Nakládání okurek není tak jednoduchý úkol jako zavařování. Potřebujete přesný poměr složek, předběžnou přípravu složek a také vhodné nádoby. A protože ne každý má standardní dřevěný sud, hledáme alternativní možnosti.
Hospodyňky znají spoustu způsobů, jak krátkodobě i dlouhodobě sklízet okurky. V důsledku jednoduchých nebo složitějších manipulací získáme konzervované a lehce solené (včetně sáčku) okurky, saláty s nimi a dokonce i smažené okurky na zimu. No, samozřejmě nemůžeme ignorovat solení. Zeleninu takto připravíte v sudu, vaně, skleněné nádobě a dokonce i v hliněném hrnci. Jak se říká, v kontejneru, který je po ruce.
Obsah
- Tajemství nakládání okurek
- Studený způsob nakládání okurek s kořenem křenu
- Horký způsob nakládání okurky s feferonkami
- Nakládání okurek na zimu do sklenic
- Nakládání okurek na zimu v plastových lahvích
- Složení
- Proces přípravy
- Sdílej se svými přáteli
- Tento recept je uveden v sekcích
- Podělte se o svůj komentář k receptu
- Podobné recepty
- Solení sádla za studena ve slaném nálevu ve sklenici
- Konzervování rajčat za studena
- Způsob nakládání zelených rajčat
- Recept na studené nakládání okurek ve sklenicích na zimu
- Vepřový bůček ve studeném nálevu
- Za studena solené okurky na zimu ve sklenicích, jako sudy
- Suché solení sádla s česnekem
- Suché nakládání lehce nasolených okurek v sáčku
- Rychlá nakládaná rajčata
- Viz také v sekci „Okurky na zimu“
- Křupavé nakládané okurky s octem na zimu
- Nakládané okurky na zimu
- Finské nakládané okurky na zimu
- Okurkový salát na zimu bez sterilizace
- Kaviár z přerostlých okurek bez sterilizace na zimu
- Nakrájené okurky bez sterilizace na zimu
- Recept na okurky s jablečným octem na zimu
- Sladké nakládané okurky
- Salát ze zelí, okurky a rajčat na zimu
- Viz také v sekci „Okurky“
- Nakládané okurky ve sklenicích, jako sudy
- Nakrájené okurky s rajčatovou pastou na zimu
- Okurky na zimu bez octa
- Nakládané okurky s červeným rybízem na zimu
- Recept na nakládané okurky pro skladování v bytě
- Komentáře
- A teď MŮJ recept na nakládání.
- Pokud je vše výše uvedené pravda.
- MĚLO by se zatáhnout. Význam…
- Vždycky jsem solila jinak
- Co je shiritsa?
- Díky za recepty. Ale v
- Mýlíte se ve všech směrech
Tajemství nakládání okurek
Aby byly okurky chutné, šťavnaté a křupavé, stačí dodržovat několik jednoduchých pravidel:
- Nádoby na ovoce by měly být důkladně omyty sodou a spařeny. Pokud se jedná o dřevěný sud nebo vanu, pak se pro druhý postup používá několik bylin – máta, jalovec a pelyněk a také seno z lučního trávy. To vše se položí na dno sudu nebo vany a zalije se vařící vodou. Nechte zcela vychladnout, poté nádobu zcela vyprázdněte od obsahu a znovu přelijte vroucí vodou. Poté sceďte a nádobu vysušte. Skleněné dózy se sterilizují a pětilitrové plastové lahve se používají buď nové, nebo určené k uskladnění balené vody. A před zahájením používání v nové kapacitě musí být lahve uzavřeny.
- Okurky se dobře umyjí a namočí do studené vody po dobu 3-5 hodin. To je nezbytné, aby se turgor částečně ztracený během skladování vrátil do zeleniny a také aby se vyloučil vzhled dutin uvnitř, protože ovoce je během namáčení nasyceno vodou. To je zvláště důležité, pokud plody nebyly řezány v den moření, ale dříve, nebo zakoupeny. Také zkušení sběrači okurek tvrdí, že právě tento postup umožňuje, aby zelenina byla křupavá a čím studenější voda a delší namáčení v ní, tím budou okurky křupavější.
- Je lepší, když jsou plody na solení relativně stejné velikosti: v tomto případě budou solené rovnoměrně. Salátové okurky se k tomu nehodí.
- Okurky jsou umístěny těsně v nádobách, nejlépe svisle, protože se jich do této polohy vejde více. Zkušené hospodyňky tvrdí, že při těsném balení se snižuje riziko zkysání zeleniny.
- Sůl na okurky se bere velká a čím větší je ovoce, tím více soli se dává. Takže při solení okurek se 1 g soli nalije do 60 litru vody, střední okurky – 70 g, velké ovoce – 80-90 g soli.
- Nálev na okurky musí být před nalitím do vany filtrován.
- Při moření v jakékoli nádobě musí být na víko umístěn útlak, jinak se během fermentace mohou okurky zvedat a dokonce odtrhnout víko nádoby.
Okurky lze nakládat dvěma způsoby – za studena a za tepla. Při solení za studena lze lák vařit, aby se sůl rychleji rozpustila, ale zeleninu je třeba zalít vychlazenou tekutinou. Při „horké“ metodě se solanka nutně vaří, současně se v ní rozpustí sůl a bez chlazení se nalijí okurky a koření položené v nádobě.
Studený způsob nakládání okurek s kořenem křenu
Budete potřebovat: na 100 litrový sud – 50 kg okurek, 30 litrů vody, 2-2,7 kg soli, 200 g stroužků česneku, 200 g kořene a 50 g listů křenu, 2 kg deštníků koprových, 250 g z petrželky nebo celeru, zelené třešně a černého rybízu.
příprava. Veškerou zeleninu a koření omyjeme, osušíme. Na dno dejte třetinu všeho koření. Navrch položte třetinu okurek. Tuto možnost opakujte, dokud není sud plný. Připravte si lák z čisté vody a soli. Do sudů naplněných okurkami a kořením nalijte studený solný roztok, navrch položte bavlněný ubrousek a přikryjte pokličkou. Nainstalujte na něj útlak. Nádobu s okurkami nechte při pokojové teplotě. Po 2-3 dnech přesuňte sud do sklepa nebo suterénu. O měsíc později lze jíst okurky.
V malých sudech a vanách bude kvalita nakládaných okurek vyšší než ve velkoobjemových kontejnerech. Je to způsobeno tím, že je snazší balit zeleninu hustěji do malé nádoby.
Horký způsob nakládání okurky s feferonkami
Budete potřebovat: na 50litrovou vanu – 25 kg okurek, 10 litrů vody, 700-900 g soli, 500 g deštníků koprových, 150 g listů křenu, 50 g listů rybízu, 50 g listů třešně, 30 g kuliček pepře, 1 střední hlava česneku, 1 pálivá červená paprika.
příprava. Očistěte a opláchněte všechny přísady. Namočte okurky do studené vody alespoň na tři hodiny (lepší je 5 hodin). Na dno vany dejte trochu koření, pak polovinu okurek. Po – zbývající koření a znovu polovina okurek. Připravíme lák a zalijeme zeleninou. Zakryjte pokličkou a navrch položte útlak. Nechte vanu 2-3 dny při pokojové teplotě, poté přeneste do chladné místnosti a tam ji uložte. Po třech až čtyřech týdnech si již můžete pochutnávat na okurkách.
Nakládání okurek na zimu do sklenic
Budete potřebovat: pro jednu 3litrovou nádobu – 1,5 kg okurek, 1 litr vody, 4 polévkové lžíce. sůl, 5 stroužků česneku, 2-3 listy křenu, 3 deštníky kopru, 3 listy rybízu, 3 listy třešně, 3 listy dubu, 1 snítka estragonu.
příprava. Odstraňte všechny přebytečné přísady a dobře opláchněte. Dejte koření na dno sterilizované sklenice a nahoře – okurky na „pás“ sklenice. Svařte lák a nalijte na okurky. Sklenici vložíme do hluboké, pevné mísy, přikryjeme utěrkou a necháme při pokojové teplotě kvasit. Po třech dnech odstraňte pěnu, která se objeví, nalijte lák do hrnce, přidejte 50 g vody, provařte a znovu nalijte na okurky. Sklenici uzavřete plastovým víčkem a uchovávejte na chladném místě. Zhruba za měsíc lze okurky ochutnat.
Stejným způsobem můžete nakládat okurky pomocí sklenic jakékoli jiné velikosti.
Nakládání okurek na zimu v plastových lahvích
Budete potřebovat: na jednu pětilitrovou láhev – 2,5-3 kg okurek, 1 litr vody, 70 g soli, 1 list rybízu, 1 list křenu, 1 list třešně, 1 dubový list, 3-4 deštníky kopru, 1 hlava česnek.
příprava. Očistěte a opláchněte všechny přísady. Česnek oloupeme a rozdělíme na stroužky. Na dno láhve položte nakrájené koření a navrch až úplně nahoru okurky. Připravte solanku v samostatné misce. Chcete-li to provést, přidejte do vody sůl a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Poté do láhve nalijte lák, utáhněte korek, přesuňte okurky na tmavé, chladné místo a položte na paletu. Zhruba po týdnu odstraňte vzniklou pěnu, slijte lák, nalijte do lahve vychlazenou převařenou nebo pitnou vodu a dobře protřepejte. Postup několikrát opakujte. Poté naplňte čistou vodou až po okraj hrdla a láhev znovu odneste na týden na tmavé, chladné místo. Zároveň jednou denně otevřete a zavřete víko, abyste odstranili případné zbytkové plyny. Po týdnu odešlete láhev na trvalé místo uskladnění. Měsíc poté budou okurky zcela připraveny k použití.
