Při domácí výrobě vína z hroznů vždy zůstávají výlisky. Z nich si snadno připravíte gruzínský silný alkoholický nápoj zvaný chacha. Získáváme tak bezodpadovou výrobu a dva nápoje, které potěší při hostině.
Druhý název chacha je hroznová pálenka. Pevnost se pohybuje od 40 do 70 stupňů. Při konzumaci v rozumných dávkách je nápoj schopen odstranit otoky, má protizánětlivý účinek na tělo a také normalizuje fungování trávicího a kardiovaskulárního systému.
Lze jej konzumovat jak neředěný, tak použít k přípravě koktejlů. Chacha se může ředit kyselými šťávami: citron, mandarinka, pomeranč v poměru 1:1. Takové jednoduché koktejly jsou vhodné pro lidi, kteří nemají rádi silné alkoholické nápoje.
- 1. Ingredience pro výrobu nápoje z dužiny hroznů
- 2. Jaké zařízení by se mělo používat?
- 3. Destilace: jak si vyrobit nápoj doma?
- 4. Stáčení a skladování hroznové pálenky
- 4.1. Kontejner
- 4.2. Skladování
Ingredience pro výrobu nápoje z hroznové dužiny
Chacha se vyrábí z těch odrůd hroznů, které mají vysokou kyselost.
Chuť produktu závisí na odrůdě:- Bílá – dodává jemnou kyselost a svěží vůni.
- Temný – jasná a bohatá vůně a chuť.
- Při míchání odrůd, Chacha se získává s hlubokou a silnou chutí.
K vaření se musí používat pouze čerstvé hrozny, které se před použitím nesmí mýt.
To umožňuje udržet kvasinkové bakterie na povrchu bobulí a ty zajišťují fermentaci moštu.
Výroba hroznové pálenky probíhá bez použití kvasinek. Do koláče můžete přidat cukr, ale pak bude chuť méně nasycená. Ale množství hotového výrobku se zvýší díky přidání cukru.
Místo hroznových výlisků je povoleno použití zralých drcených hroznů.
Chcete-li získat chacha z hroznových výlisků, potřebujete následující přísady:
- hroznový koláč – 12,5 kg;
- cukr – 5 kg;
- čištěná voda – 25 l.
V žádném případě nepoužívejte vodu z vodovodu.
Také nepoužívejte destilovanou vodu, protože neobsahuje mikroorganismy, které se živí bakteriemi zajišťujícími fermentaci.
Jaké vybavení by se mělo použít?
Chcete-li připravit nápoj, musíte si zakoupit speciální vybavení:
- destilační přístroje;
- vodní uzávěr;
- hluboké umyvadlo nebo smaltovaná pánev;
- dřevěná tyč na míchání;
- alkoholometr;
- několik plastových nádob pro fermentaci.
Vaření kaše krok za krokem:
- Připravené hroznové výlisky vložte do fermentační nádoby.
- Přidejte k tomu cukr a vodu.
- Hmotu je třeba dobře promíchat dřevěnou tyčinkou.
- Na nádobu nainstalujte vodní uzávěr.
- Umístěte do tmavé místnosti s teplotou 22-28 °.
- Doba fermentace se pohybuje od 1 do 3 měsíců.
- Každý den je nutné obsah nádoby promíchat dřevěnou tyčí, protože hroznové výlisky plavou.
- Když se bobule úplně usadí na dně a bublinky se přestanou objevovat, kaše je hotová.
- Chuť nápoje je trochu hořká.
Vůně nápoje je velmi závislá na teplotním režimu. Pokud neodpovídá deklarovanému, utrpí kvalita produktu a zvláštní vůně, která je vlastní šálku.
Ve fermentační nádrži musí po nalití všech složek zůstat alespoň 15 % volného prostoru. Během fermentace vzniká oxid uhličitý a je potřeba volný objem.
Doba kvašení závisí na okolní teplotě a odrůdě hroznů.
Hroznové výlisky lze znovu použít. Stojí třikrát a pak ztratí všechny své vlastnosti.
Destilace: jak si vyrobit nápoj doma?
Pokud vodní uzávěr přestal bublat, rmut získal hořkou pachuť, pak je to signál, že musíte zahájit destilaci.
