Makadamový ořech: výhody a škody

Makadamie je velmi uspokojivý a zdravý ořech. Hodí se jak k plnohodnotnému jídlu, tak k svačině, může být i dezertem nebo doplňkem salátů a polévek. Zde je to, co je známo o jeho složení a výhodách.

Ferdinand von Müller je botanik, který jako první rostlinu popsal a pojmenoval ji po svém příteli, chemikovi Johnu McAdamovi [1]. Ořech pochází z Austrálie, ale poprvé byl komerčně vyroben na Havaji. Proč se stala tak populární a proč je užitečná?

Co potřebuješ vědět

Macadamie – jeden z nejdražších ořechů [2], protože strom začíná plodit až 7-10 let po výsadbě. Plody se sklízejí pětkrát až šestkrát ročně, většinou ručně. Proces sklizně je poměrně pracný: je vizuálně obtížné pochopit, jak je ovoce zralé, takže musíte počkat, až samo spadne na zem. Shell makadamie pětkrát tvrdší než skořápka lískového ořechu.

Makadamiové stromy se pěstují v Brazílii, Kostarice, na Novém Zélandu a dalších zemích s vhodným klimatem.

Kalorická a nutriční hodnota makadamie

Obsah tuku je vyšší než u jiných ořechů, jako jsou mandle, kešu a vlašské ořechy. Více než 75 % z nich je ale mononenasycených, zdravých: dokážou zlepšit stav kardiovaskulárního systému snížením hladiny celkového a LDL cholesterolu [3].

Ořechy také obsahují určité typy mononenasycených mastných kyselin (MUFA), které se nenacházejí v jiných potravinách.

• 204 kalorií
• 23 g tuku
• 2 g bílkovin
• 4 g sacharidů
• 1 g cukru
• 3 g vlákniny

Makadamie má nízký obsah sacharidů a cukru, stejně jako část vlákniny. Díky této kombinaci ořechy jen zřídka ovlivňují hladinu cukru v krvi, takže je mohou lidé s cukrovkou přidat do svého jídelníčku [4] [5].

Výhody makadamie

Macadamie může zlepšit trávení, zdraví srdce, kontrolu hmotnosti a kontrolu hladiny cukru v krvi.

Obsahuje antioxidanty

Přidání ořechů do vaší stravy pomůže neutralizovat volné radikály, které mohou způsobit poškození buněk a zvýšit vaše riziko cukrovky, Alzheimerovy choroby a kardiovaskulárních onemocnění [6].

Makadamie má také vysoký obsah flavonoidů. Tyto rostlinné pigmenty bojují proti zánětu a pomáhají snižovat cholesterol [6].

Makadamie je bohatá na tokotrienoly, formu vitamínu E s antioxidačními vlastnostmi. Tokotrienoly také pomáhají snižovat cholesterol a pomáhají v boji proti mozkovým onemocněním [7].

Může zlepšit zdraví srdce

Různé studie ukazují, že konzumace 8–42 gramů těchto ořechů denně může snížit celkový a LDL („špatný“) cholesterol až o 10 % [3].

Jeden experiment zahrnoval pacienty s vysokou hladinou cholesterolu. V rámci stravy jedli makadamové ořechy. Výsledky ukázaly, že konzumace makadamie snižuje hladinu cholesterolu v krvi stejným způsobem jako nízkotučná dieta doporučená American Heart Association [8].

A pokud budete jíst 42–84 g ořechů každý den, můžete výrazně snížit markery zánětu, jako je leukotrien B4 [9].

Byla vyslovena hypotéza, že přínosy pro zdraví srdce makadamových ořechů mohou být způsobeny jejich vysokým obsahem mononenasycených tuků, které podporují zdraví srdce a snižují riziko mrtvice [8].

Může snížit riziko metabolického syndromu

Metabolický syndrom je konstelací rizikových faktorů, včetně vysoké hladiny cukru v krvi a cholesterolu, které zvyšují riziko mrtvice, srdečních onemocnění a diabetu 2. typu [10].

