Krůtí maso je cenově dostupný zdroj bílkovin a vynikající produkt pro krásná teplá jídla. Rozumíme jeho výhodám a kulinářským nuancím – s čím ho vařit a jak ho co nejvíce využít.
Obsah
- Kdy začíná krůtí sezóna?
- Co je užitečné krůta
- Kalorie a složení
- Užitečné vlastnosti krůty
- Jak si vybrat Turecko
- Co a jak se připravuje z krůty
Kdy začíná krůtí sezóna?
Drůbeží maso se v supermarketech prodává po celý rok, ale hlavní sezóna krůt je od října do prosince. Na Západě je to dáno tradicí přípravy drůbeže na Den díkůvzdání a katolické Vánoce – krocan je plněný a pečený vcelku, podávaný s brusinkovou omáčkou. V Rusku takové spojení se svátky neexistuje, ale je těžké popřít, že je pravděpodobnější, že na novoročním stole budeme podávat krůtu. Poptávka vytváří nabídku – v roce 2021 odborníci poznamenali, že domácí produkce krůtího masa roste. Mimochodem, v Rusku je málo exportů. Když si tedy vyberete krůtu v obchodě nebo na trhu, můžete si být jisti, že produkt vypěstují naši farmáři.
Co je užitečné krůta
Zájem o krůtí maso (alespoň podle odborníků) roste ze dvou důvodů: za prvé jde o dostupnou alternativu k drahému hovězímu (ale i kuřecímu). Za druhé, maso je považováno za zdravé a dietní. A tady chci pochopit – co přesně je tak krásný krocan.
Kalorie a složení
Krůtí maso je bohaté na bílkoviny, přičemž na rozdíl od vepřového má málo tuku. 100 g výrobku obsahuje:
- 143 kcal
- 21,6 g bílkovin
- 5,6 g tuku
- 0,1 g sacharidů
Obsah kalorií však závisí na konkrétní partii: prsa jsou sušší, stehna a paličky tučnější, takže dodají více energie. A samozřejmě hodně záleží na způsobu přípravy. Pokud je cílem zhubnout a snížit množství tuku ve stravě, je vhodnější krůtu péct v marinádě z řeckého jogurtu a citronové šťávy nebo v páře.
Krůtí maso nemá téměř žádné kontraindikace
Užitečné vlastnosti krůty
Krůtí maso je ceněno především pro vysoký obsah bílkovin (a nízký obsah tuku) a přítomnost všech esenciálních aminokyselin. Proteiny i aminokyseliny tělo potřebuje pro opravu tkání, stavbu nových buněk, metabolismus, syntézu hemoglobinu a mnoho dalších důležitých procesů. Mínus – během vaření se krůta může ukázat jako suchá. Řeší problém marinád, ale o nich trochu později.
Krůtí maso je bohaté na vitamíny skupiny B. Jsou zodpovědné za tvorbu červených krvinek a normální fungování mnoha tělesných systémů, jako je nervový a reprodukční systém. Navíc je v mase této drůbeže spousta minerálů: selen, fosfor, zinek, železo. Ten druhý je mimochodem spíše v tmavém mase, tedy ve stehnech a bércích. Takže pro prevenci anémie je lepší je vybrat.
Odborníci na výživu doporučují upřednostňovat krůtu častěji před tučným červeným masem (vepřové a hovězí), aby se kontrolovala hladina cholesterolu v krvi a nepřeháněli se s kaloriemi. Lysin v drůbeži pomáhá udržovat zdraví srdce a cév, zatímco fosfolipidy pomáhají snižovat riziko žlučových kamenů. Velkým plusem je, že krůtu může mít téměř každý. Alergická reakce na něj je poměrně vzácná, přičemž produkt výrazně nezatěžuje trávicí trakt, zvláště pokud vaříte nebo vaříte nízkotučné kousky.
