Jako každý pekařský výrobek má pita chléb – tenký koláč – extrémně omezenou trvanlivost. I když je vyroben bez použití konzervačních látek, při nesprávném skladování rychle získá vůni vodky a poté může zplesnivět. Jak správně skladovat pita chléb, bude diskutováno v článku.
Podmínky a podmínky skladování v chladničce
Doma je lavash zcela otevřený, například když leží na stole v talíři, za několik hodin zatuchne a uschne. A pokud ji necháte otevřenou den nebo déle, vyschne a popraská. V chladničce vydrží několik dní: teplota +1 Celsia a vlhkost kolem 90% ji nenechají vyschnout. Aby původní arménský lavash vydržel déle, alespoň týden, doporučuje se jej po vypuštění veškerého vzduchu (pokud je to možné) umístit do plastového sáčku. Faktem je, že přístup ke kyslíku urychluje znehodnocení jakéhokoli produktu: účelem balení je téměř úplně vyloučit kontakt produktu s okolním vzduchem. Zabalené bude po nějakou dobu chráněno před vysokou vlhkostí, která produkt kazí.
Trvanlivost pita chleba – jakéhokoli, dokonce i připraveného pro další výrobu shawarmy – je určena přirozeností složek. Ne všechny konzervační látky přidané do pečiva udrží produkt co nejdéle. Srovnání například továrenských a domácích bochníků chleba vyrobených v malé pekárně ukazuje, že zatímco po třech dnech skladování v chlebníku při normální teplotě se začne uvolňovat alkohol, továrně vyrobený bochník je již pokrytý plísní. Výrobce to dělá proto, aby udržoval stálou, trvale vysokou poptávku po pekařských výrobcích. Domácí chléb, vyrobený z jakékoliv mouky a s běžným kváskem z obchodu, zplesniví už za týden. Podobné pravidlo platí pro lavash.
Aby chléb – v tomto případě pita chléb – nevyschl a nezplesnivěl, po uvaření se uzavře před volným přístupem vzduchu. Je na spotřebiteli, aby se rozhodl, kam produkt umístí – do chladničky nebo do mrazáku.
V podmínkách, kdy je důležité pečivové výrobky uchovávat po dlouhou dobu, nižší teplota jen prospěje.
Jako obal je vhodné jakékoli nádobí – potravinářský polyetylen nebo PET, skleněné, nerezové, porcelánové nebo keramické nádoby, které jsou co nejtěsněji uzavřené. Doma uvnitř obalu nebude možné úplně odčerpat vzduch, ale je docela možné jej uvolnit na 98%. Toto malé množství – do 2 % objemových – není tak kritické, aby se produkt znehodnotil. Ve výrobě je balení stohu “palačinek” (výrobků lavash) uzavřeno v hlubokém vakuu, ale je obtížné zajistit stejné podmínky doma.
Mnohem obtížnější je doma zabalit pita chléb do nádoby. Bez úplného opakování plochy plastového – například čtvercového – kontejneru podle produktů je nemožné. Ve výrobních podmínkách se na otvíracím a řezacím stroji, pod standardními nádobami a fóliemi, nastavují rozměry formy, pro kterou se nakrájí na identické fragmenty dlouhý pás váleného chlebového těsta. Lavash se před pečením razí ve velkém množství. Spotřebitel doma, který má jednu z nádob, ručně krájí těsto před odesláním na plech v troubě nebo na pánvi.
teplota
Teplota, při které se produkty pečou, se pohybuje od 110 do 140 Celsia. Skladovací teplota může být od -20 do +5 v závislosti na režimu provozu chladničky a mrazničky. V kuchyni může teplota vzduchu dosáhnout 24 stupňů Celsia, ale zároveň se neuzavřený nechráněný výrobek kazí mnohem rychleji. Ve srovnání s relativní vlhkostí chladicího oddílu v pokojových podmínkách nepřesahuje 70 %.
Podmínky v blízkosti chladničky jsou však zajištěny na ulici: v zimě a mimo sezónu, s několika stupni horka a silnými srážkami, relativní vlhkost dosahuje téměř 100%, což využívají majitelé osobních pozemků. Pro tento účel je lepší vybavit uzavřenou ocelovou skříň, ve které je zajištěna požadovaná teplota. Zároveň stojí na severní straně domu, kam se přímé sluneční světlo v Rusku téměř nikdy nedostane.
