Kysané zelí je jednou z nejoblíbenějších a zdravých svačinek pro období podzim-zima. Pro ty, kteří nemají rádi experimenty, nabízíme vaření kysaného zelí podle klasických receptů. Tipy na vaření osvědčené v průběhu let vám umožní získat doma jasný, křupavý a šťavnatý produkt. Vezměte 10 nápadů s podrobným popisem procesu a krok za krokem fotografiemi.
Klasické kysané zelí ve slaném nálevu doma
Šťavnaté a chutné kysané zelí se získává přidáním solanky. Voňavý produkt doplní mnoho domácích pokrmů, lze jej podávat i jako samostatný studený předkrm.
- Bílé zelí 3 kg
- Mrkev 3 ks.
- Sůl 50 gr.
- Granulovaný cukr 1 polévková lžíce
- Voda 4 Art.
Kysané zelí podle klasické receptury se připravuje velmi jednoduše. Připravte si potřebné suroviny na kynuté těsto.
Dále přistoupíme k přípravě láku. Sůl a cukr míchejte ve vodě, dokud se úplně nerozpustí.
V této době nakrájejte zelí na tenké proužky a mrkev protáhněte struhadlem. Zeleninu smícháme dohromady.
Kysané zelí s mrkví v hrnci – klasický recept
Pohodlný způsob, jak připravit kysané zelí s mrkví, je v rendlíku. Hotová pochoutka bude šťavnatá a křupavá, což poslouží jako vynikající doplněk k mnoha teplým pokrmům.
Doba vaření: 3 dny
Doba vaření: 3 dny
Složení:
- Bílé zelí – 1 kg.
- Mrkev – 1 ks.
- Sůl – 30 gr.
- Cukr – 120 gr.
- Voda 4 Art.
Postup vaření:
1. Zeleninu omyjeme. Zelí nejprve zbavíme horních listů, mrkev oloupeme.
2. Dále nakrájíme zelí na tenké a dlouhé nudličky.
3. Do zelí přidáme nastrouhanou mrkev. Hmotu hněteme rukama, dokud se nepustí šťáva.
4. Připravenou hmotu ponořte do hrnce. Smícháme se solí a přidáme vodu. Trváme na produktu po dobu dvou dnů, poté přidáme cukr a necháme další 1 den na chladném místě.
5. Šťavnaté kysané zelí doma je hotové. Snaž se!
Šťavnaté a křupavé kysané zelí v kbelíku
Zajímavý způsob vaření kysaného zelí je v kýblu. Hotový produkt je neuvěřitelně šťavnatý a křupavý. Můžeme podávat jako přílohu nebo k masovým jídlům.
Doba vaření: 4 dny
Doba vaření: 4 dny
Složení:
- Bílé zelí – 10 kg.
- Mrkev – 0,5 kg.
- Sůl – 200 gr.
Postup vaření:
1. Zelí omyjeme a libovolným vhodným způsobem nakrájíme najemno.
2. Zelné slámy ponořte do kbelíku. Sem dáváme i nastrouhanou mrkev. Produkty míchejte, dokud se šťáva neuvolní.
3. Dále naplňte produkt solí, zamíchejte a pevně přitlačte na dno kbelíku.
4. Instalujeme útlak na zelí, necháme obrobek 3-4 dny na chladném místě.
5. Pravidelně odstraňujte útlak a ve hmotě dělejte hluboké otvory.
6. Po chvíli bude šťavnatý domácí produkt zcela připraven. Podávejte na stůl křupavé kysané zelí!
Kysané zelí v 3litrové sklenici bez octa
Snadný způsob, jak vařit lahodné zelí – bez přidání octa. Pochoutku můžete připravit v třílitrové zavařovací sklenici. Po několika dnech obdržíte chutný a šťavnatý produkt.
Doba vaření: 5 dní
Doba vaření: 5 dní
Složení:
- Bílé zelí – 3 kg.
- Mrkev – 2 ks.
- Sůl – 50 gr.
- Kuličky černého pepře – podle chuti.
Postup vaření:
1. Zeleninu omyjeme. Zelí nakrájíme na tenké nudličky, mrkev nastrouháme na struhadle. Výrobky ponoříme do společné misky.
2. Nalijte zeleninovou hmotu se solí a přidejte sem kuličky černého pepře.
3. Obsah opatrně prohněteme rukama, aby vynikla trocha šťávy.
4. Výrobek vložíme do třílitrové nádoby a necháme 5 dní bez víčka. Každý den děláme malé vpichy do obrobku. Poté, co jej odešleme do chladničky.
