Málokdo ví, že skladování banánů v supermarketech a doma se výrazně liší. Banánové plody se do země dovážejí ve velkých chlazených nádobách v nezralé formě, protože mají krátkou dobu zrání. Před prodejem jsou ošetřeny plynem, při kterém dochází k tzv. plynování, takže všechny části ovoce dozrávají kontrolovaně a rovnoměrně. Nebojte se, „banánový plyn“ je pro lidské zdraví bezpečný, skládá se z dusíku (95 %) a etylenu (5 %).
Nyní vám řekneme, jak ukládat banány doma v souladu se všemi pravidly, vysvětlíme, zda je možné skladovat banány v polyethylenu, v lednici, v zelené formě. Pojďme si tedy stručně nastínit podmínky pro skladování banánů v bytě:
- nedávejte je do chladničky, aby nezčernaly;
- banány nebalte do polyethylenu ani je nevkládejte do vzduchotěsných nádob, abyste neurychlili zrání;
- banány s jakýmikoli vadami na slupce – tečkami, skvrnami nebo důlky – se rychleji kazí;
- Při správném skladování se nejlépe osvědčily lehce nezralé plody s jednolitým povrchem.
Jak vidíte, skladování banánů doma není tak obtížné, hlavní věcí je vybrat si kvalitní produkt na polici obchodu.
Kde skladovat banány?
Pokud rádi jíte dary tropů, přirozeně vás bude zajímat, kde je lepší banány doma skladovat. Nejlepší je umístit je do teplotních podmínek ne vyšších než 13 – 14⁰С, například do sklepa nebo chladného sklepa, pokud žijete v soukromém domě. Aby vrchní obal a dužina nezčernaly, musíte zajistit ochranu před přímým slunečním zářením, nebo můžete plody obecně schovat na tmavém místě.
Co dalšího je třeba udělat pro maximalizaci trvanlivosti? Vezměte svazek nezralých banánů, zabalte stonky do alobalu, aby se dovnitř nedostal etylén. Zajistěte dobré větrání. Naopak, pokud chcete zrání urychlit, dejte poblíž jablka, hrušky nebo jiné ovoce. Společné uvolňování plynů různými druhy má pozitivní vliv na procesy zrání.
Kde skladovat banány, v lednici nebo ne?
Co myslíte, skladují moderní majitelé a hospodyňky banány v lednici? Určitě ano, protože je to pohodlné a v horkém období pakomár neobtěžuje. Proč se stále objevují zvěsti, že je tam nelze zachránit? Faktem je, že maso a kůže zčernají podchlazením, k tomu dochází, pokud se skladování provádí při teplotě nižší než 13,3 ° C. Zároveň se nezhorší chuť samotného ovoce – buďte klidní, banány lze skladovat v lednici, pokud vás nepletou nějaké vizuální nedostatky.
Tento potravinový výrobek se neskladuje na nejchladnějším místě chladničky – u zdi, v přihrádce na ovoce. Zkuste si najít „teplejší“ místo například ve dveřích nebo na prostřední polici, nebo ještě lépe, přečtěte si návod k vaší lednici, kde je tato problematika pravděpodobně řešena. Pokud se chystáte dát banán do skladovací nádoby, nezakrývejte ji víkem. A obecně, místo zapečetěné nádoby je lepší vzít si řemeslnou (papírovou) tašku. Jak vidíte, na otázku, proč banány neskladovat v lednici, neexistuje jediná odpověď. Pokud máte velký trs, je to zcela logický postup, těsně před tím se naučte správně uchovávat banány v lednici.
Lze banány zmrazit pro skladování?
To lze zařídit, pokud nemáte čas jíst zásoby a plody jsou již zralé nebo mírně přezrálé. Zelené banány nelze zmrazit. Před zákrokem by měla být jejich kůra omyta a dobře vysušena. Dále odhalíme několik způsobů, jak zmrazit:
- celé se slupkou nebo bez ní;
- kousky;
- ve formě pyré.
Celé slupky se nejsnáze zmrazují a mohou být dobrým základem pro banánové koláče. Každé ovoce omyjte a osušte, rozložte do jednotlivých sáčků, podepište datum a odešlete do mrazáku. Bez slupky se banán skladuje v mrazáku až tři měsíce, nejlépe tak ušetříte, aby nezčernal. Dávejte pozor na nuance: oloupané banány předmrazte na plechu s fólií na hodinu, aby se navzájem nedotýkaly. A pak třídit do těsně uzavřených plastových sáčků.
Jak skladovat oloupaný banán
Pro koktejly, koktejly a smoothies vyzkoušejte mražené banánové plátky nebo pyré. V prvním případě budete muset oloupané kousky rozložit na plech pokrytý potravinářskou fólií tak, aby se navzájem nedotýkaly. Dejte je na půl hodiny do mrazáku. Poté vložte do misky, přikryjte pokličkou, podepište datum zmrazení. Jednorázové nádoby na potraviny vyrobené z průhledného plastu malé velikosti jsou pro takovou věc velmi vhodné. Zmrazený banán homogenizovaný pomocí mixéru lze přidat do smoothies a mléčných koktejlů bez rozmrazování.
Další kulinářský trik – banány doma správně skladujte ve formě bramborové kaše. V mixéru nebo kuchyňském robotu vytvořte hladkou kaši z dužiny. Do sklenice pyré přidejte lžíci citronové šťávy. Rozdělte do formiček na led. Poslat na hodinu předmrazit. Poté naskládejte kostky tvrdého ovoce do servírovacích sáčků. Je velmi zvláštní přidat takový produkt do horké kaše a sledovat, jak se banánový led rozpouští.
Teplota skladování banánů v mrazáku
Jaká je nejlepší teplota pro skladování banánů v mrazáku? Odborníci volají na číslo od -18⁰С do -22⁰С. Pokud tropický produkt leží celý ve slupce, lze banány doma skladovat při mrazivých skladovacích teplotách až dva měsíce, bez slupky – o měsíc déle. Pokud ovoce před zmrazením nakrájíte na kousky, rozdělte je do samostatných sáčků po malých porcích, část, která měla pokojovou teplotu, nelze znovu zmrazit.
Trvanlivost banánů
Jak dlouho vydrží banán v lednici? Při teplotách od +10⁰С do +14⁰С lze skladovat až 14 dní. Pokud má ovoce pokojovou teplotu, je lepší ho sníst během několika dnů, obvykle ne více než 3 dny.
Ještě jednou připomínáme, že černění v žádném případě neovlivňuje kvalitu produktu, ale pouze kazí vizuální přitažlivost. Další zajímavý bod – jak dlouho lze sušené banány skladovat? Ukazuje se, že v souladu s technologií se takto sušené ovoce skladuje v uzavřených obalech na chladném a suchém místě až osm měsíců!
Jak banány skladovat, aby nezčernaly?
Mnozí se zajímají o to, kam uložit banány, aby dužina nezčernala. Je to jednoduché, je to nevyhnutelný proces, a abyste to posunuli co nejdál, vybírejte nazelenalé, mírně nezralé plody, uchovávejte je při pokojové teplotě mimo ostatní ovoce, ocas zabalte do potravinářské fólie a nevkládejte do Taška.
Někdy je třeba spustit opačný proces, to znamená urychlit zrání ovoce zakoupeného pro budoucí použití. Jak skladovat zelené banány? Existují jasné pokyny, jak zelené banány skladovat, aby rychleji dozrály. Stačí vložit kartáč do košíku a jablka položit vedle něj. Taková jednoduchá technika pomůže každému „sousedovi“ rychle dosáhnout stavu.
Banány už pro nás dávno přestaly být exotické. V některých supermarketech jsou banány levnější než okurky a rajčata. A ačkoli jsou volně dostupné po celý rok, nebude pro nikoho zbytečné vědět, jak banány doma správně skladovat, aby neztmavly a zůstaly čerstvé a zdravé.