V zimních podmínkách, zejména v severních oblastech na východě země, ranní mrazy klesají na -50 . 60 Celsia. S touto hodnotou, jejíž hranice mrazu je pouhých 25 stupňů pod nulou, se nevyrovná ani jedna domácí lednička.
Jak skladovat v mrazáku?
Jako každý produkt, lavash nevyžaduje zvláštní podmínky.. Na regulátoru chladu nastavte maximální námrazu, kterou může váš model chladničky s mrazničkou vydat, například -18 stupňů. Zabalený produkt umístěte na polici, kde se v blízkosti nenachází maso, ryby, propolis, kořeněné omáčky a další produkty, které vyzařují silný zápach. Je povoleno zmrazit pita chléb vedle ovoce a zeleniny, nekořeněných pokrmů, které neobsahují maso a ryby. Pokud je toto pravidlo porušeno, pak se vůně výrobků přenese do chlebových výrobků, což by při používání pekařských výrobků nemělo být cítit. Skladovatelnost lavash při teplotě asi -20 nepřesahuje šest měsíců. Pokud je mráz nastaven na minimum, například zadáním mrazicí teploty -5 Celsia, pak se doba skladování zkracuje na 2-3 měsíce. Zkažení potravin je chemická reakce, která může proměnit zdravou přísadu v potenciální jed, nebo jednoduše učinit produkt bez chuti.
Pokud necháte pita chléb otevřený, aby zůstal čerstvý po dlouhou dobu, pak by v mrazáku neměly být žádné další produkty. Současně musí být mrazák, ve kterém je umístěn lavash, před zmrazením zcela omyt zevnitř, vysušen a zbaven cizích pachů důkladným větráním. Mrazničky ve skladech určené pro určité produkty, například stejné pekařské výrobky, se pravidelně odmrazují a myjí. Pokud je tento požadavek porušen, pak i nový výrobek, jehož šarže právě dorazila z jeho pekárny, získá během několika hodin cizí pach, což znesnadňuje jeho pozdější prodej. Nepříjemného zápachu se můžete částečně zbavit tím, že pita chléb rozmražený při nesprávném skladování namažete jakýmkoli jedlým olejem a posypete kořením (například mletým pepřem a bobkovým listem), ale to spotřebitele nezachrání před rizikem otravy. takovým produktem.
Náhlý výpadek proudu, třeba i na několik hodin, během kterého mrazák úplně ztratí námrazu (teplota stoupne nad nulu), může zkrátit trvanlivost balených výrobků na polovinu. Pokud vaše elektrická síť není vysoce spolehlivá, pak vám skladování produktu v mrazáku nic nedá ve srovnání s lednicí.
Jak skladovat v chlebníku?
Tato přihrádka je objem vzdušného prostoru bez škůdců, ve kterém může být vlhkost o něco vyšší než ve zbytku vzduchu v kuchyni.. Protože neotevřený výrobek, ze kterého je odstraněn obal, dále odpařuje vlhkost, chlebník zajišťuje těsné, i když ne hermetické, uzavření výrobku před přístupem kyslíku v neomezeném množství. Z tohoto důvodu produkt za den úplně nevyschne. V chlebníku se nepromění v tvrdou kůrku: relativně uzavřený uzavřený prostor nedovolí žádnému chlebu okamžitě ztvrdnout.
Lavash je skladován čerstvý v chlebníku zataveném do fólie po dobu tří dnů, otevřený – pouze 1-2. Datum spotřeby se posuzuje od okamžiku, kdy je výrobek upečen ve výrobě nebo doma, a nikoli od okamžiku prodeje. Pokud jsou porušeny podmínky přepravy produktů, je životnost produktu snížena na minimum.
Při nadměrné expozici v obchodě při normální teplotě balené výrobky zvlhnou. Pokud fólie není natažena za sterilních podmínek, například ve vakuu, může se produkt znehodnotit již v obchodě.
Oblíbený moučný výrobek orientální kuchyně pita chléb pro nás už dávno není exotický. Arménský chléb lze zakoupit v každém supermarketu nebo si můžete vyrobit vlastní. A receptů na jeho další využití je spousta. Ve skutečnosti je to dort z mouky, vody a soli o průměru 40 – 50 cm, kulatý nebo mírně podlouhlý. Tence vyválené těsto i po upečení rychle ztrácí spotřebitelské vlastnosti. Proto otázka, jak pita chléb skladovat, aby nevyschl a nezplesnivěl, trápí mnoho hospodyněk.
