Jak zachránit úrodu cibule: způsoby sklizně na zimu

Aby cibule vydržela déle a používala se jako „rychlé“ koření, sklízíme zeleninu na zimu. Výhodou takového produktu je jeho jednoduchost, šetrnost k životnímu prostředí a rozmanitost: nakládaná cibule se přidává do salátů nebo masových pokrmů, sušená cibule se kombinuje s aromatickými bylinkami.

Jak správně sušit, nakládat a osolit cibuli, se dozvíte v článku.

Jak připravit cibuli na zimu

Nejlepší metody sklizně:

Některé hospodyňky zmrazují zelené peří nebo zralé tuříny., po jejich rozřezání na kroužky nebo půlkroužky.

Poradenství! Taková cibule se používá k vaření teplých pokrmů: měkkost a charakteristickou vůni získává až po tepelné úpravě. Rozmražené kroužky se neskladují a znovu se neochlazují.

Marinování

Nejlínější způsob je nakládat zeleninu do běžného 9% octa. Koření se často přidává do marinád, aby se zlepšila chuť obrobku.

Je vhodné se okamžitě rozhodnout, kde bude luk použit.: Do grilovací verze se přidává ocet a trocha červené papriky, na vaření drůbeže a salátů se kroužky marinují v balzamikovém octě, aby získaly pikantní sladkokyselou chuť. Pro získání křupavé a šťavnaté přípravy se do sklenice přidávají listy třešní nebo rybízu, jako při nakládání okurek.

Obecná pravidla:

• tuřín se blanšíruje, aby se odstranila přebytečná hořkost;
• nakrájíme na kroužky, půlkroužky nebo kostky;
• těsně naskládané v připravených nádobách (čisté a suché);
• nalít marinádu;
• sterilizovat.

Malé cibule se marinují celé.

Sušení

Možnosti takových cibulových polotovarů jsou různé.: suší se v různých zařízeních a jednoduše na vzduchu, po umytí a osušení papírovou utěrkou.

Mnoho hospodyněk dochucuje řezy solí a některé je suší bez koření a dochucovadel.. Smícháním hotového výrobku s další sušenou zeleninou a bylinkami se přímo při vytváření pokrmů získá vonná směs.

Pomozte! Při sušení v interiéru se zapne ventilace, protože čerstvá zelenina vydává koncentrovaný štiplavý zápach, který se může absorbovat do okolních předmětů.

Pickling

Na zimu solené zelené zeleninové výhonky. Maximálně zachovávají vitamínový komplex, barvu a chuť.

Vybírejte pouze zdravé a pevné peří bez žlutosti a známek vadnutí, jemně nakrájená, smíchaná s velkým množstvím soli a pevně zabalená do sklenic.

Méně často hospodyňky praktikují solení malých celých vodnic.

Recepty na nakládanou cibuli

Nakládání zeleniny je snadné a existuje mnoho možností jejího použití.

Prsteny

Tajemství takové cibule, konzervované na zimu, spočívá v tom, že vodnice se nakrájí na tenké kroužky. Čím tenčí, tím lépe bude řez marinovat. Produkt se přidává do salátů, grilování, sledě.

Sada přípravků na 1 litr vody:

• cibule – 1 kg;
• 9% ocet – 1 polévková lžíce;
• cukr – 2 lžíce. l .;
• sůl – 1 lžíce l.;
• bobkový list a kuličky pepře – podle chuti (pokud chcete, přidejte trochu nového koření nebo feferonky).

příprava:

1. Vodnice se čistí, omyjí, nakrájí na tenké kroužky.
2. Skladujte v čistých, sterilizovaných sklenicích.
3. Zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou a nechte 5 minut louhovat.
4. Cibulová voda se nalije do hrnce, přidá se koření, ocet, přivede se k varu.
5. Vařte 5 minut, dokud se sůl a cukr nerozpustí.
6. Cibule se nalije horkou marinádou, sklenice se srolují a dají na teplé místo, obrácené dnem vzhůru.

