Jaká třída pšenice je lepší?

Sanaev E.Sh., Sarbolaev F.N., Norov H. STANOVENÍ TŘÍDY ZRNIN ANALÝZOU PŠENIČNÉHO Zrna // Universum: technické vědy: elektron. vědecký časopis 2022. 5(98). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/13746 (datum přístupu: 04.11.2023/XNUMX/XNUMX).

ANOTACE

Tento článek pojednává o problematice práce se stávajícími normami při posuzování kvality vypěstovaného zrna při přejímce zrna po sklizni a také o stanovení třídy pšeničného zrna podle jeho kvality. Nejprve bylo zrno analyzováno podle množství a kvality získané v zemi a pomocí tabulek a grafů byla stanovena třída studovaných partií zrna.

Abstrakt

Tento článek pojednává o problematice práce se stávajícími normami při posuzování kvality vypěstovaného zrna při přejímce zrna po sklizni a také určování třídy pšeničného zrna podle jeho kvality. Nejprve bylo zrno analyzováno podle množství a kvality získané v zemi a pomocí tabulek a grafů byla stanovena třída studovaných šarží zrna.

Klíčová slova: třída zrna, pšenice, příroda, lepek, sklovitost, plevel a příměs zrna

Klíčová slova: třída zrna, pšenice, příroda, lepek, sklovitost, plevel a příměs zrna

Loni se u nás řešilo lokálně 34 sporů mezi dodavateli a příjemci obilí ohledně kvality a třídy obilí, z 2 133 864 tun pšenice přijatých pro potřeby státu v zemi ze sklizně obilí 2021 připadlo 99,2 % k 3. stupeň, 0,5 % – 4. třída a 0,3 % – 5. třída. Při překontrolování kvality obilí, které obdrželi specialisté z územních odborů a obvodních oddělení inspekce, bylo v důsledku nesprávného stanovení kvality obilí pracovníky podnikových laboratoří převedeno na farmy celkem 269 milionů 886 tisíc 300 sum. , byly přeplaceny 4 miliony 769 tisíc 100 sum, farmám byl nařízen přepočet [1].

Tato čísla naznačují, že my, jako odborníci a zástupci průmyslu, stejně jako studenti studující v tomto oboru, máme před sebou důležité úkoly při řešení tak závažného problému. Za tímto účelem se studie zabývá stanovením třídy zrna na základě ukazatelů kvality.

Obilniny se obvykle klasifikují podle tří kritérií: botanické, potravinářské a produkční. Klasifikace podle produkčních charakteristik (podle zamýšleného účelu) umožňuje jejich rozdělení na moučné, obilné, krmné a technické plodiny[2].

V závislosti na kvalitě se pšeničné zrno dělí do různých tříd zrna na odrůdy tvrdé a měkké pšenice, což bylo schváleno a zavedeno nařízením agentury Uzstandard ze dne 1. března 2016 č. 05-748[3]. Všechny třídy, kromě tříd 5 a 6, se používají pro potravinářské účely. Třídy 1 a 2 jsou nejvyšší třídy pšenice a odkazují na silnější odrůdy, které lze při pečení chleba posílit slabšími odrůdami. Třída 3 je vysoce ceněná, používá se samostatně v potravinářském průmyslu a nepotřebuje vylepšení. Pšenici třídy 4 lze použít v potravinářském průmyslu a skladování obilí. „Pícniny“ zahrnují 5-6 zrn pšenice.

READ
Proč uchovávat aloe v kuchyni?

Třídu pšenice lze určit podle následujících parametrů: vzhled; obsah lepku; vůně; barva; sklovitost. Samostatně se posuzuje obsah naklíčených zrn a drti [4]. Existuje několik standardů, podle kterých se potravinářská pšenice hodnotí: množství a kvalita lepku a obsah bílkovin (bílkovin). Pokud vezmeme v úvahu možnost použití surovin pro výrobu produktů podle posledně uvedeného kritéria, pak procento množství pšenice, které bude vhodné, je o 3-5% vyšší. Při pečení je však důležitější přítomnost lepku. Níže je uvedena tabulka znázorňující rozdělení pšenice do tříd podle této charakteristiky (viz tabulka 1).