Technologie destilace chachy z hroznových výlisků je podobná obvyklé destilaci měsíčního svitu. Důležité je měřit kyselost produktu speciálním přístrojem s pH metrem. Neměla by překročit hodnotu 3,0–3,2.
Před destilací je nutné rmut propasírovat přes plátýnko nebo cedník s jemným sítem, abychom se zbavili semínek, malých větviček a jiné podestýlky, protože dodají hotovému nápoji svíravost a hořkost.
Aby bylo možné správně dát a případně připravit dobrý nápoj z dužiny hroznů, měděný měsíček je dokonalý, protože čistí rmut od síry a lépe odhalí chuť produktu. Pokud není k dispozici, můžete použít jakýkoli.
- Braga se musí vypustit do destilačního přístroje a začít pomalu zahřívat.
- Prvních 12 % mladiny se musí scedit – jedná se o alkohol.
- Když hodnota lihoměru klesne pod 45 °, alkohol by měl být vypuštěn.
- Spusťte opakování.
Druhá destilace vyžaduje povinné oddělení hlav a ocasů:
- Rychle zahřejte alembic, dokud se neobjeví kapky chacha.
- Snižte výkon a nastavte vzorkovací frekvenci na 2 kapky za sekundu.
- Odeberte prvních 350 ml do samostatné nádoby. Tato „hlava“ je velmi škodlivá frakce, kterou nelze pít, protože je nasycená octem a acetonem.
- Vyměňte přijímací nádobu a zvyšte vzorkovací frekvenci.
- Když teče tenký pramínek, začněte s výběrem “těla”. Toto je část, která je potřeba.
- Když pevnost v proudu klesne na 40 %, musíte výběr zastavit.
- Seberte zbytek měsíčního svitu do třetí nádoby. Jde o „ocásky“, které mají ohavné aroma a nízký obsah alkoholu. Nemůžeš je pít.
- Po ukončení destilace zřeďte nápoj vodou na 40% sílu.
Varování! Pokud destilujete pouze jednou, bude mít hotový nápoj odstín nepříjemných fuselových olejů.
Z hlediska škodlivosti je taková chacha před obyčejným nerafinovaným měsíčním svitem. Proto ho můžete pít v omezeném množství. Dvojitá destilace činí měsíční svit čistý s příjemnou vůní čerstvých hroznů.
Stáčení a skladování hroznové pálenky
Známky nesprávného skladování chacha z hroznových výlisků jsou vzhled sedimentu ve formě vloček a zakalení čistého a průhledného nápoje. Zhoršení nejen vzhledu, ale i kvality výrobku.
Vytvořením správných podmínek, nápoj lze skladovat desítky let a zachovat si svou chuť a vůni.
Alkohol je účinná látka, která reaguje s většinou materiálů a je schopna uvolňovat škodlivé nečistoty. Proto trvanlivost alkoholického nápoje a jeho kvalita závisí na nádobě. To je jeden z nejdůležitějších faktorů.
Pro skladování je nejlepší používat skleněné nádoby:
- konzervy;
- jakékoli velké láhve;
- skleněné lahve od kupované vodky s „nativním“ korkem, do kterých nebyly nality žádné jiné látky.
Pokud již v nádobě byly tekutiny nebo produkty, je třeba ji umýt, vysušit a zkontrolovat, zda neobsahuje třísky a cizí pachy.
Nepoužívejte nádoby, ve kterých byl benzín, průmyslové oleje nebo kapaliny obsahující aceton, protože nebude fungovat dobře je umýt.
Těsnost skleněných nádob je jednou z důležitých podmínek. Korek nebo víko by měly těsně přiléhat k hrdlu nádoby. Špatně zašroubovaný korek způsobí pokles síly nápoje, protože alkohol se na vzduchu rychle odpařuje. Pokud se pevnost vypaří, zůstane jen voda.
Pokud se pro skladování používá skleněná nádoba, je lepší ji srolovat ocelovým víkem.
Nepoužívejte plastové nebo nylonové víka, protože plast při kontaktu s alkoholem uvolňuje škodlivé látky.
Pro velmi velké objemy výroby chacha z hroznových výlisků je výhodnější použít nerezové sudy.
