Kolik kg čistého masa má kráva?

Jedním z hlavních ukazatelů užitkovosti krav, býků a dalších zástupců skotu je jatečná výtěžnost masa. Tento termín se liší od skutečné hmotnosti v době porážky. Výtěžnost hovězího masa si můžete vypočítat na základě živé hmotnosti před porážkou v zootechnických tabulkách pomocí vzorců a kalkulaček. Konečný ukazatel ovlivňuje orientace plemene, věk a zvolené schéma krmení hospodářských zvířat.

Obsah

1. Co je porážková hmotnost a porážková výtěžnost
2. Tabulka jateční výtěžnosti hovězího masa
3. Faktory ovlivňující výkon
4. Požadavky na krávy a jalovice
5. Stanovení kvality masných výrobků a jejich složení
6. Držitelé váhových rekordů
7. Průměrná hmotnost
8. Jak určit hmotnost dobytka z měření
9. Jalovice a býci
10. Plemeno a váha
11. Porážková hmotnost a výnos
12. Porážka

Co je porážková hmotnost a porážková výtěžnost

Porážková hmotnost skotu – hmotnost vykuchaného a zpracovaného jatečně upraveného těla. Výpočty neberou v úvahu vnitřnosti, hlavu, hlezenní a karpální klouby nohou, kůži, štětiny (u prasat). Rovněž se nebere v úvahu objem uvolněné krve. Po rozřezání a vykuchání se vypočítá jatečná výtěžnost.

Porážková výtěžnost je poměr porážkové hmotnosti ke skutečné hmotnosti. Pro výpočet živé hmotnosti jedinců je třeba je před odesláním na porážku zvážit. Získaná data jsou porovnána, uvedena v procentech.

Tabulka jateční výtěžnosti hovězího masa

Hodnota se měří v procentech. Konkrétní čísla závisí na plemenných liniích skotu: u dojnic je to 40 %, u masných a dojnic – 70, u masných – více než 80. Výtěžnost hovězího masa se počítá po vykuchání. Definice nebere v úvahu vnitřní tuk, krev, bérce, mozek z hlavy a další droby. Níže jsou uvedeny průměrné statistiky pro různá plemena skotu, stáří 18 měsíců v době porážky.

Po vykuchání se ztratí asi polovina skutečné hmotnosti. Při stanovení výtěžnosti hovězího masa se neberou v úvahu vnitřní orgány a podobné struktury. Ale také mají svou váhu. V tabulce jsou uvedeny průměrné ukazatele u skotu poraženého ve věku 18 měsíců.

Jateční výtěžnost hovězího masa můžete určit pomocí vzorců nebo kalkulačky. Nejjednodušší je použít online kalkulačku na zootechnických stránkách. Takové funkce umožňují vypočítat hmotnost dobytka i bez použití vah.

Faktory ovlivňující výkon

První je plemeno skotu a jeho směr. Většinu hovězího lze získat z masných plemen: hmotnost jalovice je od 600 kg, býka od 800 kg. Dojnice a masodojné krávy se vyznačují průměrnou masnou užitkovostí. Dalším faktorem je kategorie. Jsou celkem 4:

1. A je selektivní. Skutečná hmotnost zvířete je více než 500 kg.
2. B je první. Čísla se pohybují mezi 400-500.
3. S je druhé. Až 450 kg.
4. D je třetí. Až 300 kg skotu z této kategorie podléhá vyřazení.

Mezi další ovlivňující faktory patří kvalita hospodářských zvířat, plnohodnotnost stravy a zdravotní stav. K dosažení maximální hmotnosti potřebují jednotlivci různé časy. Zástupci předčasných plemen mohou být poraženi již v 17-18 měsících. Běžná plemena vyžadují v průměru 2 roky. Hmotnost jalovice je vždy menší než hmotnost býka, rozdíl dosahuje 500 kg.

Požadavky na krávy a jalovice

Na porážku se posílají masné krávy, které mají dobře vyvinutou svalovou hmotu, žádné trnové výběžky páteře. Jejich tělo má zaoblený tvar a lopatky jsou téměř neviditelné. Také nejsou vidět ischiální výrůstky, maklaky. Pro dojnice jsou normy a požadavky následující:

1. Při porážce je povolena přítomnost vyčnívajících lopatek a kostí.
2. Slabě vyvinuté svaly.
3. Malé tukové zásoby.

Pro jalovice z prvního telete (do 350 kg) jsou kladeny jiné požadavky. To je přítomnost dobré tukové vrstvy, která je cítit před porážkou. Postava by měla být kulatá. Lopatky, kostní hrbolky bez ostrých výběžků.

Stanovení kvality masných výrobků a jejich složení

Množství a kvalitu masa v jatečném těle skotu ovlivňují výkrmové akce, kvalita zootechnických prací. Jako součást hovězí tkáně tukové, svalové a pojivové povahy. Přítomnost minimálního množství chrupavky, cév nebo lymfatických uzlin je povolena. Čisté maso obsahuje tyto složky:

1. Bílkoviny – obsah až 22 %.
2. Tuky – 2-3%.
3. Sacharidy a další anorganické sloučeniny – od 5%.

Maso je nejkvalitnější u mladých kastrovaných býků. U starších zvířat zvýšený obsah žáruvzdorných lipidů negativně ovlivňuje stravitelnost produktu.

Po 2-3 hodinách po porážce začíná fáze přísnosti: z masa vychází přebytečná vlhkost. Ostrost vůně a chuti se ztrácí, ale objevuje se jemnost a šťavnatost.

Ukazatele kvality a čerstvosti – barva, vůně a konzistence produktu. U krav je čerstvé maso červené, u telat bělavě růžové, u prasat růžovočervené. Je hutné konzistence, fossa se po vylisování rychle rozpustí. Přítomnost cizích pachů není povolena. Barva hovězího tuku je bílá, nažloutlá nebo krémová.

Držitelé váhových rekordů

V historii chovu zvířat existují případy, kdy hmotnost skotu výrazně překračovala stanovené normy. Rekordmanem u samců je porcelánový býk ze Švýcarska. Jeho rozměry jsou 1,9 metru na výšku a asi 1,740 400 tun živé hmotnosti. Rekordmankou mezi samicemi je kráva plemene holštýnsko-durkhman. Délka jejího těla je více než 2,200 cm, skutečná hmotnost 4 tun, obvod hrudní kosti XNUMX m.

Čistá hmotnost hovězího masa po porážce je ukazatelem, který určuje produktivitu. Pro dekódování se používají pojmy porážková hmotnost a výkon. Jedná se o hmotnost vykuchaného jatečně upraveného těla a jeho procentuální podíl na hmotnosti před porážkou. Nejvyšší kvalitativní ukazatele užitkovosti u masných krav. Nejlepší hovězí pochází z mladých nebo vykastrovaných býků.

Když mluví o tělesné hmotnosti skotu, používají frázi „jatečná výtěžnost masa“. Chovatelé s malými zkušenostmi se však potýkají s obtížemi při určování hmotnosti zvířete. V tomto článku budeme hovořit o tom, kolik kg masa má kráva.

Průměrná hmotnost

Za prvé, BMI zvířete ovlivňuje produkci masa. Průměrná hmotnost ženy je 350-450 kg, muže – ne více než 850 kg.

Zveme vás, abyste se seznámili s kategoriemi skotu:

1. Třída A – nejlepší zástupci, jejichž hmotnost začíná od 500 kg.
2. Třída B – průměrná hmotnost dosahuje 400-500 kg. Zároveň je postava proporcionální, bez vyčnívajících kostí a lopatek. Rovněž nejsou vidět ischiální tuberosity. Při kastraci je na těle zvířete pozorována vrstva tuku.
3. Třída C – skot dorůstá do 450 kg. Uspokojivé tělesné parametry s mírně vystupujícími kostmi. Tuk se nachází na určitých místech.
4. Třída D – průměrné hodnoty nepřesahují 300 kg. Skot má slabě vyvinutou svalovou kostru, kosti jsou jasně viditelné a prakticky žádný tuk. Takoví jedinci jsou považováni za vadné a nejsou vhodné k porážce.

Jak určit hmotnost dobytka z měření

Ne vždy jsou soukromí chovatelé schopni správně určit váhu skotu. V tomto případě zkušení farmáři doporučují použít následující metodu. Změřte obvod hrudníku za lopatkami a poté získejte délku trupu. Výsledné centimetry navzájem vynásobte, poté číslo vydělte 100. Poté vynásobte 2-2,5. Při použití podobného vzorce je chyba pouze 5 %.

Doporučujeme také použít tento způsob stanovení hmotnosti měřením. Pomocí pásky změřte šikmou délku jatečně upraveného těla na vyčnívajících bodech a následně zjistěte parametry hrudní kosti v oblasti za lopatkami.

Pomocí speciální tabulky určete živou hmotnost. Tato možnost udává chybu 20-30 kg.

Jalovice a býci

Produktivita masa a hmotnost získaná po porážce závisí na pohlaví skotu. Krávy jsou mnohem menší než býci. Věk navíc ovlivňuje tučnost skotu. Uveďme jasný příklad: jalovice ve věku jednoho roku dorůstá až 200 kg a ve věku tří let – až 300 nebo více.

Maximální hodnoty (450-500 kg) jsou dosaženy až po 5 letech.

Podívejme se na změny tělesné kondice u býků.

Ročně váží 350-400 kg, ale v tomto období nepodléhají kastraci. V opačném případě přestanou aktivně růst. Když jsou svaly dostatečně vytvarované, zvíře je poraženo, to se děje zhruba od 20 měsíců.

Pokud pečlivě sledujete stravu býka a podmínky, za kterých je chován, živá hmotnost dosahuje 900 kg. Hlavní podmínkou je držet samce odděleně od samic. Při páření dobytek ztrácí hodně energie a velké množství kilogramů.

Plemeno a váha

Kolik masa je v průměrné krávě v závislosti na křížence:

1. Maso – býk ve věku jednoho roku již váží 450-500 kg a novorozené tele – 40-50 kg. Při krmení mlékem mláďata rostou ještě rychleji. Vysoká produktivita masa, která dosahuje 80%. Maso má vysoký obsah tuku a živočišných bílkovin.
2. Mléčná zvířata jsou nejmenší zvířata. Hmotnost samic nepřesahuje 300 kg a muži – 600 kg. Výtěžnost masa není vyšší než 50 %.
3. Kombinované – jateční býci jsou vykrmováni a krávy jsou krmeny pro produkci mléčných výrobků a chov mladých zvířat. Tělesnou hmotností jsou podobné hovězím kravám. Výtěžnost masa je v tomto případě až 65-70%.

Porážková hmotnost a výnos

Tento termín označuje čistou hmotnost jatečně upraveného těla bez hlavy, vnitřních orgánů, bérců a kůže. Farmáři zvíře nejprve porazí a poté zváží. Jateční výtěžnost je hmotnost skotu po porážce v poměru k živé hmotnosti, která se určuje v procentech.

Hovězí býci jsou poraženi do jednoho roku po narození. To je způsobeno vysokou mírou hotovostních výdajů na údržbu. Dospělí jedinci však dávají jateční výtěžnost až 65 %, což je vynikající výsledek.

Současně je norma pro dojnice 40-50% a pro hovězí krávy – 50-60%. Jeho hodnota klesá po stažení kůže a vykuchání zvířete. Nejvyšší míru má plemeno Belgian Blue, které má vysoký obsah živočišných bílkovin. Výtěžnost dosahuje až 76 %.

Porážka

Před přímou porážkou a dalším zpracováním jsou nutná zvláštní opatření: