Savoy zelí Pirozhkovaya se pěstuje v otevřených a krycích lůžkách, patří k časně zrajícím druhům.
Zrání začíná za 100-105 dní.
Odrůda je zastoupena zemědělskou společností “Sedek”, mezi charakteristické rysy patří:
- polovyvýšená růžice listů;
- průměrná hmotnost hlávek zelí v rozmezí 0,8-1 kg;
- barva je sytá, tmavě zelená;
- jádro je světle krémové;
- listy jsou středně bublinaté, se zvlněním;
- stopka není dlouhá;
- tvar vidlic připomíná kužel;
- suché listy (důležité při pečení koláčů a koláčů);
- přilnavost listů je volná.
Zelí má příjemnou chuť, jemnou texturu, jemné proužky. Jeho listy se krájí do salátů, přidávají se do hamburgerů a sendvičů.
Výsadba sazenic savojského zelí v otevřeném terénu
Sazenice přenesené do zahrady potřebují optimalizovat své pěstební podmínky a provádět následné pečovatelské činnosti, aby se zajistila tvorba zdravé chutné hlávky.
Kdy zasadit sazenice na místě?
Termín pro výsadbu sazenic je určen regionální polohou a klimatem místa pěstování. V průměru jsou tyto práce dokončeny v květnu. Je důležité, aby sazenice měly čas se vytvořit a dozrát na požadovanou úroveň, která je určena:
- zdravý vzhled rostliny s výškou alespoň 15 cm;
- přítomnost 4-5 listů;
- nepřítomnost skvrn a prasklin na stonku;
- dobře vyvinutý kořenový systém.
Místo pro savojské zelí
Při určování místa určeného pro pěstování savojského zelí zvažte a zohledněte střídání plodin a blízkost jiných rostlin. Pokud se v minulé sezóně na zahradě pěstovaly brukvovité plodiny (ředkvičky, tuřín, ředkvičky atd.), pak je vhodné zajistit další plochu. Nejlepšími předchůdci jsou luštěniny, obiloviny, brambory, cibule, okurky a rajčata.
Vyberte světlé a dobře větrané místo. Pamatujte, že zelí Savoy potřebuje k růstu velkou plochu a preferuje mírně kyselé půdy. Proto v případě potřeby proveďte vápnění půdy na místě.
Příprava stanoviště by měla být provedena ihned po skončení předchozí vegetační sezóny. Záhony zrývejte a přitom aplikujte organická nebo minerální hnojiva. K tomu se optimálně hodí kompost, humus, slepičí hnůj, draselná sůl a superfosfát. Dusíkový vrchní obvaz by měl být odložen až na jaro.
Postup a schéma přistání
Pozemek rozdělte na jamky, umístěte je do šachovnicového vzoru, dodržujte vzdálenost mezi nimi alespoň 40 cm.
Navlhčete otvory, umístěte do nich rostlinu a posypte zeminou. Zavlažujte. Zakryjte mulčem shora k prvnímu listu. To ochrání půdu před vysycháním a následně se stane zdrojem dalších mikro a makro prvků pro plodinu zeleniny.
Aby se rostliny rychle přijaly a přizpůsobily, chraňte je před sluncem zastíněním speciální sítí nebo jinými strukturami.
Péče o savojské zelí
Zelenina je velmi vlhkomilná, pro její správný vývoj by vlhkost půdy měla být vždy 70-80%, vzduch – 85%. Žluté listy a pomalé stonky jsou známkami nedostatku vláhy. Top dressing, ochrana před chladem, chorobami a škůdci jsou souborem povinných opatření, která zajistí dobrou sklizeň.
Zalévání, kypření a pahorkování
Zalévejte zelí každých 6-7 dní, použijte 1-2 litry vody na 1 rostlinu. Když se začne tvořit hlávka zelí, průtok kapaliny se zvýší na 3-4 litry.
Závlahový režim se upravuje v závislosti na počasí. Vlhčení se zastaví 2 týdny před sklizní.
1-2 týdny po přesazení rostlin se půda opatrně uvolní. Postup se opakuje pokaždé po navlhčení. Kopcové zelí začíná po vytvoření velkých listů, opakujte po 20-25 dnech. Udělejte to 2 dny po dešti nebo zalévání.
