Uchování na zimu je velmi vzrušující proces. Zkušené hospodyňky se snaží připravit co nejvíce jídla na zimu. Rybí konzervy na zimu doma nejsou výjimkou. Tento chutný a voňavý přípravek potěší celou rodinu a bude po ruce i na mnoho svátků.
Jaký druh ryb lze vyrobit doma v konzervě
Pro přípravu domácí konzervy se hodí jakákoli ryba, říční i mořská. Nejčastěji se využívá úlovek z místní nádrže, například karas, štika, kapr, cejn a další obyvatelé řek a jezer. Pokud existuje přístup k produktu z mořských plodů, pak se také úspěšně používá pro domácí konzervování.
Je důležité správně připravit všechny konzervy, aby byly dostatečně sterilizované a bez choroboplodných zárodků.
Výhody výroby domácích rybích konzerv
Výroba domácích konzerv má několik výhod. Za prvé, takové polotovary jsou mnohem chutnější než konzervy z obchodu.
Pokud správně dodržujete všechny technologie, můžete doma úspěšně aplikovat konzervaci podle různých receptů. Je důležité dodržovat základní pravidla:
- čistotu je třeba dodržovat ve všech fázích přípravy;
- olej musí být nejvyšší kvality;
- ryby musí být sbírány absolutně čisté a čerstvé, bez známek zkažení a zatuchnutí;
- je nutná dlouhá sterilizace.
Pouze při dodržení všech základů můžete vařit lahodné a bezpečné domácí rybí konzervy.
Opatrně! Botulismus!
Botulismus je specializované onemocnění, které postihuje centrální nervový systém. Aby se zabránilo infekci botulismem, doporučuje se sterilizovat konzervy co nejdůkladněji a co nejdéle. Pokud je sklenice oteklá, pak opakované tepelné zpracování nemusí pomoci. V tomto případě lékaři doporučují vyhodit sklenici spolu s obsahem a víkem.
Jak uchovat ryby doma
Při správném zavařování ryb ji není třeba skladovat ve speciálních podmínkách – stačí tmavá místnost s pokojovou teplotou. Než přistoupíte ke konzervaci, doporučuje se správně vybrat ryby. Musí to být zdravá ryba bez poškození kůže.
Úlovek můžete vařit ve vlastní šťávě, v marinádě, stejně jako v rajčatové omáčce, nebo jako šproty z obchodu na oleji. Každá z metod má řadu výhod.
Sterilizace domácích konzerv v troubě
Pro sterilizaci polotovarů v troubě se doporučuje dodržovat následující pravidla:
- do trouby můžete vložit studené i horké nádoby s konzervami;
- k instalaci nádob se používají rošty trouby, na kterých jsou instalovány konzervy z ryb;
- na nádobu je nutné nasadit kovová víčka, ale nemusíte je utahovat;
- teplota pro sterilizaci – 120 ° C;
- doba sterilizace – kolik je uvedeno v receptu;
- sklenice je nutné pořídit chňapkou a položit je na suchou utěrku, aby nádoby nepraskly teplotním rozdílem.
Sterilizace víček trvá 10 minut. Samostatnou výhodou je fakt, že v troubě ke sterilizaci nepotřebujete používat velký kastrol a velké množství vody.
Sterilizace domácích konzerv v autoklávu
Použití autoklávu vám umožní udělat domácí rybí konzervy bezpečné a sterilizovat bez větších potíží. Sterilizace rybích konzerv vyžaduje teplotu 115 °C. Při této teplotě stačí sklenice sterilizovat půl hodiny. Po 30 minutách je nutné konzervu zchladit na teplotu 60 °C.
Domácí rybí konzervy v rajčatech
Ryby v rajčatech na zimu se připravují podle různých receptů, v závislosti na typu, na preferencích hostitelky a na zvoleném receptu. Ingredience na vaření huňáčka v rajčatové omáčce:
- huňáček nebo šprot – 3 kg;
- tuřín cibule – 1 kg;
- stejné množství mrkve;
- 3 kila rajčat;
- 9 lžic krystalového cukru;
- 6 lžic soli;
- 100 g octa 9%;
- pepř, bobkový list.
- Rajčata umeleme a dáme vařit.
- Mrkev nahrubo nastrouháme, cibuli nakrájíme na kolečka.
- Na oleji orestujte zeleninu.
- Vložte smaženou zeleninu do rajčatové pasty.
- V litinové nádobě položte úlovek a rajčatovou pastu ve vrstvách. V tomto případě musí být horní vrstva nutně rajčata.
- Hoďte tam všechno koření a zapalte na tři hodiny malý oheň.
- 10 minut před připraveností je nutné nalít všechen ocet do pánve, ale tak, aby kyselina pronikla do všech vrstev ryb.
- Rozprostřete a srolujte do půllitrových sklenic.
Poté sterilizujte v autoklávu po dobu 30 minut. Pokud není přístup k autoklávu, pak jen v hrnci s vodou. Ryby konzervované doma ve sklenici se vaří jak v autoklávu, tak v troubě.
Domácí konzervované říční ryby v rajčatech
K přípravě říčního úlovku v rajčatech budete potřebovat následující produkty:
- 3 kg říčního produktu;
- 110 g prvotřídní mouky;
- Sůl Xnumx;
- 50 ml oleje;
- 2 mrkve střední velikosti;
- Žárovky 2;
- rajčatová pasta – 300 g;
- černé pepře;
- bobkový list – 3 ks.
Rybí konzervy v rajčatech na zimu se snadno připraví:
- Rybu připravíme, očistíme a vykucháme.
- Důkladně opláchněte a vložte do mísy se solí.
- Nechte přes noc.
- Druhý den ráno opláchněte od soli a obalte v mouce.
- Úlovek opečte na pánvi na oleji.
- Hotový výrobek ochlaďte.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno a mrkev nastrouháme.
- Smažte je do poloviny vaření.
- Smíchejte 300 gramů rajčatového protlaku a 720 ml vody.
- Do každé sklenice vložte 3 kuličky pepře, bobkový list.
- Vložte mrkev a cibuli do sklenice.
- Navrch položte smaženou rybu.
- Podlévejte omáčkou, dokud se krk nezačne zužovat.
- Sklenice dejte na sterilizaci, zakryjte víčky bez kroucení.
Poté byste měli sterilizovat všechny plechovky v hrnci s vodou, vytáhnout je a zkroutit. Hermeticky uzavřené sklenice musí být zabalené tak, aby pomalu chladly.
Rybí konzervy na zimu z říčních ryb
Recept na konzervované ryby na zimu lze připravit bez použití rajčat. Budete potřebovat malé říční ryby: plotice, bělohlavý, karas, okoun.
Ingredience pro recept jsou následující:
- 1 kg malého úlovku;
- 200 cibule;
- 100 ml rostlinného oleje;
- 150 ml vody nebo suchého vína;
- ocet 9% – 50 ml;
- sůl a koření podle chuti.
Algoritmus vaření krok za krokem:
- Rybu očistěte, odřízněte hlavu a ploutve, opláchněte.
- Cibuli nakrájejte na kroužky, položte na dno pánve, navrch ryby a tak dále ve vrstvách.
- Každou vrstvu osolte.
- Přidejte koření, rostlinný olej, ocet, suché víno.
- Hrnec postavte na sporák a pomalu vařte.
- Doporučuje se dusit 5 hodin.
- Vše naaranžujte do horkých, zpracovaných sklenic.
Srolujte a pečlivě zabalte.
Rybí konzervy v troubě
Rybí konzervy na zimu doma lze také připravit pomocí trouby. Je to snadné a na přípravu budete potřebovat:
- 300 g úlovku;
- lžička soli;
- trochu mletého černého pepře a pár hrášku;
- 50 gramů rostlinného oleje.
- Rybu očistíme, odřízneme hlavu ploutví, rozebereme na filety.
- Vykostěné filety nakrájíme na kousky.
- Do připravené sterilizované nádoby vložte pepř a lavrushku, stejně jako vrstvy soli a ryby.
- Sklenice postavte na plech, kam nejprve položte ručník.
- Předehřejte troubu na 150 °C a sterilujte v ní sklenice na ryby po dobu dvou hodin.
Po 120 minutách lze sklenice pevně svinout a nechat vychladnout pod teplou přikrývkou. Poté, co se domácí konzervy ochladí, měly by být odeslány na tmavé a chladné místo pro skladování.
