Kysané zelí se stává jasnou alternativou bílého zeleninového salátu. Podrobně vám prozradíme, jak doma zkvasit červené zelí na zimu, aby se v něm co nejvíce zachovaly vitamíny a minerály.
Nakládají červené zelí
Existuje názor, že červené zelí, na rozdíl od běžného bílého zelí, není vhodné pro nakládání na zimu. Toto tvrzení nemá žádný základ. Rozdíl mezi těmito dvěma druhy této užitečné zeleniny spočívá pouze v tom, že hlávky červené jsou mnohem hustší, a proto je obtížnější je nakrájet.
Důležité! Při práci s červeným zelím se doporučuje používat gumové rukavice a zástěru. Zelenina obsahuje mnoho barvícího pigmentu, který není snadné odstranit z povrchů. Na skvrny pomůže citronová šťáva.
Recepty na kysané zelí
Červené zelí se vyznačuje vynikající chutí, která úspěšně doplňuje jednoduché produkty, které má každá hospodyňka.
Help. Horní listy a stonek se nepoužívají k jídlu kvůli vysokému obsahu dusičnanů v nich.
Příprava na zimu ve sklenici
Nejlehčí verze nakládané červené zeleniny nevyžaduje luxusní přísady. Stačí pár hustých hlávek zelí a cibule s kořením.
Varování! K moření nepoužívejte jodizovanou sůl.
Ingredience pro klasický recept:
- 7 kg červeného zelí;
- 1 velký kořen křenu;
- 1 velká hlava česneku;
- Velké žárovky 3;
- Sůl Xnumx;
- 5 ks bobkový list.
- Zelí se omyje, suší a třídí na jednotlivé listy.
- Každý z nich je nakrájen na velké kusy.
- Cibule se omyje, oloupe a nakrájí na poloviční kroužky.
- Kořen křenu se drtí v mlýnku na maso nebo mixéru.
- Česnek se nakrájí na plátky.
- V samostatné široké nádobě se smíchají zelí, cibule, česnek, křen a bobkový list.
- Přidejte trochu soli a promíchejte.
- Poté se směs přenese na smaltovanou pánev, utlačí se a navrch se položí zátěž.
- Do 3 dnů je produkt fermentován na teplém místě. Periodicky se propíchává dřevěnými špejlemi až na samé dno.
- Po 3 dnech se zelenina přenese do skleněné nádoby a sterilizuje se 20 minut na středním ohni.
- Banky se srolují, zabalí do deky, nechají se úplně vychladnout a poté se přesunou do skladu v suterénu.
Kysané zelí s mrkví a česnekem doma
Neobvyklá jasná barva salátu z červeného zelí přitáhne pozornost hostů. Antokyan obsažený v jejích listech dodává chuti ušlechtilou hořkost, kterou kompenzuje sladká mrkev a voňavý česnek. Pravidelná konzumace tohoto produktu snižuje křehkost cév, snižuje otoky a posiluje sítnici.
Ingredience na kysané zelí s česnekem a mrkví:
- 0,5 kg červeného zelí;
- 2 střední mrkev;
- 1 hřebíček z česneku;
- 1 tsp sůl.
Proces sklizně:
- Mrkev se umyje, oloupe a nakrájí na tenké proužky.
- Česnek zbavte slupky, nastrouhejte na jemném struhadle nebo prolisujte speciálním lisem.
- Dvě připravené zeleniny smícháme a posypeme solí.
- Zelí je nakrájeno a hněteno rukama, aby změklo a dalo šťávu.
- Všechny složky se smíchají ve smaltované nádobě a přemístí do skleněných nádob.
- Zelenina je pevně zabalena, ponechejte 2 cm na okraj hrdla, aby tekutina během kvašení nevytekla.
- Banky jsou umístěny na paletě, zelí je stlačeno nákladem.
- Prvních 7 dní by měl proces fermentace probíhat v místnosti s pokojovou teplotou. Výrobek je po celou dobu dvakrát propíchnut dřevěnou špejlí.
- Pokud se na povrchu objeví pěna, opatrně se odstraní.
- Po týdnu je útlak odstraněn, sklenice jsou pokryty nylonovými víčky a odeslány do sklepa nebo chladničky, aby pokračovaly v procesu fermentace.
- Po 5 dnech je produkt připraven k použití.
S instantním kmínem
Pro posílení imunity bez léků a pořádek v jídelníčku se na zimu zásobte kysaným zelím s kmínem.
Složení:
- 1 hlava zelí;
- Xnumxl vody;
- 1 lžička kmín;
- 1 Art. l soli;
- 1,5 st. l. cukru.
Krok za krokem vaření:
- Připraví se solanka: sůl a cukr se rozpustí ve vodě.
- Červené zelí se nakrájí na tenké proužky, aby se lépe uvolňovala šťáva.
- Krájení se mačká, dokud se neuvolní tekutina, přičemž se posype semínky kmínu.
- Zelenina se přenese do nakládací nádoby a nalije se solankou, pěchování. Musí být zcela pokrytý tekutinou.
- Nahoře se umístí zátěž a nechá se jeden den v teplé místnosti.
- Po dni by se na povrchu solanky měly vytvořit bublinky plynu, které indikují správný průběh fermentačního procesu.
