Je možné skladovat přířezy při pokojové teplotě

Doma pomáhá dlouhodobé uchování zeleniny, hub a ovoce při zavařování, nakládání a solení. V článku najdete informace o tom, jak správně skladovat přířezy v zimě v podmínkách bytu, na balkoně a ve sklepě, jaké podmínky jsou optimální pro úsporu. Dozvíte se také, jak nebezpečné je zpoždění, jak ho poznat a jakou mají různé druhy domácích produktů trvanlivost.

Odrůdy domácí konzervace, technologie vaření

Nakládané, solené, nakládané, sušené, sušené, kandované potraviny a džemy spadají do kategorie domácích přípravků. Kromě sušení a mrazení existují tři hlavní způsoby přípravy potravin pro budoucnost – nakládání, solení, nakládání. Patří sem i prosvěcování, tedy vaření ovoce v cukrovém sirupu. Pozoruhodným příkladem je džem a kandované ovoce.

Kolik let můžete skladovat domácí polotovary, závisí na technologii jejich výroby a dodržování teplotního režimu. V tomto článku se podíváme na skladování nejoblíbenějších domácích přípravků, mezi které patří:

• nakládané okurky, rajčata, cuketa a jiná zelenina;
• nakládané a solené houby;
• konzervované kompoty a šťávy;
• kyselé okurky;
• kysané zelí;
• namočená jablka;
• konzervované maso.

Tajemství obliby zavařování spočívá v dlouhé trvanlivosti, které je dosaženo sterilizací nádoby spolu s obsahem. Masové konzervy, mléčné výrobky, houby, ovoce a zelenina. Je důležité dodržovat několik pravidel:

1. Neporušujte technologii vaření popsanou v receptu. Pokud je napsáno, že sklenice je sterilizována po dobu dvou hodin, musí to být provedeno, aby se zničily nebezpečné mikroby.
2. Vždy přidávejte přesně odměřené množství soli, octa, cukru, kyseliny citronové a dalších konzervačních látek. Nedostatek povede k urychlenému kažení produktů a přebytek ovlivní chuť. Po vyzkoušení receptu budete experimentovat.
3. Zeleninu, ovoce a zejména lesní produkty důkladně omyjte, případně oloupejte. I malý kousek země může způsobit vážnou otravu botulotoxinem, neměli byste pokoušet osud. Nepoužívejte produkty, které vykazují známky zkažení.
4. Pro spojování používejte pouze sterilní víčka. Veškeré jídelní náčiní důkladně omyjte, přelijte vroucí vodou, osušte.
5. Před uložením sterilizovaných sklenic se ujistěte, že je víko těsné. Chcete-li to provést, držte nádoby několik dní dnem vzhůru. Absence vzduchových bublin, zákal a netěsnost svědčí o spolehlivém utěsnění.

Neméně oblíbeným způsobem sklizně je solení. Nejčastěji se používá na zeleninu, houby a maso, ryby nebo sádlo. Metoda je založena na vysoké koncentraci soli v nálevu, která zpomaluje rozvoj mikroflóry. Když je produkt zcela osolený, začíná proces fermentace.

Dalším způsobem, jak prodloužit čerstvost produktů, je fermentace. Nevyžaduje tepelné zpracování, dóza je uzavřena nylonovým víčkem. Zelenina a ovoce jsou konzervovány fermentačním procesem, při kterém vzniká kyselina mléčná. Pro člověka je neškodný a kvasinky a plísně se v takovém prostředí nemohou vyvinout.

Fermentace je vstřebávání sacharidů bakteriemi mléčného kvašení, které se nakonec promění v přírodní konzervant – kyselinu mléčnou.

Hosteska poznámka

Nakládané polotovary vyžadují během skladování zvláštní teplotní režim.