Tabulka 1.

Třída pšeničného zrna podle přítomnosti lepku

Třída pšenice:

Popis třídy pšenice:

Jedná se o tzv. silnou pšenici. Seznam obsahuje pouze ty rostliny, které splňují nejvyšší požadavky na třídu pro všechny výše uvedené ukazatele.

Jsou velmi žádané při výrobě pekařských a jiných potravinářských výrobků.

Obsahuje minimálně 23 % lepku. Používá se pro pečení bez upgradu, ale neupgraduje jiné třídy

Slabá pšenice vyžadující zlepšení silné

Pšenice krmná – používá se pouze jako krmivo pro zvířata.

Mezinárodní klasifikace kvality pšenice:

Ve světě uznávané třídění pšenice na druhy a podtypy se liší od uznávaného v jednotlivých zemích.

U nás byly na základě nařízení vlády přijaty základní normy pro úpravu příjmu a vypořádání obilí mezi dodavateli a příjemci. (viz tabulka 2).

Pšenici lidstvo zná již tisíce let – od pradávna se z ní vyráběla mouka, ze které se pak peče chleba, vyrábí se alkohol, krmí se hospodářská zvířata. Této plodině jsou věnovány miliony hektarů zemědělské půdy a s růstem populace se tato plocha zvětšuje. Šlechtitelé vyvinuli stovky odrůd této obiloviny s různými vlastnostmi a spotřebitelskými vlastnostmi. Běžní spotřebitelé si tuto kulturu spojují s nekonečnými poli, klásky, kombajny, mlýny, chlebem a cukrovinkami.

Mezitím má tato zemědělská plodina mnoho vlastností, o kterých laik ví velmi málo nebo vůbec nic. V článku se dozvíte, jak se pšenice klasifikuje a jak se používají různé odrůdy, druhy a odrůdy obilí.

Obsah

  1. Do jakých tříd se pšenice dělí?
  2. Jak definovat třídu
  3. Srovnávací tabulka charakteristik
  4. Měkké a tvrdé
  5. Zima a jaro
  6. Aplikace pšenice v závislosti na její klasifikaci
  7. Závěr
READ
Jaké piliny jsou potřeba na jahody?

Do jakých tříd se pšenice dělí?

K označení kvality zrna se používá základní klasifikace zrna. Podle kvalitativních kritérií se pšenice dělí do šesti tříd – od první do šesté. První je považován za nejlepší, poté se klasifikace provádí v sestupném pořadí podle ukazatelů kvality a spotřebitelských vlastností.

Jaké jsou třídy pšenice a jak se od sebe liší?

Třídy jsou zase rozděleny do dvou skupin – skupina „A“ a skupina „B“. Skupina „A“ zahrnuje první tři třídy pšenice (1., 2., 3. třída). Skupina „B“ zahrnuje dvě třídy (4. a 5. ročník). 6. třída stojí samostatně a představuje zrno nejnižší kvality s velkým množstvím úlomků, nečistot a vadných zrn.

Jak definovat třídu

Třída plodiny se určuje na základě vlastností zrna (obsah lepku, bílkovin, přítomnost nečistot, úlomků, poškozená a nemocná zrna atd.).

Hlavními ukazateli, které určují třídu, jsou následující parametry: sklovitost, obsah lepku a bílkovin.

sklovitost – jedná se o ukazatel charakterizující vlastnosti mletí obilí na mouku – jeho zrnotvornost a podíl z něj vyrobených vysoce kvalitních mouk. Podle ukazatele sklovitosti se tato plodina dělí na skelnou, částečně skelnou a moučnatou. Sklovitost se zjišťuje rozříznutím zrna a jeho vyšetřením pomocí diafanoskopu.

Lepek je procentuální obsah skupiny zásobních bílkovin v obilných plodinách, který určuje chuťové a pekařské vlastnosti zrna. Obsah lepku a bílkovin se stanovuje laboratorními metodami.

Srovnávací tabulka charakteristik

Jaké jsou třídy pšenice a jak se od sebe liší?

Zrno se porovnává podle tříd podle jeho hlavních charakteristik – obsah bílkovin, obsah lepku, index deformace lepku, číslo pádu (index obsahu alfa-amylázy), povaha zrna (hustota), skupina lepku.

