Nyní se dozvíte, jak kozí maso správně vařit a jak dlouho, aby maso chutnalo.
Pravidla pro výběr kozího masa
Kozí maso je považováno za dietní produkt. Pravda, ve větší míře to platí pro maso mladých jedinců. U starších zvířat je pokrytá žlutými mastnými vrstvami, navíc je mnohem tmavší barvy. Mimochodem, právě znalost této nuance do značné míry přispívá ke správnému výběru masa.
Kromě toho není nejpříjemnější specifická vůně vlastní pouze kůži zvířete, takže při nákupu masa bez něj neucítíte žádné další aroma. Za pozornost ale stojí absence dalších pachů a hlenu, které jsou vlastní jakémukoli prošlému masu.
Jak vařit kozí maso
Vzhledem k tomu, že kozí maso je poměrně tvrdé maso (zejména maso divoké kozy) déle než 2 hodiny, měli byste pravidelně měnit vodu, asi 1-2 krát každých 60 minut.
Pro správné provaření kozího masa potřebujete:
- Kozí maso důkladně opláchněte pod tekoucí vodou;
- Ponořte kozí maso do hrnce a zalijte vodou tak, aby bylo maso zcela pokryto tekutinou;
- Přiveďte vodu k varu, nezapomeňte pravidelně odstraňovat pěnu, vařte 1 hodinu (otevřete víko);
- Poté je třeba vodu zcela vypustit a maso zalít novou čerstvou porcí vody a kozí maso vařit dalších 60 – 70 minut.
Kozí maso by se mělo vařit alespoň 2 hodiny, 1 hodinu po vaření je třeba vyměnit vodu.
Maso malého dítěte by se mělo vařit alespoň 60 minut.
Jak vařit kozí guláš
Složení
- Kozí maso – 1 stehno
- Cibule – 2 hlavy
- Dlouhozrnná rýže – 0,5 kg
- Česnek – zub 2
- Rostlinný olej – 30 ml
- Rajčatová pasta – 1/3 šálku
- Kari – 1 polévková lžíce
- Muškátový oříšek – špetka
- Bobkový list – 2 listy
- Suchý hřebíček – 2 kusy
- Černý pepř – lžička
- Sůl – půl lžičky
Jak vařit kozí guláš s rýží
- Kozí maso dobře opláchněte, maso oddělte od kostí, nakrájejte na kousky silné asi 1 cm.
- Maso ponořte do mísy, osolte, opepřete, přidejte koření – špetku muškátového oříšku, pro rovnoměrné rozložení koření, vše můžete promíchat rukama.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky, česnek nasekáme.
- V hluboké pánvi rozehřejte rostlinný olej na vysokou teplotu.
- Do rozpáleného oleje vložíme kozí maso, opékáme 6-7 minut, dokud se výsledná vlhkost neodpaří.
- Ke kozímu masu přidejte nakrájenou cibuli a česnek, pár minut opékejte.
- Na pánev s kozím masem dáme rajčatový protlak, promícháme, zalijeme vroucí vodou tak, aby maso zcela pokrylo.
- Zmírníme plamen, do dušení přidáme lavrushku, hřebíček, necháme 2 hodiny dusit.
- Hotové maso vyjmeme děrovanou lžící z vývaru, odložíme na teplé místo, pánev s vývarem necháme na ohni.
- Teplotu pod vývarem změníme na střední, necháme přejít varem.
- Připravte rýži promytím ve studené vodě.
- Do vroucího vývaru přidáme propláchnutou rýži, kari, dolijeme horkou vodou, v případě potřeby necháme na sporáku přiklopené pokličkou asi 20 minut.
- Vařené kozí maso a vařenou rýži v omáčce podávejte zvlášť.
Shurpa
Pokud narazíte na maso starého zvířete, můžete z něj uvařit lahodnou šurpu. Takové jídlo se připravuje zpravidla po dlouhou dobu, takže maso starého artiodaktyla v každém případě získá požadovanou měkkost.