Kde a jak skladovat domácí přípravky

U každého druhu domácích přípravků je nutné dodržovat zvláštní teplotní režim a zajistit správné podmínky skladování. Při jaké teplotě skladovat konzervaci závisí na technologii její výroby:

• Výrobky podrobené konzervaci, tedy hermeticky uzavřené po tepelném zpracování, lze skladovat při teplotě nepřesahující 20 °C a vlhkosti nepřesahující 75 %.
• Nakládané, nasolené a namočené plody skladujte při teplotě 0 až 4 °C.
• Pro dary lesa a zahrady (houby, bobule, ovoce), domácí masové konzervy a mléčné výrobky je optimální teplotní pozadí 3-8 °C.
• Je nepřípustné skladovat skleněné nádoby při teplotách pod nulou. Zmrazování obsahu je spojeno s fyzickým bombardováním vznikajícím v důsledku expanze kapaliny. Stojí za to říci, že plody ztratí svůj vzhled, konzistence se zhorší?

Hosteska poznámka

Nekonzumujte obsah plechovek, které byly fyzicky bombardovány. Teplota tuhnutí solanky je nízká, aby se potlačil rozvoj mikroflóry, která dovnitř pronikla deformovaným víkem.

Na základě těchto doporučení si budete moci nezávisle vybrat místo pro uložení polotovarů. Obvykle se pro tyto účely používají sklepy, sklepy, garáže, ale i v bytě můžete najít odlehlý kout pro svá kulinární mistrovská díla.

Sklep

Pro skladování konzerv, džemů a okurek je sklep nebo suterén soukromého domu považován za nejlepší místo. Tato místnost vám umožňuje udržovat požadovanou úroveň vlhkosti a teplotního pozadí.

• Abyste zajistili bezpečnost obsahu sklenic, měli byste se postarat o dobré větrání, vyloučit riziko zamrznutí sklepa a v případě potřeby jej izolovat.
• Je také důležité postarat se o zničení hub a plísní ošetřením stěn a polic pro skladování roztokem síranu měďnatého nebo bělidla. To se provádí za účelem ochrany zeleniny a nálevů uložených ve sklepě pod nylonovými kryty před pronikáním mikroorganismů.

Ubytovna

Jak uložit konzervaci v bytě, závisí na tom, zda je vybaven balkonem, lodžií, spíží nebo mini spíží pod kuchyňským parapetem. Ve vytápěné místnosti se jen těžko hledá kout s požadovanou teplotou pro uskladnění. O záchraně vzácných zavařovacích sklenic na balkoně si povíme zvlášť, ale co ti, kteří balkon nemají?

Použijte následující tipy:

• Pokud má kuchyně pod parapetem miniaturní spíž, lze uvnitř uložit nakládané polotovary.
• Sterilizované sklenice by měly být chráněny před přímým slunečním zářením, takže uzavřená spíž nebo skříňka je dobrým místem pro uložení obsahu.
• Při absenci spíže můžete samostatně vybavit vestavěnou skříň a postarat se o spolehlivost upevnění polic. Pokud sluneční světlo nepronikne na místo instalace stojanu, můžete se obejít bez dveří.
• Vyberte místo pro zavařovací sklenice daleko od topných těles, čím chladnější roh, tím lépe. Sklenice s nakládanou zeleninou lze umístit podél stěny za pohovkou nebo šatní skříní, instalovanou na mezipatře.
• Kde jinde můžete v bytě uložit zavařovací sklenice s přířezy? Vyhněte se místům s vysokou vlhkostí, aby byly kryty chráněny před korozí. Nedávejte přednost kuchyni, ale ložnici a umístěte polotovary pod postel.

Nápady pro uložení přířezů v bytě:

[metaslider Pokud jde o solené a nakládané přípravky, v bytových podmínkách je jejich místo výhradně v lednici. Proto byste si neměli pořizovat mnoho nádob bez dodatečného chladicího zařízení.

Balkon

Přítomnost balkonu v bytě může výrazně zjednodušit proces ukládání domácích polotovarů. I malá plocha umožňuje správně vybavit úložný prostor. Pro ochranu před slunečním zářením můžete nainstalovat uzavřený regál, skříň nebo police s dvířky.