Hnojivo
Ideální složení hnojiva pro zelí Savoy je 15 g močoviny, 15 g potašového hnojiva a 40 g superfosfátu (zřeďte 1:10 vodou). Když vysazené sazenice začnou růst, do půdy se zavede tekutý divizna (1:10) nebo močovina (30 g / m²). Rané odrůdy se krmí 1-2krát za sezónu, střední a pozdní zrání – 3-4krát.
Na vzácných půdách se zálivka aplikuje 1krát za 2 týdny. K obohacení půdy se používají nálevy z pampelišky a kopřivy.
Když se začnou tvořit hlávky, používají se minerální hnojiva s vysokým obsahem superfosfátu a síranu draselného.
Co dělat, když hlávky zelí nejsou svázané
Existuje mnoho faktorů, které ovlivňují tvorbu hlav:
- nedostatek kypření půdy;
- nedostatek světla;
- nevhodná kyselost půdy (norma pro zelí je pH 5,6–7);
- různé choroby a poškození rostlin (alternaria, bílá, peronospora).
Během tvorby růžice listů je důležité rostlinu vydatně zalévat. Nedostatek vlhkosti je častou příčinou uvolněných vidlic. V tomto případě nemůžete naplnit půdu. Optimální vlhkost je 70-80%.
Pokud budou tyto příčiny odstraněny, bude možné pomoci zelí tvořit hlávky a zabránit jeho úhynu.
Doba zrání a průměrný výnos
V průměru začínají sbírat hlávky raného zelí již 80-100 den po vyklíčení, průměrně – 120-150 den, pozdě – 160-170 den. Velikost vidliček v raném savojském zelí dosahuje průměru 50-60 cm, v pozdní – obvykle o něco více.
Odkaz. Průměrný výnos raných odrůd a hybridů je 3-5 kg/m², střední sezóna – 5-8 kg/m², pozdní zrání – 6-12 kg/m².
Kdy sklízet savojské zelí? Raná sklizeň dozrává koncem června – polovina července, střední – v srpnu. Hlávky zelí váží od 0,7 do 2 kg, plně tvarované, takže se sběrem nemůžete utáhnout, jinak začnou praskat.
Pozdní odrůdy snesou teploty až -8°C a sklízejí se v polovině října. Chlad má pozitivní vliv na chuť zelí. Ve sklepě se plodina skladuje při teplotě +1 . -3 ° C.
Bojí se mrazu
Při bezsemenném způsobu pěstování by teplota neměla klesnout pod + 1 °C. Sazenice se otužují ve studených sklenících, krátkodobě se teplota sníží na -5 °C, ale tím se zvyšuje riziko snížení celkového počtu hotových hlávek. Pokud je ulice nižší než -7 ° C, sazenice zemřou.
Vlastnosti pěstování a péče o některé odrůdy
Moskevská krajkářka je raná zralá odrůda. Vyznačuje se světlými listy s mírným voskovým povlakem, jedna hlávka zelí váží asi 1 kg. Sklizeň je připravena k použití do 110 dnů po vyklíčení semen. Chuť je jemná, samotné vidličky jsou velmi šťavnaté a nejsou náchylné k praskání. Kultura je odolná vůči Fusarium, výnos je 3,7 kg / m². Doporučeno pro pěstování ve všech regionech.
Odkaz. Jako každé zelí se předčasné zrání vysazuje pouze do připravené a oplodněné půdy, hojně zalévané při tvorbě hlavy. Špatně snáší mráz.
Pirozhkovaya je další populární raná odrůda, zónovaná pro celé Rusko. Hlávky zelí jsou široce vejčité, hmotnost jedné dosahuje 1,2 kg. Listy jsou šedozelené, chuť vynikající. Produktivita – 5 kg / m². Savoy zelí má tendenci kvést. Pokud byly sazenice po dlouhou dobu při teplotě +5 . + 10 ° C, kvete ještě před tvorbou hlávek.
