V předvečer jarních svátků Velikonoc se vajíčka stávají produktem číslo jedna. Což není vůbec překvapivé, protože se podle náboženské tradice nejen barví, ale také se z nich připravují tvarohové Velikonoce a také velikonoční koláče. A pokud je v druhém případě barva skořápky nedůležitá, pak se v prvním případě každý snaží získat bílé, aby po zdobení vypadaly krásně na slavnostním stole. Proto již pár dní před Velikonocemi není snadné taková vajíčka najít.
O čem si povíme v článku:
Ale otázka výběru není omezena na barvu. Mnozí se například v předvečer svatého svátku snaží nešetřit a kupovat „nejlepší“ vejce – velká, kategorie C0. Ale jsou skutečně lepší než všechny ostatní v nutriční hodnotě a gastronomických vlastnostech? Pojďme na to přijít!
Jaká je kategorie vajec a proč je rozlišovat?
Jak jsou vejce kategorizována? Rozhodující je hmotnost. Vejce kategorie C3, nejmenší, mají hmotnost 35-44,9 gramů, kategorie C2 – 45-54,9 gramů, C1 – 55-64,9 gramů, C0 – 65-74,9 gramů. Existují i supervelké exempláře kategorie B o hmotnosti od 75 gramů, ale ty jsou v prodeji extrémně vzácné, takže o nich nebudeme mluvit. Cena vajec se zvyšuje od třetí kategorie k nule, respektive ta takzvaně „vybraná“ jsou nejdražší. Pravda, v poslední době se objevily hlasy, že jsou téměř nezdravé. Stejně jako malá a středně velká vejce snášejí mladé slepice a velká jsou zestárlá, která jsou stimulována všemožnou „chemií“. To není nic jiného než mýtus. Mladé slepice samozřejmě snášejí nejprve menší vejce, postupem času i větší. Jen zde rozhodně nehovoříme o „stáří“: rozdíl se měří v měsících, nikoli v letech. No, je zcela zřejmé, že v drůbežárnách, kde je obrovské množství kuřat, nemá personál čistě fyzickou možnost třídit nosnice podle data narození a dávat „důchodcům“ speciální stravu.Vejce jsou jiná
Dá se tedy konstatovat, že vybraná vejce jsou prostě větší, a ne škodlivější, ani chutnější, ani zdravější. Výživové vlastnosti vajec závisí pouze na krmivu, které slepice žerou, a v drůbežích farmách je to stejné pro všechny dospělce.
A ještě něco málo o „vyvolených“. Mnoho hospodyněk tvrdí, že skořápky velkých jsou křehčí než malé. Proto se pro vejce naměkko nebo natvrdo volí kategorie C1 a C2. Ve všech ostatních kulinářských případech můžete vzít C0. Mějte na paměti, že některé recepty předepisují konkrétní hmotnost vajec, a to rozhodně stojí za pozornost. Nejčastěji to platí pro test (například pro stejný velikonoční koláč). Souhlas: hmotnost šesti vajec C2 je velmi odlišná od hmotnosti šesti vajec C0! Cenou za takovou chybu je špatná konzistence těsta, ze které koláč, bábovka nebo velikonoční dort prostě nemusí vyjít.
Co znamenají písmena C a D v kategorii vajec?
Záleží na velikosti vajíčka. Mimochodem, všichni jsme zvyklí, že název kategorie obvykle obsahuje písmeno C. Znamená to tedy, že máte před sebou „stolní“ vejce. To znamená, že od jeho narození uplynulo více než sedm dní. Pokud se vám nějakým kouzlem podařilo koupit vajíčka označená červeným písmenem D, gratulujeme: jsou dietní, nejčerstvější! To znamená, že je kuře sneslo maximálně před sedmi dny. Bohužel, ve velkých městech je téměř nemožné najít taková vejce v obchodech kvůli vzdálené poloze drůbežích farem a složité logistice. Mají diety oproti stolování nějaké výhody kromě čerstvosti? Je to nepravděpodobné, protože je nosí stejná kuřata. Prostě ty dietní se týden po „narození“ automaticky promění v jídelny. Protein v nich trochu vysychá, žloutek se mírně zmenšuje, vzduchová dutina se zvětšuje ze 4 mm na 7–9 mm.Nápisy na vejcích mohou mnohé napovědět
Konzumní vejce lze skladovat po dlouhou dobu: až 25 dní při teplotě nepřesahující 20 ° C a až 90 dní v chladničce. Odpočítávání je samozřejmě od data narození. Ten je mimochodem někdy problematické určit. Jednak ne vždy je na vejcích vytištěno datum (to je přestupek, ale taková je realita) a na obalu je uveden pouze den třídění-balení. Co dělat v tomto případě? Samozřejmě vybírejte vejce vytříděná později než v den nákupu a snažte se je uvést do provozu co nejdříve.
