velké rozmanitosti odrůd plodin si začínající zahradníci mohou z neznalosti a nezkušenosti pořídit odrůdu, která zůstává zelená bez ohledu na fázi zrání. Patří sem odrůdy Atlantic, titan, Green Miracle, Gift of Altai, Zephyr, Viking.
Nejběžnější odrůdy červené a žluté papriky jsou Agapovsky, Belladonna, Bogatyr, Star of the East, Isabella, Swallow.
Ujistěte se, že než si koupíte sáček semínek, musíte si přečíst popis odrůdy a věnovat pozornost výsledné barvě papriky. Tuto informaci vždy uvádí výrobce.
Nesprávné datum expirace na obalu
Pokud přišla polovina srpna a na papričkách není ani náznak zarudnutí, pak by se výrobce také mohl zmýlit. Bohužel se to stává, ale nestává se to moc často. Sklizeň semen probíhá v průmyslovém měřítku. Lidský faktor a nesprávná obsluha zařízení má někdy smutné následky – omylem jsou údaje na obalu úplně jiné, než by měly být. Situaci nelze nijak zlepšit, budeme se muset spokojit se zelenou sklizní.
Abyste se nedostali do takových nepříjemných situací, musíte si koupit semena od důvěryhodných společností a ve specializovaných prodejnách. Nedoporučuje se nakupovat výsadbový materiál na neznámých místech. Obzvláště by měl být ostražitý, pokud je obalový sáček již otevřený nebo roztržený, má neupravený vzhled nebo nečitelné nápisy na etiketách.
Důležité! Při nákupu semínek byste si neměli vybírat produkt s nejnižší cenou, může být velmi nízké kvality. Musíte kupovat semena ze střední cenové kategorie.
Špatné podmínky pěstování
Za špatných povětrnostních podmínek rostou papriky velmi špatně. Kultura je velmi teplomilná, pro dozrávání plodů musí být okolní teplota minimálně 22 stupňů Celsia. Při nižších teplotách, zejména při zimních mrazech, prostě plody nemají dostatek tepla k úplnému dozrání. Do skleníku můžete nainstalovat ohřívač nebo ventilátor, aby se teplota trochu zvýšila. V žádném případě nenechávejte topná zařízení bez dozoru a teplotu převyšujte nad 25 stupňů.
Při pěstování venku, pokud teplota klesne pod 15 stupňů Celsia, se papriky přes noc přikryjí fólií nebo se zabalí do větruodolného materiálu.
Sluneční světlo je pro kulturu důležité, ale ne tolik, jak si všichni myslí. Mylně se věří, že čím více slunce zelenina dostane, tím rychleji dozraje. To je špatně.
Normální doba denního světla u paprik je 8-10 hodin. Tato doba mu stačí, aby držel krok. Pokud jsou plody neustále pod spalujícím sluncem, jejich vývoj je brzděn a samotná kvalita se jen zhoršuje.
Důvodem slabé barvy papriček může být špatné minerální složení v půdě. Nedostatek draslíku, hořčíku, fosforu ovlivňuje zrání kultury. Obvaz lze použít od okamžiku, kdy plody již dosáhly velké velikosti a již nerostou. Zřeďte v 10 litrech vody:
- st.l. síran draselný;
- st.l. superfosfát.
Dobře promíchejte a zalévejte každou rostlinu po dobu 2-3 týdnů každých 5-7 dní. Pokud jsou ostatní podmínky agropěstování prováděny správně a pravidelně, pak bude výsledek přihlížení okamžitý. Již od druhé aplikace hnojiva se na plodech začne objevovat barva.
Pozornost! Papriky musíte krmit pouze ráno.
Co dělat se zelenou paprikou. 3 misky zelené papriky na zimu
Podzim je skvělý čas! Moře čerstvé sezónní zeleniny. Nepokoje chutí a barev. Je čas na papriky, které dokážou pokrmům dodat eleganci, pikantnost a dobrotu.
Pojďme mluvit o zelené paprike. Téměř všichni ji tradičně nazýváme bulharština, ale ve skutečnosti je Latinská Amerika rodištěm sladké papriky a Bulharsko bylo jejím hlavním dodavatelem do zemí Sovětského svazu. Proč je tato nádherná zelenina tak dobrá a proč ji tak milujeme?
Sladká paprika obsahuje velké množství kyseliny askorbové a vitaminu A je v ní ještě více než v mrkvi. Kdo chce zlepšit spánek nebo náladu, pečovat o pleť a vlasy (k tomu všemu hodně pomáhají vitamíny skupiny B), měl by přidat i na sladké paprice. Pepř navíc obsahuje hodně draslíku (dobrý pro naše srdce) a železa (důležitá složka krve). Křemík pomáhá udržovat pevnost nehtů a hustotu vlasů – najdete ho i ve složení pepře. Jód, který je v našich podmínkách nesmírně potřebný, hledejte tam. Sladká paprika je rekordmanem v obsahu vitamínu C, který je v podzimně-zimním období hrozícím nachlazením prostě nepostradatelný.
Je důležité, aby pepř během tepelného zpracování prakticky neztratil své příznivé vlastnosti. Ale pamatujte: ti, kteří mají srdeční problémy a vysoký krevní tlak, by neměli zneužívat marinády. Kromě toho jsou pikantní svačiny, které se často připravují na bázi paprik, kontraindikovány pro lidi s gastritidou a vředy, protože ocet a koření, které tvoří taková jídla, mohou vyvolat exacerbaci chronických onemocnění. Pokud ale máte slabé plíce, nezanedbávejte sladkou papriku – dokáže posílit imunitní systém.
Čerstvé ovoce bohužel tak dlouho nevydrží. Dá se z nich však připravit široká škála pokrmů a marinád, které vás svou chutí a prospěšností potěší po dlouhou dobu. Pro ty, kteří stále tápou, co vařit se sladkou paprikou, jsme sestavili výběr zajímavých receptů. Doufáme, že si zde každý najde to své!
Recept 1. Zelená adjika
Rychle se vaří a tuto skvělou svačinu můžete používat často. Hodí se k masu a rybám. Může dokonce úplně nahradit sůl, protože adjika dodává pokrmům extra chuť. Milovníkům neobvyklých chuťových kombinací doporučujeme zkusit přidat adžiku do sladkého pečiva.
4 čerstvé papriky (postačí feferonky), 4 svazky čerstvého koriandru, 10 oloupaných stroužků česneku, 1 polévková lžíce. l. sůl.
- Papriky očistíme od pecek, česnek od slupky.
- Česnek a pepř rozemelte na mlýnku na maso nebo pomocí mixéru, přidejte sůl.
Zelená adjika je připravena! Přeneste jej do skladovací nádoby a použijte podle potřeby.
Recept 2. Česneková omáčka ze zeleného pepře
Tento recept osloví milovníky pikantních a česnekových chutí. Omáčka se skvěle hodí k masu i jako koření do polévek.
3 velké papriky, 4 velké stroužky česneku, 1 velká sladká mandarinka, špetka mleté skořice, 6 kuliček sušeného černého pepře, 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej, 2 polévkové lžíce. l. sójová omáčka.
- Mandarinka, pepř a česnek budou očištěny od nepotřebných prvků (kůra, semena a semena). Vše prolistujte mlýnkem na maso nebo rozemlejte v mixéru.
- Rozdrťte černý pepř a skořici. Je lepší brát tato koření v nemleté formě – chuť a vůně omáčky, jako každé jiné jídlo, bude bohatší.
- Znovu vše vložte do mixéru, nalijte sójovou omáčku a rostlinný olej, promíchejte.
- Výslednou směs nalijte do hrnce a zapalte. Za mírného míchání přivedeme k varu. Po uvaření vařte na mírném ohni tři minuty.
- Nalijte do sklenic a nechte vychladnout. Uchováváme v chladu.
Recept 3. Lečo ze zeleného pepře na zimu
Doba vaření je méně než hodina. Předkrm se ukazuje jako velmi užitečný, protože vitamínové složení pokrmu je téměř zcela zachováno.
2 kg bulharského zeleného pepře, 1 kg zralých červených rajčat, 3 velké cibule, červená chilli paprička (podle chuti), sůl (podle chuti), 4 polévkové lžíce. l. slunečnicový olej, 1/3 lžičky. kyselina octová, 100 g mrkve, 1/2 polévkové lžíce. l. Sahara.