Nemoci a škůdci
Zelí je velmi náchylné na napadení škůdci a různými chorobami. Při pěstování zeleniny se můžete setkat s problémy, jako je žloutnutí olistění, letargie a úhyn rostliny. Při pěstování zelí navíc zahradníci často čelí otázce, proč se hlávky zelí nevážou. Příčiny tohoto stavu jsou zpravidla nejčastěji onemocnění.
Nemoci
| Nemoc | Příčiny | Příznaky | Metody vylučování |
| Kila | Houba, která postihuje sazenice plodiny, ale projevuje se po přesazení do otevřené půdy | Na postižených částech rostliny se tvoří výrůstky, které neumožňují kořenům přijímat dostatečnou výživu, keře se přestávají normálně vyvíjet. | Keře postižené kýlem je třeba zničit a snažit se, aby se hliněná koule nedostala zpět do nádoby se sazenicemi. Místo pěstování je posypáno vrstvou vápna |
| Černá noha | Plísňová infekce kořenového krčku | Poškozené části kultury zčernají, začnou hnít, což způsobí odumření sazenic. | Sazenice postižené černou nohou jsou vyhozeny spolu s půdou. Pozemek na hřebeni je ošetřen garnosanem |
| Plístná plíseň | Původce patologie spočívá v semenech, patologie se vyvíjí ve vlhkém období | Na listech se objevují nažloutlé skvrny, které vedou k odumírání listů. | Správná příprava semen pro výsadbu, ošetření sadebního materiálu manganistanem draselným nebo horkou vodou. Postižené rostliny jsou zničeny |
| fusarióza | Fusarium houba poškozuje sazenice zelí | Listy ztrácejí elasticitu, vytváří se na nich nažloutlý povlak, který postupně roste, až olistění odumře | Zasažené keře jsou vykopány ze země a zničeny a půda je ošetřena fungicidním prostředkem. |
| Šedá a bílá hniloba | Dlouhotrvající vlhké deštivé počasí | Vnější část hlávek a keřů zeleniny je pokryta slizem, který postupně narůstá, ze kterého rostlina hnije a šíří se na sousední plodiny. | Dezinfekce sadebního materiálu, dodržování pravidel zemědělské techniky, správné skladování hlávek zelí v suterénu, odstranění napadených rostlin ze zahrady |
| Risektoniáza | Náhlé změny teplot venku, kdy se již začaly tvořit hlávky zelí, kyselá půda | Na kořenovém krčku se objevuje žloutnutí, což vede k vysychání a smrti rostliny, hlávky zelí začínají hnít, kořeny se stávají jako žínka | Místo před umístěním sazenic je ošetřeno oxychloridem měďnatým. |
Škůdci
| Pest | Jak rozpoznat | Způsoby boje |
| brukvovité chyby | Na rostlině se objevují brouci o délce asi cm. Nejvíce jsou patrné koncem jara, kdy štěnice kladou vajíčka na listy. Larvy se živí listem zelí, ničí ho a úplně vysávají. | Odstraňování plevele ze zahrady, včasné zalévání rostliny, prevence sucha, odstraňování zbytků zelí po sklizni |
| Brouk zelný | Malí brouci, asi 5 mm dlouzí, se zaobleným černým hřbetem. Brouci jedí okraje nebo střed listu a probodávají talíře svými proboscis | Ošetření rostliny směsí dřevěného popela a tabákového prachu, která pomůže zahnat škůdce |
| kapustová teniska | Černé malé broučky, asi 3 mm velké, kladoucí larvy na listy a stonku zelí. Larvy konzumují stonek a vytvářejí v něm tunely, v důsledku čehož keře odumírají. | Odstranění postižených rostlin, ošetření plodin insekticidem, ale pouze v případě, že se právě začaly tvořit hlavy. |
Sklad zelí
Sklad zelí
Existuje několik způsobů skladování zelí a každý z nich je dobrý svým vlastním způsobem. Vyberte si ten, který vyhovuje vašim podmínkám. Ale mějte na paměti, že se musíte rozhodnout ještě před sklizní.
Podmínky skladování zelí
Zelí se skladuje ve sklepech / sklepech, ve spížích a lednicích, na balkonech a dokonce i v hliněných příkopech. Ať už si to definujete kdekoli, hlavní je zajistit optimální skladovací teplotu (od -1 do +1 °C) a relativní vlhkost 85-95%. I přes poměrně vysokou vlhkost by v místnosti neměly být houby a plísně. Vyvětrejte alespoň jednou za měsíc.
