Každý ví, že přidávání soli při vaření je speciální fáze, která v závislosti na požadovaném výsledku může změnit svou prioritu. Obecným pravidlem je přidat trochu soli (0,5 lžičky na litr vývaru) na začátku vaření a dosolit podle chuti na konci vaření.
| Dish | Kdy přidat sůl | Vysvětlení |
| Studené | Ze začátku trochu osolte, aby maso na želé nebylo mdlé. | Jak se želé maso během vaření vyvaří, koncentrace soli se zvýší. Proto je důležité rosolované maso na začátku pečení jen trochu osolit a více dosolit až úplně nakonec před naléváním do formiček. |
| Boršč | Vodu na začátku a případně i na konci lehce osolte. | Boršč je sladký kvůli řepě a mrkvi a pro zdůraznění sladkosti se přidává sůl. Pokud nepřisolíte, nebude sladká chuť tak výrazná. Zároveň je velmi důležité pokrm nepřesolit. |
| Lák | V závislosti na koncentraci láku z okurek ji možná nebudete muset přidávat vůbec. | Do nálevu se přidávají nakládané okurky a lák – u nich možná nebudete potřebovat sůl vůbec. Pro bio chuť vyzkoušejte lák a pokud je středně slaný, na začátku vaření trochu osolte – a úplně na závěr po přidání okurek a láku případně dosolte podle chuti. |
| Kuřecí polévka | 30 gramů (1 polévková lžíce) na 3litrovou pánev | Na začátku vaření |
| Rybí polévka | 20 gramů (1 zarovnaná polévková lžíce) na 3litrovou pánev | Na začátku vaření (5 minut po odstranění pěny) |
| Houbová polévka | 30 gramů (1 polévková lžíce) na 5 litrů polévky | Na konci vaření (několik minut před připraveností) |
| Ostatní polévky | Na začátku vaření mírně osolíme a na konci dosolíme podle chuti. | V závislosti na použitých produktech lze sůl vyrovnat mrkví, řepou, rajčaty nebo zvýšit zelím, sójovou omáčkou, kyselou okurkou, uzeným masem atd. Podle toho je lepší pokrm dochutit a dosolit 10 minut před tím, než bude polévka hotová. |
| Saláty | Trochu soli | Zvažte sůl obsaženou v dalších salátových ingrediencích: olivy, nakládané okurky, majonéza (zejména u Oliviera), omáčky a dresinky mohou obsahovat tolik soli, že salát sůl vůbec nepotřebuje. |
| Masové kotlety | 20 gramů (2 čajové lžičky) na 1 kilogram mletého masa | Při míchání mletého masa. Mějte na paměti, že po smažení řízků nelze přidat více soli. |
| Rybí kotletky | 15 gramů (1,5 čajové lžičky) na 1 kilogram mleté ryby nebo rybího filé bez kůže a kostí | Při hnětení mletého masa |
| pohanka | 10 gramů (1 čajová lžička) na sklenici syrové pohanky | Před začátkem vaření (před vařením obilovin). Pokud vaříte pohankovou kaši s mlékem, potřebujete velmi málo soli. |
| Rýže | 15 gramů (1,5 čajové lžičky) na 1 šálek rýže | Rýže se osolí na začátku vaření, aby se sůl stihla rozptýlit a rýže nebyla fádní. Důležité je, že někdy potřebujete nekvašenou rýži na saláty a polevy – mějte to na paměti. |
| Jáhlová kaše | Na kaši 1 lžička na sklenici jáhel. Na ozdobu: 5 gramů (0,5 lžičky) na 1 šálek jáhel | Před vařením se v závislosti na výsledku (jáhly vaříme jako příloha nebo na sladkou kaši) výrazně liší množství soli |
| Kaše z perličkového ječmene | 10 gramů (1 čajová lžička) na 1 kilogram obilovin | Běžné cereálie se po uvaření osolí – sůl má tendenci potraviny ztvrdnout a u takto obtížně uvařitelných cereálií to může být kritické. A pokud je kaše již zpracovaná (ve varných sáčcích), můžete ji před vařením klidně osolit. |
| Hrách, fazole | 10 gramů (1 čajová lžička) na 1 kilogram | Na konci vaření (když změknou) |
| Kynuté těsto na koláče | 12 g (1 vrchovatá čajová lžička) na 1 kilogram mouky | Při hnětení těsta (spolu s moukou) |
| Kynuté těsto na palačinky/palačinky | 15 gramů (1,5 lžičky) na 1 kilogram mouky | Při hnětení těsta (spolu s moukou) |
| Vařená zelenina (kromě brambor) | 10 gramů (1 čajová lžička) na 1 kilogram | Na začátku vaření |
| Vařené brambory (ve slupce a oloupané) | 20 gramů (2 čajové lžičky) na 1 kilogram | Na začátku vaření. Ano, brambory je potřeba osolit, i když se vaří ve slupce. Po uvaření bude potřeba jakékoli brambory osolit, ale u těch osolených na začátku vaření je mnohem menší pravděpodobnost, že se rozpadnou. |
| Těstoviny | 10 gramů (1 čajová lžička) na 1 litr vody | Na začátku vaření před přidáním těstovin do pánve |
| Knedlíky, knedlíky | 5 gramů (1,5 čajové lžičky) na 1 litr vody | Poté, co se voda vaří. Případné knedlíky je potřeba osolit, i když suroviny obsahují sůl, protože knedlíkový vývar je také jedlý. |
V kuchařských knihách není vždy uvedeno přesné množství soli potřebné k vaření. Nejčastěji je v receptu zmínka o soli nebo frázi „sůl podle chuti“. S nedostatečnými zkušenostmi je obtížné určit, kolik soli je potřeba, a přebytečná sůl může pokrm zcela zničit.
Přibližné množství soli si můžete vypočítat na základě celkové hmotnosti ingrediencí v pokrmu. Mělo by to být 9 g na každých 1000 g, což odpovídá fyziologické normě obsahu soli v lidském těle.
Můžete se také řídit obecnými pravidly. Takže při vaření polévek nebo zeleniny se doporučuje přidat 10 gramů (1 čajová lžička) soli na každý litr vody. Maso již nějakou sůl obsahuje, proto se solí méně než drůbež nebo ryby. Pokud se zelenina vaří ne pro přílohu, ale pro salát, je nežádoucí ji osolit, zejména při použití hotové majonézy – obsahuje hodně soli. Sůl obsahují i další hotové polotovary (knedlíky apod.), proto se při vaření přidává v minimálním množství. Je lepší ochutnat pokrm na sůl ne více než dvakrát, jinak se chuťový smysl otupí. Solení by mělo být prováděno opatrně, pokud používáte velmi slané přísady, jako je kysané zelí, okurky, sójová omáčka nebo miso.
Chuť každého je jiná, ale příliš slané jídlo škodí. Nepřekračujte doporučený denní příjem soli. To platí zejména pro děti, mladistvé a osoby, u kterých jsou slaná jídla kontraindikována.