Cibule v rajčatové šťávě

Další možnost uchování cibule je vhodná pro první chody, maso a pečené ryby. Používá se také jako omáčka.

Sada produktů:

• cibule – 1,5 kg;
• rajčatová šťáva – 0,5 l;
• čerstvá petržel – svazek;
• rostlinný olej – 2 st. l;
• koření, sůl, cukr – podle chuti.

návod k vaření:

1. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka, přidáme nasekanou petrželku.
2. Promícháme, osolíme a necháme 40 minut.
3. Připraví se rajčatová náplň: na pánvi se zahřeje rostlinný olej, nalije se rajčatová šťáva, přidá se sůl a cukr, oblíbené koření, dusí se 5-7 minut.
4. Hotová horká náplň se nalije do nádoby s cibulí a petrželkou, promíchá se a rozloží do sterilizovaných sklenic. Dřevák.

Takový přípravek se skladuje 2-3 měsíce.

celé hlavy

Při výběru celých tuřínů k marinování dbejte na to, aby byly nepoškozené a přibližně stejně velké. Sevok je vhodný na zavařování na zimu.

Klasický recept

Ingredience na 1 litr vody:

• žárovky – 1–1,5 kg;
• hrubá sůl – 120 g;
• ocet – 1-2 lžíce. l.;
• cukr – 1 lžičky;
• bobkový list, pepř, nové koření, jakákoli zelenina – podle chuti.

Jak vařit:

1. Žárovky jsou vyčištěny a umyty.
2. Voda se uvaří, osolí, zelenina se do ní ponoří na 2-3 minuty.
3. Tuřín se vyjme a vloží do studené vody. Solanka se nevylévá.
4. Do připravených sklenic dejte bobkový list, pepř, bylinky. Žárovky pevně umáčkněte.
5. Do tekutiny, ve které se vodnice vařila, se přidá cukr a ocet.
6. Vařící marináda se nalije na zeleninu ve sklenicích, přikryje se a nechá se vařit.
7. Znovu nalijte marinádu do pánve a znovu vařte.
8. Znovu naplňte cibuli marinádou, ucpejte sklenice, obraťte, zabalte.

“Perlová” luk

Složení:

• malé žárovky – 1–1,2 kg;
• voda – 1 l;
• 6% ocet – 250 ml;
• cukr – 4 lžíce. l .;
• sůl – 1 polévková lžíce. l. + 2 polévkové lžíce. l. na namáčení;
• skořice – 2 tyčinky;
• bobkový list, nové koření, horký a hrášek, hřebíček – podle chuti.

příprava:

1. Oloupané cibule se na hodinu namočí do studené vody se solí.
2. Vyjměte, nechte tekutinu vytéct.
3. Koření je rozloženo do připravených sklenic, je tam také umístěna cibule.
4. Zelenina se zalije vroucí vodou, nechá se stát.
5. Samostatně připravte marinádu z vody, soli, cukru, octa.
6. Místo vody se marináda nalije do sklenic.
7. Nádoby jsou uzavřeny a odeslány na teplé místo.

“Tři barvy”

Zavařování cibule podle tohoto receptu je jednoduché a příprava je chutná a jasná.

Po sklizni cibule je důležité ji uchovat co nejdéle bez ztráty kvality. K tomu musí být suroviny řádně připraveny. Cibuli můžete skladovat různými způsoby – o nich dále v článku.

Příprava na dlouhodobé skladování

Důležitou podmínkou pro dlouhodobé uchování cibule je sklizeň ve vhodnou dobu – musí dozrát, ale nesmí sedět v zemi. Nezralé plody se méně skladují a jsou náchylnější k chorobám, přezrálé zase ke klíčení.