• Sledujte teplotní pozadí balkonového skladu, je dobré, když je vybaveno topným tělesem s uzavíracím ventilem.
• Abyste se vyhnuli vysoké vlhkosti (prádlo se často suší na balkoně), větrejte místnost.
• Je nepravděpodobné, že bude možné udržet optimální teplotní pozadí pro skladování kysaného zelí, po dosažení požadované teploty můžete sklenice dočasně přesunout do této části bytu.

Vzhledem k tomu, že obsah nádob nelze zmrazit, je skladování přířezů na balkoně v zimě povoleno pouze s vhodnou tepelnou izolací.

Nápady pro uložení přířezů na balkoně:

Doba použitelnosti pro určité typy domácí konzervace

Zkušené ženy v domácnosti vědí, že čerstvé přípravky jsou nejužitečnější a nejchutnější. Postupem času uvnitř plechovek začíná proces oxidace a stárnutí obsahu. Bohužel není vždy možné předvídat, kolik přířezů domácnosti sní, proto je důležité znát maximální trvanlivost pro každý typ konzervace.

Masové konzervy

Trvanlivost domácích masových konzerv je 1 rok, ale s jejich použitím byste neměli otálet, optimální je obrobek spotřebovat do 6 měsíců. Při přípravě domácího guláše byste měli přísně dodržovat recept a dobu tepelné úpravy (minimálně 2 hodiny).

Solená, nakládaná, namočená zelenina a ovoce

Ovoce a zelenina podrobené mléčnému kvašení by měly být skladovány v původní nádobě. Skladovatelnost závisí na skladovací teplotě:

• pokud je pozadí udržováno v rozmezí 0-4 ° C, bude to maximálně 9 měsíců;
• když teplota stoupne o 10 °C, skladovatelnost nepřesáhne tři měsíce.

Hosteska poznámka

Zeleninu vyndávejte z nádoby pouze čistou lžící, sklenici je nutné ihned uzavřít nylonovým víčkem.

Nakládaná zelenina, houby

Doporučená trvanlivost zavařenin s octem nebo kyselinou citronovou nepřesahuje jeden a půl roku. Pokud je množství konzervantu minimální, použijte konzervy do 10-12 měsíců od data švu.

Nakládané nebo solené houby by se měly konzumovat 8-9 měsíců od data přípravy. Než budete jíst dary lesa, nezapomeňte zkontrolovat nádobu a obsah, zda nejsou poškozeny.

Kompoty

Trvanlivost domácích kompotů nepřesahuje jeden a půl roku, a pokud je kompot vařený z peckovin (švestky, třešně, třešňové švestky atd.), ne déle než 12 měsíců.

Semena obsahují amygdalin, který se při skladování rozkládá na kyselinu kyanovodíkovou, takže jádro plodu by mělo být odstraněno.

Tip dne

Aby nedošlo k záměně loňských přípravků s čerstvými, označte nádoby datem přípravy.

Jak uchovávat obsah po otevření nádoby

Téměř všechny uvedené typy polotovarů jsou po otevření uloženy v chladničce ne déle než jeden den, přičemž kovový uzávěr je nahrazen nylonovým uzávěrem.

• Kysané zelí pod vrstvou nálevu vydrží 5-7 dní.
• Nakládaná zelenina s přídavkem octa – pouze tři dny.

Měly by být denně kontrolovány, zda neobsahují zakalenou solanku a plíseň.

Jak poznat zkažené zboží?

Skladování konzerv v bytě, sklepě a na balkoně vyžaduje pravidelnou revizi. Udělejte si pravidlo kontrolovat neporušenost nádob, věnujte velkou pozornost obsahu.