Konzervace ryb doma ihned ve sklenicích
Budete potřebovat několik produktů:
- ryby, nejlépe velké;
- stolní sůl;
- 3 polévkové lžíce jakéhokoli oleje;
- pepře.
- Rybu očistíme, opláchneme a nakrájíme na kousky.
- Přendejte do sklenic ve vrstvách se solí a pepřem.
- Na dno velkého kastrolu položte ručník a položte také sklenice s rybami.
- Sklenice zalijeme vodou tak, aby pokryla polovinu obsahu konzervy.
- Sterilizujte 10 hodin.
S touto metodou se příprava kostí stává měkkou a konzervace se ukáže jako zcela připravená k použití. Nyní jej lze srolovat a uložit.
Domácí rybí konzerva s cibulí a mrkví
Skvělé pro konzervaci cejna nebo jakékoli říční drobnosti. Na kilogram produktu budete potřebovat 700 gramů cibule a mrkve, stejně jako trochu pepře a soli.
- Rybu očistěte, vnitřnosti a opláchněte.
- Nastrouhejte se solí a nechte hodinu odležet.
- Smíchejte úlovek s mrkví nastrouhanou na hrubém struhadle a s cibulí nakrájenou na kroužky.
- Do sklenic nalijte 3 lžíce oleje a rybu pevně položte tak, aby nezůstaly žádné mezery navíc.
- Vařte 12 hodin na mírném ohni.
Poté sklenice vytáhněte, srolujte a otočte, abyste zkontrolovali těsnost. Po dni, kdy konzervy vychladnou, mohou být přesunuty na trvalé místo.
Jak konzervovat ryby v oleji
Rybí konzervy na zimu doma lze připravit i z pevných maličkostí. Postačí použít olej. Ingredience:
- malé ryby jakéhokoli druhu;
- čaj černého pepře;
- velká lžíce octa 9%;
- hřebíček pupen;
- 400 ml rostlinného oleje;
- lžička soli;
- Pokud chcete, můžete přidat rajčatový protlak.
- Rybu očistíme, omyjeme, pokud je velká, nakrájíme na malé kousky.
- Vše vložte do sklenic a přidejte ocet, a pokud je k dispozici, rajčatový protlak.
- Ryba by neměla zabírat více než 2/3 nádoby.
- Nalijte olej po úroveň ryby.
- Zbytek dolijte vodou, nechte prázdnou asi 1,5 cm od povrchu sklenice.
- Sklenice zakryjte fólií a umístěte na spodní mřížku trouby.
- Zapneme troubu a předehřejeme na 250°C. Poté snižte na 150 °C a vařte dvě hodiny.
Víčka by měla být také sterilizována po dobu 10 minut ve vroucí vodě. Poté sklenice zakryjte víčky a po 5 minutách pevně uzavřete.
Rybí konzervy na zimu s česnekem a koriandrem
K přípravě receptu s česnekem a koriandrem budete potřebovat:
- lín – 1 kg;
- rajčatová omáčka – 600-700 g;
- 3 lusky feferonky;
- 5 česneku;
- 3 kusy kořene křenu;
- 100 solí;
- půl lžičky pepře;
- půl lžičky koriandru;
- 3 kusy bobkového listu;
- velká lžíce muškátového oříšku.
- Rybu připravíme, očistíme a vykucháme.
- Rozřezat na kousky.
- Připravte a namelte koření.
- Smíchejte rajčatovou omáčku s česnekem, pepřem a poté nalijte na rybu umístěnou ve sklenici proložené bobkovým listem.
- Poté sklenice zakryjeme a sterilizujeme.
Po sterilizaci konzervu zabalte, pevně uzavřete a uložte.
Rybí konzervy na zimu ze sardinek
Konzervované sardinky na zimu se způsobem přípravy neliší od ostatních rybích úprav. Rybu je nutné očistit, opláchnout a poté vložit do sklenic s olejem nebo rajčatovou omáčkou. Ujistěte se, že jste polotovary sterilizovali, aby nedošlo k infekci v domácích konzervách.
Jak vařit konzervované ryby s cibulí a celerem na zimu
K přípravě tohoto jedinečného receptu potřebujete:
- lín 1 kg;
- tuřín 200 g;
- 650 ml olivového oleje;
- Žárovky 3;
- 20 g kořen křenu;
- celer – 60 g;
- 100 g česneku;
- bobkový list;
- čaj černého pepře;
- sůl podle chuti a mletý pepř.
