Bez slaného sledě se u nás neobejde ani jedna hostina. Tato ryba se pevně zapsala do našeho jídelníčku, existují tisíce receptů s jejím využitím, ale nejoblíbenější je slaná verze. Sleď je bohatý na tuky, aminokyseliny a mikroelementy a hlavně je dostupný úplně každému. Člověk si však musí umět správně vybrat a skladovat sledě.
Výběr čerstvého a soleného sledě
Regály obchodů jsou plné obrovského množství všemožných ryb. V takové rozmanitosti je snadné se ztratit a udělat špatnou volbu. Proto při nákupu takového produktu podléhajícího zkáze musíte být velmi opatrní. Při nákupu čerstvého sledě je třeba dodržovat několik pravidel:
- Rybu prohlédněte vizuálně, měla by mít jednotnou stříbřitou kůži bez skvrn a defektů. Zatlačte na břicho ryby, pokud vyskočí a okamžitě se vrátí do původního tvaru – ryba je čerstvá.
- Dávejte dobrý pozor na žábry. Měly by být pevně zakryté a jejich vnitřek by měl být jasně červený.
- Oči by měly být bez zakaleného závoje.
- Vůně, čerstvý sleď by měl mít obvyklý rybí zápach, bez nečistot a cizího zápachu.
- O čerstvosti ryb rozhodují především oči a žábry, proto se vyhněte nákupu ryb bez hlavy.
- Kupujte ryby střední velikosti, obsahuje méně těžkých kovů.
Solený sleď musí být vybrán neméně pečlivě, protože nekvalitní produkt může vést k vážným zdravotním problémům. Abyste tomu zabránili, použijte následující pravidla:
- Neberte ryby se stopami rzi. To znamená, že produkt dlouho leží a to jsou první známky oxidačních procesů, které nejen zhoršují chuť ryb, ale mohou způsobit otravu.
- U nasolených ryb by měly být také žábry červené a při stisknutí by neměla vytékat krev. Pokud k tomu dojde, odmítněte takové ryby koupit, protože byla porušena technologie jejich solení a to je nebezpečné.
- Důležitá je také celistvost ryb. Kostra by měla být těsná a bez poškození.
- Špatně nasolené ryby poznáte podle červených očí. Takový případ by měl být ve slaném nálevu ještě alespoň několik dní.
- Pečlivě zkontrolujte solanku. Mělo by být průhledné, mít příjemnou vůni. A samotná ryba má elastické břicho, bez známek otoku (označuje expiraci produktu). V originálním balení si určitě prohlédněte data spotřeby a neporušenost balení, abyste se nedostali do problémů a nekoupili schválně zkažené zboží.
Skladování sledě doma: jak a kde
Sleď, jako každá jiná ryba, se poměrně rychle kazí, zvláště bez nálevu, takže je rozhodně potřeba ho skladovat v lednici. Před odesláním sledě k uskladnění jej omyjte tekoucí vodou, vyjměte vnitřky a vložte do nádoby s těsně přiléhajícím víkem. To je nezbytné pro omezení přístupu vzduchu a ochranu ostatních produktů před rybím zápachem.
Sleď lze skladovat v uzavřených průmyslových obalech po dobu 35 dnů, pokud to datum spotřeby umožňuje. Po otevření obalu by měl být spotřebován nejpozději do dvou dnů. Trvanlivost konzerv je uvedena na sklenici, ale je lepší okamžitě jíst ryby z otevřeného obalu, skladuje se ne déle než 24 hodin. Pokud se během této doby sleď nesní, jednoduše ho vyhoďte, abyste se vyhnuli otravě.
Pokud plánujete skladovat sledě na delší dobu, použijte jeden z následujících způsobů, jak tento produkt uložit doma.
Jak skladovat sledě ve slaném nálevu
Před použitím jedné z konzervačních metod je třeba rybu připravit: omýt, odstranit hlavu a vnitřnosti, odstranit kosti, to lze snadno provést řezem podél hřebene, odstranit kůži a nakrájet na porce.