Výzkum ukazuje, že makadamové ořechy mohou chránit jak před metabolickým syndromem, tak před cukrovkou 2. typu.

Jedna recenze zkoumala vliv diet na hladinu cukru. Každý den účastníci experimentu snědli 28–84 g ořechů denně. V důsledku toho se jim významně zlepšila hladina hemoglobinu A1c, markeru dlouhodobé kontroly krevního cukru [5].

Také diety bohaté na mononenasycené tuky, které tvoří 80 % tuku v makadamových ořeších, mohou pomoci snížit rizikové faktory metabolického syndromu, zejména u lidí s diabetem 2. typu [11].

Může podporovat hubnutí

Navzdory skutečnosti, že makadamové ořechy mají vysoký obsah kalorií, přispívají k normalizaci hmotnosti. Částečně je to dáno množstvím bílkovin a vlákniny, které snižují pocit hladu a dodávají pocit plnosti [12].

Studie ukazují, že část tuku v ořechách může zůstat ve vláknité stěně během trávení. Makadamie a další ořechy tedy mohou poskytovat méně kalorií, než se dříve myslelo [13].

V jedné třítýdenní studii mladé ženy jedly denně chléb s 10 gramy makadamových ořechů, kokosu nebo másla. Ti, kteří jedli ořechy, zhubli do konce studie asi 0,4 kg, zbytek účastníků zůstal na stejné váze [8].

Makadamové ořechy jsou také bohaté na mononenasycené tuky, zejména omega-7 mastnou kyselinu palmitolejovou, která může chránit před nežádoucím přibíráním na váze.

Může zlepšit zdraví střev

Makadamové ořechy obsahují vlákninu, která může pomoci s trávením a celkovým zdravím střev. Rozpustná vláknina v nich je schopna působit jako prebiotikum: pomáhá krmit prospěšné střevní bakterie [15].

Fermentace vlákniny v tlustém střevě produkuje mastné kyseliny s krátkým řetězcem (SCFA), jako je acetát, butyrát a propionát, které mohou snížit zánět a chránit před stavy, jako je syndrom dráždivého tračníku (IBS), Crohnova choroba a ulcerózní kolitida [16]. .

Některé důkazy naznačují, že SCFA mohou dokonce snižovat riziko diabetu a obezity [17].

Jak jíst

Macadamie má jemnou krémovou chuť. Nejlepší je jíst ji syrovou, protože si tak zachová více svých prospěšných vlastností. Jí se také na sůl, smažené, karamelové, nanáší se poleva, čokoláda. Nasekané ořechy se přidávají do polévek a salátů.

Makadamiový olej se používá i při vaření. Vzhledem k tomu, že na ni nemají vliv vysoké teploty, lze ji smažit a grilovat. Skvěle se hodí na zálivku salátů a přidávání do marinád. Díky jemné chuti makadamie skvěle doplní chuť pečiva.

Stejně jako arašídové máslo se dá namazat na chleba nebo přidat do ovesných vloček či jogurtu. Může sloužit jako základ pro různé dezerty.

Makadamové ořechy lze skladovat při pokojové teplotě po dobu jednoho až pěti měsíců ve vzduchotěsné nádobě. A pokud je dáte do lednice, pak se doba prodlouží na jeden rok [18].

Kolik makadamie můžete sníst za den

Ačkoli makadamie může pomoci předcházet obezitě, má velmi vysoký obsah kalorií, takže je snadné sníst více, než potřebujete. Abyste z ořechů vytěžili maximum, má smysl omezit denní porce na 30 gramů: to je jedna hrst nebo 10–12 ořechů denně.

Makadamie je vysoce kalorický australský ořech. Tento druh ořechů je považován za nejdražší na světě, protože se obtížně pěstuje, podléhá útokům škůdců a samotný strom začíná plodit až za 8–10 let. Makadamie dozrává na horkém slunci 6-7 měsíců.

