Koláč se suchými přísadami

Ve skutečnosti je myšlenka těchto jednoduchých koláčů odhalena v samotném názvu: těsto pro ně není hněteno do homogenní hmoty, ale naléváno.

O čem si v článku povíme a co si připravíme:

Jak vařit hromadné koláče

Z technologického hlediska to znamená, že těsto není třeba chladit, jako křehké nebo jiné drobivé máslové těsto, že téměř jakoukoli jinou mouku lze nahradit moukou pšeničnou, protože se od těsta neočekává viskozita ani pružnost.

V receptech na hromadné koláče nejsou žádná vejce – a pro některé je to velmi důležité, a pokud je to žádoucí nebo nutné, lze z nich vyloučit mléko a máslo. Ten vzácný případ, kdy lze zároveň udělat veganský dort a nahradit máslo margarínem a mléko rostlinným produktem a bez lepku.
Náplní do volně ložených koláčů je nejčastěji šťavnaté ovoce. První místo v popularitě zaujímají jablka, ale hodí se jakékoli čerstvé nebo zmrazené bobule a pro některé hromadné koláče, tvaroh a dokonce i hustá marmeláda.

Hromadný dort “Tři sklenice” s marmeládou

Koláč, jehož název obsahuje sousloví „Tři sklenice“, je výborným řešením pro ty, kteří ještě nemají doma kuchyňskou váhu. Množství hlavních ingrediencí se měří ve sklenici a je jedno, zda je to 200, 250 nebo 300 ml. Hlavní je, že to byla stejná sklenice!

Hromadný dort “Tři sklenice” s marmeládou

Podávání: 8– 12
Čas přípravy: 1 hodina 10 minut + doba chlazení

Co budete potřebovat:

• pšeničná mouka – 1 polévková lžíce. 250 ml
• krupice – 1 polévková lžíce.
• cukr – 1 polévkové lžíce.
• prášek do pečiva – 1 lžička
• vanilkový cukr – 1 lžička
• hustý džem – 1 polévková lžíce.
• citronová šťáva – 1 lžící
• máslo – 150 g

1. Obdélníkovou zapékací mísu, nejlépe s boky vysokými maximálně 3 cm, přikryjeme pečicím papírem tak, aby její okraje přesahovaly okraje formy. Dno vymažte máslem. Zbylé máslo dejte do mrazáku. Zapněte troubu na předehřátí na 180 C.
2. V míse smícháme mouku, krupici, cukr, prášek do pečiva a vanilkový cukr.
3. Smíchejte džem s citronovou šťávou. Pokud používáte džem vyrobený z meruněk, broskví nebo obsahuje celé bobule, rozdrťte ho mixérem do hladka.
4. Na dno formy nalijeme 2/3 suché směsi, tedy 2 hrnky. Asi 1/3 másla nakrájejte na tenké plátky a potřete jimi suchou směs.
5. Do formy dáme vrstvu džemu. Hustý džem je vhodné vkládat z cukrářského sáčku nebo z hustého plastového sáčku s odříznutým rohem.
6. Marmeládu potřeme zbylou drobenkou, na ni tenké plátky zbylého másla.
7. Dortovou formu vložíme do trouby a pečeme 45–50 minut do zlatova. Pokud je povrch příliš hnědý, přikryjte pánev plátem alobalu.
8. Umístěte pánev na mřížku a nechte, dokud sypký koláč nevychladne na pokojovou teplotu.
9. Opatrně zvedněte dort z formy za okraje papíru a přendejte na prkénko. Nakrájejte na obdélníkové části.

Mimochodem

Do těsta na sypký koláč přidejte nasekané ořechy nebo sezamová semínka. Nebo vyměňte krupici za kukuřičnou krupici (ale ne krupici!).

Hosteska poznámka
Pokud má forma vysoké strany, bude nutné prodloužit dobu pečení, aby se odpařila vlhkost z džemu. Buďte trpěliví a nezvyšujte teplotu trouby, jinak se povrch připálí a džem nezhoustne.

Hromadný koláč bez krupice s borůvkami

V hromadném koláči není krupice vůbec povinnou složkou, ale trochu uvolňuje mouku a dodává těstu texturu. Zkuste upéct hromadný koláč se strouhankou. Můžete si vyrobit vlastní nasekáním lehce opečeného másla nebo obyčejného chleba v kuchyňském robotu, nebo si ho můžete koupit v obchodě.
Teplé koření a citronová šťáva oživí nepříliš výraznou chuť a vůni borůvek. Ale pokud se rozhodnete jej nahradit jinými bobulemi, možná budete muset změnit také sadu koření.

Hromadný koláč bez krupice s borůvkami

Podávání: 6– 8

Čas přípravy: 1 hodina + doba chlazení

Co budete potřebovat:

• borůvky, čerstvé nebo zmrazené – 500 g
• strouhanka – 135 g
• máslo – 85 g
• hnědý cukr – 250 g
• mletá skořice – 1 lžička
• mletý muškátový oříšek – ¼ lžičky
• mletý hřebíček – ¼ lžičky
• citronová šťáva – 3 lžící

• vanilková zmrzlina na podání

1. Na objemný koláč s lesním ovocem budete potřebovat zapékací mísu o rozměrech 20×20 cm nebo kulatou o průměru 23 cm. Nemusí se olejovat. Předehřejte troubu na 180C. Rozpusťte máslo bez varu a ochlaďte na pokojovou teplotu.
2. Do malé misky nasypte krekry, nalijte na ně máslo a promíchejte vidličkou.
3. V jiné míse prošlehejte cukr a koření.
4. Do pánve nasypeme 1/3 strouhankové směsi. Na to rozdělíme asi polovinu borůvek a posypeme polovinou cukrové směsi. Nalijte polovinu citronové šťávy.
5. Opakujte vrstvy drobků, bobulí a cukru. Nalijte zbývající citronovou šťávu.
6. Dokončete tvarování objemného jablečného koláče vrstvou zbývající strouhanky.
7. Zakryjte alobalem a vložte do trouby na 40 minut.
8. Odstraňte alobal, zvyšte teplotu trouby na 200 °C a pečte muffinový koláč dalších 15 minut, dokud povrch nezhnědne.
9. Formu přeneste na mřížku a mírně vychladněte. Bobuľový koláč podávejte teplý s kopečkem zmrzliny.

Mimochodem

Borůvky vyměňte za černý rybíz, brusinky, brusinky nebo nastrouhané jablko. Obecně platí, že tento hromadný koláč je skvělý způsob, jak využít zbytky bobulí, které se nahromadily v mrazáku. Nemusíte je ani rozmrazovat, nechte šťávu vrstvy sypkého těsta pořádně nasáknout.

Hosteska poznámka

Místo strouhanky vezměte libovolnou máslovou sušenku, vložte ji do sáčku a rozdrťte válečkem na tenkou drobenku.

Hromadný koláč s tvarohem

Tento sypký koláč s tvarohem se vyznačuje malým množstvím cukru v náplni. Je v něm ale hodně vajec, což znamená, že se dá mluvit o vysokém obsahu bílkovin, což je dobře. Vanilkový cukr a pomerančová kůra dodají dortu jemnou chuť.

Hromadný koláč s tvarohem

Podávání: 8– 10
Čas přípravy: 1 hodina 30 minut + doba chlazení

Co budete potřebovat:

• tvaroh s obsahem tuku 5-9% – 500 g
• vejce kategorie CO – 5 ks.
• cukr – 100 g
• pomerančová kůra – 2 lžičky
• vanilkový cukr – 1 lžička

• pšeničná mouka – 200 g
• kukuřičná mouka – 100 g
• cukr – 200 g
• máslo – 150 g
• prášek do pečiva – ½ lžičky
• vanilkový cukr – 1 lžička

1. Zapékací mísu 20×30 cm vyložte pečicím papírem. Troubu předehřejeme na 160C. Máslo nakrájíme na kousky a dáme do lednice.
2. Na náplň rozetřeme pomerančovou kůru s cukrem, přidáme vejce a mícháme do hladka. Přidejte tvaroh a míchejte do hladka.
3. V míse smícháme pšeničnou mouku, kukuřičnou mouku, prášek do pečiva, cukr a vanilkový cukr.
4. Do mísy se suchou směsí dejte máslo a konečky prstů rozetřete na hrubou strouhanku.
5. Na dno formy nasypeme 2/3 drobenky. Nalijte na něj tvarohovou náplň. Posypeme zbylou drobenkou.
6. Formu vložíme do trouby a sypaný koláč s tvarohem pečeme asi 45 minut. Zvyšte teplotu na 190-200 C a pečte dalších 10 minut, dokud nezezlátnou.
7. Formu na cheesecake přeneste na mřížku a zcela vychladněte. Nakrájejte na obdélníkové porce a podávejte.

Mimochodem

Ve fázi míchání se náplň stává tekutou, ale nenechte se zahanbit, protože během pečení se náplň ustálí a změní se v jemné suflé. Pokud chcete, položte tvarohovou vrstvu čerstvým nebo mraženým ovocem nebo plátky konzervovaných broskví nebo meruněk.