Dále můžete přistoupit možná k nejúčinnějšímu způsobu skladování – solnému roztoku. Ideálně, pokud je skladován v marinádě, ve které byl připraven. Ale pro sledě zakoupeného v obchodě budete muset udělat nálevu sami.
Při výrobě marinády zvažte míru slanosti ryby, aby nebyla nevhodná ke konzumaci. Standardní recept na slaný nálev vypadá takto: do litru vody přidejte 200 gramů soli, přiveďte k varu, nechte vychladnout a zalijte předem připravenou rybu.
Sleď by měl být zcela v marinádě a skladovací nádoba by měla být těsně uzavřena, aby se zabránilo navíjení ryby. V této podobě, v chladničce, může být sledě skladován asi měsíc.
Skladování sledě v pivní náplni
Jedná se o poměrně neobvyklý recept, který osloví milovníky něčeho neobvyklého. Ryby v něm vydrží dva týdny. Chcete-li jej připravit, nalijte do hrnce láhev piva a přiveďte k varu, přidejte dva bobkové listy a několik kuliček černého pepře.
Když marináda vychladne, nalijte ji na sledě, které byly předtím umístěny ve skleněné nádobě s pevným víkem. Tento přípravek se také uchovává v lednici.
Jednoduchá marináda
Lehce nasolené sledě je docela snadné nakládat doma. Receptů na podobnou úpravu ryb je mnoho, my jsme pro vás vybrali tu nejjednodušší variantu.
- Malé lehce solené sledě – 2 kusy
- Jablečný ocet – 1 polévková lžíce
- Slunečnicový olej – 2 polévkové lžíce
- Cukr – 1 dezertní lžička
- Kuličky černého pepře – 10 kusů
- Vavřínový list a koření dle vlastního výběru
Sleď předem omytý a zbavený vnitřků, nakrájený na malé kousky. Rozložíme je ve vrstvách do skleněné nádoby, přerovnáme kolečky cibule a okořeníme. Navrch dáme pepř, přidáme ocet, rostlinný olej a zalijeme vychladlou převařenou vodou, vše trochu přitlačíme, přidáme cukr, pevně uzavřeme víkem a pořádně protřepeme, aby se vše promíchalo. Po čtyřech hodinách můžete tuto pochoutku vyzkoušet.
Skladování sledě v mrazáku
Docela dobrý způsob, jak konzervovat slané sledě, je mrazák. Předem omyté a zbavené vnitřků ryb, vložené do specializované nádoby odolné proti mrazu.
Při tomto způsobu skladování si sledě zachová chuť po dobu šesti měsíců, v mrazáku zabere málo místa a nemusí se připravovat lákem. Chcete-li rozmrazit takový produkt, stačí jej nechat v místnosti pro přirozený proces.
Pár zajímavých receptů
Chcete-li sledě uchovat dva až tři dny, použijte hořčičně-majonézovou marinádu. Předmytou, vykuchanou, vypeckovanou a staženou rybu nakrájejte na porcované kousky a vložte do zavařovací sklenice.
Navrch potřeme marinádou připravenou ze dvou lžic majonézy, lžíce hořčice, špetky černého pepře, krupicového cukru, lžíce citronové šťávy a nakrájené cibule. To vše jemně protřepeme a necháme jeden den marinovat v lednici.
Při stejné trvanlivosti a stejně chutné získáte sledě s křenem a jablky. Rybu nakrájíme stejně jako v předchozím receptu. Nakrájejte jedno střední jablko, pokapejte ho citronovou šťávou a smažte na rostlinném oleji do zlatohněda.
Po vychladnutí smícháme se lžičkou nastrouhaného kořene křenu, 100 gramy majonézy, cukrem a solí (podle chuti). Rybu přelijeme marinádou a necháme jeden den v lednici.
Pokud se nechcete bortit s marinádou, můžete nakrájené sledě jednoduše zalít slunečnicovým olejem, uzavřít pevným víčkem a vychladit. V této formě lze sleď skladovat až čtyři dny.
