Solanka na solení hub na litr vody na zimu. Horké houby osolíme v nálevu
V zásadě lze tímto způsobem osolit jakoukoli houbu, ale je zvláště vhodný pro podmíněně jedlé houby, které obsahují hořkost nebo je třeba je předem povařit. Já tak solím všechny dojiče a nakladače. Osika a dubová prsa jsou obzvláště lahodná. Můžete dělat různé dojiče – také dobré.
Mléčné houby a dojičky po sběru domu jsou naplněny vodou a namočeny po dobu tří dnů, přičemž voda se mění dvakrát denně. Často se doporučuje houby před namáčením omýt, ale myji až po namáčení. Potom jsou houby pružnější a je snazší je umýt.
Na konci namáčení houby omyji, vykrojím zkažená místa, velké houby překrojím napůl nebo na čtyři části, malé nechám vcelku a dám vařit do osolené vody.
Při vaření a dokonce i při namáčení mohou houby zešedivět. Na přání mohou vrátit bělost a eleganci. Za tímto účelem přidávám během vaření lžičku jedlé sody na kg hub.
Vařte houby, dokud se neuvaří (dokud se neusadí na dně), pravidelně odstraňujte pěnu.
Poté hotové houby scedíme, propláchneme pod tekoucí vodou a necháme okapat, abychom je zvážili.
V této době vaříme lák:
Na 1 litr vody odebereme
Křen, rybíz, dubový list – volitelné (já osobně křen nedávám, občas přidám list rybízu, ale ne vždy tam je)
Jeden litr láku vystačí asi na 2 kg hub. Solanku vařím s rezervou, přebytek je lepší později vyhodit.
V hrnci vařte všechny složky láku kromě česneku asi 10 minut, poté do vroucího láku vložte hotové houby a česnek a po varu vařte dalších 10-15 minut.
Do sterilních sklenic naskládáme vroucí houby spolu s kořením děrovanou lžící na ramena, pak naběračkou přiléváme vařící lák tak, aby mezi houbami nebyl vzduch a lák sahal až po okraj hrdla. sklenice, zcela zakrývající houby. Zavíráme banky. Můžete použít plastové víčka, ale já je uzavírám kovovými. Vše dělám VELMI SVÝHODNĚ, dodržuji všechna pravidla sterilizace.
Po vychladnutí vyjměte sklenice na chladném místě. Houby budou hotové v průměru za 3-4 týdny.
Když sklenici otevřete, budete muset houby ochutnat a pokud jsou hodně slané, namočit na 2-3 hodiny. Pak z nich můžete uvařit vše jako z jakýchkoli čerstvých vařených hub, případně dochutit máslem či zakysanou smetanou, přidat cibuli, bylinky a podávat jako houbový salát
Váš like na článek je nejlepším oceněním mé práce! Na kanálu Houbový košík bude mnohem více užitečných a zajímavých věcí o houbách a dalších darech lesa. Aby vám nic neuniklo a neztratili se na internetu, přihlaste se k odběru mého kanálu.
Univerzální recept na marinované houby. Všestranná a jednoduchá marináda pro sklizeň jakýchkoli hub
Letošní léto 2019 je bohaté na lesní dárky. Internet je plný zpráv, že téměř v každém regionu je nejvyšší výnos hub.
Motýli, lišky, hřiby, hřiby, bílé – plné košíky, kterými se krajané hrdě chlubí na svých stránkách na sociálních sítích.
Nakládané houby miluje každý, prakticky neexistují žádné výjimky. A proto se chceme podělit o jednoduchý recept na univerzální marinádu, která je vhodná pro sklizeň jakýchkoli hub, medových hub, másla, hříbků, hřibů, hřibů a tak dále.
Kromě toho lze stejný recept použít pro marinování hlívy ústřičné a žampionů.
Nakládané houby asi nikdo neodmítne
Pro zahájení procesu moření je třeba houby přinesené z lesa (koupené na trhu) omýt a v případě potřeby vyčistit.
Velké houby je třeba nakrájet, malé houby nechat celé.
A pak vařte do úplného uvaření v osolené vodě. Zatímco se houby vaří, musíte začít s přípravou marinády.
Požadované složky
- Voda – 1,5 litru;
- Cukr – 3 lžičky;
- Sůl – 2 polévkové lžíce;
- Lavrushka – 3 středně velké listy
- Nové koření – 8 – 10 kusů;
- Karafiát – 3 kusy;
- Deštníky z kopru – do vašeho VKS;
- Stroužky česneku – podle vašeho vkusu;
- 70% octová esence – 2 polévkové lžíce.
Nuance octa
Pokud se při přípravě marinády použije 5% stolního octa, pak jsou na 1600 ml vody potřeba následující poměry: 400 ml 5% octa.
Při použití 9% octa – 1780 ml vody a 220 ml 9% octa.