Podmínky skladování zelí
Jak připravit místnost pro skladování zeleniny, jak v ní zvýšit / snížit vlhkost a kontrolovat teplotu, jsme podrobně rozebrali v článku Jak udržet sklizeň brambor až do jara beze ztrát.
Po rozhodnutí o místě a vytvoření podmínek zvolte vhodný způsob skladování.
]);
Způsoby skladování zelí
1. V krabici nebo přepravce.
Toto je nejjednodušší a nejméně pracný způsob. Hlávky zelí se jednoduše položí v jedné vrstvě do krabice nebo krabice tak, aby se navzájem nedotýkaly.
2. Na policích.
Jeden z nejoblíbenějších způsobů. Podél stěn jsou police o šířce minimálně 20 cm a výšce cca 30 cm (aby se na ně dala volně položit hlávka zelí). Hlávky zelí se pokládají stopkou nahoru, do papíru nebo potravinářského igelitu.
Skladování zelí v krabici nebo přepravce
3. Na “polštář” písku.
Vrstva suchého písku asi 20 cm se nasype do malé krabice a zelí se přilepí stopkou dolů. Pozor: délka stonku musí být minimálně 8 cm!
4. V písku.
Zelí můžete skladovat nejen na polštáři z písku, ale také v samotném písku. K tomu jsou stonky řezány až k samé hlavě a hlavy jsou umístěny v dřevěné krabici ve vzdálenosti 3-5 cm od sebe. Po položení první vrstvy je zcela pokryta suchým pískem, poté je položena druhá a tak dále, dokud není celá krabice naplněna. Tato metoda je dobrá, protože snižuje ztráty na úrodě během skladování.
5. V hliněném “kabátu”.
Smíchejte 2 díly hlíny s 1 dílem vody a vytvořte hustou krémovou kaši. Natřete jím zase každou hlávku zelí a po usušení ji položte na police ve sklepě nebo ve sklepě.
6. Naskládané.
Jehlanové tvary jsou v suterénu sráženy z latěk o tloušťce cca 5-15 cm.Základna formy je cca 1,5 m, výška do 1 m. .
Pahýl je seříznut až k samotné hlavě. První vrstva je položena tak, aby mezi hlavami byla malá vzdálenost (asi 10 cm). Poté se položí další vrstva, čímž se mezery trochu zvětší, a tak se postaví pyramida, na jejímž vrcholu je 1 hlava. Díky dobrému větrání je zelí v takových podmínkách dokonale zachováno až do jara.
7. V kbelíku nebo sáčku.
Ano, ano, zelí můžete skladovat v kbelících, a dokonce i v pytlích s běžnou zahradní zeminou! Opatrně vykopejte hlavu kořenů a lehce zaryjte do kbelíku nebo pytle s vlhkou zeminou. Dejte do sklepa a zalévejte jednou měsíčně. Tato možnost je podle mého názoru poněkud fantastická, ale kdo ví, možná je to, jak se zelí nejlépe uchovává? Pokud máte zkušenosti s podobným skladováním zeleniny, řekněte nám o tom v komentářích!
8. Na váze.
Ve sklepě po položení zeleniny zbývá katastrofálně málo místa a úrodu zelí prostě není kam uložit? Výborným řešením je zavěsit hlávky zelí ze stropu za stonky.
Sklad zelí. Fotografie z img0.liveinternet.ru
Omotejte je silným provazem a zavěste na samořezné šrouby zašroubované do stropu tak, aby se hlávky zelí nedotýkaly. “Závěsné” zelí je dobře větrané, což znamená, že onemocní a méně hnije.
9. V lednici.
Vzhledem k tomu, že optimální teplota pro skladování zelí je od -1 do +1 ° C, musí se uchovávat v chladničce v takzvané zóně čerstvosti, která je u všech moderních modelů. Pokud ne, zelí je úspěšně uloženo v přihrádce na zeleninu s nastavením minimální teploty. Stejně jako ve sklepě na policích jsou hlávky zelí obaleny papírem nebo potravinářskou fólií.