Pokud neustále cvičíte nakládání okurek, podělte se s námi o své recepty.
Je čas na přípravy, mnoho hospodyňek se hemží ve svých kuchyních a zaneprázdněných hledáním nových receptů na konzervování. Chci se podělit o svůj způsob nakládání okurek, který používám již mnoho let. Okurky jsou solené za studena, nic se nemusí ohřívat, vařit, vařit ani sterilovat. Jedinou podmínkou je, že takto nakládané okurky je nutné skladovat na chladném místě – sklep nebo lednici a voda by neměla být vodovodní.
Složení
Proces přípravy
Nasypte okurky do misky nebo umyvadla.
Okurky opláchněte, zalijte studenou vodou a nechte v ní 5-6 hodin.
Poté okurkám z obou stran odřízněte ocasy.
Připravte listy: černý rybíz, třešeň, dub, křen a několik stroužků česneku, stejně jako koprové deštníky se stonky.
Vezměte skleněné dózy, umyjte je pod tekoucí vodou (já je myji jednoduchým prostředkem na mytí nádobí a je to), nemusíte je ani otírat a sušit. Na dno sklenice položte pár listů ze sady a stroužky česneku.
Poté pokládejte okurky střídavě s bylinkami a listy. A tak dále na vršek nádoby.
Poslední vrstvu okurek zakryjte listy.
Připravte lák. K tomu odměřte potřebné množství vody a přidejte do ní odměřené množství soli, zamíchejte vařečkou, nechte vodu 2 minuty odstát, protože v soli je hodně nečistot, všechny se usadí dno. A do připravených sklenic od okurek nalijte čistý lák.
Připravte víčka. Vezměte si polyetylenové pokličky určené na horké jídlo (tak se jim říká). Od běžných polyetylenových víček se liší tím, že bez ponoření do horké vody se na sklenici nevejdou.
Umístěte víko do horké vody na 30 sekund.
Poté jej vyjměte z vody a rychle nasaďte na sklenici, než víčko vychladne. Pokud vychladlo, vložte jej znovu do horké vody a opakujte. To je vše, naše studené nakládané okurky jsou připraveny jít na chladné místo a za 30 dní budou připraveny k jídlu.
Sdílej se svými přáteli
Tento recept je uveden v sekcích
- Okurky
- Okurky na zimu
Podělte se o svůj komentář k receptu
Podobné recepty
Solení sádla za studena ve slaném nálevu ve sklenici
Konzervování rajčat za studena
Způsob nakládání zelených rajčat
Recept na studené nakládání okurek ve sklenicích na zimu
Vepřový bůček ve studeném nálevu
Za studena solené okurky na zimu ve sklenicích, jako sudy
Suché solení sádla s česnekem
Suché nakládání lehce nasolených okurek v sáčku
Rychlá nakládaná rajčata
Viz také v sekci „Okurky na zimu“
Křupavé nakládané okurky s octem na zimu
Nakládané okurky na zimu
Finské nakládané okurky na zimu
Okurkový salát na zimu bez sterilizace
Kaviár z přerostlých okurek bez sterilizace na zimu
Nakrájené okurky bez sterilizace na zimu
Recept na okurky s jablečným octem na zimu
Sladké nakládané okurky
Salát ze zelí, okurky a rajčat na zimu
Viz také v sekci „Okurky“
Nakládané okurky ve sklenicích, jako sudy
Nakrájené okurky s rajčatovou pastou na zimu
Okurky na zimu bez octa
Nakládané okurky s červeným rybízem na zimu
Recept na nakládané okurky pro skladování v bytě
Komentáře
A teď MŮJ recept na nakládání.
A teď MŮJ recept na studené nakládání okurek. 1. Na 1 l. voda (čištěná voda) 2 lžíce soli (nejlépe hrubé), 1 lžička cukru. Uděláme lák a vše dáme na sporák. Jsou tam všechny listy (nutně křen, a květenství nebo semena kopru) a zbytek podle libosti (rybíz, třešně, dub) + dva nebo tři načechrané hrášky. Přiveďte k varu (nevařte) a vychladněte. 2. Vložte nasekaný čerstvý česnek do sklenic (množství podle potřeby, 2 stroužky volitelně). 3. Nahoru položte umyté okurky s odříznutými „zadky“. 4. Naplňte vychlazeným solným roztokem, navrch dejte koření a listy (naplněné do kapacity). 5. Uzavřete plastovým víčkem a vložte do nádoby (umyvadla). Počkáme 2-3-4 dny, až se lák zakalí a fermentace se zastaví. 6. Umístěte jej na chladné místo (ne vyšší než + 5). 7. Lahodné, křupavé okurky si vychutnáváme tak dlouho, jak jsou připravené a dokud jsou všechny skladovány při teplotě ne vyšší než +5 stupňů.
Pokud je vše výše uvedené pravda.
Odpověď na Pokud je vše řečeno výše. od Štěpána Doncova
MĚLO by se zatáhnout. Význam…
Vždycky jsem solila jinak
Vždy jsem okurky solil různými způsoby, ale nakonec jsem se rozhodl pro tento recept. Do 3litrové nádoby přidejte koření, které máte rádi. Kopr, česnek atd. Nyní okurky.Pak přidejte sůl přímo do sklenice, někteří říkají – stoh. U této míry říkáme půl sklenice. Ale v každém případě, jak už zde bylo zmíněno, je to ta sklenice, ze které pijí vodku (obrazně řečeno). Naplňte sklenici až po vrch studenou vodou a uzavřete ji nylonovým víčkem. A do sklepa! Aby okurky křupaly a dlouho neoxidovaly, dal jsem ashiritsu na dno sklenice.
Co je shiritsa?
Díky za recepty. Ale v
Díky za recepty. Ale ve všech receptech je jedna nesrovnalost: výpočet soli je uveden na množství vody, nikoli na sklenici. Ale protože okurky dáváme do sklenice samozřejmě nesolené a jejich množství ve sklenici je pokaždé jiné, tak se i množství láku na sklenici ukazuje trochu jiné. Z toho pochopíme, že koncentrace soli ve sklenicích bude různá, záleží na počtu okurek ve sklenici a množství láku, které se do sklenice vejde, tedy na poměru okurek a láku. Proto jsme v naší vesnici solili takto: výpočet soli nebyl na litr vody, ale na třílitrovou sklenici okurek připravených a naplněných nesolenou, obyčejnou studenou vodou. Jen tak bude koncentrace soli ve sklenicích stejná, standardní. Podle tohoto receptu jsem nasolila i okurky. Recept ale zahrnoval přidání NÁHRADU soli (ze které pijete vodku) do třílitrové sklenice od okurek a bylinek naplněné vodou (listy, česnek atd.). Sůl se pak sama dokonale rozpustila. Okurky stály ve sklepě nejen celou zimu, ale i další léto, pokud se nestihly využít. A tak jsem to udělal. Chuť je úžasná, ne příliš slaná, aromatická, voňavá, lák je velmi chutný, i lák by se dal pít jako nápoj. Při kvašení se v něm tvoří vitamíny. Solanka není vůbec slaná, zdá se být málo sycená. Tam probíhal proces mléčného kvašení se stejným podílem soli a vody. Všechno fungovalo skvěle. Měl jsem panáka speciálně pro tento účel (naše rodina nepije vodku ani alkoholické nápoje obecně, takže jsem si nějak nepamatoval velikost kapacity panáka). Myslel jsem, že všechny hromádky, které jsou ve slevě, mají stejnou velikost. A nezjistil jsem, jakou hromadu (jaký objem) mám na moření. Pak jsem dlouho bydlel v městském bytě, hodně pracoval, neměl zahradu a nenakládal okurky. A teď, když jsem se pustil do této záležitosti, ukázalo se, že stohy na prodej jsou VŠECHNY VELKOSTÍ! Zkoušel jsem to s různými – nic nefungovalo. Buď kyselé nebo přesolené, jen hořkost, nedochází k nakládání okurek. Možná někdo takto nasolil okurky, možná ví, jak velký zásobník je potřeba na třílitrovou sklenici?
Mýlíte se ve všech směrech
Mýlíte se, v každém receptu tohoto druhu je standardně zahrnuto přibližné množství soli v polévkových lžících na litr kapacity nakládací nádoby, protože. Okurky jsou z 95 % tvořeny vodou. Náplň na začátku skladování je samozřejmě přesolená, ale pak sůl přejde do okurek a chuť nakládání se vrátí do normálu. Při přechodu na velmi jemně mletou „Extra“ sůl se může objevit špatná chuť solení, při solení vás přesolí, protože. jeho lžíce je těžší než u hrubší soli. Stačí vzít plnou lžíci soli, kterou znáte, na litr objemu nádoby a o výsledku nepochybujte. Na konci procesu můžete přidat sůl nebo naředit lák, podle vašich zkušeností. Nemůže existovat univerzální chuť na moření, protože „neexistují soudruzi pro chuť a barvu“. Co je dobré pro vás, nemusí být nutně dobré pro všechny vaše následovníky.