Práce by měly být naplánovány na suché počasí. Sklizená plodina vyžaduje určitou přípravu:

1. Očištění cibule od země. Není třeba ho příliš drhnout, vše nepotřebné lze po zaschnutí odstranit.
2. Sušení. Tato fáze by měla trvat 2 týdny. Pokud je slunečné počasí, doporučuje se rozprostírat plodinu přímo na záhony – proces půjde mnohem rychleji. V zatažených nebo deštivých dnech lze cibuli sušit v jakékoli suché místnosti s dobrým větráním. Šupiny a kořeny by měly úplně vyschnout.
   Během sušení je nutné suroviny pravidelně obracet. To není vyžadováno při použití lasturových sítí. Další možností je elektrická trouba. Teplota musí být nastavena na minimum, aby se zabránilo vysychání cibule. Je lepší ji sušit při otevřených dveřích, aby se přebytečná vlhkost rychleji odpařila.
3. závěrečná očista. Zbytky zeminy, popraskané šupiny by měly být odstraněny.
4. Řezání. Vlastnosti této fáze závisí na způsobu skladování plodiny. Kořeny musí být v každém scénáři zcela odříznuty, aniž by se dotýkaly dna. Peří se obvykle zcela odstřihne, ponechá se pouze ocásek 5 cm. Mělo by být delší pro skladování se zapletenými copánky.
5. Zabíjení. Tyto práce by se měly překrývat s dalšími přípravnými fázemi. Pouze silné cibuloviny jsou vhodné ke skladování bez mechanického poškození a známek onemocnění nebo poškození škůdci. Instance, které nesplňují tyto požadavky, by měly být ponechány pro potraviny nebo zlikvidovány. Při prořezávání je třeba odložit cibuli se zelenými krčky – nebudou dlouho skladovány.
6. Třídit. Tato fáze se také obvykle kombinuje s některou z předchozích. Plodina by měla být roztříděna podle velikosti do 3 skupin.

Spálení kořenů pomůže snížit riziko rašení cibule. Bude nevhodná pro výsadbu, takže byste měli okamžitě odložit výsadbový materiál samostatně. Další možností je ošetřit řezné rány vápennou pastou. Takovou příď také nelze vzít na přistání.

Podmínky skladování cibule

Pro prodloužení uchování nasbíraného luku je nutné zajistit určité podmínky. Patří mezi ně teplota a vlhkost v místnosti – oba indikátory jsou propojeny.

Existují 3 možnosti skladování zeleniny:

• Studená cesta při teplotě -3-0 stupňů. Toto je nejlepší varianta. V takových podmínkách je plodina skladována co nejdéle.
• teplou cestou při teplotě 18-22 stupňů. Vlhkost v tomto případě by měla být 60-70%.
• Kombinovaná metoda. Nejprve se plodina skladuje při teplotě 18-22 stupňů, a když nastane stabilní chladné počasí, ochladí se a převede na studenou metodu. Na jaře a v tání se opět vracejí k teplé metodě.

Při skladování za studena nenechávejte cibuli dlouho teplou. Vyplatí se užívat ho k jídlu v malých množstvích.

Při volbě vhodného teplotního režimu je třeba vzít v úvahu rozmanitost cibule. S nárůstem jeho závažnosti dochází ke snížení doporučené skladovací teploty.

Místo pro skladování cibule by mělo být suché a dobře větrané. Větrání může být přirozené nebo nucené. V druhém případě je důležité kontrolovat správnost jeho práce. V blízkosti by neměly být zdroje tepla.

Je důležité skladovat cibuli ve správné nádobě. Musí být prodyšné. Výška truhlíků, truhlíků nebo košíčků by měla být do 30 cm To je podmínka i u ostatních nádob – vrstva cibule by také neměla přesáhnout 30 cm Preferujte malé nádoby, aby se v případě poškození poškodilo méně úrody.

Při skladování cibule je také důležité dodržovat následující podmínky:

• periodická kontrola surovin s odmítnutím poškozených vzorků – 2-3 takové kontroly stačí na celé období;
• vyloučení skladování cibule spolu s plodinami, které vyžadují vyšší vnitřní vlhkost;
• při skladování v krabicích a jiných nádobách by neměly být těsně uzavřeny – to zvyšuje úroveň vlhkosti a vyvolává rozklad;
• vyloučení silných a častých změn teploty v místnosti.