Jak se připravit:
- 1 kg kozího masa nakrájíme na velké kousky, vložíme do hrnce, přidáme vodu a vaříme 1,5 hodiny.
- Poté se musí vyjmout a vychladnout. A pak nakrájejte na malé kousky.
- Na rostlinném oleji orestujte kolečka cibule a na kostičky nakrájenou jednu velkou mrkev.
- Poté přidáme maso, sklenici vývaru, smíchaného se dvěma lžícemi rajčatového protlaku, vše dusíme asi 30 minut.
- Poté je třeba výslednou hmotu vložit do hrnce, zalít zbývajícím vývarem (bude potřeba na uvedené množství surovin 1 litr, takže pokud nestačí, stačí přidat vodu), přidat 3 brambory nakrájené na kostky, jako podle chuti osolte a opepřete a vařte dalších 60 minut.
- Při podávání posypte šurpu bylinkami přímo na talířích.
Vlastnosti vaření kozího masa
Kozí maso je chutné a velmi výživné, ale toto maso není na našich stolech častým hostem. Nejčastěji se připravuje v rodinách zabývajících se chovem těchto zvířat. Nebo v těch domech, jejichž majitelem je myslivec. Na trhu se dá sehnat i kozí maso, ale ne vždy. Pokud jde o supermarkety, je extrémně vzácné vidět kozí maso na pultech běžných obchodů. S největší pravděpodobností právě pro nepřístupnost našich hostesek si jejich pokrmy z kozího masa nezískaly velkou oblibu.
Kromě toho se široce věří, že toto maso má specifický zápach a je drsné, bez ohledu na to, jak se vaří. Stojí za zmínku, že všechna fikce. Pokud při přípravě kozího masa dodržujete určitá doporučení, která doporučují odborníci, a také kompetentně přistupujete k výběru masa, můžete v důsledku toho získat vynikající jídlo s vynikající chutí. Navíc je to také velmi užitečné.
Tajemství vaření a skladování
Kozí maso je považováno za dietní produkt. Ve větší míře to však platí pro maso mladých jedinců. U starších zvířat je maso pokryto žlutými tukovými vrstvami, navíc je mnohem tmavší barvy. Proto právě tento rozdíl do značné míry přispívá ke správné volbě.
Pamatujte, že specifická vůně je vlastní pouze kůži zvířete, a abyste si mohli koupit maso bez charakteristického aroma, dejte přednost masu bez kůže.
Ale je třeba věnovat pozornost absenci jiných pachů a hlenu, které se mohou objevit na jakémkoli zatuchlém produktu tohoto druhu.
Čerstvé kozí maso si podle odborníků zachovává všechny své blahodárné vlastnosti po dobu 3 dnů. Pokud jste si tedy koupili nepříliš velký kus a jen na pár pokrmů, nejprve oddělte maso od kosti. Takto to může vydržet déle. Pokud je produktu hodně, pak je nejlepší zmrazit přebytek ihned po řezání.
Jemnosti vaření kozího masa
Pokud je kozí maso čerstvé a kvalitní, není nutné ho marinovat. Dobré maso mladých domácích koz, a to i bez kůže, by mělo být podrobeno tomuto postupu, pouze pokud je to předepsáno v receptu.
U lesních jedinců je situace zcela jiná. Jejich maso je opravdu tuhé a i po pečlivém nakrájení trochu zapáchá. Z tohoto důvodu při přípravě jakéhokoli pokrmu z divokého kozího masa obsahují téměř všechny recepty doporučení, které naznačuje potřebu nakládání.
Co se týče samotné marinády, ta může být různá, ale nejčastěji se používá suché víno (nejlépe bílé), dále ovocný ocet – hroznový, jablečný. Ve všech ostatních ohledech se příprava tohoto masa neliší od ostatních druhů. Jediná věc je, že někdy by se jen čas tepelné úpravy měl mírně prodloužit, aby se stal měkčí.
No a pak přejděme přímo k rozhovoru o tom, jak a jaké lahodné pokrmy z kozího masa lze připravit.