Hliník a smaltované nádobí nejsou vhodné.
Opatrování
- Nádobu s nápojem skladujte v tmavé místnosti bez přímého slunečního záření.
- Teplota – 5-20 ° C a vlhkost vzduchu – 85 °.
- Je nutné pravidelně kontrolovat těsnost a vzhled chacha.
Pokud neporušíte pravidla stáčení a skladování, pak gruzínský měsíční svit z hroznového koláče „dosáhne“ sám a bude chutnat jako brandy s chutí a vůní hroznů. Pokud jej použijete v mírných dávkách, můžete se vyhnout těžké kocovině.
Výslednou chuť ovlivňuje nejen odrůda hroznů, ale také receptura, podle které byl hroznový nápoj vyroben. Proto je nutné přísně dodržovat pravidla a nuance přípravy, skladování a stáčení.
Hotový stařený nápoj je lepší podávat mírně vychlazený v malých skleničkách k lehkému občerstvení. Nepřekračujte povolené míry spotřeby, aby nedošlo k silné bolesti hlavy a jiným nepříjemným následkům.
Užitečné videa
Video o výrobě kaše s dextrózou místo cukru:
V každé zemi existuje silný alkoholický nápoj, který si obyvatelé připravují sami. Máme měsíční svit, na Balkáně – brandy, v Gruzii – chacha. Tradiční hostinu na Kavkaze doprovázejí nejen světoznámá vína, ale i silnější nápoje. Pro Gruzii je chacha nedílnou součástí národní tradice. V roce 2011 na něj vláda dokonce získala patent.
Chacha z hroznů doma je prostě vyhnaná. Recept na jeho přípravu se od měsíčku liší jen nepatrně. Ke vzniku tradice přípravy alkoholických nápojů z této slunečné bobule přispělo velké množství vinic. Víno bude pro Gruzínce samozřejmě vždy na prvním místě. Ale odpad, který zbyl po jeho výrobě, a nekvalitní hrozny, které každý rok rodí i ta nejudržovanější réva, umožnily obyvatelům Gruzie připravit z nich silný aromatický nápoj.
Domácí chacha může být vyrobena z jakéhokoli šťavnatého a poměrně sladkého jižního ovoce. Bude chutný, voňavý a silný. Ale hroznová chacha se stala jedním z charakteristických znaků Gruzie. V Abcházii se obvykle vyrábí z odrůd Isabella nebo Kachich, na západě používají Rkatsiteli.
Vlastnosti chacha
Chacha se nazývá gruzínská brandy. Mezi duchy je skutečně považován za příbuzného koňaku. Hroznová chacha samozřejmě není tak ušlechtilá, ale pokud je správně připravena a vyčištěna, bude voňavá a dobře pitelná.
Suroviny a technologie
Gruzínská pálenka se vyrábí z dužiny, která zbyla po výrobě vína nebo džusu. Musí se k němu přidat nezralé hrozny. Aby se odstranil nepříjemný zápach a zvýšila se síla, příprava chacha zahrnuje dvojitou destilaci.
Pokud se po destilaci nápoj ihned stáčí do lahví, nazývá se bílý. Chacha zrající v dubovém sudu je považována za žlutou.
Síla a chuť
Jsme zvyklí, že silný alkohol je 40 stupňů. V Gruzii se proto naši turisté mohou dostat do nepořádku. Jen nemyslí na to, kolik stupňů je v chacha. Ale ani “light” tovární odrůdy nemohou obsahovat méně než 45-50 procent alkoholu. Chacha doma se obvykle připravuje o síle 55-60 stupňů a někdy všech 80.
Chuť nápoje vyrobeného podle pravidel je lehká, příjemná. A pokud trval na bylinkách nebo ovoci, pak obecně nelze stupně zaznamenat. Zákeřný nápoj! Navíc obsahuje až 225 kcal na 100 g. A to není ani více, ani méně – 11 % denní normy.
Tradice používání
Je zajímavé, že na západě Gruzie je obvyklé jíst tento nápoj se sladkostmi a ve východních oblastech – s okurkami. V Abcházii se podává před hostinou jako aperitiv, ale pití chacha na rodinné dovolené je považováno za nevychování. Obyvatelé horských vesnic často ráno před odchodem do práce vypijí sklenici silného nápoje.