5. Šťavnaté kysané zelí v třílitrové nádobě je připraveno. Vyzkoušejte lahodnou domácí svačinku.
Křupavé kysané zelí s instantním octem
Domácí kysané zelí mnozí milují pro svou jasně kyselou chuť. Příprava takového předkrmu není s přidáním octa vůbec náročná. Výrobek potěší příjemnou křupavostí a šťavnatostí.
Doba vaření: 24 hodiny
Doba vaření: 24 hodiny
Složení:
- Bílé zelí – 2 kg.
- Mrkev – 1 ks.
- Voda – 4 lžíce
- Sůl – 3 st.l.
- Cukr – 2 st.l.
- Stolní ocet 9% – 3 polévkové lžíce.
Postup vaření:
1. Zelí nejprve opláchněte pod vodou. Odstraňujeme horní listy a zbývající produkt jemně nasekáme. Mohou to být brčka nebo malé kousky.
2. Mrkev lze nastrouhat na korejskou mrkev nebo na obyčejnou s velkým hřebíčkem.
3. Dále na sporáku dejte vařit vodu a rozpusťte v ní sůl a cukr. Poté stáhneme oheň, do tekutiny přidáme ocet a necháme vychladnout do teplého stavu.
4. Ve velké míse promíchejte nakrájenou zeleninu a zalijte teplou marinádou. Obrobek dáme na jeden den pod zátěž.
5. Po uplynutí doby se zelí dobře nasytí marinádou a pustí ještě více šťávy. Připraveno!
Klasický recept na kysané zelí s jablky
Klasický recept na kysané zelí s jablky je pověstný svou zajímavou chutí a šťavnatostí. Vyhodnoťte jasný kulinářský nápad pro váš domácí stůl.
Doba vaření: 4 dny
Doba vaření: 4 dny
Složení:
- Bílé zelí – 2 kg.
- Apple – 500 gr.
- Mrkev – 500 gr.
- Sůl – 3 st.l.
- Cukr – 1 st.l.
Postup vaření:
1. Nejprve omyjte zelí. Odstraňujeme horní listy, neboť se v nich hromadí velké množství znečištění. Zbývající hlávku zelí nakrájíme na tenké proužky.
2. Dále oloupejte, opláchněte a utřete mrkev.
3. Jablka nakrájíme na malé kousky. Opatrně z nich vyjměte jádro a kosti.
4. Všechny tři ingredience spojíme ve společné misce. Rukama je prohněteme, promícháme se solí a cukrem a dáme na 4 dny pod tlak. Naplněné plechovky lze použít jako náklad.
5. Po několika dnech odstraňte otlak a vmíchejte šťavnaté kysané zelí. Připraveno!
Sladké kysané zelí s cukrem
Překvapte svou rodinu nebo hosty sladkým a neuvěřitelně šťavnatým kysaným zelím. Receptura zahrnuje přidání velkého množství cukru, což dává zelenině příjemnou jedinečnou chuť.
Doba vaření: 4 dny
Doba vaření: 4 dny
Složení:
- Bílé zelí – 2,5 kg.
- Mrkev – 2 ks.
- Cukr – 0,5 st.
- Sůl – 50 gr.
Postup vaření:
1. Hlávku zelí přelijeme pod vodou. Odstraňte z něj vrchní listy a opatrně vyřízněte stopku. Zbývající zelenina se nakrájí na malé proužky.
2. Zelí ponořte do velké a snadno hnětatelné pánve. Doplníme strouhanou mrkví.
3. Zeleninovou hmotu posypte správným množstvím soli a cukru. Produkty opatrně promíchejte. Děláme to dlouho a silou, aby obsah pustil šťávu.
4. Zeleninový přípravek zcela nepřikryjeme talířem a navrch nastavíme vhodnou zátěž. Trváme na produktu po dobu 3-4 dnů.
5. Po několika dnech přendejte kysané zelí do vhodné misky s poklicí. Můžete vyzkoušet nebo uložit do úložiště.
Jak vařit kysané zelí s brusinkami?
Originální chuť kysaného zelí lze získat přidáním šťavnatých brusinek. Příjemná kyselost domácí přípravy mnohem rozzáří. Ohodnoťte recept, který je jednoduchý a osvědčený mnoha hospodyňkami.
Doba vaření: 3 dny
Doba vaření: 3 dny
Složení:
- Bílé zelí – 2 kg.
- Mrkev – 1 ks.
- Brusinky – 150 gr.
- Sůl – 3 st.l.
- Cukr – 2 st.l.
- Bobkový list – 3 ks.
- černý pepř – 10 ks.
Postup vaření:
1. Zelí omyjeme pod vodou, poté nakrájíme na tenké a dlouhé nudličky.
2. Připravenou zeleninu posíláme do pánve. Doplníme oloupanou a nastrouhanou mrkví.
3. Jídlo naplníme solí a cukrem.
4. Hmotu opatrně promícháme, aby vznikla šťáva.
5. Na dno jiné misky položte kapustové listy. Přidejte také bobkový list a kuličky černého pepře.
6. Míchanou zeleninu dejte na polštářek koření.
7. Dále přidejte předem omyté brusinky.
8. Obrobek dáme na 2-3 dny pod tlak.
9. Šťavnaté a světlé kysané zelí s brusinkami je připraveno!
Kysané zelí s instantní mrkví
Chutné kysané zelí s příjemnou kyselostí lze připravit podle rychlého a jednoduchého receptu. Nemusíte sledovat dlouhý proces několik dní. Vezměte na vědomí zajímavý kulinářský nápad.
Doba vaření: 40 minut
Doba pečení: 20 minut
Složení:
- Bílé zelí – 2,5-3 kg.
- Mrkev – 2 ks.
- Voda – 4 lžíce
- Cukr – 1 st.l.
- Sůl – 2 st.l.
- Stolní ocet 9% – 2 polévkové lžíce.
Postup vaření:
1. Hlávku zelí nejprve omyjeme pod vodou, očistíme od všech nečistot a poté nakrájíme najemno a tence.
2. Mrkev očistíme a pečlivě omyjeme. Nastrouháme na struhadle.
3. V samostatné kovové misce zahřejte vodu a rozpusťte v ní sůl a cukr. Na závěr zalijeme octem a vzniklou marinádu necháme vychladnout.
4. Nakrájenou zeleninu rukama důkladně prohněteme a pevně vložíme do připravené sklenice.
5. Nádobu se zelím v marinádě uzavřeme pokličkou a dáme na chladné místo. Velmi brzy produkt zkvasí a bude připraven k použití.
Rychlé kysané zelí ve sklenici na den bez octa
Lahodné kysané zelí uvaříte za jeden den. Jednoduchý recept vám nejen ušetří čas, ale také vás příjemně překvapí chutným výsledkem. Podáváme jako studenou pochoutku s jinými pokrmy.
Doba vaření: 24 hodiny
Doba vaření: 24 hodiny
Složení:
- Bílé zelí – 2,3 kg.
- Mrkev – 2 ks.
- Cukr – 2 tsp
- Sůl – 2 st.l.
Postup vaření:
1. Pro pohodlí omyjeme a nakrájíme hlávku zelí na několik částí. Jemně nakrájejte produkt, obejděte stopku. Nebude nám k ničemu.
2. Předloupanou a omytou mrkev protáhněte struhadlem s velkými zuby.
3. Oba produkty dlouze hněťte rukama, dokud nedají hodně šťávy. Poté vmíchejte sůl a cukr.
4. Obrobek necháme jeden den pod tlakem. Uchovávejte na teplém místě.
5. Dále by mělo být hotové kysané zelí skladováno na chladném místě. Vhodný sklep nebo lednice.
Dobré odpoledne. Tímto článkem uzavírám letní sezónu a přípravu zimních zásob.
Chci vám nabídnout recepty na kysané zelí, které se jistě objeví na novoročním stole jako hlavní občerstvení a které budou hosté chválit, dokud budou schopni mluvit.
Udělejte si proto čas a udělejte si více zásob. Určitě se budou hodit, protože nový rok je za dveřmi.
Recepty na přípravky jsem vyzvedl pouze ve sklenicích, protože v podmínkách bytů není kysané zelí v sudech a obrovských hrncích příliš vhodné.
Obsah:
Klasický recept zelí na zimu s lákem na 3litrovou sklenici
Začněme samozřejmě „babským“ receptem, jak se říká, u kterého jde o minimum surovin.
Složení:
- Bílé zelí – 2,2-2,5 kg
- Středně velká mrkev – 2 ks
- Voda – 1,5 l
- Sůl – 2 polévkové lžíce
- Cukr – 2 polévková lžíce
- Pepř a bobkový list – volitelné
Množství ingrediencí je uvedeno pro naplnění jedné 3litrové sklenice.
Příprava:
Začneme přípravou láku. V rychlovarné konvici dejte vařit vodu a nalijte ji do hrnce. Přidejte sůl a cukr.
Pokud chcete přidat koření, můžete přihodit pár bobkových listů a doslova pět hrášek nového koření
Budoucí lák necháme vychladnout.
Zatímco chladne, věnujeme se zelenině.
Vezmeme zelí, odstraníme horní zelené listy a odřízneme kousek hmotnosti, kterou potřebujeme.
Zelí musí být sladké. Pokud je hořký, pak hořkost zůstane v nakládané formě
Nakrájíme na malé-malé nudličky a dáme do hluboké mísy, ve které ji smícháme s mrkví.
Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Přidejte do zelí a promíchejte.
Zeleninu není třeba drtit a mlít, stačí běžné, ale důkladné promíchání.
Poté vložte mrkev se zelím do sklenice. Ležíme těsně, ale netlačíme.
Nyní můžete do sklenice nalít vychlazený lák.
V žádném případě nelijte vařící vodu, solný roztok by měl mít pokojovou teplotu, aby nezničil spoustu užitečných látek obsažených v zelí
Pokud jste dodrželi všechny proporce, pak solanka naplní nádobu až po hrdlo.
Nyní začíná nejdelší, ale nevyhnutelný proces – fermentace. Vydrží tři dny, během kterých by měla být sklenice otevřená při pokojové teplotě. Pro ochranu sklenice před pakomáry a jiným malým hmyzem zakryjte hrdlo gázou.
Během těchto tří dnů se v nádobě vytvoří oxid uhličitý, který, když vyjde ven, vytlačí část solného roztoku. Proto musí být nádoba umístěna do nádrže, ve které se tato solanka bude hromadit. A budete ho denně plnit.
Kromě toho je třeba dvakrát denně (ráno a večer) propíchnout kysané zelí dřevěnou tyčí (například hůlkami), aby se podpořilo volnější uvolňování oxidu uhličitého.
Na konci třetího dne fermentace končí. To lze snadno pochopit tím, že solanka přestane bublat.
Nyní můžete sklenici uzavřít nylonovým víčkem a uložit ji do chladničky.
Nezapomeňte: kysané zelí má v lednici trvanlivost 8 měsíců.
Zelí připravené podle tohoto receptu je křupavé a velmi šťavnaté. A vy sami moc dobře víte, jak lák po prázdninách aplikovat.
Lahodné instantní kysané zelí zalité vroucí vodou
Tento recept se dá nazvat “kysané zelí” s velkým rozpětím, protože vynechává proces fermentace, který obecně dělá kysané zelí. Jedná se spíše o možnost marinování. Ale díky tomu strávíte vařením ne tři dny, ale jen jeden.
Obecně je to recept pro ty, kteří potřebují rychlé, ale přesto křupavé a chutné.
Ingredience na 3 litrovou nádobu:
- Zelí – 2 kg
- Mrkev – 2 ks
- Česnek – 2-3 hřebíček
- voda – 3 sklenice
- cukr – 1 sklenice
- rafinovaný rostlinný olej – 1 šálek
- sůl – 3 polévkové lžíce bez sklíčka
- ocet 9% – 1 šálek
Příprava:
Zelí nakrájejte, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle a v hluboké míse vzájemně promíchejte.
Při mixování můžete zelí trochu hníst a potřít, ale to není důležité
Zelí dáme do sklenice. Dali jsme to velmi těsně, dobře pěchování a drcení rukama. Když je všechno zelí položeno, položte stroužky česneku nakrájené na 3-4 části.
Připravujeme marinádu. Nalijte vodu do hrnce a dejte na vysokou teplotu. Do hrnce nalijte cukr, sůl, rostlinný olej.
Jakmile se marináda vaří, vypněte sporák, nalijte ocet do pánve a dobře promíchejte.
Horkou marinádu opatrně nalijte do sklenice zelí až po krk.
Marináda je horká, sklenice studená. Nalijte trochu, aby se sklenice stihla zahřát a nepraskla
Zelí mnohokrát propícháme vařečkou, aby se marináda rovnoměrně rozprostřela po sklenici.
Nyní by mělo zelí vychladnout. Ale není to moc rychlé. Vezmeme proto nylonové víko a sklenici uzavřeme. Jen ne úplně, ale “na jednu stranu”, aby tam byla mezera.
V této podobě nechte sklenici při pokojové teplotě jeden den nebo o něco méně, dokud úplně nevychladne.
Po vychladnutí je zelí připraveno ke konzumaci.
Měl by být také skladován v chladničce pod pevně uzavřeným víkem po dobu ne delší než 8 měsíců.
Zelí, kysané zelí na zimu jako sudové kusy ve sklenici
A nyní velmi originální recept, který vám umožní cítit chuť sudového kysaného zelí, i když se bude vařit v obyčejné skleněné nádobě.
Složení:
Potřebujeme zelí, půl rohlíku černého „kapitálového“ chleba a sůl.
Je těžké přesně říci, kolik zelí vzít, vše závisí na tom, jaké kousky ho nakrájíte, abyste ho dali do sklenice. Na třílitrovou sklenici budete potřebovat 1,2 až 1,5 kg zelí.
- 2 litrů vody
- Sůl – 5 polévkové lžíce
Příprava:
Z chleba děláme krekry. Nakrájíme na kousky, položíme na plech a pošleme do trouby zahřáté na 150 stupňů po dobu 20-25 minut.
V této době připravte lák. S tím je vše jednoduché: nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a zapalte silný oheň.
Když se voda vaří, vypněte sporák a počkejte, až lák vychladne. Připraven.
Zelí nakrájíme na kousky. Můžete vyrobit libovolnou velikost kusů, pokud se tyto kusy vejdou do hrdla sklenice.
Nyní je důležitým krokem vložení ingrediencí do sklenice. Postup je následující: na dno zavařovací sklenice rozložíme krekry. Pak přijde vrstva zelí. Pak znovu sušenky a znovu zelí.
V tuto chvíli by již sklenice měla být hotová a na krk položte další kousek strouhanky.
Poté nalijte solný roztok až nahoru.
Sklenice je třeba přikrýt podšálkem a odložit na teplé a tmavé místo na celý týden. Za tu dobu dobře prokvasí, získá chuť sudového zelí a bude připraveno k použití.
Pro další skladování je třeba zelí přenést do jiné sklenice, přecedit lák a nalít do zelí. Chleba do toho nedáváme, už to sehrálo svou roli. Sklenici uložíme do lednice.
Recept na výborné zelí s jablky
Jedním z mých oblíbených receptů je kysané zelí s jablky. Velmi chutná kombinace kyselosti a sladkosti se nedá vyslovit. Je potřeba vyzkoušet.
Složení:
- Zelí – 2 kg
- Mrkev – 2 ks
- Jablka – 3 kusy střední velikosti
- Voda – 2 litru
- Sůl – 4 polévkové lžíce
- Cukr – 2 polévková lžíce
Příprava:
Zelí očistíme od zelených listů a nakrájíme.
K tomu je mimochodem velmi vhodné použít zařízení na čištění zeleniny.
Mrkev se také očistí a nastrouhá.
Jablka nakrájejte na 4 kusy a odstraňte jádřinec.
Když jsou všechny ingredience hotové, dejte je do sklenice.
Pořadí je následující: rozmixované zelí s mrkví rozprostřete v první vrstvě a sklenici naplňte ze čtvrtiny. Poté do rohů vložíme 4 kusy jablek. Zavařovací sklenici naplníme zelím a mrkví a dáme ještě 4 kousky jablek. Pak zase zelí skoro po ramena zavařovací sklenice, zbylá jablka a zase zelí po krkovičku.
Zelí do sklenice nevrážíme, protože. ještě je třeba přidat solný roztok
Když už jsme u solného roztoku.
Připravuje se přesně stejným způsobem jako v předchozích receptech: do hrnce se nalije voda, v ní se rozmíchá sůl a cukr. Hrnec se umístí na silný oheň, dokud se voda nevaří. Poté vyjměte pánev ze sporáku a nechte solanku vychladnout na pokojovou teplotu.
Poté ji nalijte do sklenice zelí.
Poté zelí začne kvasit, proto sklenici postavíme na talířek a necháme pár dní při pokojové teplotě. Stejně jako v prvním receptu je vhodné zelí párkrát denně propíchnout dřevěnou tyčí, aby se lépe uvolnil oxid uhličitý.
Třetí den může být téměř hotové kysané zelí s jablky umístěno na chladném místě (například na lodžii) a čtvrtý den bude zcela připraveno, můžete jej zavřít víkem a odeslat do chladničky .
Videorecept na kysané zelí s křenem a paprikou
A na závěr videorecept pro ty, kteří mají ještě otázky. Ukazuje, jak vyrobit kysané zelí s křenem, ale základní kroky zůstávají stejné.