Ostré a raně dozrávající cibule se nejlépe skladují. Salátové a poloostrovní odrůdy mají průměrnou udržovací kvalitu.

Způsoby skladování cibule ve sklepech a sklepech

Skladování cibule ve sklepě nebo sklepě je atraktivní díky nižším teplotám a také většímu prostoru. Plodinu můžete uložit následujícími způsoby:

• Regály, police. Před rozvinutím cibule by měl být povrch pokrytý. Můžete použít papír, pytlovinu, slámu. Polyethylen je vyloučen. Pokud je to možné, položte cibuli v jedné vrstvě.
• Dřevěné bedny, papírové krabice. Povinná perforace takových nádob. Měl by být umístěn na policích nebo organizovat stojany. Je nemožné, aby se nádoby na skladování cibule dostaly do kontaktu nejen s podlahou, ale také se stěnami místnosti.
  Je třeba pamatovat na optimální tloušťku vrstvy surovin – pokud je příliš velká, žárovky níže budou hnít. Začne jejich rozpad a poškození zbytku exemplářů v této nádobě.
• Plátěné tašky. Optimální je skladovat v jednom sáčku až 5-10 kg cibule.
• Nylonové punčochy. Efektivní babský způsob. Punčochy příliš nevycpávejte, jinak se mohou při skladování roztrhnout a veškerý obsah bude na podlaze. Při pádu se může poškodit, a než se na něj přijde, může se i znehodnotit. Punčochy plněné cibulí by měly být zavěšeny uvnitř, aby se s ničím nedostaly do kontaktu.
• nádoby na vejce. Tato metoda je vhodná pro ty, kteří mají hodně této nádoby a žárovky jsou malé. Musíte je uspořádat do nádob a umístit na police. Nádoby můžete skládat na sebe. Je lepší použít kartonové nádoby.

Ve sklepě nebo suterénu je užitečné použít vápno. Můžete ji ošetřit stěnami a podlahou místnosti, nebo ji umístit do nádob a umístit do rohů nebo podél stěn. Vápno dokonale absorbuje vlhkost.

Pro lepší uchování úrody je efektivní použít drcenou křídu. Na 0,2 kg cibule stačí 10 kg prášku. Každou žárovku je nutné zpracovat rovnoměrně ze všech stran, ale nevytvářejte příliš silnou vrstvu. Křída během skladování absorbuje přebytečnou vlhkost, zabrání řadě nemocí.

K absorbování přebytečné vlhkosti lze také použít popel nebo dřevěné hobliny. Pokud je místnost příliš suchá, pak je užitečné při odběru části úrody z ní ponechat slupky a posypat jimi zbývající suroviny.

Způsoby, jak ukládat cibuli doma

Ne každý má sklepy a sklepy, takže otázka skladování cibule v bytě je aktuální. Je také vhodné skladovat část úrody pro potraviny, pokud je hlavní skladovací místo daleko od domova.

Tkaní copánků

Jedním z oblíbených způsobů je zaplétání. Mělo by být naplánováno předem, protože je nutné ponechat ocasy 12 cm. Musíte jednat podle následujícího algoritmu:

1. Třídění surovin podle velikosti. To vám umožní udělat copánky pevnější a hladší.
2. Příprava silného a dostatečně dlouhého lana – jeho délka bude odpovídat délce copu. Jeden konec je vhodnější okamžitě uvázat v místě uložení.
3. Tkaní. Na spodním konci lana připevněte 2-3 žárovky k culíkům, na to si můžete předem udělat smyčku. Poté vezměte 2 cibule, otočte ocasy navzájem, položte na již zavěšené žárovky a otočte ještě 1-2krát. Můžete si vzít jednu žárovku najednou a dvakrát omotat její ocas kolem lana.

Hotové copánky lze zavěsit do skříně, spíže nebo kuchyně. Pokud je pečlivě propletete pomocí žárovek stejné velikosti, dokonale doplní interiér.

