Nakládaná (kvašená) mrkev je originální, zdravý a snadno uvařitelný pokrm. Obsahuje velké množství vitamínů a mikroprvků, doplňuje zimní menu a používá se jako složka pro přípravu mnoha pokrmů. Existují desítky receptů, pomocí kterých můžete připravit zeleninu pro budoucí použití.
Z článku se dozvíte, jak fermentovat mrkev s celým ovocem, s řepou, česnekem, lilkem a fazolemi.
Jak fermentovat mrkev doma
Nakládaná mrkev si zachovává všechny své užitečné vlastnosti, protože není podrobena tepelnému ošetření. Aby byl obrobek správně vyroben, dodržujte následující doporučení:
- Použijte jakoukoli stolní odrůdu mrkve se šťavnatými, křupavými, jasně zbarvenými kořeny.
- Zeleninu zalijte pouze horkým nálevem, který obsahuje sůl, cukr a koření.
- Pro moření použijte hrubou sůl.
- Přidejte cibuli, česnek, křen, zelí, červenou řepu, kopr nebo kmín.
- Aby se zelenina nesvinula, zakryjte ji navrch listy zelí.
- Během vaření pravidelně propichujte dřevěnou tyčí nebo vidličkou.
- Nejprve uchovávejte obrobek v teplé místnosti a poté jej dejte na chladné místo pro dlouhodobé skladování.
- Nezmrazujte hotový výrobek.
Příprava nádoby a přísad
Zeleninu před vařením důkladně omyjte. a oloupeme ostrým nožem. Mrkev a další ingredience se melou podle zvolené receptury.
Zvláštní pozornost věnujte výběru obalu. Dřevěný sud se hodí na domácí solení, ale v bytě ho těžko skladujete. Pro soukromý dům by však byla tato možnost vhodnější. Pro fermentaci se používají sudy o objemu 25-200 litrů, vyrobené z dubu nebo lípy. Jsou odolné, špatně pohlcují pachy a slouží dlouhou dobu.
Před použitím se sud naplní studenou vodou na 10-15 dní, poté se vyčistí tvrdým kartáčem a vymyje se roztokem louhu nebo bělidla.
Varování! Pro fermentaci nepoužívejte nádoby, ve kterých bylo dříve skladováno maso, ryby nebo tuk.
Mrkev lze připravit ve velké smaltované pánvi. Je důležité, aby na jeho povrchu nebyly žádné praskliny a třísky, které zkazí nejen vzhled produktu, ale i chuť.
Vyhněte se nerezovým nebo hliníkovým nádobám. Kyselina mléčná produkovaná během fermentace reaguje s kovem. V důsledku toho produkt ztrácí své užitečné vlastnosti a atraktivní vzhled.
Sklízejte okopaniny do 3litrových sklenic, skleněných lahví nebo plastových kbelíků určených na potraviny.
Důležité! Barevné plastové kbelíky se na kynuté těsto nepoužívají.
Před použitím se nádoba několikrát promyje a suší na vzduchu.. Mrkev lze umístit do plastového sáčku nebo potravinářské fólie, kde bude až do úplného uvaření. Poté se přemístí do skleněných nádob, nalije se solankou a odebere se k trvalému uskladnění na chladném místě.
Lahodné recepty z kynutého mrkve
Existuje mnoho jednoduchých receptů na nakládání mrkve doma.
Celá kořenová zelenina
Pro sklizeň celé mrkve se používají malé kořenové plodiny dlouhé 8-10 cm.
Složení:
- mrkev – 1 kg;
- petržel – 20 g;
- bobkový list – 10 ks;
- černý pepř – 5 ks;
- octová esence – 1 polévková lžíce. l.;
- sůl – 50 g;
- voda – 2 l.
Jak se připravit:
- Oloupejte a omyjte malé mrkve.
- Uspořádejte kořenové plodiny svisle do sklenic a každou vrstvu střídejte s bobkovým listem, pepřem a petrželkou.
- Do hrnce nalijte vodu, přidejte ocet a sůl.
- Nalijte obrobek vroucí solankou. Nechte sklenice v teplé místnosti po dobu 10-15 dní pro fermentaci.
S řepou
Takto upravená zelenina má atraktivní vzhled.
Složení:
- středně velká mrkev – 2 kg;
- malá řepa – 3 kg;
- stolní sůl – 300 g;
- voda – 7 l.
návod k vaření:
- Zeleninu omyjte v teplé vodě měkkým kartáčkem a vložte do nádoby.
- Svařte vodu na solanku a přidejte sůl.
- Zeleninu zalijte lákem.