Pokud použijete fólii, ujistěte se, že pevně sedí na hlávce zelí. V opačném případě se časem může v dutinách objevit kondenzace – v tomto případě se film jednoduše změní na nový.
Skladování v papíru také prodlouží trvanlivost zelí v lednici. Každou hlavu pevně zabalte papírem, vložte do plastového sáčku, ponechte otvor pro větrání, a vložte do přihrádky na zeleninu. V průběhu času papír absorbuje vlhkost, takže by měl být pravidelně kontrolován a v případě potřeby vyměňován.
10. Na balkoně
Na balkoně se zelí, také zabalené ve fólii nebo papíru, skladuje v krabicích s pěnovou izolací nebo ve speciálních termonádobách pro domácnost; třeba v “Balkónovém sklepě”, o kterém už asi víte z článku 5. omylů při skladování brambor.
11. V zákopech
Zelí lze skladovat i v hliněných příkopech. K tomu se vykope na kopci asi půl metru hluboký a asi 60 cm široký příkop.Dno se vyloží slámou, na něj se položí hlávky zelí ve 2 řadách. Nahoru se opět položí vrstva slámy, přikryje se dřevěným štítem a přikryje se vrstvou zeminy asi 20 cm. S nástupem mrazu se zákopy izolují stejnou slámou nebo vrstvou suchého listí.
Tato metoda je dobrá pouze proto, že hromadné hlavice nezabírají místo v místnosti. Ale v příkopu zmoknou, rychle hnijí a nevydrží silné mrazy. A i když je zelí zázračně dokonale uchováno, je nepravděpodobné, že se vám podaří rychle získat pár hlávek zelí z takového skladování v dešti nebo sněhu.
Tatyana (region Tula), stálá autorka dach kanálu 7, sdílí své zkušenosti se sklizní zelí a jeho přípravou ke skladování:
Při pokládání zelí pro skladování zvažte nejen kvalitu odrůd, ale také všechny uvedené nuance. Pouze v tomto případě budete moci zachránit sklizeň až do jara bez ztráty.
Savoy zelí Pirozhkovaya se pěstuje v otevřených a krycích lůžkách, patří k časně zrajícím druhům.
Zrání začíná za 100-105 dní.
Odrůda je zastoupena zemědělskou společností “Sedek”, mezi charakteristické rysy patří:
- polovyvýšená růžice listů;
- průměrná hmotnost hlávek zelí v rozmezí 0,8-1 kg;
- barva je sytá, tmavě zelená;
- jádro je světle krémové;
- listy jsou středně bublinaté, se zvlněním;
- stopka není dlouhá;
- tvar vidlic připomíná kužel;
- suché listy (důležité při pečení koláčů a koláčů);
- přilnavost listů je volná.
Zelí má příjemnou chuť, jemnou texturu, jemné proužky. Jeho listy se krájí do salátů, přidávají se do hamburgerů a sendvičů.
Přistání
Semena se vysévají od 2. poloviny března. Pro zelí se používá volná půda na bázi zahradního trávníku. Okyselení půdy je nežádoucí. Vysazeno do hloubky 1,5 cm, posypané jemnou rašelinou.
- zaléváme mírně usazenou vodou pomocí rozprašovače;
- krmit 2krát hnojivy s dusíkem (dusičnany, bioinfuze, roztok mulleinu);
- v předvečer transplantace ztvrdnout.
Doporučení pro péči o kulturu
Na rozdíl od všeobecného mínění není savojské zelí na péči o nic náročnější než běžné zelí. S jeho pěstováním si neporadí ani zvlášť zkušený zahradník.
Postup přistání a příprava na něj
Savoy zelí je mrazuvzdorné, ale navzdory tomu je ve většině Ruska lepší pěstovat ho v sazenicích. Příprava semen před výsadbou je povinná – uchovávají se v horké (45–50 ºС) vodě po dobu čtvrt hodiny, poté se na minutu ponoří do ledu. Poté se umístí na 12 hodin do roztoku jakéhokoli biostimulátoru. Poté se semena promyjí tekoucí studenou vodou a dají na jeden den do chladničky. Můžete je zasadit, když uschnou do tekutosti. Nejlepší čas na to je od druhé dekády března do začátku dubna.