Jak vybrat ta nejlepší vajíčka?
Pokud se tedy obáváte nákupu vajec na Velikonoce, rozhodněte se nejprve o finanční stránce problému. Pak se podrobně podívejte na recepty na prázdninové pečení, abyste zjistili, zda mají pro tento produkt přísné požadavky na hmotnost. Rozhodněte se, zda je pro vás barva skořápky důležitá nebo ne (mimochodem, záleží pouze na plemeni kuřete a na ničem jiném). No a pak už určete datum spotřeby vajec se zaměřením na razítka a opatrně otevřete krabice, abyste provedli vnější kontrolu.Vejce si také musíte umět vybrat v obchodě
Posuďte stav skořápky. Prasknutá vejce je lepší nebrat: dovnitř by se mohly dostat škodlivé bakterie. Přednost má nepoškozená, čistá, bez peří a stop po trusu. Pokud zůstane otázka čerstvosti otevřená (na obalu je pouze datum vytřídění), opatrně vezměte jedno vejce, zvedněte je k uchu a jemně s ním zatřeste. V případě dobrého neuslyšíte zbytečné zvuky, jelikož čím „mladší“ vajíčko, tím menší jsou jeho vzduchové dutiny.
Přinesli jste si domů vajíčka? Vložte je do chladničky a vložte ostrý konec dolů do speciálních buněk (věří se, že čerstvost je takto lépe zachována). Pamatujte, že je lepší neskladovat vejce ve dveřích: neustálé „šoky“ tomuto jemnému produktu neprospějí.
Zajímavá fakta o vejcích
. že jde o čerstvá vařená vejce, která se špatně loupou? Faktem je, že čím jsou „mladší“, tím menší je vzduchová dutina pod skořápkou. To znamená, že proces čištění bude obtížnější než v případě „zkušených“ vajec.
. že hrubá skořápka vůbec není známkou nekvalitních vajec? To může být pouze důsledek vlastností ptačí stravy. Které však nemají vliv na nutriční vlastnosti obsahu vajec.Vejce se dvěma žloutky mají štěstí
. proč se nebát, když ve vejci najdete dva žloutky? Není to vůbec nebezpečné pro lidské zdraví, jak si někteří lidé myslí. Dochází k anomálii fyziologického procesu v těle kuřete, ale taková vejce můžete bezpečně jíst a opět vzdávat hold „zázrakům přírody“.
Tato recenze je subjektivním názorem redaktorů Tehcovet.Ru. Jak se tvoří hodnocení. Nezavazuje k nákupu a není reklamou. Před nákupem je nutná konzultace s odborníkem.
Slepičí vejce jsou univerzální produkt. Jsou součástí mnoha pokrmů, rychle a snadno se připravují. Navíc je nenahraditelným zdrojem bílkovin, vitamínů a minerálů. Produkt lze přidat do vaší stravy i na dietě. Většina spotřebitelů se však potýká s problémem výběru takového produktu. Sortiment zahrnuje několik druhů a kategorií vajec. Který z nich je nejužitečnější a produkty kterých výrobců jsou nejlepší – zjistíte v našem hodnocení. Všechny informace jsou založeny na výzkumu společností Roskontrol, Roskachestvo a Control Purchase.
Jaké jsou druhy vajec?
Obvykle se slepičí vejce dělí na dva typy – dietní a stolní. Podmínky jejich uložení přímo závisí na této klasifikaci.