V tabulce uvádíme hlavní rozdíly mezi různými třídami:

Vyučování Obsah lepku v % Obsah bílkovin v %
Prvotřídní pšenice 30 40
druhý 27 13
třetí 23 12
čtvrtý 11 18
pátý 10 18
šestý ukazatele nejsou standardizované ukazatele nejsou standardizované

Kultura vyšších tříd je na trhu ceněna nejdražší, proto se nejvyspělejší země zpravidla snaží specializovat na produkci obilí nejvyšší kategorie (první, druhá, třetí třída). Preferují nákup krmné (krmné) pšenice z méně rozvinutých zemí.

Kromě výše uvedené klasifikace se plodina dělí na měkké a tvrdé odrůdy a také podle typu setí – zimní a jarní.

READ
Proč nemůžete mít okurky až rok?

Měkké a tvrdé

Odrůdy pšenice měkké a tvrdé se liší vzhledem klasů a zrn (u měkkých jsou stonky tenké a duté po celé délce, u tvrdé pšenice jsou stonky silné, vyplněné volným parenchymem), zrna pšenice měkké jsou moučná, sklovité nebo polosklovité konzistence, barva od bílé po tmavě červenou Měkká pšenice se pěstuje v oblastech s vlhkým klimatem (kde jsou zaručeny srážky), zatímco tvrdá pšenice se pěstuje v oblastech se suchým klimatem.

Odrůdy tvrdé mají menší a tvrdší zrna nažloutlé nebo hnědé barvy. Škrob z měkké pšenice má měkčí a větší zrna, takže jeho mouka je drobivější, špatně nasává tekutinu a je náchylná k tvrdnutí, proto se používá k výrobě cukrářských výrobků.

V tvrdé pšenici jsou škrobová zrna tvrdá a malá, mouka z něj vyrobená má jemnozrnnou strukturu s vysokým obsahem lepku, dobře saje vodu, dlouho nevadne a používá se při výrobě těstovin .

Help. Tvrdá pšenice obsahuje více lepku, má vyšší sklovitost, je méně náchylná k chorobám a škůdcům, nedrolí se, ale má nižší výnos (asi o 2 centy na hektar).

Zima a jaro

Ozimá pšenice se používá v oblastech s výraznou sezónností. Ozimá plodina se vysévá koncem léta nebo začátkem podzimu, s nástupem chladného počasí stihne velmi dobře zakořenit a vyklíčit a na jaře obnoví svůj růst a dozrává dříve než jarní plodina. Má vysokou nenáročnost a produktivitu (v tomto ukazateli je o 20-25% vyšší než jaro).

Jarní plodina se vysévá na jaře, v létě prochází celým vývojovým cyklem a na podzim přináší sklizeň. Dobře se přizpůsobí jakýmkoliv podmínkám, používá se i při úplném nebo částečném úbytku ozimé pšenice k jarnímu výsevu („přesetí“).

Aplikace pšenice v závislosti na její klasifikaci

Jaké jsou třídy pšenice a jak se od sebe liší?

Pšenice první, druhé a třetí třídy (skupina „A“) je považována za potravinu a používá se v průmyslu mletí mouky a pečení k výrobě různých pekařských výrobků. Obiloviny této skupiny jsou široce vyváženy.

Pšenice čtvrté a páté třídy (skupina „B“) je rovněž považována za potravinu a používá se k výrobě různých obilovin a těstovin.

Pšenice šesté třídy je považována za krmivo (nejnižší kvality) a používá se k výrobě různých krmiv a doplňků výživy pro hospodářská zvířata.

Země s rozvinutým chovem dobytka a průmyslem preferují dovoz krmného obilí, protože jejich obilné zemědělství se specializuje na pěstování vysoce kvalitní pšenice.

READ
Kolik stojí orání půdy pojezdovým traktorem?

Závěr

Znalost klasifikace pšenice a oblastí jejího použití je nezbytná jak pro obecný rozvoj, tak pro správnou volbu nákupní politiky při nákupu velkých objemů pšenice a výrobě potravinářských a krmivářských produktů z pšenice.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: