Existuje mnoho způsobů, jak připravit houby pro budoucí použití. A jednou z nejoblíbenějších metod skladování takového produktu je zmrazení. Na zimu můžete dát do mrazáku téměř jakékoli houby, samozřejmě včetně hlívy ústřičné. Mražení hub v komoře však samozřejmě musí být provedeno správně.
Při mrazení je důležité zajistit, aby se hlíva neslepila. Měli byste se také pokusit zajistit, aby si houby po rozmrazení zachovaly svou chuť a nezkazily pokrmy, do kterých jsou přidány.
V jaké podobě lze položit do fotoaparátu
Nejčastěji se hlíva ústřičná na zimu mrazí, samozřejmě čerstvá. V tomto případě lze houby skladovat v komoře až 5 měsíců. Uvařenou hlívu můžete dát i do mrazáku. Při takovém tepelném ošetření (nejméně 15 minut) se trvanlivost hub zvyšuje na 10-12 měsíců. Hlívu ústřičnou osmaženou na oleji lze skladovat v mrazáku asi 9 měsíců.
Hlavní výhodou zmrazení hlívy ústřičné za syrova je, že tento postup zabere velmi málo času. Houby je potřeba pouze zpracovat a nakrájet. Vařená a smažená hlíva ústřičná, jak vidíte, se skladuje déle. Navíc v tomto případě houby zaberou v mrazáku mnohem méně místa. Při vaření a pražení totiž hlíva výrazně zmenšuje svůj objem.
Zmrazení syrového: Příprava hub
Než se pustíte do mrazení, roztřiďte hlívu ústřičnou tím nejdůkladnějším způsobem. Nahnilé, červivé houby, stejně jako houby pokryté žlutými skvrnami, není povoleno skladovat.
Vybranou hlívu očistěte od nečistot a kousků kůry. Houby důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Hlívu dejte do síta nebo cedníku, aby odsala vlhkost. Houby důkladně osušte na kousku látky.
V dalším kroku nakrájíme hlívu ústřičnou na ne příliš malé kousky. Houby položte na malý plech vyložený pečicím papírem.
Je to důležité,
Před vložením do mrazáku se ujistěte, že houby sušíte. Vlhkost namrzlá na kusech během mrazení jistě naruší jejich strukturu. V důsledku toho se chuť hlívy ústřičné prudce zhorší.
Jak správně mrazit
Plech s nakrájenou čerstvou hlívou dejte na den do mrazáku. Po 24 hodinách vyjměte plech s mraženými houbami a položte jej na stůl. Vezměte každý kousek houby zvlášť a vložte do nádoby nebo plastového sáčku.
Pomocí této technologie zajistíte, že se vaše houby v budoucnu zaručeně neslepí. Vložte naplněnou nádobu nebo sáček do komory.
Jak skladovat vařenou hlívu ústřičnou
V tomto případě také houby nejprve očistíme, opláchneme pod tekoucí vodou a nakrájíme na kousky. V hrnci dejte vařit vodu. Houby dejte do hrnce a vařte alespoň 15 minut. Ochlaďte hlívu přímo v pánvi a poté slijte vodu.
Uvařené houby osušíme v cedníku a zabalíme do sáčků. Pro zmrazení hlívy ústřičné v tomto případě můžete použít stejnou technologii jako u syrových hub. To znamená, že nejprve rozložte kousky na plechy a zmrazte a poté balte po částech.
Jak zmrazit smaženou hlívu ústřičnou
Smažená hlíva ústřičná se připravuje zhruba stejně jako vařená. Jediná věc, v tomto případě je pánev změněna na pánev. Hlívu oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kousky. Na rozpálenou pánev nalijte olej a počkejte, až se zahřeje. Do pánve vložíme nakrájenou hlívu ústřičnou a opékáme ji asi 20 minut. Houby určitě osolte.
Když se vlhkost z pánve odpaří a houby jsou pokryty zlatou kůrkou, vypněte plyn. Hotové smažené hlívy ústřičné vychladnout, zabalit do sáčků nebo nádob a poslat zmrazit.
Záložka vařená a smažená hlíva ústřičná: užitečné rady
Takové houby se doporučuje zmrazit ne v nádobách, ale v plastových sáčcích. Polovinu sáčku naplníme uvařenou hlívou ústřičnou. Položte sáček na stůl na bok a rozložte do něj houby ve formě koláče. Nakonec byste měli dostat houbový talíř o tloušťce nejvýše 1 cm.
Odstraňte přebytečný vzduch ze sáčku zatlačením na desku shora, například prkénkem. Sáček přeložte napůl a vložte do mrazáku.
Takto zmrazené houby se později mnohem snáze použijí na vaření různých druhů pokrmů. Talíř hlívy ústřičné rozmrzne samozřejmě mnohem rychleji než velký kus. Kromě toho bude mnohem snazší v případě potřeby rozdělit na porce, vaření. Houbové talíře v lednici také zaberou méně místa než kusy. Každopádně umístění takových dortů do mrazáku může být mnohem ergonomičtější.
Zmrazení velké hlívy ústřičné
U starých hlívy ústřičné s velkými klobouky bývají nohy dosti masivní. Takové houby se někdy zmrazují zvláštním způsobem. Po zpracování hub odřízneme všem velkým hlívám nožičky. Klobouky nakrájejte na stejné kousky obvyklým způsobem. Nohy otočte v mlýnku na maso.
Ze zkroucené hmoty vytvarujte „klobásy“ dlouhé asi 10 cm a průměr asi 4–5 cm, párky zabalte do potravinářské fólie a vložte do mrazáku. V zimě lze takové mleté maso přidávat do polévek, náplní do koláčů, knedlíků, koláčů atd.
Je možné zmrazit hlívu ústřičnou vcelku?
Tento způsob skladování hlívy ústřičné je samozřejmě také povolen. Avšak pouze ideální houby malé velikosti zakoupené v obchodě lze zmrazit celé. Velkou hlívu ústřičnou je nejlepší před zmrazením nakrájet na kousky. Obvykle se skladují pouze čerstvé nebo vařené houby v celku. Na smažení je nejlepší nakrájet i malou hlívu ústřičnou na kousky.
Jak správně rozmrazovat
Aby se mražená hlíva nepokazila, musí se mimo jiné pořádně rozmrazit. Existuje několik způsobů, jak rozmrazit houby. Ale za nejsprávnější je stále považováno následující:
Vyjměte houby z mrazáku. Položte je na střední polici chladničky. Nechte houby přes noc rozmrazit. Ráno hlívu vyndejte, vyndejte ze sáčku nebo nádoby a nechte ji chvíli na stole.
Pokud není čas čekat celou noc, můžete houby rozmrazit při pokojové teplotě. Hlíva však v tomto případě může trochu ztratit na chuti. Hlívu ústřičnou je možné rozmrazovat v mikrovlnné troubě v režimu „rozmrazování“. Jediné, co byste neměli dělat, je rozmrazovat houby v horké vodě.
Houby, včetně hlívy ústřičné, můžeme dát do polévek mražené. V tomto případě neztrácejí svou texturu a dávají stejně chutný vývar jako čerstvé.
Je možné se otrávit zmrzlou hlívou ústřičnou
Roztřiďte hlívu ústřičnou, zmrazte a rozmrazte, takže to musíte udělat správně. Houby skladujte v mrazáku v uzavřené nádobě. Může to být nádoba s těsným víkem nebo pevně svázaná taška. Jak víte, houby jsou schopny okamžitě absorbovat pachy a všechny druhy škodlivých látek.
Stejně jako ostatní houby patří i hlíva ústřičná k nestravitelným potravinám. Houby jsou rozhodně jedlé. Ale pro gastrointestinální trakt jsou stále považovány za těžší produkt než například i stejné žampiony. Hlívu by proto ve velkém neměli jíst lidé, kteří mají nějaké problémy se žaludkem nebo játry.
Otrava hlívou ústřičnou může ve skutečnosti nastat pouze v případě, že byla nasbírána na nesprávném místě – vedle dálnice, nějakého průmyslového podniku atd. Také nelze jíst hlívu vypěstovanou za použití velkého množství pesticidů.
Zmražená hlíva ústřičná se může otrávit, pokud nebyla skladována v uzavřených nádobách nebo byla porušena doba použitelnosti. Také se věří, že tyto houby by se nikdy neměly znovu zmrazovat.
Každý člověk, alespoň částečně znalý vaření, ví, že z hub lze připravit obrovské množství lahodných, aromatických pokrmů. Ne každý si však uvědomuje, že houby lze zásobit pro budoucí použití, například na zimu. Dnes budeme hovořit o populárních hlívě ústřičné, nebo spíše zvážíme, jak zmrazit hlívu ústřičnou, abychom si produkt užili nejen v „sezóně sklizně“, ale i dlouho poté.
Jaké houby jdou zamrazit
Než se pustíte do sklizně, a to mrazení hlívy ústřičné, musíte si zakoupit kvalitní lesní plody (nebo uměle pěstované). Na stáří a čerstvosti produktu závisí jak chuť pokrmů připravovaných v budoucnu, tak i trvanlivost samotných zásob.
Věnujte pozornost následujícím doporučením:
- Vždy vybírejte mladé exempláře hub – dolů se zametacími klobouky, rychleji se kazí a vyznačují se tuhou strukturou. Vezměte ovoce, jemně rozlomte uzávěr a podívejte se na zlom – dužina by měla být hustá, světlá, šťavnatá.
- Každá vybraná houba musí být pečlivě zkontrolována čichem – je důležité vyloučit “zástupce” s nepříjemným zápachem, pochybnými skvrnami nebo prasklinami na povrchu a také závažným poškozením.
- Věnujte pozornost noze, měla by být hustá, krátká, s úhledným střihem. Mějte na paměti, že stehna z hlívy ústřičné se obvykle nevaří kvůli „gumové“ dužině.
Pokud jsou splněny všechny podmínky, můžete začít mrazit.
Jak zmrazit syrovou hlívu ústřičnou doma
Způsob zmrazení čerstvých plodů hub je považován za nejvíce „šetrný“ ve vztahu k prospěšným stopovým prvkům, které tvoří houbu. Jakákoli tepelná úprava snižuje užitné vlastnosti produktu, kdy všechny chemické složky zůstávají během zmrazování „nepoškozené“.
Zkušené hospodyňky dodržují několik způsobů sklizně, které zvažujeme, přičemž trvanlivost rostliny závisí na zvolené metodě. Dalším zásadním pravidlem je, že houby by se v žádném případě neměly rozmrazovat a poté znovu zmrazovat, pokud nebyla spotřebována celá porce. Při přípravě mějte na paměti tyto informace.
Vybrali jste tedy vhodné plodnice a rozhodli se je uchovávat syrové:
- Každou houbu opláchněte pod tekoucí vodou a dávejte pozor, abyste s přípravkem zacházeli co nejopatrněji. Hlíva ústřičná je dost křehká a nemá ráda přehmaty. V případě potřeby nakrájejte ovoce na stejné kousky.
- Rozložte čisté ovoce na papírovou utěrku, počkejte, až přebytečná vlhkost zmizí.
- Připravte si prkénko, velkou misku nebo tác. Houby položte na rovnou plochu co nejblíže, ale tak, aby se kloboučky vzájemně nedotýkaly.
- Pošlete hlívu ústřičnou do mrazáku, nastavte režim “maximální mrazení”.
- Po dni vyjměte obrobek. Do této doby by se houby měly stát „kamennými“. Plodnice zabalte do sáčků, které tvoří porce, z nichž každá vystačí na jedno vaření. Ujistěte se, že je obal zapečetěný. Vraťte výrobek do mrazáku, upravte teplotu zařízení na obvyklou.
Po dokončení popsaných manipulací si můžete kdykoli vychutnat hlívu ústřičnou – stačí produkt získat a rozmrazit.
Doba použitelnosti mražených hub
Mějte na paměti, že trvanlivost zmrazených čerstvých rostlin je 3-4 měsíce. Pro kontrolu poživatelnosti pamlsku se doporučuje obaly označit štítkem (můžete na ně nalepit samolepky s datem zmrazení).
Pokud máte sklizené lesní dary, ale nemáte příležitost to hned udělat, umístěte houby na chladné a tmavé místo. Tak je možné zpozdit okamžik obrobku o 24-48 hodin.
Jak zmrazit hlívu ústřičnou po předchozí tepelné úpravě
Některé zkušené hospodyňky raději hlívu nejprve uvaří nebo převaří a až poté ji dají do mrazáku. Tyto metody sklizně nejsou o nic horší než ty, které jsou popsány výše, takže každý gurmán se sám rozhodne, co má nejraději. Výhoda takových manipulací spočívá v zaručeném „vyhubení“ mikrobů a všech druhů mikroorganismů, které žijí v dužině plodnic.
Pokud chcete vařit a teprve poté houby zmrazit:
- Vybírejte čerstvé rostliny, třídte mladé a kvalitní.
- Opláchněte plodinu z prachu, listů. odpadky.
- Houby nakrájejte na stejné kousky a poté produkt vhoďte do předem připravené vroucí vody.
- Ovoce povařte 5-7 minut, slijte vodu a nechte pochoutku vychladnout.
Poslední fází je balení do sáčků nebo potravin, uzavřených nádob, které jsou určeny k dalšímu uskladnění do mrazáku. Mimochodem, trvanlivost uvařené hlívy ústřičné je výrazně vyšší než u čerstvé – houby lze konzumovat 10-12 měsíců.
Smažená
Smažená hlíva ústřičná se připravuje podobným způsobem, pouze místo hrnce s vroucí vodou – pánev s rostlinným olejem.
Plodnice se přemísťují, čistí, omývají pod tekoucí vodou. V případě potřeby se čepice nařežou na stejné kusy. Malé množství rostlinného oleje se nalije do horké pánve, po které – houby. Důležité je nezapomenout pokrm osolit.
Doporučená doba pečení je 15-20 minut. Jakmile uvidíte, že se všechna tekutina odpařila a maso začalo získávat zlatou kůrku, můžete oheň vypnout. Další akce jsou základní – počkejte, až hlíva ústřičná vychladne, a poté je zabalte do sáčků nebo nádob. Výsledné “kapacity” s houbami jsou odeslány do mrazáku.
Předpokládá se, že smažená hlíva ústřičná se skladuje méně než vařené – až 9 měsíců. Pamatujte na označování, protože po chvíli si možná nebudete pamatovat, kdy jste byli zmateni akciemi.
Podívejte se na video – jak zamrazit houby na zimu (metoda pro všechny druhy jedlých hub).