Semena savojského zelí musí být předpěstována
Vhodným substrátem je směs úrodného drnu, rašelinové drti a hrubého písku (všechny složky se berou přibližně stejně). Půda musí být dezinfikována. Semena jsou zakopána v půdě maximálně 1 cm, přičemž mezi nimi zůstává stejné množství. Interval mezi řadami je asi 3 cm, nahoře jsou posypány pískem a pokryty sklem nebo fólií, aby se vytvořil efekt skleníku. Až do výskytu sazenic se nádoba udržuje na tmavém místě při teplotě 18-20 °С, poté se přenese na světlo, teplota se sníží na 8-10 °С. Obvykle semena klíčí společně, trvá to 5-7 dní.
Domácí “skleník” by měl být pravidelně větrán a zbavovat se nahromaděného kondenzátu
Když se vytvoří první pravý list, savojské zelí se strhne dolů. Rostliny se vysazují do malých kelímků nebo rašelinových květináčů, kořeny by se přitom měly zkrátit asi o třetinu. Poté se sazenice mírně zalévají světle růžovým roztokem manganistanu draselného a chrání se před přímým slunečním zářením po dobu 3-4 dnů. Udržujte je v tuto dobu v teple (18–20 ºС). Poté se teplota sníží na 12–15 ºС. Po dvou týdnech se zelí Savoy krmí zaléváním roztokem komplexního minerálního hnojiva pro sazenice.
V procesu potápění jsou kořeny sazenic zelí sevřeny, což stimuluje jejich další vývoj.
Video: jak zasadit semena savojského zelí pro sazenice a jak pečovat o sazenice
Choroby zelí podle růstových fází (semena, sazenice, vysázené rostliny, hlávky ve skladu)
.jpeg)
Některé brukvovité choroby se objevují pouze v určité fázi růstu, jiné ji mohou infikovat v kterékoli fázi růstu. Tento blok zobrazí seznam oblíbených chorob podle fází růstu zelí, jak vzrostlé rostliny, tak sazenice zelí, popis fotografií a léčba jsou uvedeny v seznamu výše.
Nemoci sazenic zelí
- Černá noha
- Fusarium
- Peronosporoz
- Fusarium vadilo
- Suchá hniloba (Phomosis)
- Alternaria
- Suchá hniloba (Phomosis)
- Peronosporoz
- Kila
- Risektoniáza
- Bílá hniloba
- Pozdní pach
- Mozaika z tuřínu
- Suchá hniloba zelí (Phomosis)
- Slizniční bakterióza zelí
- Fusarium vadilo
- Prášková plíseň
- Suchá hniloba (Phomosis)
- Šedá hniloba
- Bílá hniloba
- Falešná padlí
Zelenina Savoy zelí – recenze
Jsem rád za toto náhodné setkání. Pokrmy ze savojského zelí.
O existenci savojského zelí jsem věděl z učebnice botaniky – bylo to tak dávno, že se mi na něj dokonce podařilo zapomenout. Ostatní druhy zelí – růžičková kapusta, květák, brokolice, kedlubny, pekingské, ale i červené a bílé zelí dobře znám, ale Savoy mě nějak minulo.
Nedávno jsem ho však náhodou ochutnal: šel jsem do Okay – vlastně jsem tam potřeboval nakoupit spoustu věcí, včetně nejběžnějšího bílého zelí na salát. Avšak všechny hlávky zelí, jak by to štěstí chtělo, byly prostě gigantické a já jsem si s úzkostí myslel, ŽE NIKDY nebudu pít, abych je přinesl domů! Zelný salát mezitím jako brutálně. Pohyboval jsem se po pultech a viděl jsem docela zvedající hlávku zelí, jen to zelí bylo Savoy a stálo víc – 70 rublů. za 1 kg. Pekingské zelí stálo přibližně stejně, ale já to dobře znám, ale savojské zelí je něco nového! Obecně platí, že láska k experimentům zvítězila a hlávka zelí migrovala do mého košíku
Hmotnost vidlice byla malá – něco málo přes kilogram, ale zároveň vypadala solidně. To znamená, že savojské zelí bylo jasně světlejší než bílé zelí.
