Majoránka – co to je

Majoránka se ve Středomoří odedávna používá jako kořeněná, léčivá a okrasná rostlina a její název znamená v arabštině „nesrovnatelný“.

Majoránka zahradní je vytrvalý keř, ale u nás se pěstuje jako letnička. Je příliš teplomilný a v podmínkách nečernozemské oblasti nedosahuje plného rozvoje. Navíc je náročná na půdu a nesnáší mráz. Doma se dá pěstovat semeny a sazenice se vysazují na otevřeném terénu. Ve středním pruhu může majoránka kvést, ale semena nedozrají.

Pěstování majoránky

Klíčení semen

Majoránka se množí semeny, dělením keře a zelenými řízky. Doma je lepší pěstovat semena. Optimální teplota pro klíčení semen je 20–25 °C. Nic se zásadně neliší od pěstování jiných rostlin u nás. Ke klíčení jsou vhodné truhlíky, květináče a jiné nádoby. Na jejich dně by měly být položeny 1-2 cm drenáže z různých pevných materiálů: střepy, štěrk, expandovaná hlína, drcený kámen, kousky uhlí atd. Na drenážní vrstvu se nalije vrstva hrubého písku a zemina nalije se na něj. Majoránka potřebuje úrodné, neutrální půdy.

Semínka majoránky jsou malá, proto je po výsevu stačí jen lehce posypat humusem nebo pískem. Po 12-14 dnech se objeví první výhonky. Přestože je rostlina odolná vůči suchu, vyžaduje zálivku na začátku růstu – po výsevu je potřeba udržovat půdu vlhkou. Majoránka miluje světlo, takže sazenice by měly být umístěny na světlém místě, a pokud není dostatek světla, je třeba použít fitolampy. 35-40 den po vzejití sazenic je již možné stříhat listy.

Výsadba sazenic v otevřeném terénu

V našich zahradách se pěstuje majoránka listová i květová. První je mohutnější rostlina, se silně rozvětvenou a hustě olistěnou lodyhou, ale málo květů. Květná majoránka je naopak bohatá na květy, ale má nedostatečně vyvinuté a mírně olistěné.

Jak již bylo řečeno, majoránka potřebuje výživnou půdu – nejvhodnější jsou půdy lehké (písčité a hlinité), lépe prohřáté sluncem. (Pokud se odvážíte pěstovat tuto plodinu na oxidu hlinitém, musíte nejprve zlepšit půdu.) Pro její pěstování je nutné vyčlenit plochu pod zeleninou, ochucenou organickými hnojivy a zbavenou plevele. Místo pro výsadbu majoránky by mělo být vybráno na slunné straně a tam, kde bude chráněno před studeným větrem.

Před jarní výsadbou by měla být půda několikrát uvolněna hráběmi a poté by měla být aplikována minerální hnojiva: močovina, superfosfát a draselná sůl. Poté se půda mělce zryje. Začátkem dubna se majoránka vysévá do skleníků pro získání sazenic. Sazenice lze pěstovat i doma, pokud je k dispozici prostor výše popsaným způsobem.

Začátkem května se na klíčcích objeví první pár pravých listů. Poté se sazenice ponoří do solárních skleníků podle schématu 5 × 5 nebo 6 × 6 cm. Sazenice se vysazují do otevřené půdy po skončení posledních jarních mrazů. Majoránka se sází v řadách s roztečí řádků 45–50 cm nebo dvouřádkové stuhy se vzdáleností stuh 45–50 cm, mezi řadami ve stuhě 20 cm a mezi rostlinami v řadě (jak v první, tak ve druhé metody výsadby) 15–20 cm Pokud není půda dostatečně vlhká, je třeba ji po výsadbě sazenic zalít.