Známky poškození produktu:

• Deformace povrchu krytu v důsledku zvýšeného tlaku zevnitř (bombardování). Tento jev je pozorován během vývoje mikroflóry uvnitř nádoby, která v procesu života vydává různé plyny.
• Zákal nálevu, vzhled fialového odstínu v sirupu.
• Změna barvy a hustoty ovoce.
• Vzhled plaku na výrobcích, vývoj plísní v bance.

Jaká jsou nebezpečí konzumace zkažených konzerv? Minimálně střevní porucha a maximálním trestem za chamtivost může být vážná otrava, která může vést až ke smrti.

Zvláště nebezpečný je botulismus způsobený anaerobním bacilem Clostridium botulinum. Otrava botulotoxinem vede k těžkému poškození nervového systému. Nádoby se známkami poškození nebo úniku by měly být okamžitě zlikvidovány.

Tip dne

Nelitujte vyhazování obsahu zavařovacích sklenic, kterým již uplynula doba použitelnosti.

Domácí konzervace je skvělý způsob, jak uchovat úrodu a užít si užitečné dary přírody až do příští sezóny. Abyste zabránili znehodnocení produktů, dodržujte technologii vaření, doporučené podmínky a doby skladování. A pokud je obsah sklenice podezřelý, bez pochyby ji vyhoďte.

Majitelé soukromých domů nemají problémy s tím, kam uložit zimní přípravky. Veškerá konzervace je odvezena do sklepa, suterénu nebo ponechána v letní kuchyni. Pro ty, kteří bydlí v bytových domech, je to složitější. Ne každý salát nebo předkrm lze skladovat při pokojové teplotě. Díky výše uvedenému výběru receptů lze tento problém částečně vyřešit a ne vždy nosit konzervaci z dachy.

1. Lahodný salát ze sezónní zeleniny na zimu
2. Zimní příprava papriky na nádivku
3. Nakládané okurky s jablky
4. Cuketový salát v rajčatech

Lahodný salát ze sezónní zeleniny na zimu

Vytříděné podle tohoto receptu chutná i mladým hospodyňkám, které nemají dostatek zkušeností s přípravou zavařenin. Zelenina zůstane křupavá, jako by ji právě utrhli ze zahrádky. Díky pikantní náplni je charakteristická ostrost. Salát je ideální k masitým jídlům a přílohám.

Složení:

• bílá kapusta – 400 g;
• okurky – 400 g;
• rajčata – 400 g;
• cibule – 400 g;
• mrkev – 400 g;
• Bulharský pepř – 400 g;
• česnek – 8 denticles;
• rostlinný olej – 100 ml;
• ocet 9% – 100 ml;
• sůl – 2 lžičky;
• granulovaný cukr – 2 polévkové lžíce.

Příprava:

Veškerá zelenina se omyje, odstraní se stopka a hubice, vyčistí se. Zelí se nakrájí na tenké proužky, okurky se nakrájí na proužky, paprika se nakrájí na 4–6 dílů, cibule se nakrájí na půlkroužky. Mrkev se nastrouhá na korejské saláty, rajčata se nakrájí na čtvrtiny. Všechny přísady jsou umístěny v nádobě na dušení.

Složky v receptu se odebírají ve stejných poměrech. Gramatiku lze podle potřeby zvýšit nebo snížit.

Do salátu se přidává cukr, slunečnicový olej, ocet a sůl. Hmota se důkladně promíchá a nechá se hodinu vařit pod víkem. Během této doby nastartují šťávu, ta funguje jako marináda. Na samém konci vložte česnek protlačený lisem, dusíme na středním ohni 7-12 minut. Salát nandejte do připravených sklenic, přiklopte víčky a nechte pod dalším teplem vychladnout.

Zimní příprava papriky na nádivku

Pokud na podzim dozrálo hodně sladké papriky, lze ji na zimu uchovat téměř čerstvou. Recept na přípravu je jednoduchý, nevyžaduje od hostesky mnoho práce a času. Zelenina ve sklenicích vypadá krásně a chutně, protože neztrácí svůj tvar.

