V létě je to nutné, prostě je životně důležité být sobec a myslet jen na sebe. Přesněji řečeno, starejte se o to, jak ušetřit všechny výhody plodiny a vzít ji s sebou do zimy. Řekneme vám, jak si můžete pečlivě připravit zeleninu a své oblíbené bylinky, aby později byly lahodně chutné!
Příprava zelí
Zelení před jakoukoli sklizní, kterou potřebujete
1. Pečlivě vytřiďte, odstraňte poškozené části listů a stonků (pouze jeden list může zničit celou sklenici!)
2. Umyjte ve velkém množství studené vody, vodu vyměňte 3-4krát;
3. Setřeste vodu a položte k sušení v jedné vrstvě na tkané ručníky, několikrát obraťte nebo přeneste na suché ručníky. Pokud máte odstředivku na sušení zelí, hodně to pomůže.
7 druhů sklizně zelené na zimu
Sušení: svázat do svazků, zavěsit a usušit nebo nastříhat a usušit na novinách. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě.
Pickling: nakrájíme, smícháme se solí v poměru 4:1, dáme do sklenic, uzavřeme, skladujeme v lednici.
Zmrazení: nakrájíme, vložíme do sáčků na zip, uzavřeme, označíme – a dáme do mrazáku.
Quasitude: nahrubo nasekat, osolit v poměru 8:1, kynout při 20-24°C, 48 hod. Uchovávat v lednici.
Kimchi: podržte ve slané vodě 10 minut, vymačkejte, promíchejte s kimchi pastou v poměru 7:2, vložte do sklenice, fermentujte při pokojové teplotě 48 hodin a přerovnejte v lednici.
Zmrazit v oleji: Ať už použijete jakýkoli olej, nejdříve si připravte zelí (roztřiďte, omyjte, osušte). Poté nasekejte velmi jemně, můžete použít i mixér, nebo rozdrťte na pastu. Zeleninu, ryby a maso lze smažit v zeleném rostlinném oleji; koření polévky a cereálie, přidávání na samém konci vaření. Zelené máslo před podáváním nakrájíme horkým mokrým nožem na kolečka. Podáváme s cereáliemi, polévkami, steaky, drůbeží, rybami, zeleninou.
Marinování: vložte do sklenice a zalijte octovým nálevem. Na 500 ml vody – 150 ml octa, 1 polévková lžíce. l. sůl a cukr, koření podle chuti.
Co se dá rychle udělat s přebytkem nasekaných bylinek
Stává se, že jste natrhali a nakrájeli mnohem více zeleniny, než potřebujete k vaření oběda nebo večeře. V žádném případě nevyhazujte přebytečnou zeleninu! Zde jsou 3 způsoby, jak z něj udělat skvělou zásobu na zimu nebo čerpací stanici na zítřek.
- Smíchejte nakrájenou zeleninu s máslem (zelená:máslo od 1:1 do 1:4), osolte, opepřete, srolujte do klobásy, zabalte do fólie a zmrazte.
- Nakrájenou zeleninu rozložte do forem na led, trochu osolte a nalijte do rostlinného oleje: olivový, slunečnicový, kukuřičný (rafinovaný nebo nerafinovaný).
- Zeleninu nakrájejte nadrobno, po 10 minutách osolte. nasekejte mixérem a přidejte rostlinný olej. Dochutíme nastrouhaným česnekem, mletými ořechy a sýrem (druh ořechů a sýra – dle vaší chuti).
Extra strnakrájenou zeleninu lze přidat do zeleniny a másla, zmrazit nebo z ní připravit lahodný dresink
Recepty na bylinkové dresinky
Jednoduchý zelený dresink
Jedná se o všestranný dresink pro jakýkoli pokrm.
Jednoduchý zelený dresink
1 l, příprava: 1 den
- 1 kg jakékoli zeleniny
- 40 g oloupaného česneku
- 30 ml stolního octa 9%
- 5 g černého pepře
- 25 g nejodizované soli
- 25 g cukru
1. Vaříme lák: 0,5 l vody s octem přivedeme k varu, přidáme nasekaný česnek, sůl, cukr, pepř, ocet. Rozpusťte sůl a cukr, solný roztok zcela ochlaďte.
2. Nakrájenou zeleninu dejte do litrové sklenice až po hrdlo. Do sklenice nalijte čistou vroucí vodu a nechte 1 minutu. Poté vroucí vodu slijte.
3. Naplňte zelí studeným nálevem, sklenici uzavřete a otočte. Uchovávejte dnem vzhůru na tmavém místě při pokojové teplotě po dobu 1 dne, uchovávejte v chladničce.
Zelený dresink v Ryabikovsky
Toto koření lze použít do všech polévek, salátů a teplých jídel.
Zelený dresink v Ryabikovsky
1 l, příprava: 1 den
- 100 g oloupané cibule
- 100 g koriandru
- 100 g petrželky
- 100 g kopr
- 50 g oloupaného čerstvého kořene křenu
- 200 g rajčat
- 300 g loupané mleté sladké papriky
- 30 g oloupaných pálivých chilli papriček
- 80 g oloupaného česneku
- 25 g koprových umbels
- 3 bay leaf
- 15 g černého pepře
- 5 listů rybízu nebo lípy
- sůl, cukr, ocet – podle chuti
1. Protáhněte křen, rajčata, česnek, cibuli, chilli přes mlýnek na maso.
2. Kopr, petržel, koriandr nasekáme nožem nadrobno. Sladká paprika nakrájená na kostky o straně 5 mm.
3. Vše, co prošlo mlýnkem na maso, dejte do hrnce a na mírném ohni. Přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum. Přidejte sladkou papriku, vařte 20 minut.
4. Vložte všechny nakrájené zelené, pepř, bobkový list, rybíz nebo lipový list. Osolíme, opepříme a dochutíme octem dle chuti, 5 minut podusíme.
5. Uložte koření do sterilizovaných sklenic s přidáním koprového deštníku. Sklenice uzavřete, otočte a nechte 1 den v tmavé místnosti při pokojové teplotě. Uchovávejte v chladničce.