Po celou dobu před sklizní majoránky plodiny pravidelně kypříme mezi řádky se současným plením a přihnojováním hnojivy. Pletí v řádcích se obvykle provádí ručně 1-2krát za sezónu. Po zasazení sazenic do země by majoránka měla být krmena močovinou a draselnou solí v množství 10 g na metr čtvereční a superfosfátem – 15–20 g na metr čtvereční výsadby.

Sklizeň

Při použití čerstvých listů a ke konzervaci se majoránka v období hromadného kvetení nařeže nožem a ponechá se strniště vysoké 1–5 cm.Při sklizni majoránky na sušení se seče celá plocha najednou a zelená hmota se umístí pod baldachýn do sucha a poté složený do dobře uzavíratelných nádob . Průměrná výtěžnost majoránky je 400–500 g čerstvých bylin na metr čtvereční, nebo 100–150 g po usušení.

Důležité! Majoránka zkosená by se neměla uchovávat na slunci, aby se neztratily silice, které určují chuť a vůni rostliny.

Použití majoránky

Ve vaření

Čerstvá majoránka obsahuje 0,3-0,8% silice, sušená – od 1 do 2%. Tento olej dodává majoránce specifickou chuť a vůni. Při vaření se používají čerstvé a suché listy, mladé výhonky a poupata sbíraná před rozkvětem. Přidávají se do salátů, polévek, masových, rybích a zeleninových pokrmů. Květy a listy majoránky se dávají do nálevu na nakládání okurek a rajčat. Majoránkový olej ochucuje ocet, rostlinný olej, konzervy a uzeniny.

V medicíně

Majoránka se používá jako léčivá rostlina při léčbě různých nemocí. Nejčastěji se používají odvary ze suché majoránky a oleje. Odvary se používají při neurastenii, závratích, bolestech hlavy, rýmě a astmatu. Obklady s odvarem majoránky lze přikládat na vnější rány a pohmožděniny ke snížení bolesti a ochraně před infekcí. Na tonizaci je dobrý čaj s majoránkou. Může být podáván i dětem trpícím bolestmi žaludku. Majoránkový olej se přidává do koupele k aromatizaci, zevně se používá i při křečových žilách, revmatismu a dně.

Tato kořenitá rostlina je známá na Kavkaze, ve střední Asii, na Sibiři, v pobaltských státech a téměř ve všech evropských zemích. Jeho další název je oregano a ve vědeckém světě je známý jako Origanum majorana.

Existují dvě odrůdy majoránky: vytrvalá rostlina se zelenofialovými listy (oregano) a majoránka jednoletá zahradní, která má malé šedozelené listy. Obě rostliny se pěstují jako esenciální olejná plodina, stejně jako koření a zelenina. Mezi chutí těchto dvou druhů není výrazný rozdíl.

Užitečné vlastnosti majoránky

• Jeho listy jsou bohaté na silice. Chuť koření závisí na jeho složení, tedy na přítomnosti pektinů, tříslovin, terpinenu, borneolu a aromatických fenolů v něm. Navíc v čerstvých listech je 0,4% esenciálního oleje a v sušených listech – až 3,5%.
• Rostlina obsahuje vitamíny P, C, A.
• Majoránka zlepšuje trávení a povzbuzuje chuť k jídlu.
• Působí močopudně.
• Zlepšuje stav nervového systému, protože má tonické vlastnosti. Proto se doporučuje při depresích.
• Majoránu mohou jíst diabetici.
• Tato kořenitá rostlina je široce používána při vaření.

Majoránka v masitých pokrmech

Poupata a listy majoránky mají kořenité aroma, které po smíchání připomíná pepř, mátu a kardamom.

Nejčastěji se používá při přípravě masitých pokrmů, zejména těch s velkým množstvím tuku. Ostatně majoránka ji ještě pomůže strávit.

Přidává se do uzenin. Není divu, že majoránce se říká „klobásová tráva“.

Toto koření je oblíbené v běloruské, polské, litevské, estonské kuchyni. Například v Estonsku se majoránka přidává do tradičního černého pudinku s pohankovou kaší.

Sušená majoránka se používá při vaření vepřové šunky. Koření se spolu s dalším kořením: hřebíček, bobkový list, nové koření dává do marinády, ve které se toto maso před vařením uchovává.

Majoránka se přidává do mletého masa při výrobě čarodějnic – národních litevských knedlíků.

Tuto pikantní bylinku lze přidávat do pokrmů z jakéhokoli druhu masa – vepřové, kuřecí, hovězí, jehněčí. Přidává se také do rybích pokrmů. Například v Itálii se špagety s treskou často dávají dohromady s petrželkou a majoránkou.

Italové tuto pikantní bylinku přidávají také do pizzy, aby jí dodali výraznou vůni a pikantní chuť.

Z majoránky se připravuje krůta plněná kaštany. Nádivkou, kterou se tento ptáček plní, je mleté ​​vepřové maso smíchané s mletými vařenými kaštany, vymačkanými houskami, petrželkou, pepřem, ořechy a majoránkou. To ale neznamená, že se koření hodí jen k ochucení krůty. Krůtu lze nahradit kachnou nebo husou, což bude samozřejmě stejně dobré.

Majoránka v zeleninových pokrmech

Majoránka se hodí k rajčatům, proto se často dává do rajčatových omáček, omáček, polévek.

V sušené formě se přidává do různých pepřových směsí. A díky pepřové příchuti se dají nahradit pepřem. Tato alternativa je vhodná pro ty, kteří mají kontraindikaci kořeněných jídel.

Aby nakládaná rajčata, okurky, tykve měly pikantní chuť, majoránka se často dává do marinád.

Tato kořeněná bylina se přidává čerstvá do různých salátů. A v sušené formě může trvat na octu nebo rostlinném oleji. Pak olejový nebo octový dresink získá příjemnou vůni a kořenitou dochuť.

Majoránka v cereálních pokrmech

Dává se do cereálních pokrmů, a to nejen z rýže, ale dokonce i z krupice. Krupicové knedlíky připravujeme s přidáním nadrobno nakrájené majoránky, spaříme v osolené vodě a podáváme se zakysanou smetanou.

Majoránka v nápojích

Majoránka se suší a pak se vaří jako čaj. Je zvláště indikován při nachlazení, protože působí antitusicky a zmírňuje bolest v krku.

Špetka sušených listů přidaná do ovocného nápoje mu dodává pikantní a pikantní chuť.

Toto koření se používá při výrobě vína, ale i při výrobě likérů a alkoholických tinktur.

K jakému koření se hodí majoránka?

Je zvykem kombinovat majoránku se stejnými kořeněnými bylinkami, jako je ona sama, protože je zbytečné přidávat do pokrmu jemné bylinky, když už tam toto voňavé koření je.

• Majoránka může být smíchána s hřebíčkem, paprikou, bobkovým listem. Můžete do něj přidat i muškátový oříšek, který je také součástí mnoha masitých pokrmů.
• Na Blízkém východě je oblíbené dochucovadlo, které kromě majoránky obsahuje sůl a sezam.
• Dobré složení dává mix majoránky, šalvěje, tymiánu nebo bazalky.
• Majoránu lze kombinovat s kmínem nebo routou.
• Mezi kyticemi bylin zaujímá zvláštní místo chmelovo-sluneční koření, oblíbené v Gruzii a regionech, které jsou této zemi nejblíže. Právě v něm se shromažďují všechny nejpikantnější a nejvýrazněji vonící rostliny, které Kavkazané používají k marinování masa, vaření kebabů, satsivi, fazolových pokrmů, čočky, cizrny.

Opatrování

Aby majoránka neztratila svou ostrou a pikantní chuť, skladuje se v hermeticky uzavřených sklenicích, nemíchá se s jiným kořením.

Sklenice se skladují na tmavém a suchém místě.

Hosteska poznámka

Aby pokrm nezkazil chuť, je třeba zvolit správné koření, aby spolu dobře ladilo.