Dietní jsou označeny červeným razítkem s písmenem „D“. Takové produkty nelze skladovat déle než 7 dní od data snášky kuřetem. Měly by být na policích s kladnou teplotou. Podle struktury má tento druh kompaktní protein a jasný žloutek. Na skořápce jsou povoleny malé pruhy a inkluze. Čili dietní jsou velmi specifickým druhem, který se v prodeji těžko shání, ale jsou nejčerstvější.
Jídelny jsou označeny modrým razítkem s označením „C“ a konkrétní kategorií. Skladují se při pokojové teplotě, nejdéle však 25 dní od data vytřídění, s výjimkou dne, kdy je snesl kuře. Pokud budete tento typ vajec skladovat v chladničce, například v lednici, vydrží čerstvá až 90 dní.
Jaké jsou kategorie vajec?
Také slepičí vejce jsou rozdělena nejen do typů, ale také do kategorií. V závislosti na hmotnosti a velikosti upravuje GOST pět různých kategorií:
- Vyšší (B) – od 75 gramů nebo více;
- Vybrané (O) – od 65 do 74,9 gramů;
- První (C1) – od 55 do 64,9 gramů;
- Druhý (C2) – od 45 do 54,9 gramů;
- Třetí (C3) – od 35 do 44,9 gramů.
To znamená, že když na pultu uvidíte slepičí vejce označené „D1“, pochopíte, že se jedná o dietní typ první kategorie. A razítko “C2” označuje, že produkt patří do typu stolu druhé kategorie.
Za zmínku stojí i nápisy „ECO“, „BIO“, „Premium“ na obalu. To jsou obvyklé triky obchodníků, které nemají vliv na kvalitu produktu, a tím spíše na jeho zařazení.
Jakou kategorii vajec je nejlepší koupit?
Vybraná vejce a nejvyšší kategorie jsou mnohem dražší než “C1” nebo “C2”. Pamatujte však, že platíte pouze za velikost, nikoli za užitek. Obvykle malá vejce kategorie 2-3 mají lepší nutriční hodnotu než větší. Proto je hlavním kritériem, které ovlivňuje kvalitu vajec, strava kuřat.
Spotřebitelé si to nebudou moci osobně zkontrolovat, ale vždy budou moci věnovat pozornost datu expirace a datu výroby produktu. Včetně toho, abyste získali maximální přínos pro tělo, je důležité věřit pouze důvěryhodným výrobcům, kteří jsou uvedeni v hodnocení níže.
Nejlepší producenti slepičích vajec roku 2023
Volzhanin je vítězem kontrolního nákupu
Podle výsledků vyšetření zkušební vzorek plně vyhovuje bezpečnostním požadavkům a normě kvality GOST 31654-2012. Jeho mikrobiologické, fyzikální a chemické parametry jsou normální.
Ve složení těchto vajec nebyla nalezena antibiotika, toxiny, těžké kovy a helminti. Ale byla potvrzena vysoká koncentrace vitamínů A, D, E a Omega-6. Toto množství stačí k doplnění denní potřeby. Množství Omega-3 však nedosahuje stanovené normy. Úroveň kyselosti pH odpovídá normě, což potvrzuje čerstvost produktu.
Organoleptické parametry jsou normální. Vejce má pravidelný oválný tvar, s čistou skořápkou bez cizích skvrn a stop krve. Hotový protein má hustou bílou barvu a žloutek je tmavě žlutý, silný a hustý.
Vůně vajec je neutrální, bez pocitu hniloby a sirovodíku. Označení produktu je správné.
“Varaksino” – volba lidové poroty
Tento produkt je absolutně bezpečný ve všech ohledech. Mezi složkami přípravku nebyla nalezena antibiotika ani veterinární léčiva. Také nebyly nalezeny žádné GMO, pesticidy, těžké kovy a toxiny. Mikrobiologické a fyzikálně-chemické vlastnosti jsou normální.
Výrobek byl vyvinut v souladu s GOST 31654-2012, ačkoli výrobce použil pro výrobu vlastní technické předpisy, které odborníci nebudou schopni ověřit. Jediný ukazatel, který neodpovídá, je „výška vzduchové komory“. U vzorku je to 8 mm, kdy norma u vajec první kategorie povoluje pouze 7 mm. Obecně je toto kritérium pro spotřebitele málo důležité a nijak neovlivňuje čerstvost.