Hosteska poznámka
Tvarohová náplň bude obzvláště křehká, pokud budete tento hromadný koláč péct při nízké teplotě. Když se náplň ustálí, můžete zvýšit teplotu a nechat koláč 10 minut, aby se vrchní vrstva těsta zhnědla.

Hromadný koláč “Tři sklenice” s mlékem

V tomto hromadném dortu se všechny ingredience měří ve sklenicích a je jich více než tři. Odkud takové jméno pochází? Snad z toho, že je vhodné natáhnout suchou směs do sklenice, aby se rozdělila na stejné části. Na tři vrstvy potřebujete jen tři sklenice.

Hromadný koláč “Tři sklenice” s mlékem

Podávání: 6– 8
Čas přípravy: 1 hodina 15 minut + doba chlazení

Co budete potřebovat:

• jablka – 700 g
• pšeničná mouka – 1 polévková lžíce, 150 g
• krupice – 1 polévková lžíce, 160 g
• cukr – 1 polévková lžíce, 200 g
• mléko – 1 polévková lžíce, 240 ml
• prášek do pečiva – 1,5 lžička
• sůl – ¼ lžičky
• mletá skořice – 1 lžička
• máslo na formování

1. Formu o průměru 24 cm vyložte alobalem a potřete máslem nebo olejem ve spreji. Předehřejte troubu na 190C.
2. V míse metličkou smícháme mouku, krupici, prášek do pečiva, sůl a cukr.
3. Jablka nastrouháme na hrubém struhadle. Smíchejte se skořicí.
4. Oddělte 1 šálek suché směsi, nalijte na dno formy a rovnoměrně rozetřete.
5. Na suchou směs rozložte asi 1/3 jablek, rovnoměrně rozetřete. Opakujte vrstvy suché směsi a jablek, s jablky nahoře.
6. Hůlkou nebo tenkým nožem propíchejte dort rovnoměrně po celé ploše. Mléko přivedeme k varu a rovnoměrně zalijeme mlékem.
7. Koláč s mlékem vložíme do trouby a pečeme 45–50 minut.
8. Dort položte na mřížku a zcela vychladněte. Odstraňte bok formy, koláč přendejte do misky.

Mimochodem
Tento koláč lze snadno vyrobit libový nebo veganský, když nahradíte běžné mléko mandlovými nebo ovesnými vločkami.

Hosteska poznámka

Místo jablek lze do tohoto koláče použít na tenké plátky nakrájené silné hrušky nebo broskve, ale v tomto případě rozdělte suchou směs na čtyři části a zakryjte jí náplň.

Hromadný koláč s ovocem

Když je hotové, toto listové těsto plněné bobulemi připomíná sušenku, křupavé a sladké s pouhým nádechem kyselosti.

Hromadný koláč s ovocem

Podávání: 6– 8
Čas přípravy: 1 hodina 30 min. + doba chlazení

Co budete potřebovat:

• brusinky, čerstvé nebo zmrazené – 300 g
• dlouhé vaření ovesné vločky – 100 g
• hnědý cukr – 200 g
• bílý cukr – 95 g
• pšeničná mouka – 70 g
• máslo – 115 g
• sůl – ½ lžičky

1. Zapékací mísu 20×30 cm vymažeme máslem.Troubu předehřejeme na 180C. Máslo nakrájíme na kousky a do použití uchováme v lednici.
2. Ve velké míse prošlehejte ovesné vločky, hnědý cukr, pšeničnou mouku a sůl.
3. Do suché směsi přidejte máslo a konečky prstů rozetřete do směsi, která vypadá jako velká strouhanka.
4. Polovinu směsi nalijte na dno formy a rukama přitlačte. Rozložte brusinky.
5. Bobule posypeme bílým cukrem a zalijeme zbylou suchou směsí.
6. Koláč s bobulovým bochníkem pečte 50–60 minut, dokud není povrch pevný a zlatavě hnědý a bobule nepustí šťávu.
7. Dort ochlaďte v pánvi na mřížce po dobu 20–30 minut, poté nakrájejte na čtverce a podávejte.

Mimochodem
Ovesné vločky vyměňte za pohanku a brusinky za brusinky. Tato kombinace chutí při pečení je typická pro severní Itálii.

Hosteska poznámka

Přidejte na drobno nakrájený kandovaný zázvor a do bílého cukru lžičku perníkové směsi nebo skořice a sypaný koláč s lesními plody bude opravdu zimní.