Pravda, odborníci na výživu doporučují dávat si pozor na krůtu při dně a ledvinových problémech. Přinejmenším se poraďte se svým lékařem, než provedete jakékoli dietní změny. Důvodem je obsah purinů, organických látek, ze kterých pak vzniká kyselina močová. Krůta v tomto ohledu nepředstavuje velké nebezpečí, ale odborníci doporučují, abyste s touto skutečností stále zacházeli opatrně.
Jak si vybrat Turecko
V supermarketech se krůty často prodávají na kusy – balené ve vaničkách, obvykle filety. Nejoblíbenější částí jsou prsa (nakrájená na steaky nebo kousek), stehno a stehno bez kosti, křídla. Samostatně se prodávají droby: srdce, játra, žaludek. Pro celého ptáka je lepší jít na trh nebo do důvěryhodného farmářského obchodu. A buďte opatrní s výběrem. Mrtvé tělo krůty váží v průměru 4 až asi 7 kilogramů. To je optimální hmotnost a záruka, že vám neprodají příliš mladého nebo příliš starého ptáka. Kůže krocana je světlá, maso růžové nebo načervenalé. Neměly by být žádné modřiny, silné promáčkliny, hlen. Vůně by měla být slabá a poměrně neutrální, něco jako čerstvé kuře. Ostré a nepříjemné aroma by mělo upozornit – s největší pravděpodobností kostra ležela na pultu příliš dlouho a začala se zhoršovat. V obchodech je lepší nekupovat chlazenou drůbež, ale mraženou – úplně.
Co a jak se připravuje z krůty
Na svátky a velké hody se peče celý krocan. Dělat to ve všední den nebo pro malou rodinu je docela zbytečné, přesto 4-5 kilogramů masa není žádná sranda. Počítejte s tím, že vařenou krůtu se doporučuje uchovávat v lednici maximálně 2-3 dny.
Tučnější části krůty se v jistém smyslu snadněji vaří: jsou šťavnaté.
Celý krocan je nejlepší pečený s nádivkou. Například směs datlí, jablek a žitného chleba. Podrobný recept najdete v odkazu. Mějte na paměti, že celá krůta se bude péct minimálně 3-3,5 hodiny.
Stehno a palička jsou považovány za nejchutnější části krůty. Vaří se rychle, téměř vždy jsou měkké a šťavnaté. Takové maso je těžké zkazit. Je však třeba mít na paměti, že ve srovnání s prsy je více tuku v oblasti stehna a bérce. Nejlepší ze všeho je, že takové části jsou vhodné pro pečení v alobalu a dušení. Na drůbež se skvěle hodí marináda s citronovou nebo sójovou omáčkou a medem. Přílohy – rýže a míchaná zelenina. Mimochodem, zelenina se doporučuje jíst s masem z nějakého důvodu: vláknina podporuje vstřebávání bílkovin.
Na kostěných paličkách můžete vařit lahodné vývary do polévek – zkuste to, nedopadne to hůř než na hovězím. Nebo třeba želé – pro něj vezměte také krůtí křídla. Ano, základ nebude tak sytý jako na vepřovém, ale bude průhledný a nízkokalorický. Určitě dejte více zeleniny: cibuli, mrkev, ozdobit můžete i brusinkami.
Krůtí křídla jsou nejlepší pečená a pečená. Jsou obzvláště lahodné v sójové marinádě – pikantní a šťavnaté.
Krůtí prsa jsou všestranným produktem. Skvělé pro dietu a dětskou výživu. Celý kus lze zabalit do slaniny a upéct v rukávu. Nebo si udělejte roládu plněnou šunkou a nivou. Zajímavé je, že krůta je kombinována s kukuřicí. Zde ani nemusíte dlouho kouzlit: stačí smažit malé kousky na pánvi po dobu 10-15 minut a připravit kukuřičný krém z konzervovaných zrn. Vše nebude trvat déle než půl hodiny.