Produkty mají dobré organoleptické vlastnosti. Fakta o nespolehlivém označování nebyla odhalena.
“Lenta” – rozpočtová cena
Do výběrové kategorie patří vejce značky Lenta, vyrobená na zakázku stejnojmenného obchodního řetězce. Navzdory rozpočtovým nákladům je výrobek vysoce kvalitní a splňuje všechny bezpečnostní normy. Kromě toho bylo na základě laboratorního vyšetření zjištěno, že produkty odpovídají přednímu standardu Roskachestvo.
Produkt není charakterizován přítomností antibiotik, toxinů a jiných patogenních mikroorganismů. Nebyly nalezeny žádné stopy po použití veterinárních léčiv. Ale ve vzorku byl stanoven optimální obsah vitamínů a mastných kyselin užitečných pro lidské tělo.
Příznivý je i vzhled výrobků této značky. Vejce jsou stejné velikosti a tvaru, všechna čistá, bez nečistot a krve. Plášť je velmi pevný, což je důležité pro bezpečnou přepravu produktu. Vůně je neutrální, bez pocitu sirovodíku.
“Roscar” – vůdce, podle “Roskontrol”
Ochranná známka “Roscar” vyrábí širokou škálu kuřecích vajec různých typů. Řada obsahuje produkty obohacené o selen a jód, třídy Extra, s vysokým obsahem Omega-3. Všechny vzorky byly společností Roskontrol vysoce hodnoceny z hlediska nutriční hodnoty, kvality, bezpečnosti a přirozenosti.
Ve složení produktů celého sortimentu nebyly nalezeny žádné tělu škodlivé látky včetně pesticidů a antibiotik. Podle mikrobiologických ukazatelů je také vše v normě.
Spotřebitelé si mohou zakoupit vybraná vejce a vejce první kategorie. Všechny jsou čerstvé a mají dobré organoleptické vlastnosti. Skořápka je hustá, bez nečistot, poškození a prasklin. Spolehlivé je také označení ochranné známky Roscar, takže všechny informace o produktu lze před nákupem nezávisle zkontrolovat.
“Okskoye” – vybraná kategorie vajec
Výrobek od tohoto výrobce byl vyvinut v souladu s GOST 31654-2012, takže odborníci v něm nebyli schopni identifikovat patogenní mikroorganismy a odchylky v mikrobiologických ukazatelích. Vzorek podle chemického rozboru neobsahoval veterinární léčiva včetně antibiotik.
Odchylka byla zjištěna pouze z hlediska výšky vzduchové komory. GOST reguluje pro konzumní vejce takovou výšku 8 mm. Mírná odchylka však neovlivní čerstvost produktu. Hlavní věc je správně skladovat taková vejce, aby se prodloužila jejich trvanlivost – v chladničce při teplotě +2 až 0 stupňů Celsia.
Výrobek této značky má poměrně nízkou cenu, jak už sám název napovídá, ale zároveň je jeho kvalita na velmi vysoké úrovni.
Na organoleptické vlastnosti nemají odborníci prakticky žádné stížnosti. Jediný nedostatek byl nalezen ve stavu skořepiny – na některých vzorcích byly sotva patrné pruhy.
“Léto” – produkt první kategorie
Vysoce kvalitní, přírodní, bezpečný – to vše je o produktu značky Leto. Vejce od tohoto výrobce vyhovují GOST z hlediska fyzikálně-chemických, organoleptických a mikrobiologických ukazatelů.
Menší poznámka byla zaznamenána ve smyslu hustoty proteinu.
Neobsahují škodlivé pesticidy, toxiny a léky, které by mohly tělu škodit. Nutriční hodnota produktu je dobrá, takže bude docela užitečný, i když držíte dietu. Laboratorní vyšetření také potvrdilo vyvážené množství vitamínů a polynenasycených mastných kyselin ve vejcích TM “Leto”.
Vzhled odpovídá normě. Odborníci nenašli žádné cizí pachy svědčící o znehodnocení produktu. Skořápka je pevná, čistá a bez poškození. V jednom balení však byla obsažena vejce různých velikostí, což nesplňuje požadavek předního standardu.