Co potřebujete vědět o skladování banánů
Banány mohou ležet týden při pokojové teplotě na suchém a tmavém místě.
V lednici lze skladovat pouze zralé banány, které již začaly tmavnout.
Zmrazit lze pouze oloupané banány.
Proč banány černají
Každý ví, že banány velmi rychle zčernají a ztrácejí svůj estetický vzhled. Je to dáno tím, že obsahují komplexní sacharidy, které se vlivem kyslíku rozkládají na sacharózu a další prvky podobné složením melaninu. Z tohoto důvodu dochází ke ztmavnutí kůry a dužiny a také se poněkud mění chuť. Zajímavostí je, že při nízkých teplotách (pod 10 stupňů Celsia) se tyto procesy výrazně urychlují a pokud banán již v chladu začal tmavnout, tak po zahřátí dojde k procesu tmavnutí ještě rychleji.
Zajímavé také je, že mrazem zčerná pouze slupka banánu, ale dužina vydrží déle světlá.
To vše má vysvětlení na molekulární úrovni, ale nebudeme se do tohoto procesu tolik vrtat, spíše se podrobně zamyslíme nad otázkou, jak banány vybírat a jak je skladovat, aby nezčernaly.
Jak si vybrat banány
Při výběru banánů byste měli věnovat pozornost nejen slupce, ale také barvě špičky. Pokud se chystáte jíst banány hned po nákupu nebo je používat k přípravě různých pokrmů, pak je samozřejmě lepší vybrat ty zralé, které se začaly pokrývat černou tečkou – budou co nejsladší. Pokud chcete banány na chvíli skladovat doma, pak byste měli zvolit ovoce se zelenými ocasy. Zralé banány se žlutými ocasy nebudou dlouho skladovány, nelze je skladovat ani týden.
Jak se banán doma zkazí
1. den, teplota +20°C
2. den, teplota +20°C
3. den, teplota +20°C
4. den, teplota +20°C
5. den, teplota +20°C
6. den, teplota +20°C
7. den, teplota +20°C
8. den, teplota +20°C
Jak ukládat banány, aby nezčernaly
Aby banány zůstaly žluté co nejdéle, musíte dodržovat několik pravidel:
- je lepší skladovat ve shlucích v limbu;
- neuchovávejte banány v plastovém sáčku nebo polyethylenu;
- nedoporučuje se je skladovat společně s jiným ovocem, protože jimi uvolněný ethylen výrazně urychlí zrání a pak povede ke zkažení;
- Vhodným místem pro uskladnění banánů je chladná spíž nebo jiné suché a tmavé místo s optimální teplotou a vlhkostí.
Podle GOST bude optimální skladovací teplota +12..15°C při relativní vlhkosti 50-70%.
Pokud jste si koupili trs banánů a chcete je uchovat co nejdéle, pak by měl být každý banán skladován samostatně. Stopka (místo, které se odděluje od trsu) každého banánu musí být zabalena do potravinářské fólie nebo fólie. Banány zakoupené koncem podzimu tak můžete ušetřit až do Nového roku.
Jak skladovat zelené banány, aby dozrály
Zelené banány se obvykle kupují proto, aby vydržely co nejdéle, nebo proto, že jiné v supermarketu prostě nebyly. Pro rychlé dosažení zralosti by měly být skladovány se zralými jablky nebo vedle jiného ovoce (meloun nebo hruška). Plody vložte do papírového sáčku a nechte 1-2 dny do úplné zralosti. Pokud doba zrání není kritická, stačí v kuchyni zavěsit svazek banánů. Po dobu 3-5 dnů, v závislosti na stupni zralosti, budou banány zralé a sladké.
Pro co nejdelší skladování zelených banánů je nutné zajistit jim podmínky popsané výše, a to tmavé, chladné místo s teplotním rozsahem +12..15°C a vlhkostí 50-70%.
Jak uchovávat banány v lednici
Banány v lednici velmi rychle tmavnou, ale můžete je tam skladovat! V lednici se doporučuje uchovávat pouze již zralé banány, které začaly černat. Proces ztmavnutí slupky bude pokračovat, ale samotné banány se budou kazit mnohem pomaleji, zůstanou silné a svěží minimálně 1 týden. Papírový sáček s banány položte nejlépe na střední polici dvířek, kde je vždy nejvyšší teplota, do +12°C.
Podle známé společnosti Dole si zralé banány v lednici zachovají bohatou chuť a vůni, i když jejich slupka zčerná.
Oloupané ovoce můžete skladovat i v lednici. Nakrájené oloupané banány je třeba pokapat citronovou (nebo jinou kyselou – jablečnou, ananasovou) šťávou, vložit do plastové nádoby s víkem a odeslat do chladničky. Tímto způsobem lze banány uchovat přibližně jeden den.
Jak uchovávat banány v mrazáku
Nejdelší způsob skladování banánů je v mrazáku. Je ale třeba mít na paměti, že i ty nejtvrdší banány se po rozmrazení velmi uvolní. V budoucnu lze tyto banány použít k přípravě různých dezertů nebo nápojů. Před odesláním banánů ke skladování v mrazáku je proto třeba je rozdrtit mixérem nebo oloupat, nakrájet a uložit do plastových sáčků se zapínáním na zip. Celé banány můžete zamrazit i v plastové nádobě, po pokapání citronovou šťávou, aby neztmavly.
Trvanlivost banánů v mrazáku je 2-3 měsíce.
Zmrazení banánů
Pravidla pro skladování banánů v průmyslovém prostředí
Průmyslové skladování banánů se zásadně liší od toho, jak banány skladovat doma. Než se dostaneme k našemu stolu, banány ujdou velmi dlouhou cestu. Trhají se ještě zelené, v celých trsech, načež bedny čekají na přepravu v temných nákladových prostorech lodi, kde jsou dodrženy všechny požadavky na skladování. Poté nezralé plody putují do speciálních skladů, kde se také dodržují optimální teplotní a vlhkostní podmínky.
Banány jsou velmi citlivé na nízké teploty. Podmínky skladování podle GOST musí být dodržovány co nejpečlivěji, jinak mohou ztratit svou schopnost dozrávání a začít se zhoršovat.
Ke správnému skladování banánů ve skladu patří i zpracování ovoce v provzdušňovacích komorách. Právě tam banány žloutnou a poté jsou odesílány do maloobchodních prodejen. Mnohé zajímá, jak se banány ve skladu zpracovávají a zda je to škodlivé. K urychlení zrání se používá plynný ethylen. Je zcela bezpečný a neproniká do ovoce, přesto je lepší banán před čištěním opláchnout tekoucí vodou.
Poznámka pro implementátory
Ve skladech malých maloobchodních prodejen by měly být také udržovány optimální skladovací podmínky – teplota + 12 . 15 ° C a relativní vlhkost 60-70%.
Trvanlivost banánů v obchodě není delší než 15 dní.
V zadní místnosti nebo spíži můžete zavěsit trsy banánů. Takto se nejlépe uchovávají banány. Pokud je nelze zavěsit, můžete je uložit přímo do krabic, ale nezapomeňte nejprve rozvinout fólii, ve které jsou zabaleny.
Viz též:
Nevíte, jak doma uložit citron? pomůžeme!
Nejste si jisti, jak dlouho můžete mandarinky skladovat? Naše stránka poskytne podrobnou odpověď
Tuřín si i v zimě dokonale zachovává svou chuť a výhody. Naučte se ho správně skladovat!
Ne každá hospodyňka zná správnou dobu trvanlivosti zakysané smetany. Naše stránky vám to prozradí!
Aby si bobkový list plně zachoval svou chuť, měl by být také správně skladován.
V našem článku se podrobně dočtete o sklizni topinamburu a jeho skladování na zimu.