Nádoba na skladování cibule

Doma lze cibuli skladovat v těchto nádobách:

• dřevěné krabice;
• děrované lepenkové krabice;
• proutěné koše;
• látkové tašky;
• kapronové punčochy;
• speciální sítě na zeleninu z polypropylenu.

Sklad na balkoně

V bytě lze cibuli skladovat na balkoně, pokud je zavřený. Pokud je balkon studený, je dovoleno na něm skladovat plodiny až do teploty -6 stupňů. V tomto případě stojí za to zvážit noční teplotu.

Pokud je balkon teplý, můžete na něm skladovat cibuli celou zimu. K tomu můžete použít vhodnou nádobu nebo ji zavěsit do punčoch či copů. Je třeba si uvědomit, že pokles teploty u cibule je nežádoucí. Za takových podmínek se zvyšuje riziko zkažení a klíčení.

Skladování v lednici a mrazáku

Jedním z míst pro uskladnění cibule v bytě je lednice. Výrobek v něm může ležet až měsíc.

Jednou z možností skladování cibule v bytě je zmrazení. Suroviny je nutné vyčistit, nakrájet a zmrazit. Cibuli je lepší okamžitě rozložit po částech v malých nádobách nebo těsných sáčcích. Můžete připravit různé zeleninové směsi.

Při teplotě -18 stupňů lze zmrazenou cibuli skladovat až šest měsíců. Pokud je teplota v mrazáku asi -8 stupňů, pak se trvanlivost zkracuje na polovinu.

O zmrazení cibule na zimu se můžete dozvědět z následujícího videa:

Další místa pro skladování cibule

Cibuli umístěnou v libovolné zvolené nádobě lze skladovat i ve spíži, na mezipatře nebo ve skříni. Zásuvky a boxy lze umístit pod postel nebo skříň, pokud v blízkosti není radiátor nebo jiný zdroj tepla. Suroviny efektivně zpracujte drcenou křídou.

Konzervace cibule

Chcete-li uchovat cibuli doma, uchýlí se také ke konzervaci. Nejlépe se hodí k nakládání – tento přípravek má zvláštní chuť, můžete ho přidat do salátů a přesnídávek.

Cibuli lze konzervovat jak samostatně, tak s další zeleninou – rajčaty, paprikou, okurkou. Červenou cibuli je dobré sklízet v balzamikovém skusu – malé cibulky není třeba ani krájet.

Sušení cibule

Dobrým způsobem sklizně je sušení. V tomto případě stačí přidat obrobek na konci vaření, dodá pokrmu chuť i vůni.

Suchá cibule nakrájená na kroužky. Stačí 3 hodiny při teplotě 60 stupňů. Sušenou cibuli skladujte v těsně uzavřené nádobě. Můžete ji uchovávat samotnou nebo smíchat s jinou sušenou zeleninou a bylinkami.

Možné příčiny poškození cibule při skladování, preventivní opatření

Zkažení cibule během skladování obvykle znamená hnilobu. Důvody mohou být různé:

• onemocnění – častěji se jedná o houbovou nebo bakteriální lézi, jejíž známky se objevují během skladování;
• vysoká vlhkost v místnosti;
• nesprávné balení – těsně uzavřené nádoby, použití polyethylenu;
• zneužívání hnojiv obsahujících dusík – to přibližuje dobu sklizně, ale negativně ovlivňuje dobu skladování.

Následující opatření pomohou zabránit poškození plodiny během skladování:

• zpracování sadebního materiálu na jaře – optimální je použít roztok manganistanu draselného;
• mírné používání hnojiv, správné hnojení potašem – zvyšují kvalitu úrody;

O funkcích skladování cibule se můžete dozvědět z následujícího videa:

Dodržování všech pravidel pro skladování cibule vám umožní udržet ji v dobrém stavu po maximálně dlouhou dobu. To lze provést jak v podmínkách bytu, tak v přítomnosti suterénu nebo sklepa. Obzvláště důležité je zachovat úrodu, pokud je její část určena k výsadbě v příštím roce.