Houby mohou být uzavřeny pouze polyetylenovými víčky, což zabrání rozvoji botulismu
Krok za krokem vaření
- Přidejte všechny výše uvedené přísady do vody. Výjimkou je octová esence.
- Přiveďte vodu k varu a nechte budoucí marinádu chvíli vařit, doslova 2 – 3 minuty.
- Poté vypněte oheň a nalijte požadované množství octa.
- Houby uvařené do plné připravenosti rozložte do sterilizovaných sklenic a ihned přelijte připravenou marinádou.
- Sklenice uzavřete plastovými víčky.
Marináda na hříbky na 1 litr vody. Univerzální recept na marinádu na jakékoli houby
Hezký den, čas příprav na zimu je v plném proudu a tento osud se nevyhnul ani mně. Hodně času je třeba věnovat marinádám, bankám a twistům. Proto je v poslední době tolik článků o polotovarech, jak se říká v jednom záběru.
Je to prostě škoda
Dnes se s vámi chci podělit o recept, vše ze sešitu stejné babičky – „marináda na všechny houby“. Tak je to napsané.
Složení:
Vysvětlení: Při použití 5% stolního octa je třeba vzít 800 ml vody a 200 ml octa a při použití 9% octa – 890 ml vody a 110 ml octa.
Postup vaření:
1. Vařte vodu, přidejte koření, vařte tři minuty (na konci vaření přidejte ocet), odstraňte z tepla. Marináda je hotová (lze ji připravit předem).
2. Houby dobře opláchněte, velké nakrájejte (snažím se nekrájet, nejmenší houby beru na nakládání). Houby dejte do hrnce, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu, poté vodu slijte. Ve druhé vodě osolte podle chuti, vařte houby, aniž byste zasahovali do varu.
3. Když se voda začne vařit, houby jemně vmícháme a odstraníme pěnu. Na konci vaření se houby začnou usazovat na dně. Houby vyjměte děrovanou lžící, urovnejte je do sterilních sklenic (2/3 výšky, ne těsně), slijte zbytek vývaru ze sklenic a nalijte hotovou marinádu (dokud nebude sklenice plná, houby budou narovnejte v marinádě, naberte marinádu a zaberte celý objem sklenice).
Sklenice uzavřeme, houby uložíme do lednice. Dobrou chuť.
- Nakládané houby babiččin recept
- Domácí marinované žampiony
Nezapomeňte se přihlásit k odběru kanálu, a pokud se vám recept líbí, klikněte na “palec nahoru”. Podělte se o své výsledky a komentáře. Všechno nejlepší.
Marináda na všechny houby – solanka ze soli, cukru a octa, vařená na bázi vody pro rychlé nakládání a uchování hub nasolených ve sklenicích na zimu. Marináda na houby na 1 litr vody, kolik soli, octa, mám přidat cukr, jaké koření vzít, kolik vařit, aby byly chutné nakládané houby?
Odpovíme na jakékoli dotazy, odhalíme všechna tajemství a jemnosti domácích houbových chuťovek, vezmeme si jednoduché recepty krok za krokem, jak správně připravit lahodnou marinádu a marinovat v ní ty nejlahodnější houby pro každou příležitost bez sterilizace.
Jak vyrobit houbovou marinádu
Pro přípravu hub v marinádě se různé druhy marinády vyrábějí okamžitě na stole a na zimu. Recepty na marinádu jsou rozděleny na klasické s tradičními poměry octa, soli, cukru a netradiční se směsí koření, bylinek, octa (kyselina citronová), soli a cukru s přihlédnutím k poměru na sklenici, na kilogram houby nebo na 1 litr vody.
Je snadné vyrobit marinádu na žampiony, lesní houby, mléčné houby nebo houby na zimu. Recept na jeho přípravu závisí na druhu lesních darů nasbíraných v lese, na způsobu jejich nakládání. Recepty na marinádu pro všechny houby – máslo, ceps, lišky, hlíva ústřičná, volushki, hřib, řádky – se dělí na způsoby nakládání za tepla a za studena. Hot se nazývá klasický a připravuje se třemi způsoby:
- Marináda se svaří s octem a horká se nalije do sklenic s houbami.
- Před uzavřením víka se do sklenice nalije ocet.
- Vařené houby se marinují solí, cukrem a octem, poté se horká houbová hmota spolu se solným roztokem nalije do sklenic a sroluje se na zimu bez sterilizace.
Horká marináda houby rychle naloží a dlouho si zachová jejich chuť. Studené s octem nebo marináda bez octa (s kyselinou citronovou) – lahodný vychlazený nálev, který se často polévá vařenými, smaženými, méně často syrovými houbami.
Kromě podzimních příprav na zimu jsou v létě oblíbené recepty na rychlé marinády na grilované houby (žampiony), houby se marinují ke grilování na grilu. Nejchutnější rychlé marinády:
- Korejský styl s mrkví a korejským pikantním kořením.