Komentář! Kvalitní chacha se podává při pokojové teplotě a popíjí se po malých doušcích, aby byla lépe cítit chuť a vůně. Pokud při výrobě došlo k chybám a nápoj zanechá mnoho přání, ochladí se na 5-10 stupňů.
Pravá gruzínská chacha
Pro někoho, kdo někdy řídil moonshine, není výroba chacha z hroznů doma náročná. Ale jaký by to byl nápoj? Poznají ho obyvatelé Gruzie nebo řeknou: „Ach, jaký měsíční svit“?
Před přípravou chacha si přečtěte pokyny. Pokud se od nich odchýlíte, dostanete silný alkoholický nápoj, jen vzdáleně podobný pravé gruzínské brandy.
- Jako surovina se používají hroznové výlisky, které zůstávají po výrobě vína nebo šťávy. Nezralé nebo nekvalitní bobule, hřebeny jsou nezbytnou přísadou do kaše.
- Recept na chacha z hroznů doma zahrnuje použití pouze divokých kvasinek. A žádný cukr! Z kyselých hroznů samozřejmě nápoj neuděláte.
- Při destilaci se gruzínská brandy nerozděluje na frakce. Dvakrát se destiluje a poté se čistí.
- Silný alkohol zrající v jakémkoli dřevěném sudu, kromě dubového, nelze nazvat chachou. Obsahuje méně než 45 % alkoholu.
Důležité! Pokud nápoj příliš naředíte a pak mu přidáte sílu smícháním s celým produktem, chuť se změní k horšímu.
Výše uvedené rady platí pro přípravu pravé gruzínské chachy, pokud připravujete upravený nápoj, pak můžete přidat cukr a místo pokrutin použít celé hrozny.
Chacha s cukrem a bez cukru
Chacha z hroznů doma, jejíž recept jste si přivezli z Gruzie, se připravuje pouze bez cukru. Pojďme si teď trochu popovídat. Obyvatelé teplých oblastí pěstují sladké odrůdy révy vinné, jejichž cukernatost je minimálně 20 %. Navíc v chladném a zamračeném létě bude jeho obsah mnohem nižší.
V severních oblastech se také pěstuje vinná réva. Tamní odrůdy jsou ale přizpůsobené místním podmínkám, jejich cukernatost bývá 14–17 %, při nedostatku světla a tepla i méně. Čaču samozřejmě nemůžete vařit vůbec, bude se totiž lišit od té gruzínské. Nikdo vám ale nebude zakazovat přidávat cukr, a i když se výrobek od originálu poněkud liší, stále bude lahodný.
Je tu další bod, který stojí za zamyšlení. Pravá tradiční chacha se vyrábí z pokrutin, které zbyly při zpracování hroznů na šťávu nebo víno. I kdyby cukernatost bobulí byla alespoň 20 %, na výstupu získáme z 5 kg vymačkané a nestandardní 6-25 litrů chacha. Při přidání 10 kg cukru se objem nápoje zvýší na 16-17 litrů a doba přípravy se zkrátí na polovinu.
Chacha recepty
Prozradíme vám, jak se dělá chacha s cukrem a bez cukru. Samozřejmě, že chuť nápoje bude jiná. Gruzínské brandy vyrobené na Kavkaze je ale také jiné. Každá rodina to dělá po svém, tajemství se předávají z generace na generaci. Zdá se, že to není nic složitého, ale z nějakého důvodu dva sousedé žijící vedle sebe dostávají jinou chachu.
Bez cukru
Tento recept je původní gruzínský, ale nejjednodušší. Chuť nápoje se bude lišit v závislosti na odrůdě hroznů (je lepší vzít bílé), jeho obsahu cukru. Záleží také na tom, jak byla dužina získána – dělali jste šťávu nebo vařili víno, jak a jak moc kvasila. Pokud dort úplně vymačkáte, nezískáte chutnou chachu, měla by obsahovat asi 20 % tekutiny.
- hrozny a hroznový koláč – 25 kg;
- vařená voda – 50 litru.