Recept je jednoduchý: lína s tuřínem, česnekem a vším kořením je třeba uhasit v troubě. Poté dáme do sklenic a sterilizujeme. Poté se srolujte a zabalte do teplé deky.
Malé říční ryby v rajčeti na zimu ve sklenicích
Ryba konzervovaná doma ve sklenicích není náročná na přípravu. Stačí vzít všechny potřebné ingredience: ryby, rajčatový protlak, sůl, pepř. To vše se musí pevně zabalit do sklenic a poté 10 hodin dusit, aby kosti co nejměkly. Rajčatová omáčka také dodá kyselost a zjemní rybu při dušení. Hotovou konzervu pak stačí srolovat a dát do tepla pomalu vychladnout.
Domácí rybí konzerva v rajčatové omáčce se zeleninou
Rybu můžete také zabalit do sklenic se zeleninou. Pak bude předkrm na zimu bohatší a pro každý vkus. Budete potřebovat kilogram karase, 300 gramů fazolí, 5 cibulí, 600 ml oleje, kořen křenu a různé koření podle chuti.
Doporučuje se dát cibuli, ryby, fazole, stejně jako všechno koření ve vrstvách do sklenic. Samotné sklenice vložte do hrnce na oheň ve vodě. Hladina vody by neměla překročit polovinu plechovky. Dusíme ve vodě alespoň 5 hodin, dokud fazole a ryby úplně nezměknou.
Poté srolujte a otočte.
Recept na rybí konzervy na zimu s kořením
K přípravě pikantních rybích konzerv potřebujete dostatečné množství koření a koření: hřebíček, koriandr, kořen křenu, kuličky pepře, muškátový oříšek. V tomto případě je důležité rybu správně uhasit a pevně utěsnit.
Rybí konzervy v pomalém hrnci na zimu
Pro ženy v domácnosti, které mají pomalý sporák, existuje speciální recept na výrobu švů na zimu.
- 700 g říčních ryb;
- 60 g čerstvé mrkve;
- cibule – 90 g;
- 55 ml rostlinného oleje;
- lavrushka;
- stolní sůl -12 g;
- 35 g rajčatové pasty;
- 550 ml vody;
- Xnumx g granulovaného cukru;
- lžička mletého pepře.
- Rybu nakrájejte a očistěte.
- Mrkev s cibulí nakrájíme a nastrouháme.
- Vložte rybu s olejem do misky multivarku.
- Přidejte sůl, cukr a bobkový list.
- Přidejte mrkev a cibuli a rozetřete po celé ploše.
- Rajčatový protlak zřeďte vodou a nalijte do misky s rybami.
- V režimu „Hašení“ vařte 2 hodiny.
- Poté otevřete víko a ve stejném režimu ještě 1 hodinu.
- Rybu dejte do sklenic a sterilujte 40 minut.
Poté konzervu srolujte a vychlaďte.
Pravidla pro skladování domácích rybích konzerv
Ryby konzervované na zimu by měly být skladovány v tmavé a chladné místnosti. Pokud nádoba nabobtná, měla by být zničena, protože infekční složky rybích konzerv mohou být velmi nebezpečné. Nejlepší možností je sklep nebo suterén. Pokud je konzervace dobře sterilizována, je možné skladování na tmavém místě a při pokojové teplotě.
Závěr
Rybí konzervy na zimu doma se snadno připravují, ale zároveň mohou chutnat lépe než většina průmyslových možností. Je důležité správně dodržovat technologii sterilizace a zpracování syrových ryb.
Mnoho žen v domácnosti miluje dělat polotovary. Konzervace je zajímavý proces a výsledky práce ušetří spoustu času do budoucna. Příprava rybích konzerv ve sklenicích je snadná. Musíte však přísně dodržovat řadu pravidel, jinak se obrobek rychle zhorší.
Základní pravidla
Pravidla, která je třeba dodržovat:
- poslouží jakákoli ryba, ale musí být čerstvá a bez poškození;
- ryby by měly být vyčištěny a nakrájeny, velké odrůdy je nejlepší nakrájet na filé;
- pečlivě připravte nádobu – skleněné nádoby;
- připravte a sterilizujte rybí konzervy v troubě;
- zavařovací sklenice je potřeba zakrýt, můžete použít obyčejná plechová víčka bez gumičky, nebo vyrobit víčka alobalová;
- studené sklenice lze umístit pouze do nevyhřívané trouby, jinak může nádoba prasknout;
- v průběhu vaření je možné, že tekutina trochu přeteče, proto je nutné zabránit padání kapek na dno trouby. Pokud jsou sklenice instalovány na roštu, musí být jejich podlaha instalována na plech na pečení, do kterého se nalévá voda. Pokud jsou sklenice umístěny na plechu na pečení, nalije se na její dno trochu vody. V opačném případě bude vařená šťáva hořet;
- vyjmou sklenice jednu po druhé, postaví je na suchý povrch a hermeticky uzavřou kamínek.
Konzervy jsou připraveny k použití ihned po vychladnutí. Pokud plánujete v blízké budoucnosti jíst ryby, nemusíte nádobu hermeticky uzavírat. Pro skladování je třeba sklenice pevně srolovat. Hotové konzervy by měly být skladovány na tmavém chladném místě. Nejlépe v lednici. Konzervy nejsou určeny k dlouhodobému skladování, je lepší je spotřebovat do 3 měsíců.
Konzervované říční ryby v půllitrových sklenicích
Můžete vařit domácí konzervované říční ryby. Můžete si vzít jakýkoli druh, ale častěji používají štiku, kapra, kapra, sumce. Karasy můžete konzervovat, včetně malých. Pokud je ryba velká (například tolstolobik), je lepší ji filetovat, tedy zavařovat pouze filety bez kostí.
Kromě ryb budete potřebovat:
- 50 ml rostlinného oleje na každou 0,5litrovou nádobu;
- sůl, nové koření, bobkový list podle chuti.
Připravte rybu, nakrájejte na malé kousky. Opláchněte, dobře osušte, osušte papírovou utěrkou. Osolte, posypte kořením podle chuti. Nechte jeden a půl marinovat ryby.
Připravte si sklenice, důkladně omyjte a osušte. Není třeba sterilizovat, protože budou položeny studené výrobky. Na dno každé sklenice dejte 1–2 bobkové listy a 2–3 hrášky nového koření. Volitelně můžete dát několik kroužků cibule, ale není to nutné.
Uspořádejte nakládané ryby do sklenic, trochu je rozdrťte, ale nemusíte je pevně utěsnit. Sklenice uzavřete fólií nebo víčky bez gumičky. Vložte do nevyhřáté trouby. Zapněte teplotu na 150 stupňů. Počkejte, až ryba vyloučí šťávu a tekutina se vyvaří. V tuto chvíli snižte teplotu na 120 stupňů. Vařte 4 hodiny.
Na konci vaření zahřejte rostlinný olej. Sklenice vyjmeme, do každé nalijeme olej. Znovu je přikryjte a vložte do trouby na půl hodiny při stejné teplotě. Poté se sklenice vyjmou a horké ihned hermeticky uzavřou.
Konzervovaný huňáček se zeleninou a rajčaty
Huňáček se zeleninou je chutné a levné občerstvení, které lze připravit předem. Dá se jíst jednoduše jako salát nebo podávat s vařenými bramborami.
- huňáček – 500 g již oloupaný;
- rajčata – 600 g;
- cibule – 4 ks .;
- mrkev – 1 ks;
- slunečnicový olej – 6 polévkové lžíce. l.;
- bobkový list – 1;
- mouka – 1 Art. l.;
- cukr – 1 st. l;
- nové koření 5 hrách;
- ocet (9%) – 1 polévkové lžíce. l.;
- sůl – podle chuti.
Očistěte huňáčka, odstraňte hlavy a ploutve. Osušte ubrouskem, vložte do těsného sáčku a přidejte tam mouku a trochu soli. Sáček uzavřete a dobře protřepejte, aby se mouka rozprostřela po rybě. Smažte huňáčka z obou stran, dokud lehce nezhnědne. Uspořádejte do sklenic bez náplně příliš těsně.
Cibule nakrájená na tenké plátky, může být poloviční nebo menší. Mrkev nastrouhejte na dlouhé nudličky na struhadle do korejských salátů, ale můžete použít i běžné struhadlo. Zeleninu orestujte, dokud nebude téměř hotová.