- Ponechejte v místnosti při pokojové teplotě po dobu 15-20 dnů, pravidelně odstraňujte pěnu z povrchu solného roztoku.
- Přesuňte obrobek na chladné místo.
S česnekem
Při tomto kvašení získá mrkev ostrou pikantní chuť.
Složení:
- mrkev – 1 kg;
- malý česnek – 1 kg;
- bobkový list – 5 ks;
- černý pepř – 10-12 ks;
- sůl – 50 g;
- granulovaný cukr – 30 g;
- jablečný ocet – 3 polévková lžíce l.;
- voda – 2 l.
Jak vařit:
- Mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kolečka.
- Opláchněte česnek a blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 5 minut.
- Vložte zeleninu do připravených sklenic.
- Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, cukr a koření.
- Solanku mírně ochlaďte, přidejte ocet a nalijte do sklenic tak, aby byla zelenina zcela zakrytá.
- Navrch položte útlak a nechte 7-10 dní zahřát.
- Jakmile se solanka zakalí, vyjměte ji na 10-14 dní na chladném místě.
- V případě potřeby přidejte solný roztok a chlaďte pro skladování.
korejský lilek
Kořenová zelenina se často fermentuje s jinou zeleninou. Nakládaná mrkev s lilkem se stane ozdobou každého stolu.
Pro vaření budete potřebovat:
- velká mrkev – 1 ks;
- sladká paprika – 2 ks .;
- lilek – 8 ks .;
- česnek – 3 hřebíček;
- petrželová zelenina – banda;
- koření na mrkev v korejštině – 1 lžička;
- slunečnicový olej – 1 polévkové lžíce. l.;
- octová esence – 50 ml;
- granulovaný cukr – 125 g;
- sůl – 1 lžička;
- voda – 1 lžíce.
Jak se připravit:
- Lilek opláchneme a uvaříme v osolené vodě do měkka. Necháme odtéct vodu a nakrájíme je na tyčinky.
- Mrkev opláchněte, oloupejte a nakrájejte na struhadle nebo nakrájejte na nudličky.
- Sladkou papriku omyjte, odstraňte stopku a semínka.
- Petržel a česnek nasekáme nadrobno.
- Smíchejte mrkev, sladkou papriku, česnek a petržel v samostatné nádobě.
- Vložte vrstvu lilku do sklenic, na ni položte zeleninovou směs v jedné vrstvě.
- Do vroucí vody přidejte sůl, cukr, rostlinný olej a ocet.
- Připravenou směsí nalijte zeleninu rozloženou do sklenic, přikryjte malým talířem a položte pod tlak.
- Polotovar uchovávejte při pokojové teplotě po dobu 24 hodin a poté jej vložte do chladničky.
s fazolemi
K vaření budete potřebovat:
- mrkev – 1,5 kg;
- zelené fazolky – 1 kg;
- česnek – hřebíček 10;
- petržel – podle chuti;
- sůl – 2 lžíce l.;
- granulovaný cukr – 40 g;
- bobkový list – 3 ks;
- černý pepř – 10 ks .;
voda – 2 l.
Jak vařit:
- Mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme na tyčinky.
- Fazole nakrájíme na 5 cm kousky.
- Zeleninu blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 5-7 minut, poté přendejte do cedníku a zchlaďte ve studené vodě.
- Nasekejte česnek a bylinky.
- Vložte zeleninu do předem připravených sklenic a posouvejte je směsí česneku a petrželky.
- Vařte vodu, přidejte sůl, cukr a koření.
- Zeleninu zalijte výsledným lákem.
- Nádoby umístěte na 5 dní do teplé místnosti, poté přířezy hermeticky uzavřete a dejte do chladu k uskladnění.
Vlastnosti úložiště
Nakládaná mrkev se skladuje 1 rokpři zachování užitných vlastností.
Když je zcela připraven, umístí se do lednice, spíže nebo sklepa. Pro uchování hotového výrobku udržujte teplotu pod 4°C.
Produkt je skladován pouze ve slaném nálevujinak se mrkev po týdnu stane nevhodnou pro lidskou spotřebu.
Jaké pokrmy lze přidat
Nakládaná mrkev je všestranný produkt, který se používá k přípravě různých pokrmů.: Korejská mrkev, zelí, zeleninové lívanečky, rozmanitá zelenina. Skvěle doplní saláty s játry, hovězím a kuřecím masem.
Závěr
Nakládaná mrkev je zdravý a originální pokrm, který si rychle připravíte doma. Obsahuje velkou zásobu vitamínů a minerálů. Při dodržení pravidel skladování si výrobek zachovává svou chuť po dlouhou dobu a hodí se ke každému pokrmu.