Složení:

• sladká paprika – kolik půjde do sklenic;
• sůl – 3 polévková lžíce;
• cukr – 3 lžíce;
• ocet 9% – 100 ml;
• černý pepř – 4-6 hrách;
• bobkový list – 3-5 ks.

Příprava:

Hlavní složka se umyje a očistí od semen. Ze zbývajících složek se připraví marináda k nalití (množství je uvedeno na 4 litry). Papriky se zalijí vroucí vodou a nechají se 15 minut, poté se rozloží do sklenic a zalijí vařeným solným roztokem. Poté srolujte víčka, nechte zcela vychladnout a skladujte při pokojové teplotě.

Nakládané okurky s jablky

Okurky jsou nejoblíbenější zimní sklizní. Každá hospodyňka má svůj recept, který miluje celá rodina. Ale někdy chcete experimentovat a vyzkoušet něco nového pro sebe. V tomto případě přijde na záchranu následující recept.

Složení:

• okurky – 3-4 kg (v závislosti na velikosti);
• kyselá jablka – 4 ks;
• česnek – 8 denticles;
• kopr – 2-4 deštníky;
• listy třešně a rybízu – 6 ks;
• nové koření – 24 ks;
• karafiátové objímky – 24 ks;
• vavřín – 8 ks;
• granulovaný cukr – 10 lžička;
• sůl – 8 lžičky;
• ocet 9% – 120 ml.

Příprava:

Všechny ingredience se umyjí, vyčistí a osuší. Na dno čistých sklenic dejte nasekaný česnek, plátky okurek, plátky jablek a všechno koření. Převařte vodu a nalijte do sklenice, nechte 20 minut stát. Solanka se vypustí a pošle do ohně. Ke konzervaci se přidá ocet, rostlinný olej, nalije se vroucí vodou a víčka se srolují. Okurky s jablky skladujte při pokojové teplotě.

Cuketový salát v rajčatech

V předvečer podzimu dozraje na každé zahradě bohatá úroda cuket. Až budete připravovat svůj oblíbený kaviár a saláty, můžete si také vzpomenout na recept, ve kterém je zelenina nalita lahodnou rajčatovou marinádou. Stupeň pikantnosti lze upravit podle chuťových preferencí.

Složení:

• středně velká cuketa – 2-3 ks;
• sladká paprika – 5 ks .;
• zralá rajčata – 5 ks;
• pálivá paprika – 1 ks;
• česnek – 4-5 hřebíček;
• granulovaný cukr – 100 g;
• stolní ocet 9% – 50 g;
• rostlinný olej – 100 ml;
• stolní sůl – 1 polévkové lžíce.

Příprava:

Omyjte cuketu, odstraňte ocas a nos. Pokud je zelenina přezrálá, oloupejte ji a poté nakrájejte na kolečka o tloušťce až 2 cm.Pomocí mlýnku na maso nebo mixéru nakrájejte rajčata, sladkou a pálivou papriku a česnek. Vložte cuketu do misky a přelijte rajčatovou omáčkou.

Rajčatová náplň nemusí být pikantní. Pokud je to žádoucí, lze z přísad vyloučit česnek a feferonky.

Dejte na oheň, přiveďte k varu, přidejte sůl, cukr, rostlinný olej. Nechte vařit 20 minut. Hmotu neustále mícháme, aby se nepřipálila. Banky se zalijí vroucí vodou, vloží se do nich salát a zkroutí se šroubovacími uzávěry. Zavařeniny se nechají vychladnout pod přikrývkou a poté se skladují při pokojové teplotě.

Recepty na zimní přípravky, které lze skladovat při pokojové teplotě, lze upravit podle vlastních chuťových preferencí. Aby se obrobek nezkazil, hlavní věcí je nechat jej řádně vychladnout pod přídavným teplem. Jinak se proces vaření neliší od konzervace, která je uložena ve sklepě.