Jak dlouho skladovat pita chléb v lednici
Obecně se uznává, že doba použitelnosti lavash od data výroby nepřesahuje 3 dny.
Trvanlivost lavash v chladničce je delší: 5 – 7 dní. A ve zmrazené formě je tento produkt schopen “žít” až šest měsíců.
Jak si vybrat
Při nákupu čerstvého pita chleba věnujte při nákupu pozornost datu jeho výroby. Je třeba mít na paměti, že datum vypršení platnosti lavash (72 hodin) se nepočítá od okamžiku, kdy se objeví na pultu, ale od okamžiku, kdy je pečený. Kromě toho je třeba dodržovat podmínky přepravy a skladování, jinak se výrazně zkrátí trvanlivost produktu.
V uzavřených plastových obalech moučný výrobek velmi rychle vlhne. Proto se před uložením arménského tenkého lavashu doma kontroluje, zda neobsahuje plíseň.
Vysoce kvalitní výrobek má jednotnou barvu, matný povrch, dobrou elasticitu a pružnost. Mírné natažení a jiné typy deformace nevedou k slzám kvůli mírně „gumové“ struktuře čerstvého lavashu. Již vysušený produkt takové schopnosti nemá.
Pravý arménský chléb dobré kvality nemá žádné cizí pachy, kromě vůně pšeničného pečení.
Podmínky skladování
Kolik pita chleba lze skladovat, závisí na vnějších podmínkách. Aby produkt vydržel déle čerstvý, musíte pro něj vybrat suché místo. Nejlepší je zabalit do plátěného ubrousku nebo jiné přírodní prodyšné látky a umístit do chlebníku. Je lepší, když je chlebník dřevěný. Ale polymerové a kovové výrobky jsou také docela vhodné.
Je nežádoucí skladovat arménský lavash v uzavřených sáčcích, kde produkt rychle zvlhne a pokryje se plísní.
Pečení mouky má vysokou hygroskopičnost. Proto je arménský tenký chléb kromě vlhkosti schopen absorbovat všechny okolní chutě.
Pro ty, kteří si koupili evidentně mokrý pita chléb, existuje dobré doporučení. Uchovávejte jej v uzavřeném obalu výrobce vedle mrazničky. V závislosti na modelu chladničky to může být horní nebo spodní police.
Zmrazení
Lze lavash skladovat v mrazáku? Za určitých podmínek nepochybně ano. Dlouhodobé skladování produktu lze zajistit pomocí potravinářské fólie nebo pergamenového papíru. Dobře zabalený produkt se posílá do mrazáku až na 6 měsíců při teplotách pod -18°C. Při vyšší teplotě mrazu pečivo „vydrží“ asi 3 měsíce.
- Výrobek dobře zabalte do pergamenu nebo potravinářské fólie.
- Pečivo umístěte tak, aby je sousední výrobky nemohly deformovat.
- V případě náhlého (nebo plánovaného) odmrazování komory dbejte na vytvoření vhodných podmínek pro dočasné skladování produktu.
Před použitím se zmrazený dort z obalu nevyjímá. Může být uveden zpět do původního stavu in vivo nebo pomocí mikrovlnné trouby. Hermeticky uzavřený produkt by měl být umístěn tam po dobu 10 sekund.
Je třeba mít na paměti, že trvanlivost pita chleba v lednici může být kratší než v běžném chlebníku. Uzavřený plastový sáček je nejnešťastnějším obalem tohoto produktu. Ačkoli v chladničce, jiné možnosti skladování arménského chleba v zásadě nejsou poskytovány.
Jak obnovit svěžest
Trvanlivost moučných výrobků je velmi omezená. Existují však způsoby, jak obnovit čerstvost pita chleba:
- ošetřete pitnou vodou z rozprašovače, zakryjte bavlněnou utěrkou a nechte 10 – 15 minut působit;
- položte sušený pita chléb na navlhčený hadřík;
- pára v mikrovlnné troubě (pomůže „oživit“ i sušené koláče);
- “parní lázeň” (při absenci moderních zařízení – proud páry z obyčejné konvice).
V případě neúspěchu byste neměli být naštvaní. Sušený lavash je výborným základem pro studené předkrmy a některá teplá jídla.
Výsledky
Skladování arménského lavashu může za určitých podmínek trvat až šest měsíců. Stejný produkt ale může ztratit kvalitu za pár dní.
Zvýšená vlhkost je hlavním nepřítelem pečení, i když v případě nadměrného vysušení nebude možné obnovit čerstvost bez mokrého zpracování.