Ona, byla zelená
Velmi světlé vnější listy! S největší pravděpodobností to byla tato intenzivní zelená barva, která mě přitahovala k savojskému zelí.
Pokud tu krásku začnete svlékat, bude s každým odstraněným listem o něco bledší:
Ve skutečnosti, než jsem začal vystavovat savojské zelí, zeptal jsem se Googlu, s čím se jí. V podstatě s ním můžete dělat totéž, co s bílým zelím, ale ke kvašení se nehodí.
Savoy zelí, stejně jako bílé zelí, tvoří velké hlávky, ale jeho listy jsou tenké, vlnité, hlávka je volná, volná.
V Rusku se savojské zelí příliš nepoužívá kvůli krátké trvanlivosti, relativně nízké výtěžnosti (ve srovnání s bílým zelím) a nepoužívá se v kysaném zelí.
Konzumuje se čerstvý do salátů, dušený, vařený do polévek a používá se jako náplň do pečení.
Horní listy se oddělily velmi snadno, přičemž si zachovaly svou celistvost, nebyly ani trochu poškozené:
Barva hotových zelí je také o něco tmavší než obvykle:
Když jsem začal zkoušet nejtmavší plněné zelí, začaly mě trýznit pochybnosti: jsou tyto horní listy opravdu bezpečné k jídlu? Připadaly mi drsné, zvláště v oblasti centrální žíly. Ale světlejší listy jsou docela jedlé. Chuť vařeného savojského zelí se od bílého zelí prakticky neliší.
Pak jsem porazil hlávku zelí – koneckonců nikdo nezrušil salát, kvůli tomu to všechno bylo vymyšleno.
Zde je vidět, že hlávka savojského zelí je volnější, listy jsou mírně zkadeřené:
V krájení na salát a podle chuti syrové savojské zelí velmi připomíná pekingské zelí – stejné tenké listy, ne příliš šťavnaté:
Když jsem požádal jiného ochutnávače, aby určil, o jakou složku se jedná, slyšel jsem sebevědomé „pekingské zelí“!
Obecně platí, že na internetu o chuti savojského zelí píší něco takového:
Chutí předčí bílé zelí, obsahuje totiž méně hořčičných olejů a hrubých vláken a vzhledem k obsahu alkoholu se mannitol zdá sladší.
Abych byl upřímný, nevšiml jsem si, že by byl sladší a něžnější než ten bílý, ale možná jsem právě narazil na tak brutální vzorek. Na můj vkus – vše při starém, jen Savoy není tak šťavnatý.
No a nakonec jsem se rozhodla upéct koláče se zelím a houbami.
Obecně je taková náplň zcela nezávislým jídlem a často dusím zelí s houbami:
Ale když už k nám přišly prázdniny, ať jsou koláče
Zde se Savoy zelí ukázalo tím nejlepším možným způsobem: náplň nevyšla tak šťavnatá jako z bílého zelí a u koláčů je to ještě k lepšímu. Zdá se mi, že když je náplň příliš mokrá, nemusí být spodní vrstva těsta upečená, koláče jsou někdy „lepivé“. A to všechno proto, že miluji, když je hodně polevy a málo těsta.
Tentokrát to dopadlo skvěle:
Po pirožcích jsem chtěla koupit ještě savojské zelí – na další pokusy. Doufám, že recenzi přidám později.
Savoy zelí má řadu výhod
estv (z mého pohledu):
- je objemnější a lehčí než bělohlavý. Z jedné hlávky zelí vážící něco málo přes kilogram se vyklubaly tři celé pokrmy: šest nebo sedm zelných rohlíků, pořádná mísa salátu (pro dva se ukázalo, že víc než dost) a tucet koláčů;
- savojské zelí je všestranné (vhodné pro různé recepty);
- může nahradit dva druhy zelí najednou: bílé a pekingské;
- poskytuje určitou rozmanitost ve stravě.
Náklady jsou samozřejmě vyšší než u běžného zelí, ale zdá se mi, že z kilogramu bílého zelí toho tolik neuvaříte. Obecně takové koncentrované zelí.