- Rychlá marináda s rostlinným olejem a cibulí.
- Na grilování – na bázi majonézy.
Abyste ochránili sebe a své blízké, před mořením je důležité vědět, které houby se na zimu nakládají, které jsou lepší, zda lze nakládat nějaké lesní dary.
Jaké houby lze nakládat
Na zimu můžete nakládat jakékoli houby (jedlé a podmíněně jedlé), jejich husté druhy jsou lepší. Při marinování hub na zimu je důležité dodržovat základní pravidlo ochrany hub – v jedné sklenici houby stejného druhu.
V hříbcích, osika, klobouky a nohy jsou marinovány v různých sklenicích. Měkké kloboučky hřibů (říká se jim také hřib) nevyžadují před mořením dlouhodobou tepelnou úpravu, na rozdíl od volušek, másla a lišek, které jsou od přírody hořké, pokud se před mořením dobře neprovaří.
Nejchutnější nakládané houby jsou hříbky, lišky, hřiby, žampiony, prasátka, křupavé mléčné houby. Nakládaný lesní russula, hřib, malý volnushki, hřib, šedé řady, hlíva ústřičná a žampiony.
Na grilování můžete nakládat různé houby, pokud chcete rychle, nakládat houby. Žampiony na grilování můžete marinovat v marinádě s majonézou, v sójové omáčce nebo zakysané smetaně, samostatně nebo současně s masem.
Jak nakládat houby doma
Doma nakládané houby za dodržení pravidel pro sběr a přípravu domácí konzervace lze skladovat bez sterilizace až do příští lesní sklizně. Houby, zavřené doma ve sklenicích, jsou chutné a voňavé, pokud si vyberete dobrý recept na marinádu. Houby v marinádě jsou křupavé, chutné, jako z obchodu. S žampiony a hlívou ústřičnou nejméně práce, jsou k dostání v kteroukoli roční dobu, nevyžadují dlouhou tepelnou úpravu a sterilaci.
Marinování hub doma na zimu ve sklenicích s octem je snadný způsob, jak připravit plodnice, který zajistí bezpečnost domácích přípravků po dlouhou dobu. Před marinováním a solením na zimu musí být houby dobře očištěné od lesních zbytků vařené. Pravidla moření jsou společná pro všechny typy, pojďme analyzovat jednoduchý proces ve fázích:
- Čištění. Musíte začít suchým čištěním a doporučuje se jej použít na jakékoli houby, dokonce i ty nejčistší žampiony a hlíva ústřičné by měly být vytříděny, očištěny od zbytků země. Houby je vhodné čistit suchou houbičkou na nádobí a kuchyňským nožem. Kluzký film z másla je nutné bezpodmínečně odstranit, zatímco houby jej odstraňovat nemusí. Po vyčištění stačí očištěnou lesní plodinu opláchnout pod tekoucí vodou.
- Namočit. Agarické houby (hlíva ústřičná, russula, žampiony, mléčné houby) se krátce namočí. Trubkovité (hřiby, hřiby, mechovky, polský hřib, hřib) s měkkým kloboukem, snaží se nenamáčet, jen před vařením vyčistit a umýt.
- Vaření. Houby před mořením by měly být vařeny po dobu 15 až 30-40 minut. Čím déle budete houby vařit, tím déle budou švy na zimu zavařené, nezkysnou a lépe si zachovají chuť.
- Moření. Uvařené houby dobře propláchneme, otočíme v cedníku. Zatímco voda stéká, připravte si marinádu s konzervantem (octem nebo kyselinou citronovou). Kromě octa, soli a cukru se do marinády na houby dávají na zimu pikantní koření. Marinádová směs se skládá z černého a nového koření, hřebíčku a bobkového listu. Recepty mohou obsahovat bylinky, cibuli, česnek a hřebíček. Přidávají se pro zdůraznění jedinečné lesní chuti nakládaných hub.
Recepty na houbové marinády
Marinování hub doma vám umožní rychle a chutně připravit slané občerstvení s vůní vlastního lesa. Lze podávat ihned nebo zavařovat do sklenic na zimní období.
Zavařování přířezů hub je jednoduchý proces, zvládne ho každý začátečník. Recepty na marinádu je důležité používat podle účelu – rychlý recept na marinování hub na grilování, marináda na žampiony na grilu je lahodná a rychlá s majonézou. S příchodem podzimu je čas uchovat úrodu sklizenou v lese a milovníci přířezů se zajímají o nejchutnější recept na houbovou marinádu na zimu.
Univerzální marináda: poměry na 1 litr vody
Univerzální receptura je vhodná pro přípravu lamelárních a trubkovitých hub. Oloupejte houby, vařte 15-30 minut. Připravte si lák s octem.