Rajčata nakrájíme na kaši a protřeme přes síto. Pokud nejsou čerstvá rajčata, můžete si vzít rajčatovou šťávu nebo rajčatovou pastu zředěnou vodou. Rybu zalijeme rajčatovým protlakem, omáčku dochutíme cukrem, solí a octem. Omáčku nalijte do sklenic s rybami. Vložíme do studené trouby a dusíme při 100 stupních půl hodiny. Srolovat.
Domácí konzervovaná makrela v rajčatech
Makrela v rajčatech je velmi chutná. Měli byste ale vědět, že kvalita rajčatového protlaku ovlivňuje chuť omáčky. Měli byste si koupit takovou, která neobsahuje umělé přísady.
- makrela – 1 kg;
- rajčatová pasta – 1 šálek;
- cibule – 300 g;
- mrkev – 300 g;
- sůl, cukr podle chuti;
- bobkový list – 5 ks;
- nové koření – 6 hrášků;
- stolní ocet (6%) – 50-70 ml;
- rostlinný olej na smažení.
Rybu omyjeme a očistíme, nakrájíme na kousky. Osolte a nechte 40 minut.Mezitím si připravte omáčku. Zpěníme na tenké plátky nakrájenou cibuli a nakrájenou mrkev. Přidejte rajčatový protlak a trochu vody. Množství vody závisí na požadované hustotě omáčky. Obvykle se přidává asi půl sklenice. Omáčku přiveďte podle chuti přidáním soli a cukru. Zeleninu dusíme do měkka.
Uspořádejte ryby do sklenic, pošlete tam bobkové listy a kuličky pepře. Zalijte omáčkou. Sklenice vložíme do trouby a pečeme při 120 stupních 4 hodiny. Banky se srolují.
Konzerva saury ve vlastní šťávě
Saury ve vlastní šťávě je oblíbenou odrůdou rybích konzerv. Můžete si to uvařit sami. Tento recept lze použít i na jiné druhy ryb.
- saury – 1 kg;
- sůl, nové koření, bobkový list.
Salát oloupeme, odkrojíme ploutve a nakrájíme na kousky. Sůl pepř. Nechte pár hodin na chladném místě marinovat.
Připravené kousky ryby rozložte do čistých sklenic. Do každé nádoby vložte 1-2 bobkové listy. Sklenice zakryjeme a dáme do studené trouby. Vařte při 150 stupních, dokud ryba nedá šťávu a tato tekutina se nezačne vařit. V tuto chvíli snižte teplotu na 120 stupňů a vařte 4 hodiny. Banky se srolují.
Rybí konzervy v oleji
Jednoduchý způsob, jak vařit rybí konzervu na oleji. V receptu je použit růžový losos, ale můžete použít jakoukoli jinou rybu.
- filet z růžového lososa – 1 kg;
- rafinovaný rostlinný olej – 500 ml;
- koření na chuť.
Můžete si vzít hotové koření na ryby nebo použít černé a nové koření, hřebíček, bobkový list.
Filet z lososa nakrájejte na kousky, vložte do vhodné nádoby. Osolíme, přidáme koření a olej. Promíchejte, přikryjte a dejte přes noc do lednice.
Rybu dostatečně pevně urovnejte do čistých suchých sklenic a přelijte olejem, ve kterém byla ryba marinovaná. Nastavte teplotu na 120 stupňů a pečte 4 hodiny. Vyjměte a bez vychladnutí pevně uzavřete.
Domácí sleďové šproty
Ze sleďů se dají vyrobit vynikající domácí šproty.
- sleď (již oloupaný) – 1 kg;
- rostlinný olej – 500 ml;
- černý čaj (suché vaření) – 3 lžičky.
- sůl, černý pepř – podle chuti;
- bobkový list – 6 ks.
Čaj zalijte 200 ml vroucí vody, nechte půl hodiny louhovat, sceďte. Očištěnou a omytou rybu osušte ubrousky, osolte a opepřete. Smíchejte čajový nálev a olej.
Ryby rozložte do sklenic, zalijte směsí čaje a oleje. Zakryjte víčky (bez gumičky) nebo fólií. Pečeme 3 hodiny při teplotě 120 stupňů v troubě. Banky se srolují a vychladnou. Udržujte v chladu.