- Výrobek je propíchnut dřevěnými tyčinkami, ponechán další tři dny, postup se opakuje třikrát.
- Znakem hotového kysaného zelí je sytá fuchsiová barva.
- Produkt je umístěn ve skleněné nádobě pod nylonovým víkem a odeslán ke skladování v chladničce.
Je možné kvasit červené zelí s bílým zelím
Červené a bílé zelí jsou úspěšně fermentovány v tandemu. Tímto způsobem se zvyšuje obsah vitamínů v hotovém salátu a vzhled svačiny se stává ještě chutnější.
V červených hlavách je obsah karotenu 4x vyšší než v bílých. Obsahují také antokyan, který chrání tělo před škodlivými účinky záření.
Ingredience na míchaný kapustový salát:
- 0,5 kg červeného zelí;
- 0,7 kg bílého zelí;
- Xnumx mrkev;
- Xnumxl vody;
- 1 Art. l soli;
- 1 st. l. cukru.
Příprava:
- Ze zelí se odstraní horní listy, hlávky se nemyjí. Každá vidlice je rozdělena na 4 části, jádro je odstraněno.
- Mrkev se tře na hrubém struhadle.
- Zeleninu nakrájejte ostrým nožem, rozložte ji v barevných vrstvách do smaltované nádoby. Každou vrstvu posypeme mrkví.
- Z vody, cukru a soli se připravuje lák.
- Zelí se zatlouká dřevěným tlačníkem tak, aby jeho hladina byla 10 cm pod okrajem nádoby.
- Zelenina se zalije nálevem a lisuje se zátěží po dobu 3-4 dnů.
- Nejlepší teplota pro proces fermentace je + 15 . + 18 ° С.
- Jednou denně se výrobek propíchne dřevěnými špejlemi, přebytečná pěna se odstraní.
- Hotový obrobek se přenese do skleněných nádob spolu se solankou a uloží se do chladničky.
Závěr
Nakládání červeného zelí nezpůsobuje žádné zvláštní potíže. Jedinou výhradou je schopnost produktu natírat pracovní povrchy. Červené zelí se neliší v náročnosti na místo skladování – postačí suterén nebo spodní police chladničky. Z hlediska doby kvašení není horší než bělohlavý příbuzný a spolu s ním dává chuťově i esteticky zajímavý pokrm.
Červené zelí je z hlediska poptávky stále nižší než jeho bílý příbuzný. Mnoho lidí zapomíná, že červenofialové listy obsahují více vitamínu C než běžné světlé zelí.
Nejdůležitější nuance je, že látky, které poskytují fialovou barvu rostliny, jsou silné antioxidanty a mají protizánětlivé vlastnosti. Tepelná úprava je u červeného zelí nežádoucí a nakládání a nakládání jsou nejlepší technologické postupy pro přípravu chutných a zdravých svačin.
- červené zelí – 1,5 kg;
- mrkev – 1 ks;
- sůl – 1,5 tsp;
- bobkové listy – 3;
- sladký hrášek – 6 ks;
- černý hrášek – 1/3 lžičky
⇒ Červené zelí je vždy šťavnaté a velmi hutné. Jeho mletí se solí vyžaduje více úsilí než práce s bílými hlávkami zelí. Plastové náčiní může při kvašení zfialovět, proto se používají skleněné nebo keramické nádoby a dřevěné prkénko se ihned umyje tvrdou houbou, aby se odstranily namodralé skvrny.
1. Odstraňte vrchní listy z hlavy, oloupejte mrkev. Zeleninu důkladně omyjte ve studené vodě.
2. Hlávka zelí se nakrájí, zváží a odměří se odpovídající množství soli. Na některých listech jsou pevné ztluštěniny, jsou příliš tvrdé, proto je vhodné je odstranit.
3. Zelí se nakrájí na tenké plátky a snaží se získat dlouhé proužky. Připravenou zeleninu vložte do hluboké skleněné mísy na salát.
4. Zelí posypte solí. Změřte sůl a zaměřte se na okraj lžíce. Je lepší dát trochu méně soli než přesolit.
5. Řez hněteme, dokud se neobjeví šťáva. Během této doby ztratí nastrouhaná hmota čtvrtinu svého objemu.
6. Mrkev natřeme na tenké proužky. Po vykvašení mrkev nasákne šťávu ze zelí a zbarví se do světle fialova.
7. Do salátové mísy nasypte suché koření.
⇒ Je třeba poznamenat, že na pozadí kysaného zelí se chuť koření objevuje velmi ostře. Pokud nemáte rádi výraznou chuť a vůni vavřínu a sladkého hrášku, omezte se na černý hrášek.
8. Obsah salátové mísy se důkladně promíchá, narazí.
9. Navrch položte talíř a závaží. Červené zelí pomalu kvasí: na kuchyňském stole sedí tři až čtyři dny, dokud nevyvine jemnou, kyselou chuť. Pak salátová mísa jde na pár dní do lednice.
Kysané zelí je jasný, elegantní předkrm, a pokud je smíchán s jinými potravinami, bude s nimi velkoryse sdílet svou barvu. Při podávání je kysané zelí ochuceno nerafinovaným rostlinným olejem – slunečnice nebo oliva, v případě potřeby se přidá nakrájená cibule.