Zralý ořech má kulovitý tvar a průměr 1,5-2 cm.Jádro je pokryto těžko odstranitelnou zelenohnědou kožovitou skořápkou. V továrně se k odstranění skořápky používá automatická linka se dvěma válečky. Vzdálenost mezi hřídelemi je speciálně vyrobena menší, než je průměrná velikost ořechu, v důsledku toho skořápka praskne a rozpadne se, zatímco jádra zůstanou nedotčená a přesunou se k dalšímu zpracování.

Rodinu ořechů poprvé popsal botanik Ferdinand von Müller před více než 150 lety. Ořech je pojmenován po svém nejlepším příteli Johnu McAdamovi. Pěstování rostliny začalo v roce 1858. To provedl profesor Walter Hill, který zahájil masovou distribuci sazenic mezi místní obyvatelstvo a napsal pojednání o blahodárných vlastnostech makadamu. Zpočátku se sběr ořechů prováděl ručně a byl poměrně dlouhý a pracný. Za den mohl jeden člověk nasbírat maximálně 150 kg ořechů. Růst technického pokroku vedl v Austrálii k vynálezu sklízeče ořechů, který dokázal nasbírat až 8 tuny makadamie za 3 hodin. V roce 1972 se ročně sklidilo rekordních 70 tisíc tun ořechů.

Nyní existuje devět odrůd makadamie. Z nich pět roste výhradně v Austrálii, zatímco další dva se pěstují na Havaji, v Brazílii, Kalifornii a Jižní Africe. Rostlina není příliš vybíravá a preferuje dobře odvodněnou mastnou půdu se střední kyselostí. Není odolný vůči mrazu a nejnižší teplota pro něj je +3°C.

Užitečné vlastnosti makadamie

Složení a přítomnost živin

Surový makadamový ořech obsahuje (na 100 g):

Kalorie 567 kcal

Makadamie má vysoký obsah živin. Mezi hlavní patří vitamíny (skupiny B, E, PP), minerální látky (vápník, selen, měď, fosfor, zinek, draslík, sodík), organické kyseliny a tuky.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Ořechu se připisuje mnoho užitečných vlastností. Předpokládá se, že systematické používání ořechů v potravinách dodává sílu, zmírňuje bolesti hlavy způsobené migrénou, odstraňuje kožní problémy a normalizuje její barvu a mastnotu. Také látky z vlašských ořechů dokážou z těla odstranit nahromaděný přebytečný cholesterol, což je výborná prevence kardiovaskulárních chorob, pomáhají při onemocněních kloubů, kostí, užívají se v léčebné terapii při angínách, meningitidách a artrózách.

Výživoví poradci doporučují nahradit jedno jídlo hrstí makadamie pro redukci váhy – ta doplní tělo chybějící energií.

Z makadamie se průmyslově vyrábí esenciální olej, který dokáže léčit popáleniny druhého stupně různých etymologií, odstraňuje toxiny, omlazuje pokožku a vyhlazuje jemné vrásky. Makadamiový olej je svými vlastnostmi velmi podobný tuku lidských mazových žláz, proto se používá ke stimulaci podkožní mikrocirkulace krve, posílení vlasových folikulů.

Ve vaření

Makadamie se díky své blízké chuti s lískovými oříšky hojně používá k výrobě čokoládových dezertů, salátů nebo jiných pokrmů z mořských plodů. Někteří labužníci se domnívají, že aby se odhalila plná chuť ořechu, měl by se konzumovat se sherry nebo silnou kávou.

Nebezpečné vlastnosti makadamie

Makadamový ořech nemá žádné kontraindikace pro použití. Je možný pouze projev alergické reakce u lidí s individuální nesnášenlivostí produktu. Při konzumaci ořechů je třeba opatrnosti pro ty, kteří jsou alergičtí na lískové ořechy nebo arašídy.

Makadamie může způsobit vážnou otravu u zvířat, zejména u psů s dobou zotavení delší než 48 hodin.

Chcete se ponořit do atmosféry těch míst, kde rostou makadamové ořechy? Černý písek, velké želvy a papoušci. Velmi krásná místa, podívejte se na video.

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!