Chuť chacha bude do značné míry záviset na poměru, ve kterém si vezmete koláč a nekvalitní hrozny. Na hroznech mohou být nevyzrálé, malé, deformované bobule. Pro přípravu pravé gruzínské brandy je jejich přidání povinné.
Shluky nemyjte (abyste neodstranili “divoké” kvasinky), nesbírejte bobule, pouze je zbavte listů a zbytků.
Pokud máte speciální lis, protáhněte hrozny přes něj. Pokud ne, důkladně prohněťte a snažte se rozdrtit každé bobule.
Hrozny a dužinu dejte do kvasné nádoby, zalijte vodou, promíchejte dřevěnou stěrkou.
Nainstalujte vodní uzávěr a umístěte jej na teplé místo chráněné před sluncem. Je žádoucí, aby teplota zůstala mezi 22 a 30 stupni. Při chladném obsahu nedojde k fermentaci a v horké místnosti zahynou bakterie, které jsou za to zodpovědné.
Obsah každých pár dní promíchejte.
Bez cukru, s přírodními kvasinkami může být kvašení slabé a trvat déle než 30 dní. V některých případech to může trvat 2-3 měsíce, mějte to na paměti při výběru způsobu výroby kaše pro hroznovou chacha.
Když se fermentace zastaví, je čas přejít k destilaci. Přeložte několik vrstev gázy a vyždímejte kaši.
Dort nevyhazujte, ale svažte a zavěste z horní části destilační kostky.
Po první destilaci získáte páchnoucí chachu o síle 40 stupňů.
Zřeďte ho stejným objemem vody, vyjměte koláč a dejte na opětovnou destilaci.
Vyčistěte nápoj. Jak na to, popíšeme v samostatné kapitole.
Nařeďte na požadovanou sílu a lahvujte chacha, dejte na měsíc a půl do sklepa nebo jiné místnosti s nízkou teplotou.
S cukrem
Je mnohem snazší a rychlejší připravit nápoj, jehož receptura kaše počítá s přidáním cukru.
- koláč a hrozny – 25 kg;
- voda – 50 l;
- cukr – 10 kg.
Připravte hrozny stejným způsobem, jak je popsáno v předchozím receptu.
V kvasné nádobě smícháme dužinu, vodu, cukr.
Nainstalujte vodní uzávěr. Rmut pro hroznovou chacha dejte na tmavé, teplé místo.
Fermentační nádobu denně protřepejte nebo její obsah promíchejte.
Když vodní uzávěr přestane vydávat bubliny, pokračujte v destilaci.
Všechny následující akce se neliší od akcí popsaných v předchozím receptu.
Čištění nápojů
Chacha by se neměla čistit manganistanem draselným, uhlím nebo sodou. Tím se chuť změní k horšímu. Existuje mnoho způsobů, jak označit domácí alkohol, a nejsou vynalezeny pro zábavu. Nesprávně vyčištěný alkohol se může z nápoje bohů proměnit ve flákotu. To se samozřejmě týká především vína. Proč si ale v konečné fázi kazit chuť gruzínské brandy?
Bez čištění má chacha nepříjemný zápach a obsahuje mnoho škodlivých látek. Je nemožné je úplně odstranit doma, ale je možné je výrazně snížit.
Čištění kaseinu
Toto je levný způsob. Odstraní nežádoucí nečistoty, zlepší chuť a odstraní nepříjemné pachy. K tomu přidejte 10 ml kravského mléka na 200 litrů nápoje. Dejte na tmavé místo, dvakrát denně směs protřepejte. Po týdnu opatrně sceďte ze sedimentu, přefiltrujte.
Lepení s piniovými oříšky
Tato metoda není levná, protože piniové oříšky jsou drahé. Nápoj se však nejen vyčistí, ale také získá nesrovnatelnou pachuť. Je pravda, že cedr bude muset být později vyhozen, protože absorbuje spoustu škodlivých látek.
Do každého litru chacha se přidá hrst loupaných ořechů, dá se na tmavé místo, pak se přefiltruje a stáčí do lahví.
Podívejte se na video, jak vyrobit chacha:
Závěr
Připravte si chacha podle jednoho z navrhovaných receptů a vychutnejte si voňavý nápoj. Jen nezapomeňte, že se snadno pije a obsahuje hodně alkoholu.
